185 - Moscatel la uva todoterreno. Vinos secos, dulces y rosas de Alicante.
Summary
TLDREn este episodio de 'Vino Clarito', Manuel Campos y Rafa exploran la versatilidad de la uva Moscatel, una familia de variedades que ofrecen una gran diversidad de sabores y aromas. Desde vinos secos hasta dulces, incluyendo una rareza como el Moscatel Rosa, se discuten técnicas de producción, la historia de la uva en la región de Valencia y su importancia en la cultura del vino. La bodega 'Les Freces', con sus enólogos innovadores, es el escenario de esta experiencia sensorial que combina tradición y modernidad en sus vinos.
Takeaways
- 🍇 La uva Moscatel no es una sola variedad sino una familia con aproximadamente 200 subvariedades.
- 📚 Se cree que el nombre Moscatel proviene de la palabra persa 'musk' o latín 'muscus', relacionado con su aroma dulce que atrae a las moscas.
- 🌍 La uva Moscatel es muy versátil y se cultiva en diferentes colores y regiones, desde blancas como la de Alejandría hasta tintas como la Rosa.
- 🏰 En la provincia de Alicante, Valencia, hay una larga tradición de cultivo de uvas y producción de vino que data de hace más de 2600 años.
- 👫 Unos hermanos, cuyos padres estaban en el sector de la restauración, decidieron seguir su pasión por la enología y compraron una finca llamada 'Les Freces'.
- 🌾 La finca 'Les Freces' se encuentra en una zona turística de Alicante, conocida por su historia y producción de vino desde la antigüedad.
- 🍷 Se discuten tres tipos de vinos de Moscatel: seco, rosado y dulce, cada uno con sus características y maneras de elaboración.
- 🌼 El vino Moscatel seco de Alejandría tiene un aroma floral y ciítrico, y una buena acidez que le da frescura.
- 🌹 El vino Moscatel Rosa es una rareza en la región, con un aroma frutal y floral, y una buena acidez que lo hace versátil para combinar con diferentes platos.
- 🍯 El vino Moscatel dulce, conocido como 'Dolch' en valenciano, es un vino de postre con una textura de seda y terciopelo, y un aroma complejo de miel y frutas secas.
Q & A
¿Qué es la uva moscatel y por qué es significativa?
-La uva moscatel no es una sola variedad sino una familia de uvas con más de 200 subvariedades. Es significativa por su versatilidad y la importancia histórica en la viticultura, especialmente en la región del Mediterráneo y la Comunidad Valenciana.
¿Por qué la uva moscatel es tan versátil?
-La uva moscatel es versátil porque se utiliza para producir vinos de distintos tipos, como espumosos, secos y dulces, además de ser apreciada para su consumo fresco y para la fabricación de pasas.
¿En qué tipo de suelos crece la moscatel y cómo afectan estos al aroma del vino?
-La moscatel crece en parcelas con suelos arcillosos y calcáreos. Estos suelos influyen en el aroma del vino, donde los suelos arcillosos tienden a dar un aroma más floral y los suelos calcáreos producen un aroma más frutal.
¿Qué tipo de vinos se mencionan en el guion y cuáles son sus características?
-Se mencionan vinos de moscatel de Alejandría, uno seco y otro dulce, además de un vino rosado de moscatel Rosa. El vino seco es fresco y floral, el rosado tiene un aroma frutal y floral, y el dulce es acariciante y con mucha glicerina.
¿Cómo es la experiencia de degustación del vino moscatel seco de Alejandría?
-El vino moscatel seco de Alejandría tiene un color amarillo con tono verdoso, un aroma floral y cítrico, y en boca es seco con buena acidez, recordando a flores y pasas sin ser empalagoso.
¿Cuál es la particularidad del vino moscatel Rosa y cómo se diferencia del resto?
-El vino moscatel Rosa es una rareza en la zona, siendo una especie de albino o híbrido entre un moscatel blanco y un moscatel tinto. Tiene un aroma de calidad, con notas de Rosa seca y fresa, y es muy refrescante en boca.
¿Cómo se describe el vino dulce de moscatel en el guion y qué se destaca de él?
-El vino dulce de moscatel se describe como acariciante en boca, con mucha glicerina y un sabor potente que deja una crema en la lengua. Destaca su dulzor natural y su aroma complejo de miel, melocotón y dátiles.
¿Qué es la denominación de origen de los vinos mencionados y por qué es importante?
-Los vinos mencionados tienen la Denominación de Origen Alicante. Es importante porque garantiza la calidad y el origen geográfico de los vinos, y forma parte de la identidad y tradición de la región.
¿Qué tipo de tapas se utilizan para los vinos degustados y cuál es su función?
-El vino seco utiliza un corcho macizo de buena calidad, el vino de moscatel Rosa tiene un aglomerado pintado de blanco, y el vino dulce utiliza un tapón de cristal. Cada tapado tiene una función específica, desde la preservación del vino hasta la facilidad de apertura y reutilización.
¿Quiénes son los propietarios de la bodega 'Les Freces' y qué hicieron antes de dedicarse al mundo de la enología?
-Los propietarios de la bodega 'Les Freces' son dos hermanos cuyo padre se dedicaba al mundo de la restauración. Antes de entrar en la enología, buscaron y compraron una finca, comenzando desde cero en el mundo del vino.
¿Cómo se describe la relación entre la uva moscatel y la atracción de moscas?
-Se cree que el nombre moscatel proviene de su aroma dulce que atraía moscas. La etimología podría venir del persa 'musk' o del latín 'muscus', relacionado con mosca, debido a que esta uva dulce era muy atractiva para las moscas.
Outlines
🍇 Introducción a la uva Moscatel y su versatilidad
El primer párrafo presenta una introducción a la uva Moscatel, destacando que no es una sola variedad sino una familia con más de 200 subvariedades. Se menciona la importancia de la uva Moscatel en la región mediterránea y la comunidad valenciana, especialmente en Alicante, donde se ha cultivado durante siglos. Además, se habla de la visita a una bodega innovadora que trabaja con Moscatel, y se da la bienvenida a Manuel Campos, un experto en vinos, para una discusión sobre los diferentes usos de esta uva, desde su consumo fresco hasta su transformación en vinos y pasas.
🌐 Diversidad de las variedades de Moscatel
En el segundo párrafo, se profundiza en la diversidad de las variedades de Moscatel, que incluyen colores blancos, amarillos y rojos. Se mencionan ejemplos específicos como la Moscatel de Alejandría, la Moscatel de grano menudo y la Moscatel Rosa. Además, se explora el origen del nombre Moscatel, que podría tener raíces persas, muscovita o latinas, y se reconoce su importancia histórica y universal en la cultura de la vinificación. Se destaca también su aroma potente y dulce, que es característico de todas las variedades de Moscatel.
🏺 La Moscatel como uva para consumo y enología
El tercer párrafo destaca la versatilidad de la Moscatel no solo como uva para la producción de vinos sino también como fruta para el consumo directo y para la fabricación de pasas. Se menciona la tradición de las pasas en la región de Denia y la evolución de la producción de vinos dulces y secos con Moscatel. Se discute la mejora tecnológica en la viticultura que ha permitido a los vinos secos de Moscatel competir en calidad con otros vinos aromáticos. Se presentan tres vinos de Moscatel, incluyendo un vino seco, un rosado y un dulce, y se enfatiza la singularidad de un clon de Moscatel Rosa.
🍷 Cata de vinos de Moscatel: El vino seco
En el cuarto párrafo, se describe la experiencia de degustación de los vinos de Moscatel, comenzando con el vino seco elaborado con Moscatel de Alejandría. Se analiza el color, el aroma y el sabor del vino, destacando su acidez y frescura, características que lo hacen ideal para el clima mediterráneo y para el verano. Se discuten las notas florales y frutales del aroma, así como su bajo contenido alcohólico, lo que lo hace adecuado para el consumo moderado.
