【基本】そうめんの茹で方（くっつかない・固まらぬ）絶品めんつゆの作り方

【田舎そば川原】料理・漬物

19 Jun 202105:42

Summary

TLDRこのビデオスクリプトでは、田舎そばの調理方法が紹介されています。小豆島産の細い蕎麦を使って、素麺の湯脇方を作り、長時間置いても粘りがなく、美味しく楽しむことができるポイントが説明されています。さらに、鶏肉や野菜と一緒に食べる方法や、だしの作り方、素麺の味付けも紹介されています。地域の食材を使った料理の楽しさを伝える内容で、視聴者が手作りの田舎そばを試してみようと誘います。

Takeaways

🍜 スクリプトは、お蕎麦の作り方を紹介しており、特に素麺の湯脇方を中心にしています。
🌾 今回使用されるお蕎麦は、母県の小豆島産で、島の光として紹介されています。
🍲 素麺の湯作りのポイントは、お湯をたっぷり入れることと、細めの宇垣方を使うことです。
🍜 お蕎麦はパラパラパラーと分けて、しっかりは化しとって下すことが重要です。
🕒 素麺の湯は沸騰させてから10分〜15分置いても粘りません。
🍲 素麺のつゆは、お味噌と白だしを使い、火を止めて5分置いた後に完成です。
🧊 素麺は氷水で冷やし、恋ペンで移すことで、調理が簡単になります。
🌾 小麦粉のぬめりをとるコツは、水で優しく洗い、ぬめりをとることです。
🥬 栄養面を考慮して、野菜と一緒に食べることをお勧めです。
🍲 だしの作り方では、昆布と煮干しを使い、沸かす前に95度で止めるのがポイント。
📹 ビデオは田舎そばの調理方法を紹介しており、地域の人々が12年間手作りの蕎麦を提供していることを紹介しています。

Q & A

今日のメニューは何ですか？
-今日のメニューは素麺の湯です。
使用されるお蕎麦のブランドは何ですか？
-使用されるお蕎麦は母県の小豆島、島の光です。
どうやってお蕎麦を煮ますか？
-お蕎麦は細く聡明に切って、沸騰させた水に流し入れて煮ます。
お蕎麦を煮る際のポイントは何ですか？
-お蕎麦を煮る際のポイントは、お湯をたっぷり入れることと、細めのお蕎麦を使うことです。
煮えたお蕎麦を冷やす方法は何ですか？
-煮えたお蕎麦は水で冷やし、氷を入れた水に移して冷やします。
どうやってお蕎麦のぬめりをとりますか？
-お蕎麦のぬめりをとるコツは、水で優しく洗い、小麦粉のぬめりをとることです。
お蕎麦に合う副菜は何ですか？
-お蕎麦に合う副菜は、栄養を摂るためにコネ野菜を一緒に入れて食べることです。
だしの作り方は何ですか？
-だしは昆布と煮干しを用いて作ります。お湯を加えて沸かしてから、適切な温度で抽出します。
だしを作る際のポイントは何ですか？
-だしを作る際のポイントは、適切な温度で抽出することと、タケノコの茹で汁を使うことです。
お蕎麦の盛り付けに気をつけるポイントは何ですか？
-お蕎麦の盛り付けに気をつけるポイントは、腰が残るよう適量のだしを加えることです。
この動画の制作者は誰ですか？
-この動画の制作者は田舎そばかあらの店主で、地域の皆様からお世話になっていると述べています。

Outlines

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🍜 お素麺の正しい茹で方と保存方法

動画の最初の部分では、お素麺をダマにならないように茹でる方法が説明されています。使うお素麺は小豆島産のもので、茹でる際にはお湯をたっぷり使うこと、そしてお湯が沸騰したら火を止めて蓋をすることで、時間が経っても粘らず美味しい状態が保たれるとのことです。また、茹でた後は氷水で冷やし、ぬめりをしっかりと取ることが重要であることが強調されています。さらに、茹でた後の素麺はしっかりとコシが残っており、味も良いままです。

05:05

🏡 地元の素材を活かした田舎そばかあらの魅力

この部分では、田舎そばかあらの概要が紹介されています。手作りのお蕎麦をはじめ、弁当や漬物など、地元の素材を活かしたメニューが提供されていることが強調されています。また、農家民宿も運営しており、視聴者に訪れることを勧めています。最後に、チャンネル登録のお願いとともに、田舎そばかあらが地域に根ざした存在であることが伝えられています。

Mindmap

Keywords

💡お素麺

お素麺とは、茹でた後も水で冷やさずにそのまま食べる蕎麦の総称です。このビデオでは、お素麺の作り方を紹介しており、特に小豆島産の蕎麦を使った素麺の作り方を説明しています。お素麺は、蕎麦の独特の食感を楽しむことができるため、伝統的な日本料理の一つです。

