Foro Temático PROCESO DE LA EMPRESA CAROLINA MENDOZA

Carolina Mendoza

22 Oct 202401:26

Summary

TLDREn este video, se explica el proceso de producción de yogur en la empresa Tony Cor. Comienza con la recolección de leche de más de 500 productores a través del programa 'Yo soy ganadero'. La leche es transportada a una mezcladora donde se añaden ingredientes en polvo y se realiza un control de calidad. Luego, se pasteuriza, fermenta con el cultivo Lactobacillus gje y se toman muestras para asegurar el proceso de maduración. Finalmente, el yogur se bate, enfría, envasado y se distribuye, garantizando así un producto de alta calidad.

Takeaways

🐄 La empresa Tony Cor utiliza un programa llamado 'Yo Soy Ganadero' que involucra a más de 500 productores de leche.
🥛 La calidad de la materia prima, la leche, es garantizada por los productores que participan en el programa.
🚚 La leche es transportada desde los tanques de origen a una mezcladora para iniciar el proceso de producción.
🌡️ Se toman muestras de la leche antes de la pasteurización para asegurar que cumpla con las especificaciones requeridas.
🔥 La muestra de leche se calienta a 90 °C antes de ser mezclada y enfriada a 45 °C.
⏳ El proceso de fermentación se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable con el cultivo de Lactobacillus.
🔍 Durante la fermentación, se toman muestras cada 30 minutos para monitorear la maduración del yogur.
⌛ El tiempo de fermentación es de aproximadamente 4 horas y media.
📊 Se verifica que los niveles de pH y acidez sean correctos antes de continuar con la producción.
❄️ Finalmente, el yogur es enfriado, envasado y distribuido al mercado.

Q & A

¿Qué programa tiene la empresa Tony Cor para garantizar la calidad de la leche?
-La empresa cuenta con un programa llamado 'Yo soy ganadero', en el que participan más de 500 productores.
¿Cuál es el primer paso en el proceso de producción de yogur?
-El primer paso es el transporte de la leche desde los tanques de origen a la mezcladora.
¿Qué se añade a la leche en la mezcladora?
-Se adicionan productos en polvo a la leche en la mezcladora.
¿Qué se hace con la muestra de leche antes de la pasteurización?
-Se toma una muestra para controlar que los rangos y especificaciones sean los requeridos.
¿A qué temperatura se calienta la muestra de leche antes de enfriarla?
-La muestra se calienta hasta los 90 grados Celsius.
¿A qué temperatura se enfría la muestra después de calentarla?
-Después de calentarla, se enfría a 45 grados Celsius.
¿Qué ocurre después del proceso de enfriamiento?
-La leche está lista para pasar a la etapa de fermentación.
¿Qué cultivo se añade durante la fermentación?
-Se añade un cultivo que contiene Lactobacillus gje.
¿Con qué frecuencia se toman muestras durante la fermentación?
-Se toman muestras cada 30 minutos para controlar el proceso de maduración.
¿Cuánto tiempo dura el proceso de fermentación antes de batir el yogur?
-El proceso de fermentación dura 4 horas y media.
¿Qué se hace con el yogur después de batirlo?
-Después de batir, el yogur pasa a un proceso de enfriamiento para ser envasado y distribuido.