🌹 Presentación del Moscatel Rosa y su degustación
El quinto párrafo se centra en el Moscatel Rosa, una rareza en la región. Se describe su apariencia visual, con un color que se compara con la piel de una cebolla, y se detalla su aroma, que combina notas frutales y florales. Se menciona la producción limitada de este vino y su elaboración artesanal. Al probarlo, se destaca su frescura, acidez y su capacidad para acompañar una amplia variedad de platos.
🍯 Degustación del Moscatel dulce y su生产工艺
El sexto párrafo cubre la degustación del Moscatel dulce, una tradición en la región de Valencia. Se explica el proceso de producción, que implica interrumpir la fermentación para mantener el azúcar natural de la uva. Se describe el aroma del vino, que evoca melocotones secos y miel, y se comenta su textura en boca, con una alta gliserina que lo hace suave y aterciopelado. Se destaca cómo el vino dulce es adecuado para postres y cómo puede ser disfrutado en diferentes momentos.
🏆 Conclusión de la cata y valoración de los vinos
En el último párrafo, se presenta la conclusión de la sesión de cata, donde se valoran y puntúan los vinos degustados. Se discuten los precios y la calidad de cada vino, y se ofrecen puntuaciones personales basadas en la experiencia de degustación. Se agradece la participación de Manuel Campos y se promete más contenido para la temporada de verano, destacando la amistad y la pasión compartida por el vino.
Mindmap
Keywords
💡Moscatel
💡Denominación de Origen (DO)
💡Bodega
💡Variedad
💡Vino seco
💡Vino dulce
💡Acidez
💡Vinificación
💡Terpenos
💡Aromático
Highlights
Manuel Campos se une a la conversación sobre uvas moscatel, una familia de variedades con más de 200 tipos.
La uva moscatel es muy versátil, utilizada para vinos, pasas y consumida fresca.
Se discute la historia de la uva moscatel, relacionada con la etimología de palabras como 'mosca' y 'músico'.
La bodega 'Les Freces' se menciona como un ejemplo de innovación en la viticultura moscatel.
Se destaca la importancia de la Denominación de Origen 'Alicante' para los moscateles.
Se describe la variedad de colores de las uvas moscateles, incluyendo blancas, amarillas y tintas.
La moscatel es una uva con un aroma potente, dulce y frutal, comparado con la miel y la pasa.
Se menciona el uso de la moscatel en vinos espumosos y secos, destacando su versatilidad.
Se explora la historia de la producción de pasas en la región y su importancia histórica.
Se discute la evolución de la producción de vinos moscateles secos y su mejora en la conservación y aroma.
Se presenta una selección de vinos de moscatel, incluyendo un vino seco, un rosado y un dulce.
El vino 'Les Freces' se describe con detalles sobre su producción y sus características únicas.
Se analiza el aroma y sabor del vino moscatel seco, destacando su acidez y frescura.
El vino moscatel Rosa se describe con su color y aroma frutal, y su versatilidad en la combinación con alimentos.
El vino dulce 'Dolch' se caracteriza por su dulzura, su aroma y su textura en boca.
Se comparte la historia y el enfoque de los propietarios de la bodega 'Les Freces', destacando su pasión por la viticultura.
Se puntúan los vinos, con el moscatel seco obteniendo una puntuación alta por su calidad y frescura.
El moscatel Rosa recibe una puntuación alta, destacando su originalidad y su capacidad para ser una experiencia única.
El vino dulce 'Dolch' es elogiado por su complejidad y su adecuación para postres o aperitivos.
Transcripts
[Música]
un nuevo día que tenemos la suerte de
contar con Manuel Campos bienvenido
Manolo Muchísimas gracias Rafa ya sabes
que para mí es un placer recíproco
primero estar en tu casa como no luego
venir a mi pueblo y que tuyo y luego
compartir tus amigos de vino clarito que
espero que también sea un poquito mío
por los comentarios que me ponen a ellos
le agrada mucho también tus visita y hoy
vamos a hablar de la uva moscatel que
realmente no es una uva es una familia
de muchísimas subas porque hay unas 200
tipos de moscateles que son cruces que a
lo largo de la historia se han hecho
ellas y en concreto qué nos trae Manuel
pues siguiendo un poco la línea de la
tres visitas que he tenido el placer de
estar contigo hemos ido repasando las
uvas más representativas del de la parte
del Mediterráneo y de la comuna
valenciana que es donde yo vivo ahora y
los recuerdo que hicimos de blanco la
melce seguera de tinto la de monastrel y
la bobal y ahora me parecía muy
significativa por por digamos el
ramiento que tiene esta uva que es la de
la uva moscatel como has dicho y ahora
he cambiado totalmente de lo que
veníamos haciendo que me he ido a una
bodega que es una bombonera y que hace
cosas diferentes con una bombonera en el
sentido de pequeña y de Gran calidad
efectivamente te he cogido la idea Muy
bien pues no perdis este capítulo
dedicados a las moscateles que hay
muchas moscateles y en concreto a las
moscateles de denominación de origen
alicante Bienvenidos a vino clarito
clarito
vino clarito el vino explicado para que
todos lo
entiendan Muy bien pues voy abriendo la
botella Manuel si quieres háblanos de la
bodega Mientras tanto por supuesto pues
como hemos comentado hace unos pocos
segundos La idea
es buscar algo que me parezca que hay
gente que es atrevida todavía en el
siglo XXI Bueno pues hay una
una pareja unos hermanos concretamente
que sus padres se dedicaban al mundo de
la restauración pero sintieron Esa
llamada como los anacoretas que se
sintió la llamada de la enología Y
decidieron comprar una finca que se
llamaba les freses en castellano las
fresas porque se producía les freses
para que no esté familiarizado es en
valenciano en el idioma que se habla en
la com
correcto que incluye las provincias
Castellón Valencia y alcante muy bien
porque hay gente que nos sigue de Perú
de Argentina de Chile de México y no
están familiarizados con nuestra
geografía política
Pues creo que alguna vez ya lo has
comentado en el este de la Península
ibérica se concentra esta comunidad la
comunidad valenciana y Ah dentro de la
provincia de alicante una zona que es
eminentemente turística pero que de hace
ya más de
2600 años hay constancia de que se
trabajaba con el las uvas y se trabajaba
con el vino y concretamente se entiende
que se trabajaba ya con este tipo de de
cepas de la moscatel aparte de otras
uvas que ya hemos ido degustando en
programas anteriores toma si te parece
sirviendo como en otras pruebas tenemos
tres vinos de izquierda a derecha
numeramos 1 dos y TR la moscatel es de
las uvas más todoterreno más Versátiles
y más diferentes no es realmente Una uva
hay hasta 200 variedades de uvas
moscateles y las tenemos en todos los
colores hay moscatel uva blanca como la
moscatel de Alejandría o la moscatel de
grano menudo grao miudo le llaman los
portugueses o la otonel tenemos
moscateles amarillas como es la yallo en
Italia muy famosa tenemos tintas O rojas
como es la moscatel Rosa que hoy cataros
una o que llaman en Portugal moscatel
roso muy famoso la zona de setúbal o la
moscatel de Hamburgo hay multitud de
uvas moscateles y es de las más
tradicionalmente conocida a lo largo de
los
años de la historia de la humanidad La
moscatel estad unida desde tiempos
inmemoriales se cree que el nombre viene
del persa musk o que viene incluso del
moscos o del latín muscus Porque además
muscus en latín es mosca y es una uva
tan dulce que atraía a las moscas y
también se relacionaba con Donde había
más moscatel había más moscas que toda
la intuición que tenemos es muy bonita
pero la verdad que no sabemos de como
todo cl estos son teorías también hay