💡湯脇方

湯脇方とは、お蕎麦を茹でた後に水で冷やし、その後の調理方法を指します。ビデオでは、素麺の湯脇方を紹介しており、特に細かい蕎麦の茹で方や、その後の水洗いの重要性を強調しています。これは、蕎麦の食感をより良いものにするための技術です。

💡小豆島

小豆島は、日本で有名な蕎麦の産地の一つです。このビデオでは、小豆島産の蕎麦を使ったお素麺の作り方を紹介しており、その品質の高さを称賛しています。小豆島の蕎麦は、その細さと食感が特徴的で、他の地域の蕎麦と比べても特に美味しいとされています。

💡茹で汁

茹で汁とは、お蕎麦を茹でた後の残った湯のことです。ビデオでは茹で汁を利用した出汁の作り方を紹介しており、これは日本料理の基本的なスープの一つです。茹で汁は、蕎麦の風味を引き出すための重要な要素であり、そのまま飲むこともできます。

💡水洗い

水洗いとは、茹でたお蕎麦を水で洗う行為です。ビデオでは、蕎麦の茹でた後、水洗いを行うことの重要性を説明しており、これにより蕎麦の粘りを落とし、食感を良くすることができます。水洗いは、お蕎麦の調理において欠かせない手順です。

💡粘り

粘りは、食べ物が口に入った時に感じる粘性のことです。ビデオでは、お蕎麦の茹で方や水洗いの方法によって粘りをコントロールし、より良い食感を作る方法を紹介しています。粘りのある蕎麦は、日本で特に好まれていますが、個人の好みによって異なります。

💡出汁

出汁は、日本料理でよく使われるスープのベースで、昆布や鰹節などの魚介類から引き出した風味を特徴としています。ビデオでは、茹で汁を使った出汁の作り方を紹介しており、これはお蕎麦のトッピングとして使われることがあります。

💡蕎麦粉

蕎麦粉とは、蕎麦を挽いて作った粉で、小麦粉などと異なり、特に蕎麦の風味があります。ビデオでは、蕎麦粉を使った調理方法について触れており、これは蕎麦の栄養価を高める方法の一つです。

💡昆布

昆布は、日本料理でよく使われる海藻の一種で、出汁の制作に欠かせない材料です。ビデオでは、昆布を使った出汁の作り方を紹介しており、昆布の風味は和食の基本的な味の一つです。

💡煮干し

煮干しとは、鰹節を煮て作った食品で、出汁の制作に使われることがあります。ビデオでは、煮干しを使った出汁の作り方を紹介しており、これは和食の風味を引き立たす重要な要素です。

💡田舎そば

田舎そばとは、日本の地方で作られる、手作りの蕎麦を指します。ビデオでは、田舎そばの作り方を紹介しており、これは地域の食材を利用した伝統的な料理です。田舎そばは、その手作りの温かみと食感が魅力です。

Highlights

今日は田舎そばかあらです。今日はダマにならない、お素麺の湯脇方をしたいと思います。

今日使うおそうめんは母県の小豆島、島の光です。

共同料理にこのおそうめんが昔から使われて、とっても美味しい。

細い聡明なんです。吹かれ沸騰させた時にこういう風にしていけば、ます。

お湯はたっぷり入ってます。細めのおいしい宇垣方というのは目バラさないことなんです。

青い頭が少ないとは粘りますから、おそうめんは当ててこういう風にしていれます。

パラパラパラーと分けて、やってこのお湯がサーッと今上がってきてますね。

蓋をしますでこれでを日は止めてください。骨染めゆわけたんです。

これを10分おいても15分を置いても粘りません、長時間痛みもしません。

お味噌白のおつゆ、事例でタイでも目張りません。

水で冷やしますね。恋ペンを移しましょう、ここに氷を入れて。

小麦粉の滑りがあるんです。これをきれいにこうやってぬめりをとってやる、それがコツなんです。

栄養面を取るためにコネ野菜を一緒に入れて食べる読み、調理したいと思います。

1時間経った舗装面がさらっとして、粘りがなくて全然もひっつかないです。

ポイントが2つありまして、一つはどんどん言わかないこと、2つ目のポイントはぬめりを取ることです。

お出汁を作って冷蔵庫で冷やしておけばとっても美味しいお出汁ができます。

お素麺の主翼をしてみたいと思います。この、そうめんかね。

5万を秘めております、ちょっとコーヒねって声に入れたまた風味が出てくるのでどうでしょうか。

田舎そばを地域の皆様にお世話になり12年になります。手作りのお蕎麦をはじめ、弁当、漬物など地域地産地消の材料を使い、農家民宿も始めました。

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