Craving Sundubu? Make a Paste | 5-min Sundubu Jjigae!

Summary

このビデオスクリプトは、韓国のスープ料理「Soondubu」の作り方を紹介しています。以前のレシピは大分量で、2人分には多すぎましたが、今回はその半分にダウンサイズし、味を調整する方法も示します。主要な材料は玉ねぎ、ネギ、豚肉のミンス、油、ニンニク、醤油、砂糖、塩、そして韓国産のコチカル（チリペスター）です。作り方は簡単で、スープを作るのにラーメンよりも早くできます。

Takeaways

• 🍲 このレシピは、すぐに使用できるスンドゥブのペーストを作る方法を教えています。
• 🔪 以前のレシピよりも半分に減らした量でペーストを作ります。
• 🥬 新鮮な食材を使います。玉ねぎ、ネギ、豚肉のミンスが使われていますが、牛肉やキノコでも代用できます。
• 🧂 調理には2種の油、ニンニク、醤油、砂糖、ソルト、コチュカル（韓国産のチリフラケス）が必要です。
• 🔥 中強火で炒め、液体がほとんどなくなってからニンニクとコチュカルを加えます。
• 🥘 スンドゥブを作る際には、ペーストを2テーブルスプーン分だけ使います。
• 🧊 余ったペーストはフリーズできるので、いつでも使いやすい状態が保たれます。
• 🍄 新鮮な食材を加えると、スープの風味が向上します。シイタケや蛤やエビが使えます。
• 🥚 スンドゥブには卵が欠かせません。スープに直接入れます。
• 🍲 最後に、スープの味が自分好みでなければ、水を加えて調整します。
• 🥄 スンドゥブは石鍋で煮るのがおすすめですが、通常の鍋でも大丈夫です。

Q & A

このレシピで作ることができるスープはどれくらいの量ですか？

このレシピは半分分で作られていますが、元のレシピでは2人前分を作る量のペーストが作られますが、実際にスープを作るには2テーブルスプーンのみが必要です。

ペーストを長持ちさせるためのおすすめの保存方法はありますか？

ペーストはフリーズするのではなく、干いた状態でビニール袋に入れて冷凍庫に保管することが推奨されます。凍らせば硬くなりませんが、柔らかく保たれます。

このスープは他の肉でも作ることはできますか？

はい、豚肉の代わりに牛肉やキノコのミンcedも使用することができます。

このレシピで使用される主要なingredientは何ですか？

主要なingredientには玉ねぎ、ネギ、豚肉、oil、ゴマ油、ニンニク、醤油、砂糖、ソウルの塩（コチュカル）、コチュカルがあります。

コチュカルはどこで購入できますか？

韓国産のコチュカルが推奨されており、中国から輸入されるコチュカルとは風味が異なります。

スープを作る際の火の強さはどのように設定しますか？

まず中強火で炒め、その後は中弱火に設定してコチュカルを加えます。

スープに卵を加えるとどのような風味が増しますか？

卵はスープの風味を豊かにし、滑らかさを与えるとともに、食感も向上します。

このレシピは初心者向きですか？

はい、レシピは初心者にもやさしく、すぐに作ることができるスープです。

スープに貝類や海鮮を加えるとどのような風味が変わりますか？

貝類や海鮮を加えると、スープに海の鮮味が加わり、風味がより豊かになります。

このスープは韓国のどの地域の料理ですか？

このスープは韓国全体で愛されており、特に冬に人気があります。

スープの具材としておすすめのものは何ですか？

具材としてシイタケのキノコ、卵、貝類、エビなどがおすすめの食材です。

Outlines

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🍲 ソンドブの作り方

この段落では、韓国の伝統的なスープ料理であるソンドブの作り方を紹介しています。以前のレシピは量が多すぎたというフィードバックを受けて、半分に減らしたレシピを示し、味を自分好みに調整する方法も紹介しています。主要な材料には、玉ねぎ、ネギ、豚肉のミンス、油、ゴマ油、ニンニク、醤油、砂糖、塩、そして韓国産のコチカル（チリペースト）が使用されます。作り方は、まず油を熱してからニンニク、豚肉、玉ねぎを炒め、液体がほとんど蒸发するか透明になったら、ニンニク、コチカル、砂糖、塩、醤油を加えて炒めるという手順が説明されています。

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🥚 ソンドブの完成と食事の仕方

この段落では、ソンドブの仕上げ方と食事の仕方を説明しています。まず、水とソンドブペーストを鍋に入れて中火で煮かし、エリンギのキノコやシーフードを加えて味がするまで煮込みます。次に、豆腐を加えて大きな塊を少々破いてから、スープの味が自分好みになったら水を加えて調整します。最後に卵を入れ、.Spring onions、黒コショウで飾り、食べる際はご飯の上にスープをかけて混ぜて楽しむことができます。このレシピは、韓国料理の代表的な料理で、味が決まればすぐに作れるので、誰でも簡単に韓国料理を楽しむことができます。

