[小学生の夢の現実]ケーキ屋の倒産ラッシュに関する現場の口コミを20個紹介します

社畜ジャパン【会社・働き方・業界の口コミ】

22 Apr 202412:07

Summary

TLDR口コミを通じて、ケーキ屋さんの経営難をテーマに、様々な業種の人々が抱える問題を描いた。25年間経営したケーキ屋さんが廃業し、介護施設のアルバイトで生活するなど、個人経営の苦労が語られた。材料費や人件費の高騰、労働環境の変化、若者の離れ、さらに景気の悪化などが、経営を脅かしている。一方で、成功しているケーキ屋さんは、クレジットカードやQRコード決済の導入、事前に種類や金額が分かる販売方法、そしてSNSでの積極的な情報発信など、新しい取り組みを行っている。しかし、焼菓子の販売やギフト向けの販売も、競争の激しい市場で安定性は担保されていない。最終的に、景気の悪化や消費者の減少が、小規模なケーキ屋さんの存続を脅かしている現状が浮き彫りになった。

Takeaways

🎂 口コミ1: 25年間経営していたケーキ屋さんが、人件費や原材料費の高騰、競合他社出現などの理由で廃業し、その後介護施設の厨房で働きながら、趣味でケーキ作りを続けています。
📈 口コミ2: ケーキ屋さんは、原材料価格の上昇や厳しい経営状況に直面していますが、レジやタブレットの導入で効率化を図り、人件費を削減して経営を続けています。
🍓 口コミ3: 材料の仕入れが大変で、高品質なプティガトなどの製造には時間がかかるため、経営が一瞬で厳しくなります。また、若手の後継者不足が問題となっています。
💡 口コミ4: 景気悪化により、材料費や人件費が高く、売上が伸び悩む状況が続いています。電気代の上昇も加わり、経営はさらに難しくなっています。
👵 口コミ5: ケーキを食べる傾向が高齢者よりも若者が高いが、若者の所得が減少しており、実際にはケーキを食べることが難しくなっています。
🛠️ 口コミ6: 労働環境が大きく変わり、ワークライフバランスが求められるようになりました。しかし、職人技は現場で経験を積む必要があり、単なる資格では意味がありません。
📊 口コミ7: 2022年に長時間労働問題で提訴された事例があり、労働時間が極端に長く、給与が少なく、労働条件が厳しいことが明らかになりました。
🍪 口コミ8: 焼菓子は製造しやすいですし、賞味期限が長いため、利益率が高くなります。しかし、差別化が難しいと感じる人もいます。
📚 口コミ9: 経営者には経営知識が求められます。原材料高騰に対処するために、適切な値付けや資金繰りに関する知識が必要です。
📅 口コミ10: 特定の日をキャンペーンデーとして、労働時間を削減し、売上を確保する取り組みがあります。
🏪 口コミ11: 景気の良いケーキ屋さんは、カード決済やQRコード決済が利用可能で、メニューや営業時間などの情報が明確に提供されています。
🧹 口コミ12: 清潔感や商品の品質、サービスの質がお客様との信頼関係を構築する上で重要です。また、時代の変化に敏感に応える必要があります。
📉 口コミ13: 少子高齢化やコンビニエンスストアの台頭などによって、消費者の絶対数が減少し、景気屋は競争力を高めることが求められています。

