COMO se HACE el YOGURT industrial🥛| Como se PRODUCE el YOGURT Danone en las FÁBRICAS

Summary

El video muestra cómo Danone produce yogur de manera segura y controlada en sus fábricas. Desde la recepción de leche fresca y su rigurosa inspección hasta la pasteurización, homogeneización y fermentación con cultivos bacterianos beneficiosos, se describe todo el proceso. También se explica cómo se prepara la fruta para los yogures con sabor y cómo se llenan, etiquetan y envasan los productos, asegurando calidad e higiene. Finalmente, se destaca la importancia del almacenamiento refrigerado para mantener la frescura antes de su distribución a supermercados y puntos de venta. Todo el proceso combina tecnología, control de calidad y tradición.

Takeaways

• 🍼 Cada año se producen más de un millón de toneladas de yogur en todo el mundo, siendo uno de los alimentos lácteos más consumidos.
• 🌍 El yogur se originó hace más de 4000 años en Asia Central y Oriente Medio, donde la leche fermentaba de manera natural gracias a bacterias del entorno.
• 🧫 La fabricación de yogur utiliza cultivos de bacterias específicas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termófilos, que producen ácido láctico y protegen contra bacterias dañinas.
• 🏭 Danone produce casi un tercio del yogur consumido en Estados Unidos, utilizando más de 11 millones de litros de leche al día en su fábrica de Texas.
• 🔬 La leche se somete a rigurosos controles de calidad, incluyendo pruebas de temperatura, acidez, microbiológicas y de presencia de antibióticos.
• 🔥 La pasteurización calienta la mezcla de leche para eliminar bacterias dañinas y preparar la leche para la fermentación.
• 💧 La homogeneización mezcla la leche y la nata para un contenido de grasa uniforme y una textura suave y sedosa.
• ⚗️ La fermentación convierte la leche en yogur mediante la acción de bacterias que descomponen la lactosa en ácido láctico, dando sabor ácido y textura espesa.
• 🍓 Para los yogures con fruta, la fruta se procesa en mermelada, mezclando cuidadosamente ingredientes, azúcar, colorantes y estabilizantes antes de añadirla al yogur.
• 📦 El yogur se envasa, se sella y se etiqueta en líneas automatizadas, luego se almacena en refrigeración a 4 °C para mantener su frescura y seguridad antes de su distribución.
• ⏱️ La fermentación y control de temperatura son clave para garantizar la calidad, seguridad y sabor del yogur en cada envase.

Q & A

¿Cuál es el origen del yogur?

El yogur se originó hace más de 4000 años en las regiones montañosas de Asia Central y Oriente Medio, donde las tribus almacenaban leche en recipientes de cuero o estómagos de animales, y la fermentación natural transformaba la leche en yogur.

¿Qué bacterias se utilizan para fermentar la leche y convertirla en yogur?

Se utilizan dos cultivos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se encuentran de forma natural en el tracto gastrointestinal humano y producen ácido láctico que impide el crecimiento de bacterias dañinas.

¿Qué cantidad de leche utiliza Danone diariamente en su fábrica de Texas?

Danone utiliza más de 13,000 kg de leche diariamente en su fábrica de Texas para producir yogur.

¿Qué procesos de control de calidad se aplican a la leche al llegar a la fábrica?

La leche se analiza para descartar antibióticos, se mide la temperatura, se realizan pruebas de acidez, análisis microbiológicos y otras pruebas de calidad para asegurar que cumple con los estándares antes de ser aceptada.

¿Por qué se homogeneiza la leche y la nata durante la producción del yogur?

Se homogeneiza para mezclar uniformemente el contenido de grasa, evitando que la nata se separe de la leche y logrando que la textura del yogur sea suave y sedosa.

¿Cómo se inicia el proceso de fermentación del yogur?

Se mezclan la leche y los cultivos de bacterias a 45°C en tanques de fermentación. Las bacterias activas descomponen los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que le da al yogur su sabor ácido y su textura espesa.

¿Qué pasos se siguen para preparar el yogur con sabor a fruta?

Primero se inspecciona y limpia la fruta, luego se convierte en mermelada junto con agua, azúcar, colorantes y estabilizantes. La mermelada se mezcla cuidadosamente con el yogur antes del envasado para asegurar una distribución uniforme.

¿Cómo se asegura la seguridad e higiene del yogur durante el envasado?

El aire en las áreas de envasado se controla y filtra, se llenan los envases con precisión, se sellan herméticamente con calor, se colocan etiquetas y se agrupan en cajas para prevenir la contaminación y mantener la frescura.

¿Cuánto tiempo tarda la fermentación del yogur?

La fermentación puede durar entre 6 y 20 horas, dependiendo del tipo de yogur, hasta alcanzar la consistencia y sabor deseados.

¿Cómo se conserva el yogur antes de su distribución?

Después de la fermentación, el yogur se enfría rápidamente a 4°C y se almacena en instalaciones refrigeradas hasta que se transporta a supermercados y tiendas minoristas para su venta.

¿Qué cantidad de yogur produce Danone en Estados Unidos al año?

Danone produce más de un millón de toneladas de yogur al año en Estados Unidos, suficiente para llenar aproximadamente 500 piscinas olímpicas.