BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 2 CONDICIONES DE SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Summary

El guion del video se centra en las buenas prácticas de manufactura y los programas de requisito para la industria alimentaria, enfocándose en la importancia del saneamiento. Se discuten conceptos clave como la limpieza y desinfección, y se destaca la necesidad de un plan de saneamiento escrito que abarque procedimientos, cronogramas y responsabilidades claras. El manejo de residuos sólidos y líquidos, el control de plagas y el abastecimiento de agua potable son aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos y reducir el impacto ambiental, lo que es fundamental para la competitividad y seguridad en la industria alimentaria.

Takeaways

• 🏭 La importancia de las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria, enfocándose en el saneamiento para garantizar la inocuidad de los alimentos.
• 🧼 La distinción entre limpieza y desinfección, siendo ambos conceptos clave en el saneamiento de la industria alimentaria.
• 📋 La necesidad de establecer un plan de saneamiento escrito, que incluya procedimientos y registros accesibles para autoridades sanitarias.
• 🛠️ La importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección adecuados para cada proceso y producto, y tenerlos documentados.
• 🚮 La gestión de residuos sólidos, incluyendo la recolección, disposición y el cumplimiento de normas de higiene y salud ocupacional.
• 🔄 La implementación del código de colores para la disposición de residuos sólidos, según la resolución 21.84 de 2019 en Colombia.
• 💧 El manejo y disposición de residuos líquidos, asegurando que cumplan con las regulaciones sanitarias y ambientales.
• 🐛 El control de plagas como parte integral del saneamiento, con énfasis en la prevención y el uso de plaguicidas como último recurso.
• 💦 La importancia de un suministro seguro de agua potable para la manipulación y procesamiento de alimentos, incluyendo controles diarios de potabilidad.
• 🌐 El impacto ambiental de los residuos y la necesidad de una gestión adecuada para reducir la contaminación y el deterioro ambiental.
• 🛡️ El papel fundamental del manipulador en la implementación de conceptos y procedimientos de saneamiento para garantizar la seguridad de los alimentos.

Q & A

¿Qué son las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos?

Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de procedimientos y condiciones que se implementan para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, incluyendo la limpieza, desinfección y manejo de residuos.

¿Cuáles son los dos conceptos clave en el saneamiento de la industria alimentaria?

Los dos conceptos clave son la limpieza y la desinfección, que son fundamentales para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.

¿Qué es un plan de saneamiento y por qué es importante?

Un plan de saneamiento es un documento escrito que detalla los procedimientos, objetivos y responsabilidades para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos y debe estar disponible para las autoridades sanitarias.

¿Qué se debe incluir en el programa de limpieza y desinfección de un establecimiento alimentario?

El programa debe incluir procedimientos escritos, agentes y sustancias utilizadas, concentraciones, tiempos de contacto, equipos e implementos necesarios, y debe ser adecuado para las necesidades particulares del proceso y del producto.

¿Qué es la resolución 21.84 de 2019 y cómo afecta al manejo de residuos sólidos en Colombia?

La resolución 21.84 de 2019 establece el código de colores para la disposición de residuos sólidos, con el fin de promover el uso racional de bolsas plásticas y disminuir el impacto ambiental.

¿Cómo se deben gestionar los residuos sólidos en una planta de procesamiento de alimentos para evitar la contaminación?

Los residuos sólidos deben ser ubicados de manera segura, removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponidos de forma que evite malos olores, refugio para animales y plagas, y contribuciones al deterioro ambiental.

¿Qué sistemas sanitarios son necesarios para la recolección y disposición de aguas residuales en una industria alimentaria?

Se requieren sistemas de drenajes con rejillas adecuadas, sistemas de tratamiento de aguas residuales aprobados por las autoridades, y elementos para garantizar la correcta disposición de los residuos líquidos.

¿Qué es un programa de control de plagas y por qué es importante en la industria alimentaria?

Un programa de control de plagas es un conjunto de medidas específicas para prevenir y controlar la proliferación de plagas en las instalaciones alimentarias, lo que es crucial para mantener la inocuidad de los alimentos.

¿Cómo se debe manejar el abastecimiento de agua potable en un establecimiento de alimentos?

El abastecimiento de agua potable debe ser documentado, incluyendo la fuente de captación, tratamientos, diseño y capacidad de tanques de almacenamiento, distribución, mantenimiento, limpieza, desinfección y controles para garantizar su potabilidad.

¿Qué pruebas rutinarias se deben realizar diariamente para garantizar la potabilidad del agua en una industria alimentaria?

Se deben realizar pruebas diarias de cloro residual libre, pH, y análisis sensoriales de olor y sabor, rotando los puntos de toma de agua para asegurar la calidad en todos los puntos de distribución.

¿Por qué es importante la implementación correcta de un plan de saneamiento en la industria alimentaria?

La implementación adecuada de un plan de saneamiento ayuda a los establecimientos a ser competitivos, a reducir el impacto de las enfermedades transmitidas por alimentos y a garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos.