Zaigua - Bodega Ruca Malén, Mendoza, Argentina

Summary

El guía de este video nos lleva a través de la producción de vinos en Argentina, destacando cómo el clima seco y la abundante luz solar favorecen la obtención de uvas con alta concentración de sabor y azúcar. Se explica el proceso de envejecimiento de los vinos en barricas de roble, la importancia de la maceración y la clarificación con claras de huevo. Además, se menciona la decisión estratégica de no expandirse más allá de un millón de botellas anuales para mantener la calidad. El video también aborda los desafíos de la microoxigenación y la necesidad de un adecuado envejecimiento en botella para un vino más redondo y agradable.

Takeaways

• 🍇 El viñedo mencionado tiene 20 años y fue comprado hace 14 años para producir vinos típicos argentinos.
• 🌞 Los condiciones climáticas de Argentina, con mucho sol y sequedad, son favorables para que la uva produzca vinos con mucho color y aroma.
• 🏡 La palabra 'ruca' en mapuche significa 'casa de la mujer joven', y se utiliza en el nombre de la bodega y sus vinos.
• 🍷 Los vinos 'reserva' se envejecen al menos un año en barricas y tienen un buen potencial de envejecimiento.
• 🍇 La producción de uva se controla mediante la poda de las plantas y el regado, buscando una producción adecuada por planta.
• 🌱 En invierno, se cortan las plantas para limitar el crecimiento excesivo y mantener la calidad de la uva.
• 🍇 La cosecha varía según el tipo de vino: yaquén (3 kg por planta), rucam malén (2 kg por planta) y qu (1 kg por planta).
• 🔬 Se estudia en el laboratorio la salud de las plantas para ajustar la cantidad de riego y poda de acuerdo a las necesidades.
• 🍇 La selección de uvas es crucial; se eliminan las uvas dañadas y se utiliza una despalilladora para separar las uvas del palo y semillas.
• 🌲 Las barricas de roble son importantes para el envejecimiento del vino, y su manejo adecuado es esencial para mantener la calidad del vino.
• 🏠 La bodega no ha crecido más desde hace 6 años y se enfoca en la calidad en lugar de la cantidad, produciendo casi un millón de botellas anualmente.

Q & A

¿Cuántos años tiene el viñedo mencionado en el guion?

El viñedo tiene 20 años.

Hace cuántos años que Janoo Talbér compraron el viñedo y decidieron hacer vinos típicos argentinos?

Hace 14 años que Janoo Talbér compraron el viñedo.

¿Qué condiciones climáticas menciona el guion como favorables para la producción de vinos en Argentina?

El guion menciona que en Argentina se tienen muchas condiciones favorables para la producción de vinos, como mucho sol, aire seco y sequedad, lo que ayuda a que la piel de la uva se vuelva más gorda, dando como resultado vinos con mucho color, aroma y a veces bastante azúcar.

¿Cuál es la diferencia entre los vinos 'ruca' y 'malén' según el guion?

En el guion, 'ruca' significa la casa de la mujer joven en mapuche, y 'malén' es la palabra para 'casa'. Los vinos 'ruca' y 'malén' son tipos de vinos producidos por la bodega, donde 'reserva' significa que los vinos se envejecen por lo menos un año en barrica antes de tener un buen potencial de envejecimiento.

¿Cómo se relaciona el tamaño de la valla con el sabor del vino según lo explicado en el guion?

Según el guion, cuanto más grande es la valla, menos cantidad de piel por volumen de líquido se tiene, y la piel es la que aporta sabor y color al vino. Por lo tanto, para obtener un vino con más gusto, se debe tener una valla más pequeña.

¿Qué estrategias se utilizan para controlar la producción de uva y por qué?

Para controlar la producción de uva y obtener una mayor concentración de sabor, se cortan las plantas, se saca uva y se regan poco. Esto se hace para no tener demasiadas hojas, lo que llevaría a una mayor producción de uva, pero menos sabor concentrado.

¿Cuál es la diferencia en la cantidad de uva por planta para los vinos 'yoquén', 'rucamalén' y 'qu' según el guion?

Para los vinos 'yoquén' se quieren 3 kg por planta, para 'rucamalén' se quieren 2 kg por planta, y para 'qu' se quieren solo 1 kg por planta.

¿Cómo se selecciona la uva para los vinos tintos y cómo se procesa?

Para los vinos tintos, se realiza una selección de uva en una mesa de selección donde se eliminan las uvas malas. Luego, se usa una despalilladora para separar los granos de la uva de los palos y las semillas, y solo el jugo se fermenta.

¿Qué es la prensa neumática y para qué se usa en la producción de vino?

La prensa neumática es una máquina utilizada para recibir la uva y obtener el jugo. Se utiliza en la producción de vino para los tintos, donde se prensa la uva y se fermenta solo el jugo para obtener el vino.

¿Cómo se realiza el envejecimiento de los vinos en barrica y cuál es su importancia?

El envejecimiento de los vinos en barrica se realiza en una sala especial, donde las barricas de roble con vino están almacenadas. Es importante porque el vino adquiere características del roble y su sabor se enriquece durante el proceso de envejecimiento, que generalmente dura un año o más.

¿Qué es la micro oxigenación y cómo afecta al vino?

La micro oxigenación es el proceso por el cual el vino 'respira' y se oxida ligeramente, lo que le da un sabor más denso y viscoso. Con el tiempo, puede ganar aromas de oxidación como mieles o jerez, pero también puede perder fruta si se expone durante demasiado tiempo.