Q & A

25年間で作ってきたケーキ屋さんがなぜ廃業したのですか？
-長い時間働いた結果、人件費が高くなり、また生クリームなどの材料費も増えていました。さらに周りにパン屋さんが出現し、競争が激しくなりました。
介護施設の厨房やたこ焼き屋でのアルバイトで生活している人の年齢は何歳ですか？
-その人は65歳です。
ケーキ屋さんが廃業した後にどのようなことを考え始めましたか？
-昔のようには戻らないと考え、趣味程度で1人でケーキ作りを続けていきたいと考え始めました。
2022年に比べて材料費がどれぐらい上がっていますか？
-2022年よりも10%以上上がっています。
乳製品の価格が高騰している理由は何ですか？
-牛乳やバダーなどの乳製品の需要が高く、さらにイチゴなどの果物も猛暑の影響で育成が悪く、供給が不足しています。
新しいレジやタブレットを導入することで何を図っていますか？
-スタッフの効率化を図り、人件費を削減することで、経営を安定させようとしています。
景気の悪化によって影響を受けているのはケーキ屋さんだけですか？
-いいえ、景気の悪化は他の業種にも影響を及ぼしており、物価上昇などの問題が深刻化しています。
若者の実質所得が20年間でどれぐらい減少しましたか？
-若者の実質所得は20年間で2割減少しており、その結果、ケーキを食べたいと思っても食べにくくなっています。
焼菓子と生菓子とでは、どのような違いがありますか？
-焼菓子は賞味期限が長く、製造効率が高く、安定した売上を出せる傾向があります。一方、生菓子は色鮮やかで魅力的だが、賞味期限が短く、利益率が低くなっています。
焼菓子が儲かる要素は何ですか？
-焼菓子が儲かる要素は、経営者オーナーの裁量にかかっています。また、材料費の増加にも関わらず、若い客はコストパフォーマンスを重視しているため、適切な価格設定が重要です。
景気屋さんにとって、どのような取り組みが必要ですか？
-景気屋さんにとっては、労働時間を削減し、定休日を追加することで労働環境を改善し、また、お客様との信頼関係を築くことが重要です。さらに、商品の差別化や新しい商品の開発も求められます。

Outlines

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😀 口コミ1：25年間経営のケーキ屋さんが廃業に

25年間経営していたケーキ屋さんが、人件費や原材料費の高騰、周辺のパン屋さん増加などの理由で廃業を決断。その後、介護施設の厨房やたこ焼き屋でのアルバイトで生活。65歳で趣味程度で作ることを目指している。

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😞 口コミ2：材料高と価格上げの難しさ

2022年より材料費が10%以上増加し、乳製品やイチゴなどの価格も高騰。新たにレジやタブレットを導入して人件費を削減し、クリスマスを楽しんでもらうために赤字で営業している。

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😓 口コミ3：労働時間の長さと後継者の不足

仕込みが大変で、60歳を過ぎると体力的に厳しい状況に。粉物の商売でロスが多く、高品質な商品を提供するためには販売数が伸びないと厳しい。飲食業界の若手は都に集まっており、地方の個人経営は後継者不足に苦しむ。

😤 口コミ4：景気悪さと経営の難しさ

景気悪さは材料費が高く、長時間労働が当たり前で人件費も高く、売上は上がらない。電気代も高く、年間売上5000万から600万円の規模の店で1ヶ月に15から20万円の電気代が必要とされる。

😔 口コミ5：若者の所得低下とケーキ需要

若者がケーキを食べる割合が高くないているが、実質所得が20年間で2割減少しており、ケーキを食べたいと思っても食べにくくなっている。日本人が貧乏になっている現実と、固定引をかけない範囲で趣味として続ける富裕層の存在。

😌 口コミ6：労働環境の変化と職人精神

労働環境は大きく変わり、ワークライフバランスが重視されるようになった。しかし、職人の世界では免許や資格だけでなく、現場で経験を積む必要がある。現代社会では一生懸命働くことができなくなっていると危惧している。

😨 口コミ7：長時間労働の実態と改革

神戸新聞に報じられたように、洋画視点のS小山のような長時間労働が問題視されており、働き方改革が求められている。しかし、洋菓子職人にとっては昔のようにデチボクで技術を学び、住み込みで働くことが必要だった。

😩 口コミ8：焼菓子の製造と経営戦略

焼菓子は製造しやすいが、賞味期限が短く廃棄が多く、売上は生菓子よりも高い。しかし、差別化が難しいと感じるオーナーもいることから、経営戦略を考えることが求められている。

😐 口コミ9：経営者の意識と経営戦略

焼菓子は儲かる要素を持っているが、それが実現できるかどうかは経営者の裁量にかかっている。業界全体の問題として、原価の3倍程度で値付けしていることが指摘され、資金繰りや減価計算などの知識が必要とされている。