Keywords

💡Soondubu

Soondubuは韓国の伝統的なスープ料理で、豆腐がメインの食材です。このビデオでは、Soondubuを作るためのレシピが紹介されています。Soondubuは韓国料理の代表的な一品で、味はしょっぱいながらも豊かで、スープはとろりとしていて温かい食事として人気があります。

💡Cinder boot paste

Cinder boot pasteとは、ビデオで示されているSoondubuの作り方における、スープの味を決めるペーストの事です。このペーストはSoondubuの基礎となる味付けであり、すぐに使用できるように事前に作られています。

💡Kochu karu

Kochu karuは韓国産のチリフラケスで、Soondubuのペーストを作る際に使用される重要なスパイスです。このチリフラケスは、Soondubuの独特の風味と辛さを提供し、他の地域のチリフラケスとは異なる強烈な風味を持つとされています。

💡Sesame oil

ゴマ油は香ばしい風味を持つ食用油で、Soondubuのペースト作りやスープの炒めに使用されます。この油はアジア料理においてよく使われるスパイスで、香りと風味を豊かにします。

💡Silken tofu

Silken tofuは柔らかくて滑らかで、しっとりとした食感の豆腐です。Soondubuの中では、スープに溶け込んだり、食べる時に口に残る滑らかさで味わうことができます。ビデオでは、Soondubuを作る際に使用されるトッフルの種類が説明されています。

💡Spring onions

ネギは香りが特徴的な野菜で、Soondubuのペースト作りやスープの炒めに使用されます。このネギはスープに香りと風味を加え、視覚的にも目立つ装飾効果があります。

💡Minced pork

ミンスポークは肉を細かく切ったものですが、ビデオではSoondubuのペースト作りに使用される食材の1つとされています。ただし、牛肉やキノコでも代用可能で、個人の好みや食生活に合わせて調整できます。

💡Vegetable oil

植物油は炒める際の調理油として使用され、Soondubuのペースト作りやスープの炒めに欠かせません。この油は他の食材と比べてフラボルが控えめで、他の食材の風味を前面に押し出します。

💡Sugar

砂糖はSoondubuのペーストを作る際に使用される調味料の1つで、味をバランスさせるために使われます。甘みはしょっぱさや辛みを和らげ、複雑な味の層を追加します。

💡Clams

蛤はSoondubuに加えるオプションの食材で、スープに海の風味と豊かな味を加えます。ビデオでは、蛤が販売されていたため加えられた例が示されていますが、他のシーフードも同様に使用できます。

💡Doenjang

豆ちゃんは韓国の伝統的な発酵豆製品で、しょっぱい味と深い風味を持つ調味料です。ビデオではSoondubuのペースト作りに豆ちゃんが使用され、スープのベースとなる味が決まります。

Highlights

Incredible cinder boot paste recipe for soondubu in under five minutes

Recipe adjusted to make a smaller batch suitable for two-person serving

Fresh ingredients like onions, spring onions, and minced pork are used

Alternatives to pork include minced beef or minced mushrooms

Use of vegetable oil and sesame oil for cooking

Garlic, soy sauce, sugar, and salt are key flavor components

Importance of using Korean-grown kochu karu for authentic taste

Instructions on how to cook the paste with mixed oil

Advice on sharing the paste with friends and family

Freezing method for the paste to ensure it remains soft and malleable

How to use the paste for soondubu by adding only two tablespoons at a time

Use of fresh shiitake mushrooms and optional seafood for the stew

Suggestion to use silken tofu for the stew

Recommendation of using a Korean earthen pot for cooking

Cooking method for the stew including adding water and soondubu paste

Adding mushrooms and seafood to the stew for flavor

Instructions on how to season the stew to taste

Adding an egg to the stew for a traditional soondubu touch

Final presentation with spring onions and black pepper

How to serve and enjoy the soondubu stew

Transcripts

two years ago I showed you how to make

this incredible cinder boot paste with

that paste you can make soondubu in

under five minutes I promise you faster

than ramen and I guarantee the taste is

now over the years we did get some

feedback that the recipe is good but the

batch is huge with the previous recipe

you'll make up to this much paste and

for like a two-person server but you

only need two tablespoons so you can see

this will last like another Quarantine

so today we're gonna do the same recipe

but cut it by a half and I'm gonna show

you a little bit more tweaks that could

adjust it exactly to your palate so

let's begin and if you haven't tried

soondubu you haven't tried Korean

cooking this pace we're gonna include

some fresh ingredients start off with a

half a cup of onions you want it like

finely diced like this doesn't have to

be too fine then 1/4 cup of spring

onions and then 1/4 cup of minced pork

here if you can't do pork it's okey to

1/4 cup of minced beef or minced

mushroom that also works as well now

when we start cooking which we're gonna

do very shortly we want two tablespoons

of vegetable oil and 1/2 tablespoon of

sesame oil I combined the two of course

our garlic 3 tablespoons of minced

garlic and then soy sauce we have 3

tablespoons of soy sauce here one and a

half tablespoons of sugar and then two

tablespoons of slogan which means salt

in Korean say it again so good good

you're learning Korean

and then our most important thing we

need a 1/2 cup of kochu karu now for

this I would highly recommend buying

Korean grown kochu karu some brands

import their chili from China but it

doesn't have that theory punch and kick

that this Korean grown one has

[Music]

