Presentación de Edwin Tascón 3er lugar campeonato colombiano de Baristas

Coffee Media

23 Aug 202215:19

Summary

TLDREn este video, se presenta un viaje sensorial al mundo del café, enfatizando la innovación y tecnología en su cultivo y preparación. Se cultiva café SL 28 a 1900 metros sobre el nivel del mar en Cauca, destacando procesos clave como la fermentación controlada y el secado. El presentador explica la importancia de elegir la leche adecuada para realzar sabores, logrando una bebida cremosa con notas de chocolate blanco y almendras. A través de una experiencia de degustación, se invita a los espectadores a apreciar la complejidad del café y el arte del barismo.

Takeaways

🌱 En 1932, se presentó la idea de que, si no puedes ir al paraíso, puedes traerlo a ti a través de experiencias únicas.
☕ La finca Granja Paraíso 92 se especializa en cafés de calidad, cultivándose a 1900 metros sobre el nivel del mar en el Cauca.
🌟 El café utilizado es de la variedad SL 28 y se recolectó con un adecuado nivel de maduración de las cerezas.
⏳ El proceso de fermentación del café dura 86 horas a 24 grados centígrados, lo que realza su perfil floral y aromático.
🌡️ El secado se realiza durante 46 horas a 38 grados centígrados para garantizar la consistencia del café.
🔍 La búsqueda del sabor en el café incluye el uso de leche deslactosada, que aporta dulzura y un cuerpo cremoso.
🍫 La bebida de leche presenta notas de chocolate blanco y almendras, ofreciendo una textura cremosa y un final prolongado.
⚖️ La mezcla adecuada de ingredientes en el espresso se traduce en un dulzor medio y una acidez cítrica equilibrada.
🍑 Se utilizan reducciones de frutas como durazno y fresa para crear un nuevo sabor en las bebidas.
🎉 La experiencia como barista implica un compromiso con la innovación y el desarrollo, destacando la importancia de la tecnología en la caficultura.

Q & A

¿Cuál es el lema de la finca 'Granja Paraíso 92'?
-El lema de la finca es 'la tecnología, la innovación y el desarrollo para los cafés de especialidades'.
¿A qué altitud está ubicada la finca y en qué municipio se encuentra?
-La finca está ubicada a 1900 metros sobre el nivel del mar, en el municipio de Piendamó, departamento del Cauca.
¿Qué variedad de café se cultiva en la finca?
-En la finca se cultiva la variedad SL 28 de café.
¿Cuánto tiempo se fermenta el café y a qué temperatura?
-El café se fermenta durante 86 horas a una temperatura controlada de 24 grados centígrados.
¿Cuáles son los dos procesos importantes en la caficultura mencionados en el video?
-Los dos procesos importantes son la fermentación y el secado del café.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se seca el café?
-El café se seca durante 46 horas a una temperatura controlada de 38 grados centígrados.
¿Qué tipo de leche se utiliza en la preparación de las bebidas y por qué?
-Se utiliza leche semidescremada porque aporta sabores y una textura cremosa al café.
¿Qué dulzor y sabores se pueden esperar en la bebida de leche preparada?
-Se puede esperar un dulzor de chocolate blanco, sabores de almendras y leche achocolatada, con una textura cremosa y un final prolongado.
¿Cuál es la recomendación para disfrutar del espresso servido?
-Se recomienda mezclar el espresso cinco veces para incorporar todos los sabores y reducir la temperatura antes de disfrutarlo.
¿Qué ingredientes se utilizan en la reducción de frutas mencionada?
-Se utilizan durazno, fresa, uva sin semilla y papa, que aportan diferentes sabores y dulzores a la bebida.