Cómo funciona la cocina de uno de los mejores restaurantes.

Cocina Semana

7 Oct 201303:13

Summary

TLDREl video describe el funcionamiento de una cocina profesional en un restaurante, destacando la organización y el estrés constante que enfrentan los cocineros, ya sea con 10 o 100 comensales. Menciona la distribución del equipo en estaciones: cocina fría, cocina caliente (aves, carnes, pescados, mariscos), pastelería y producción. Se resalta el uso de ingredientes comunes como cebolla y papas, esenciales en varios platos. El carpaccio de res es mencionado como uno de los platos más sencillos de preparar. Se subraya la importancia de seguir instrucciones precisas de los jefes para asegurar el éxito en el servicio.

Takeaways

👩‍🍳 El equipo de cocina está compuesto por 23 personas que trabajan en varios estudios y deben tener la cocina impecable para comenzar el servicio a las 12 del día.
⏰ El estrés en la cocina es constante, independientemente de si tienen 10 o 100 comensales; siempre se mantiene la misma exigencia.
🥗 La cocina está dividida en estaciones: cocina fría y cocina caliente, que a su vez se subdivide en zonas de aves, carnes, pescados, mariscos y entradas calientes.
🍰 También tienen una zona de pastelería, que se encarga de todos los postres y productos relacionados.
🥔 Se utilizan grandes cantidades de ingredientes como cebolla y papas, especialmente para preparar purés de diferentes tipos (ahumado, rústico, etc.).
🍽️ El plato más sencillo de preparar es el carpaccio de res.
🍖 La cocina también trabaja con cordero, donde dos jefes supervisan rigurosamente cada detalle.
📋 Hay tiempos estipulados para cada mesa, y la desorganización en el servicio puede generar problemas.
👨‍🍳 Los jefes de la cocina son muy estrictos y exigen que los platos se preparen según sus instrucciones, sin excepciones.
🤝 A pesar de la presión, mientras el equipo trabaje bien y de forma organizada, el servicio se mantiene eficiente y sin problemas.

Q & A

¿Cuántas personas trabajan en la cocina del restaurante?
-Trabajan 23 personas en la cocina del restaurante.
¿A qué hora debe estar lista la cocina para comenzar el servicio?
-La cocina debe estar impecable y lista para comenzar el servicio a las 12 del día.
¿El nivel de estrés cambia dependiendo de la cantidad de clientes?
-No, el nivel de estrés es el mismo si tienen 10 personas o 100, porque si se relajan, pueden cometer errores.
¿Cuántas personas hay en la brigada de la mañana y cómo están distribuidas?
-En la brigada de la mañana llega una persona por estación.
¿Cómo se divide la cocina caliente?
-La cocina caliente está dividida en dos zonas: una para aves, carnes, pescados y mariscos, y otra para entradas calientes.
¿Qué ingredientes se utilizan con frecuencia en la zona de producción?
-Se usan mucho la cebolla y las papas, especialmente para los purés.
¿Cuál es el plato más sencillo de preparar en el restaurante?
-El carpaccio de res es el plato más sencillo de preparar.
¿Cómo describen a los dos jefes del restaurante?
-Describen a los dos jefes como muy estrictos, pero buenos tanto como personas como jefes. Insisten en que las cosas se hagan como ellos dicen.
¿Qué pasa si hay una mesa que se demora?
-Si una mesa se demora, no se permite la desorganización. Tienen tiempos estipulados para cada mesa.
¿Qué opinan sobre la importancia de la organización en la cocina?
-Opinan que si trabajan de manera organizada, no hay problemas, pero la desorganización podría afectar el servicio.