put this on a medium-high heat we'll put

this mixed oil of vegetable oil and

sesame oil in once you make this paste

give some to your friends or your family

and then buy them some silken tofu they

come in these tubes they're gonna love

tofu afterwards they're amazing add in

our spring onions once it starts is

lling like that we'll add in the ground

pork make sure you break up the meat

pieces so that they don't clump together

and turn into a little hamburger no

hamburgers here then add in the diced

onions but then the onion of course in

the heat they're gonna release liquid we

want to keep stirring fry until most

that liquid has evaporated or until the

onions turn translucent all right now

the onions have turned translucent and

there's not that much liquid this is the

leftover oil put in our minced garlic

all right

mix that in the big Poppa's here all

right drop in all of that Korean red

chili flakes wow that's gonna soak up

all of the rest of the moisture and the

frying pan and after that because you

don't want the kochu karu burn we're

gonna reduce this to a medium-low then

let's add our sugar to this and then our

salt get this mixed in guys and then

finally our soy sauce guaranteed to

remind you that your body still is

functioning Wow then quickly put it into

a mixing bowl so it could cool down pan

it out a little bit and to make like a

pot of soondubu we only need two

tablespoons of this at a time so this I

think will produce still quite a lot all

right guys we're gonna save 2

tablespoons for today's recipe mmm it's

like Korean ice cream but the rest of

the paste what I like to do I could put

out like a plastic bag all right and you

see it's very dry there's no liquid then

lay it down flat and then I like to just

flatten out a little bit I'm gonna give

it a fold

all right guys then get another ziplock

bag and then straight into the freezer

now if you look underneath this is

another batch that I tried yesterday and

I just want to show you that this paste

when it freezes it doesn't turn hard

it's soft right it's still malleable

right so it's

very easy so you don't have to thaw it

or anything like that you can just come

in and scoop two tablespoons and that's

it

and again neighbors it's time to be a

little charitable divide it into however

many quarters and give some to friends

and family and this stew is gonna cook

quickly so I like to have all the fresh

ingredients on the side one shiitake

mushroom or in Korea we call it pure

gold so kill will pause on kilvo

mushroom one egg to drop into the piping

hot soup if you don't do that that's not

soondubu and then completely optional

these clams were on sale so I picked

them up but we can drop three or four

clams and then maybe a shrimp if you

like seafood into the stew as well and

the most important thing is to get like

a little tube of soondubu QT what are

you cleaning alright and then the most

important thing is of course this

soondubu this is silken tofu and we're

using around 350 grams normally crumbs

are on this size if you're using for

intagram good as well all right and then

the best thing to cook this in is in a

do Peggy this is a Korean earthen pot

you can find one at Gucci jar

unfortunately right now we can't ship

because of kovat but once things settle

down go grab one this stew Peggy retains

heat very well so when you eat the stew

is still very very hot but of course you

can still use a regular Pio tea first

step we're gonna put in a half cup of

water in our previous recipe we used 1/3

cup of water but I think half cup a

little bit better so use half cup that

are two tablespoons of our soondubu

paste let's put this on a medium-high

heat break it down a little bit so from

now on how long do you expect it to take

it's gonna cook faster than ramen once

this pot comes to boil we're gonna add

in our mushrooms is that a quick mix

around and that mushrooms gonna release

its flavor into the broth as well and if

you're using seafood clams like me or

even shrimps add them in now so that

they can open up and once it comes back

up to a boil we're gonna add in our tofu

good break some of the larger pieces

down not too much alright for the visual

all right just a little bit break it in

so that gets into the sauce I like these

big pieces on top like that very nice

alright guys and at this point key step

take a sip of the broth that tastes

perfect for me if it tastes a little bit

spicy or a little bit salty for you take

some water and you can add like a little

- like this I'll add some just to show

you right like that one - or two - okay

to this it ain't soondubu without an egg

I drop that right there holy schnikeys

shells I've opened up of spring onions

on the side for color oh my god then if

you like I like just one or two touches

of black pepper holy schnikeys you can

dump a little bit of the tofu over the

egg so that it cooks down a little bit

more it's like hiding the bean sprouts

when you're eating all right

and we'll come back to that a little bit

later and Katy how do we eat this you

put it over it alright alright

mix it in alright and then you just take

a nice big bite and let's try this you

get the little clams in there as well if

you like clams put that on top beautiful

ingredient this recipe it's the endgame

this is all five millennial stones is

done

[Music]