Brot backen: Vorteig herstellen | Chefkoch

Summary

Dieses Video skizziert verschiedene Arten von Vorteilen im Brotbackprozess, darunter den Polish, den Petà und den Part. Es zeigt die Zubereitung mit verschiedenen Mehlarten, Wasser- und Hefe-Mengen. Der Fokus liegt auf der Reifezeit und dem Einfluss dieser auf den Geschmack, die Konsistenz und die Haltbarkeit des Brotes. Der Rocken Polish, der Roggenmehl verwendet, wird ebenso vorgestellt wie die Verwendung von Vorteilen für längere Frischhaltung.

Takeaways

• 😀 Die Welt der Vorteile ist vielfältig und bietet verschiedene Arten von Vorteilen, die jeweils ihren eigenen Geschmack und Charakter haben.
• 👩‍🍳 Der Sprecher hat drei verschiedene Arten von Vorteilen vorbereitet, um sie in einem Bildervortrag und einem PET-MRt vorzustellen.
• 🌾 Ein einfacher Vorteil, der Polish, wird mit Weizenmehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe hergestellt und benötigt 12 Stunden, um zu reifen.
• 🥖 Der Baguette-Vorteil ist ein französisches Brot, das mit Polish gemacht wird und innerhalb von vier Stunden gegessen werden sollte, um den besten Geschmack zu genießen.
• 🍞 Der Bieder Vorteil ist ein italienischer Vorteil, der mit weniger Wasser und mehr Hefe als der Polish zubereitet wird und 16 Stunden zum Reifen benötigt.
• 🍞 Tabata ist ein typisches italienisches Gebäck, das mit Bieder-Vorteil hergestellt wird und ein anderes Aroma und Textur bietet.
• 🍞 Der Pétrit Vorteil ist ein französischer Vorteil, der aus alter Teigmasse entstanden ist und zwei bis drei Tage zum Reifen benötigt.
• 🥖 Der Rocken Polish ist ein Vorteil, der Roggenmehl verwendet und mit doppelter Menge an Wasser als der Polish zubereitet wird, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
• 🍞 Der Rocken Polish hat eine andere Konsistenz und Farbe als der Weizenmehl-Polish, da Roggenmehl andere Bindeigenschaften hat.
• 🛠️ Am Ende des Skripts wird empfohlen, die Vorteile abzudecken, nachdem sie gemischt oder geknetet wurden, um eine optimale Entwicklung zu ermöglichen.

Q & A

Was ist der Hauptunterschied zwischen Polish und Petrohr-Vorteilen?

Der Hauptunterschied liegt in der Menge an Wasser und Hefe, die verwendet werden. Polish verwendet mehr Wasser und etwas Hefe, während Petrohr-Vorteil weniger Wasser und mehr Hefe enthält, was zu einem festeren Teig führt.

Wie viel Hefe wird normalerweise für den Polish verwendet?

Für den Polish wird in der Regel 0,2 Gramm frisch Hefe verwendet.

Was ist der Vorteil des Verwendens von Vorteilen in der Bäckerei?

Vorteile bringen ihren eigenen Charakter und Geschmack in das Brot ein, verbessern die Haltbarkeit und führen zu einer längeren Frischhaltung des Brotes.

Wie lange reift ein Petrohr-Vorteil normalerweise?

Ein Petrohr-Vorteil reift normalerweise 16 Stunden bei etwa 16 Grad Celsius.

Was ist der Unterschied zwischen einem Petrohr-Vorteil und einem Part-Vorteil?

Ein Part-Vorteil ist ein französischer Name für einen festen Vorteil, der aus alteren Backtagen stammt und verwendet wurde, um Teig für längere Zeit zu konservieren. Er beinhaltet eine längere Ruhezeit und Kaltlagerung.

Welche Zutaten werden für den Rocken-Polish verwendet?

Für den Rocken-Polish wird Roggenmehl Typ 997, 400 Gramm Wasser und 0,2 Gramm Hefe verwendet.

Was ist die Bedeutung von 'Rocken' im Namen Rocken-Polish?

Der Name 'Rocken' bezieht sich auf die Verwendung von Roggenmehl (Roggen), das im Gegensatz zum Weizenmehl mehr Wasser binden kann und dadurch eine andere Konsistenz und Struktur erzeugt.

Wie lange sollte der Teig nach dem Anrühren stehen, bevor er verarbeitet wird?

Der Teig sollte nach dem Anrühren 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, um die optimale Reife zu erreichen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Vorteil und einem normalen Teig?

Ein Vorteil ist eine Art von Teig, der längere Zeit reift und dadurch einen eigenen Geschmack und eine längere Haltbarkeit erhält, im Gegensatz zu einem normalen Teig, der normalerweise sofort verwendet wird.

Welche Rolle spielt Sauerstoff beim Anrühren des Teiges?

Sauerstoff ist wichtig, um die Hefezellen zur Vermehrung anzuregen. Nur wenn Sauerstoff vorhanden ist, können die Hefezellen sich teilen und den Teig besser aufpusten.

Wie lange sollte ein Part-Vorteil kalt gelagert werden?

Ein Part-Vorteil sollte zwei bis drei Tage bei 5-6 Grad Celsius kalt gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern.