Cómo los ganaderos estadounidenses crían y procesan millones de ganado

Engormix

20 Jun 202417:36

Summary

TLDREste guion detalla el complejo proceso de producción de carne y lácteos en Estados Unidos. Explora desde la cría de terneros hasta su venta en subastas, pasando por la alimentación y sacrificio. También se menciona la producción láctea, destacando razas como Holstein y Jersey. Se aborda el trato de los becerros machos y la retirada de vacas lecheras a granjas de jubilación. Finalmente, se incluye la cría de bisontes, su manejo en granjas y subastas, y el impacto económico de la industria ganadera.

Takeaways

🐮 En los Estados Unidos, el proceso de producción de carne vacuna comienza en un rancho de vacas, donde los terneros son criados y luego vendidos a ranchos de fondo.
📈 Los terneros son vendidos a través de subastas a gran escala, donde los compradores pueden ver fácilmente la información del ganado y sus pesos.
🏭 Las vacas de carne son alimentadas con una ración balanceada de cereales y proteínas para promover el crecimiento y el gran mármol, lo que cumple con los estándares de calidad del Departamento de Agricultura de EE. UU.
🔍 Antes del sacrificio, las vacas son examinadas para asegurar que no hay signos de estrés, lo que podría afectar la calidad de la carne.
🔪 Los métodos de sacrificio utilizados en los mataderos buscan minimizar el estrés y el dolor de los animales, utilizando técnicas como la pistola a granel cautiva.
🏫 Las plantas de procesamiento de carne están equipadas con tecnología moderna para separar el músculo, hueso y grasa, y para empaquetar la carne de manera que se mantenga fresca durante meses.
🥛 En cuanto a la leche, las vacas lácteas comienzan a producir leche después de dar a luz, y su leche es procesada para producir una variedad de productos lácteos.
🐄 Las vacas lecheras son criadas durante años para producir leche, y a menudo pasan por un proceso de envejecimiento seco para mejorar el sabor de su carne.
🐏 La carne de cabra y carnero es producida en Texas y California, y se utiliza el pastoreo rotativo para mantener la tierra saludable y proveer nutrientes a los animales.
🦌 En los Estados Unidos, también se crían bisontes en granjas, y hay un número significativo de bisontes silvestres protegidos en parques nacionales, como Yellowstone.

Q & A

¿Cuál es el proceso general que sigue la carne de vaca desde la granja hasta el consumidor en los Estados Unidos?
-El proceso comienza en un rancho de vacas donde las vacas dan a luz. Los terneros son criados y destetados en pastos hasta los 7 meses, luego son vendidos a ranchos de fondo. Posteriormente, los ganaderos de piensos los compran en subastas y los llevan a plantas de alimentación donde se engordan hasta llegar a 1300 libras. Finalmente, son sacrificadas en mataderos y el proceso de procesamiento y distribución comienza.
¿Cómo se identifican los terneros en las subastas de ganado?
-Los terneros son etiquetados para una fácil identificación en las subastas. Esto permite a los compradores ver fácilmente la información del ganado y sus pesos desde sus asientos.
¿Cuál es la dieta típica de las vacas de carne en las plantas de alimentación en Texas?
-Las vacas de carne se alimentan de una ración de suplementos de cereales y proteínas. Por cada 6 libras de alimentación, la vaca gana 1 libra, y cada día gana al menos 2.5 libras. Esta dieta también promueve el gran mármol, lo que resulta en una carcasa de alta calidad.
¿Cómo se asegura el bienestar de las vacas antes del sacrificio en los mataderos?
-Para evitar que las vacas estresadas produzcan carne más dura, el personal intenta evitar resbalarse y caer cuando las cargan a las penas de descanso donde se relajan durante unas horas. Luego, pasan por sistemas de disparos con signos sólidos para evitar que se agiten, y se les usa una pistola a granel cautiva para ponerlas inconscientes inmediatamente antes de sentir dolor.
¿Qué es el sello azul de grado tres de carne Angus y cómo se relaciona con la calidad de la carne?
-El sello azul de grado tres de carne Angus es una certificación del departamento de agricultura de los Estados Unidos que indica que la carcasa cumple con los tres niveles de calidad establecidos.
¿Cuál es el papel de las vacas lecheras en la producción de leche en los Estados Unidos?
-Las vacas lecheras, como las razas Holstein y Jersey, producen leche. Comienzan a ordeñar después de dar a luz, y la leche recién recogida se enfríe rápidamente para detener la multiplicación bacteriana. Luego se somete a pruebas de calidad antes de ser procesada y enviada a fábricas.
¿Cómo se maneja el destino de los becerros machos en la industria láctea en los Estados Unidos?
-Los becerros machos, que no pueden producir leche, son considerados subproductos. En Estados Unidos, son separados de sus madres poco después del nacimiento y a menudo son vendidos a mataderos jóvenes. Sin embargo, en nueve estados, esta práctica ha sido prohibida.
¿Qué sucede con las vacas lecheras una vez que se retiran de la producción de leche?
-Las vacas lecheras retiradas son enviadas a granjas de jubilación donde se alimentan en pastos durante al menos un año, lo que les permite recuperar grasa muscular y corporal. Su carne es más adecuada para el envejecimiento seco, un proceso que implica almacenar la carne en un entorno controlado para hacerla más suave y saborosa.
¿Cómo se produce la carne molida de vaca y qué se necesita para hacerlo?
-La carne molida se produce limpiando la carne de huesos y premoldeando para hacer una carne picada gruesa. Luego se mezclan diferentes tipos de carne, se trituran varias veces y se forman en la forma deseada. Finalmente, se empaquetan para la venta.
¿Qué es el pastoreo rotativo y cómo afecta la crianza de cabras y ovejas en los Estados Unidos?
-El pastoreo rotativo es el principal método de cultivo de cabras y ovejas en los Estados Unidos. Este método mantiene la tierra saludable y proporciona suficientes nutrientes, lo que es beneficioso para el mantenimiento de la tierra y la salud de los animales.

Outlines

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🐮 Proceso de Producción de Carne de Vaca

Este párrafo explica el proceso de producción de carne de vaca en los Estados Unidos. Comienza en un rancho donde las vacas dan a luz y los terneros son criados hasta los 7 meses, momento en que son vendidos a ranchos de fondo. Posteriormente, los ganaderos de piensos los compran en subastas a gran escala. Las vacas son alimentadas con suplementos de cereales y proteínas para alcanzar un peso de 1300 libras, momento en que están listas para el sacrificio. Durante el proceso de sacrificio, se evita el estrés para no afectar la calidad de la carne. Las carcasas son etiquetadas y enfriadas antes de la inspección y clasificación. El proceso de transformación de la carne incluye el corte, empaquetado y envío a tiendas y restaurantes.

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🥛 Producción de Leche y Destino de las Vacas Lacteras

Este párrafo aborda la producción de leche en los Estados Unidos, destacando que Texas es el estado líder en inventario de ganado para carne. Se describe el proceso de alimentación de las vacas lecheras, que se mantienen durante 8 a 14 años y producen leche después de dar a luz. Las vacas son ordeñadas tres veces al día y la leche es enfriada y sometida a pruebas para controlar la calidad. Además, se menciona el destino de los terneros machos, que son considerados subproductos y a menudo son vendidos a mataderos jóvenes. Se destaca la prohibición de ciertas prácticas crueles en nueve estados y el destino de las vacas ancianas que son enviadas a granjas de jubilación para recuperar la grasa muscular.

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🐂 Crianza de Bisontes en Granjas

Este párrafo se centra en la crianza de bisontes en granjas en Dakota del Sur, Nebraska, Colorado y Oklahoma. Se menciona la existencia de bisontes silvestres en parques nacionales, particularmente en Yellowstone. Se describe el proceso reproductivo de las hembras de bisonte, que generalmente dura una hora cada año y da lugar a la nacimiento de alrededor de 113,000 terneros de bisonte en los Estados Unidos. Se detalla el cuidado de los terneros, que viven con sus madres durante 7 meses antes de destetar, y se menciona la distribución de granjas de bisontes en el país. También se habla del peso promedio de los bisontes y su alimentación, incluyendo pastoreo y suplementos durante la temporada de reproducción.

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🏭 Proceso de Subasta y Sacrificio de Bisontes

Este párrafo describe el proceso de subasta y sacrificio de bisontes en granjas y mercados de ganado en los Estados Unidos. Se menciona que los bisontes son llevados a la zona de cautiverio para evitar ataques de lobos y son examinados y vacunados regularmente. Se habla sobre la subasta de bisontes en Missouri, donde cientos de animales son transportados para ser subastados y sacrificados. Se detalla el precio de un bisonte de 2 años y los factores que influyen en él, como la apariencia, el origen y el nivel de raza pura. Finalmente, se menciona que en los Estados Unidos se sacrifican aproximadamente 20,300 bisonites cada año, generando ingresos para la industria ganadera.

Mindmap

Keywords

💡Granja

Una granja es un lugar donde se criatura y cultivan animales para la producción de alimentos o la venta. En el guion, las granjas son mencionadas como el punto de partida del proceso de producción de carne y leche, destacando la importancia de los ranchos de vacas y las granjas de bisontes en la cadena de producción.

💡Destetar

Destetar es el proceso de separar a los animales jóvenes de la leche materna y comenzar a alimentarlos con pasto o piensos. En el guion, se menciona que los terneros son destedados a los 7 meses en pastos, lo cual es un paso crítico en su crecimiento y preparación para el mercado.

💡Subasta

Una subasta es un método de venta en el cual los productos se ofrecen al mejor postor. En el guion, se describe cómo los ganaderos compran terneros a través de subastas a gran escala, lo que es un aspecto clave del comercio de ganado en los Estados Unidos.

💡Alimentación

La alimentación es un término clave que se refiere a los piensos y suplementos que se dan a los animales para su crecimiento y desarrollo. En el guion, se destaca la dieta de las vacas de carne, que incluye cereales y proteínas, y cómo esta dieta afecta la calidad de la carne.

💡Sacrificio

El sacrificio en el contexto del guion se refiere al proceso de matar a los animales para la producción de carne. Se menciona que las vacas listas para sacrificar en los envasadores de carne, lo que es un paso final en el ciclo de vida del ganado y un aspecto inevitable de la industria cárnica.

💡Ordeña

La ordeña es el proceso de extraer la leche de las vacas. En el guion, se describe cómo las vacas de leche, especialmente las razas Holstein y Jersey, son ordeñadas tres veces al día y cómo la leche fresca es manejada y procesada.

💡Pasteurización

La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico de los alimentos, en este caso, la leche, para eliminar bacterias y extender la vida útil del producto. En el guion, se menciona que la leche se somete a pasteurización para matar bacterias dañinas y garantizar la seguridad del producto.

💡Bisontes

Los bisontes son un tipo de ganado mencionado en el guion como un animal que se cría en granjas, con detalles sobre su proceso reproductivo y crianza. Los bisontes son importantes no solo como fuente de carne sino también por su conservación en parques nacionales.

💡Cortes primarios

Los cortes primarios son las piezas más grandes de carne que se obtienen de un animal después de su sacrificio y procesamiento. En el guion, se habla de cómo las carcasas de bisonte son cortadas en cortes primarios antes de ser procesadas en porciones más pequeñas, lo que es un paso clave en la producción de carne.

💡Industria láctea

La industria láctea se refiere a la producción y procesamiento de productos lácteos, como la leche. En el guion, se menciona que Estados Unidos es el segundo productor mundial de leche de vaca, destacando la importancia de las vacas lecheras y su manejo en granjas.

💡Envejecimiento seco

El envejecimiento seco es un proceso de maduración de la carne que implica almacenarla en un entorno controlado para que las enzimas descompriman la carne, haciéndola más suave y saborosa. En el guion, se describe este proceso como un método para mejorar la calidad de la carne de las vacas lecheras retiradas.

Highlights

El proceso de la carne de vaca en EE. UU. comienza en un rancho de vacas y termina en la planta de procesamiento.

Los terneros lácteos machos que no pueden producir leche son vendidos a ranchos de fondo.

Los ganaderos de piensos compran el ganado a través de subastas a gran escala.

Las vacas se venden por alrededor de 906 dólares y las ventas pueden llegar a millones de dólares en un día.

Texas lidera en el inventario total de ganado de carne en EE. UU., representando el 14% del total.

Las vacas de carne se alimentan con una ración balanceada de cereales y proteínas para promover el gran mármol.

Las vacas listas para sacrificar en los envasadores de carne son tratadas para evitar el estrés y mejorar la calidad de la carne.

El sacrificio de las vacas se realiza con una pistola a granel cautiva para minimizar el dolor.

Las carcasas de las vacas son etiquetadas y enfriadas antes de la inspección y clasificación.

La carne Angus certificada cumple con los tres niveles de calidad del departamento de agricultura de EE. UU.

La carne se corta y empaqueta según las especificaciones del pedido en plantas de procesamiento.

EE. UU. es el segundo productor mundial de leche de vaca, detrás de India.

Las razas lácteas más comunes en EE. UU. son las camisas y los holsteins, conocidas por su alta producción de leche.

La leche recién recogida se enfríe rápidamente para detener la multiplicación bacteriana.

La leche se somete a pruebas de temperatura, bacterias y antibióticos antes de ser procesada.

La homogeneización y la pasteurización son pasos claves en el procesamiento de la leche.

Los becerros machos son considerados subproductos y en EE. UU., su crianza es diferente a la de los otros países.

Las vacas lecheras retiradas pasan por un proceso de envejecimiento seco para mejorar el sabor de la carne.

La carne molida se prepara a partir de carne de calidad, sin huesos, y se mezcla y forma para el empaquetado.

La carne de cordero y cabra es un producto menor en EE. UU., pero se crían principalmente en Texas y California.

El pastoreo rotativo es el método principal de cultivo de cabras y ovejas en EE. UU. para mantener la tierra saludable.

Las ovejas y cabras se procesan en plantas de matanza donde se les aplica un asombro eléctrico para minimizar el dolor.

El bisonte es criado en granjas en Dakota del Sur, Nebraska, Colorado y Oklahoma, así como en parques nacionales.

Los terneros de bisonte en granjas son más grandes que los salvajes y se crían con sus madres durante 7 meses.

Las granjas de bisontes en EE. UU. varían en tamaño y se distribuyen en diferentes estados.

Los bisontes son alimentados con pasto y complementados con otros alimentos como maíz y granos.

La reproducción de los bisontes en granjas es controlada y se lleva a cabo durante una temporada específica del año.

Los bisontes criados en granjas son examinados médicamente y vacunados regularmente.

En Missouri, los bisontes son llevados a subastas antes de ser sacrificados, y su precio varía según factores como apariencia y origen.

La industria ganadera de bisontes en EE. UU. genera ingresos significativos y sacrifica aproximadamente 20,300 bisontes cada año.