Obtencion de azucar de caña (sacarosa)

Summary

En este video, José nos guía a través del proceso de obtención del azúcar de caña, un disacárido formado por fructuosa y glucosa, ampliamente utilizado como edulcorante. Explica que la caña de azúcar es la materia prima en zonas tropicales y subtropicales, mientras que la remolacha azucarera se utiliza en zonas templadas. Detalla la cosecha, proceso de extracción de jugo, clarificación, evaporación, cristalización y refinación del azúcar, culminando en el azúcar refinado de alta pureza y melaza. Espera que el video sea informativo y pide comentarios.

Takeaways

• 📚 La sacarosa es un disacárido compuesto por fructuosa y glucosa, y es el edulcorante más utilizado en el mundo.
• 🌱 El azúcar se identifica como la sacarosa natural que se extrae de vegetales como la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
• 🌐 La caña de azúcar es la materia prima principal para la producción industrial de la sacarosa en zonas tropicales y subtropicales.
• 📅 La caña de azúcar se cultiva desde hace aproximadamente 5000 años, y su cultivo se extendió desde Nueva Guinea a India, China y luego a Europa y América.
• 🌾 La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas y su tallo leñoso contiene el jugo dulce del cual se extrae el azúcar.
• ⏱️ La cosecha de la caña de azúcar, llamada zafra, puede durar entre 9 a 24 meses y la maduración de la caña dura 3 meses.
• 🔧 La caña de azúcar se procesa en una fábrica de azúcar, también conocida como ingenio, donde se limpia, se reduce a tamaños más pequeños y se moler para extraer el jugo.
• 💧 El jugo de caña, después de ser exprimido, se somete a clarificación con la adición de cal para neutralizar el ácido y formar sales insolubles.
• 🔥 El jugo clarificado se evapora para concentrar los sólidos solubles y se produce cristalización en tachos para formar la masa cocida.
• ⚙️ El azúcar se separa de la miel mediante centrifugación y el azúcar bruto se refina para obtener azúcar refinado de alta pureza.
• 🔄 El proceso final incluye la destilación de la miel para obtener alcohol y la obtención de mieles de primera calidad y melaza a partir de los residuos.

Q & A

¿Qué es la sacarosa y de qué está compuesta?

La sacarosa es un disacárido compuesto por fructuosa y glucosa, y es el edulcorante más utilizado en el mundo.

¿Qué es el azúcar de caña y de qué se extrae?

El azúcar de caña es la sacarosa natural que se extrae de vegetales como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el sorgo azucarero o el arsé de Canadá.

¿Cuál es la materia prima para la producción industrial de la sacarosa?

La caña de azúcar es la materia prima para la producción industrial de la sacarosa en zonas tropicales y subtropicales.

¿Cuál es el origen de la caña de azúcar y cuándo se cree que comenzó su cultivo?

La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos, y se cree que comenzó en el año 3000 a.C. en la isla de Nueva Guinea.

¿Cómo se produce la caña de azúcar y cuánto tiempo toma?

La caña de azúcar se produce en un período que varía entre 9 a 24 meses dependiendo del clima, y su maduración dura 3 meses.

¿Cómo se realiza la cosecha de la caña de azúcar y cómo ha evolucionado este proceso?

La cosecha de la caña de azúcar, conocida como zafra, se realiza manualmente antiguamente y actualmente se utiliza la cosecha mecánica para ser más rápida.

¿Qué sucede con la caña de azúcar después de ser cosechada?

Después de ser cosechada, la caña de azúcar es llevada a la fábrica de azúcar, también conocida como ingenio, donde se prepara para extraer el jugo.

¿Cómo se extrae el jugo de la caña de azúcar y cuál es su apariencia?

El jugo se extrae mediante la trituración de las fibras y la exprimación en molinos, y el jugo resultante es turbio, coloreado y ácido.

¿Qué es el bagazo y cómo se obtiene?

El bagazo es el producto residual obtenido después de la extracción del jugo de la caña de azúcar.

¿Cómo se purifica el jugo de caña para obtener el azúcar?

El jugo de caña se purifica en clarificadores donde se remueven las impurezas, se utiliza cal como agente clarificador y se forma una sal insoluble de calcio.

¿Qué es el proceso de evaporación y qué se obtiene al final?

El proceso de evaporación es donde se concentra el jugo para obtener una masa de azúcar o jarabe con una concentración de sólidos solubles del 60%.

¿Cómo se produce la cristalización del azúcar y cuál es su resultado?

La cristalización del azúcar se produce en techos donde se añaden cristales disueltos y se inicia la precipitación y crecimiento de cristales, lo que resulta en una masa cocida que contiene miel y cristales de azúcar.

¿Qué sucede con la miel que sale de las centrífugas y cómo se obtiene el azúcar refinado?

La miel que sale de las centrífugas se denomina miel segunda y es sometida a evaporación y centrifugación para obtener más azúcar. El azúcar refinado se obtiene a partir del azúcar bruto mediante una serie de procesos de clarificación, decoloración y cristalización.

¿Qué es la melaza y cómo se obtiene?

La melaza es un líquido oscuro y dulce obtenido al combinar mieles de primera con miel de segunda y concentrarlas.