😑 口コミ10：健康問題と生活習慣病

歯医者としての経験から、職業病として甘いものを作って試食する習慣が問題であり、生活習慣病の典型となっている。長年の病気の原因の蓄積が重症化していると感じる。

😒 口コミ11：原材料高と円安の影響

輸入品に頼っているため、円安による物価高の影響が厳しい。原材料が高くなる理由の一つは、輸入されてから店に届くまでに多くの中間業者が入ること。さらに乳製品も値上がりしており、製造コストがアップしている。

😕 口コミ12：焼菓子の売上と差別化

焼菓子は通年で安定した売上が見込め、差別化ができれば競争力を持つことができる。しかし、差別化が難しいと感じるオーナーもおり、売上を確保するためには工夫が必要とされている。

🙂 口コミ13：クッキーデーの導入効果

月曜日をクッキーデーにし、パテシエスタッフの労働時間を削減し、定休日を追加した。売上減少の対策としてクッキーの販売で埋めるとしている。また、1年で1番焼き菓子のギフトが売れる時期にも対応している。

😉 口コミ14：景気屋の経営戦略

クレジットカードやQRコード決済が使える、お店で売っているケーキの種類や金額が事前に分かる、営業時間や営業日が分かる、ホームページやSNSが更新されているなど、景気が良いケーキ屋さんは共通の戦略を持っている。

😌 口コミ15：経営の難しさと消費者の変化

景気悪さは原材料高、長時間労働、人件費高、売上が上がらないこと。また、消費者のニーズが変わり、手軽で本格的なコンビニスイーツが客を奪われている。さらに少子化で消費者の絶対数が減少している。

😓 口コミ16：経営の難しさと社会情勢の変化

原材料の高騰や社会情勢の変化によって、経営が難しくなっている。消費者が求める商品が変わり、敏感に変化を捉える必要がある。また、値上げラッシュで本当に必要なものは高くても買わなければならず、街の景気屋は競争力を持っている必要がある。

😃 口コミ17：店舗の閉鎖と感謝の気持ち

徳島県内のイルローザ直営店舗が営業終了し、37年の愛情に感謝の気持ちを表している。原材料の高騰や社会情勢の変化が理由で、営業終了を決断した。

😅 口コミ18：景気屋の経営と消費者の求める商品

景気悪さは原材料高、長時間労働、人件費高、売上が上がらないこと。消費者が求める商品が変わり、手軽で本格的なコンビニスイーツが客を奪われている。さらに少子化で消費者の絶対数が減少している。

😞 口コミ19：経営の難しさと競争

😟 口コミ20：経営の難しさと消費者の変化

Mindmap

Keywords

💡景気や廃業ラッシュ

「景気や廃業ラッシュ」とは、経済状況の悪化や競争の激化などによって、事業を続けることが困難になり、多くの企業や個人事業主が業績を廃止する状況を指します。このキーワードは、ビデオの中心テーマであり、多数のケーキ屋さんが倒産した理由として触れられています。

💡人件費

「人件費」とは、企業が労働者を雇用し、その報酬や福利厚生などのコストを指します。ビデオでは、ケーキ屋さんが長時間労働を強いられていたり、人件費を削減する必要があると述べています。これは、経営の難しさを象徴する用語で、多くの小規模事業主が直面する問題を表しています。

💡材料費

「材料費」とは、製品を作るために必要な原材料のコストを指します。ビデオでは、乳製品やイチゴなどの価格が高騰し、ケーキ屋さんが経営を続けることが難しくなったと触れられています。これは、原材料価格の変動が小規模事業の存続に与える影響を示す重要な要素です。

💡労働時間

「労働時間」とは、労働者が働く時間数を指します。ビデオでは、長時間労働が健康問題を引き起こすだけでなく、若い人々が洋菓子職人になりたいと思っても、そのような労働条件を求められないと指摘しています。これは、労働環境の改善が求められていることを示しています。

💡消費者の変動

「消費者の変動」とは、消費者の需要や好みが変化することです。ビデオでは、若者の実質所得が減少し、ケーキを食べたいと思っても食べられないという現実が述べられています。これは、景気や廃業ラッシュの背景に消費者の購買力を失う問題が存在することを示しています。

💡焼菓子

「焼菓子」とは、オーブンで焼くことで作られる菓子を指します。ビデオでは、焼菓子は賞味期限が長く、製造効率が高く、売上が安定していると触れられています。これは、焼菓子が景気悪しの時代に生き残る戦略として注目されていることを示しています。

💡クリスマス

「クリスマス」は、多くの人々がケーキを購入する機会であり、ビデオでは、クリスマスシーズンがケーキ屋さんの売上に多大な影響を与えると述べています。これは、特定の季節イベントが小規模事業の売上をどのように左右するかを示す重要なポイントです。

💡少子化

「少子化」とは、出生率が低下し、子供の数が減少する社会現象です。ビデオでは、少子化が消費者の絶対数を減少させ、ケーキ屋さんの需要を下げる要因となっていると触れられています。これは、長期的な社会変化が小規模事業に与える影響を理解する上で重要な観点です。

💡業務用

「業務用」とは、業務用の機械や設備を使用することで、製造や販売の効率を向上させることを指します。ビデオでは、業務用の設備を導入することで、スタッフの効率化を図り、人件費を削減していると述べられています。これは、技術の進歩が小規模事業の経営をどのように助けることができるかを示しています。

💡オムニチャネル

「オムニチャネル」とは、オンラインとオフラインを組み合わせた販売戦略です。ビデオでは、クレジットカードやQRコード決済ができるなど、お店での販売だけでなく、オンラインでの販売も行っていると触れられています。これは、現代のビジネス環境で多様な販売チャネルを持つことが重要であることを示しています。

💡品質とコストのバランス

「品質とコストのバランス」とは、製品の品質を維持しながらコストを抑える努力を指します。ビデオでは、材料費が高騰しているにもかかわらず、景気が悪くて安く売らなければならないという難しさと、若い客がコスパを重視しているという現実をバランスする必要があると述べています。これは、小規模事業が競争力を維持するために直面する課題です。

Highlights

25年間経営していたケーキ屋さんが、人件費と原材料高の影響で廃業を決断しました。

廃業後、介護施設の厨房やたこ焼き屋でのアルバイトで生活を続けています。

原材料価格の上昇と、乳製品の高騰が、ケーキ屋さんの経営を厳しくしています。

新しいレジやタブレットの導入で、人件費を削減し経営を続けています。

景気悪化により、価格を上げざるを得ず、経営が難しくなっています。

若いパティシエが次々と辞め、人手不足で閉店しているというパターンが多いです。

若者の實質所得が20年で2割減少しており、ケーキを食べたいと思っても食べにくくなっています。

固定引をかけない範囲で趣味として続ける場合、ケーキ屋さんは潰れにくい傾向にあります。

労働時間が長く、体力的に持続しなくなる問題を抱える洋菓子職人に注意を促します。

飲食業界の若手はキャリア形成のため都会に移動傾向があり、地方の個人店は後継者不足に陥っています。

景気悪化で地獄のような状況に陥り、優しい人柄で厨房で怒鳴り散らすことが増えています。

高齢者よりも若者がケーキを食べる傾向にあり、しかし若者の所得が減少しているため、需要が低下していると指摘しています。

労働環境の変化とワークライフバランスの重視が、従業員の長時間労働への不満を高めています。

神戸新聞に報じられたように、長時間労働が問題視され、改善が求められています。

焼菓子は製造効率が高く、賞味期限が長く、安定した需要がありますが、差別化が難しいと語っています。

焼菓子は儲かる要素を有しているが、経営者の判断が重要です。

月曜日をクッキーデーにし、労働時間を削減し、売上を安定させる取り組みを行っています。

クレジットカードやQRコード決済が導入され、事前に情報を提供することで、お客様との信頼関係を築いています。

クリーンネスや食材のチェック、挨拶を大切にし、お客様との信頼関係を築いています。

少子高齢化とコンビニエンスストアの台頭により、洋菓子屋さんの客数が減少傾向にあると述べています。