teorías que dicen que viene de omán de
la ciudad de mascate que le da el nombre
también hay una ciudad en Grecia que se
llama moscato que está al suroeste de
Atenas efectivamente O sea que la
moscatel es una uva universal y no una
uva muchos tipos de uvas que tienen en
común pues su aroma potente frutal dulce
goloso que Recuerda la miel que Recuerda
la pasa que recuerda al dátil que
recuerda incluso lichis cítrico pero es
un intenso aroma y una uva muy
disfrutable que se hace tanto en
espumoso como el asti espumanti en el
norte de Italia en el piamonte se hace
vino seco como vamos a probar hoy alguno
vino dulce como también vamos a probar y
famosa por supuesto en Valencia en
alicante en Málaga en la en la os arquía
Malagueña que por cierto es una zona
declarada patrimon agrícola universal
por la UNESCO por la dificultad que
tiene el su cultivo exactamente vino de
su singularidad Vaya pues venga qué
vamos a probar háblanos del bueno por
complementar un poco la exposición tan
estupenda que has hecho además es una
uva que no solamente se sirve para
verificar sino que se
tomaba para comer es decir que ya viene
para aquellos que no tienen la tradición
de la etnología porque no su religión no
le permite bebida fermentada pero se
utiliza se utiliza para las pasas que
esta zona de denia jav donde tenemos
esta preciosa bodega que el de les
freces está en este conjunto que antes
era una zona puramente
su Boom fue la pacificación y la
exportación de las pasas a toda Europa y
también por supuesto se al principio se
tomaban muchos vinos dulces tanto
naturalmente dulces como esto que le
llamamos vino de mistela pero que
realmente no es un vino es es una
mistela que es una mezcla de zumo sí que
no ha llegado a fermentar nunca Eso es
Es un mono apagado y ahora pues se ha
entendido también Es verdad que había
antes una tendencia como que lauba a
tener mucha producción y eso dificultaba
hacer vinos con mucha carga aromática
ahora se hace muy buena tecnología en el
campo se hace muy buenas
benificio moscateles secos en España que
pueden competir con cualquier otro tipo
divino de esa tipo de de terpenos en en
lo que es la nariz en la parte olfativa
que antes los moscateles secos no eh
parece que perdían un poco no Y ahora
resulta que ahora los dará tu optico Y
entonces hemos pensado en estos tres uno
los dos los clásicos vino Seco 100% de
moscatel de alejand número uno que se
llama les freses freses en botella de
borgoña el número dos Lu Perdona luego
el número tres sería un moscatel de
Alejandría dulce Ajá es decir que que
son las tradicionales formas de o sea el
copa número uno elaborado en Seco la
moscatel de Alejandría copa número tres
elaborado como vino dulce perfecto y en
medio la y en medio tenemos una rareza
por lo menos para esta zona que es una
especie de de Albino entre el entre una
una híbrido entre un
moscatel blanco y un moscatel tinto
donde salió ese Clon y un reputado
biólogo ha reproducido pues 200 cepas
creo que tiene que esto se produce 80 o
90 que se denomina moscatel Rosa mu que
es una singularidad has estado muy
oportuno en la versatilidad de la
moscatel porque hay que hacer hincapié
que de las miles de variedades de uvas
pi viníferas que se dedican para hacer
vino casi ninguna es buena para la mesa
y la moscatel es una gran excepción
porque es deliciosa para la mesa
deliciosa para hacer pasa y deliciosa
para
vinificar Pues muy bien empezamos la
Cata Manuel Muy bien pues el primer vino
vamos a hacerlo lo más lógico que que
por lo menos los
nos dedicamos a a catar vino Pues el
vino blanco seco o habitual s tiene un
color amarillo levísima
verdoso y una capa baja media el
aroma el aroma se percibe muy fácilmente
tiene buena intensidad y es un aroma
típico de uva
moscatel est también aunque
[Música]
sean par que la más importante pero
también en esta misma bodega en parcelas
diferente porque tiene parcelas con de
tipo arcilloso y tipo calcáreo Pues los
aromas unos tienden más a la parte
floral y otros más a la parte frutal
Eh sí este yo diría que es muy muy
floral este vino efectivamente muy
floral eh recuerda flores
blancas tiene un toque de cítrico
también en el fondo pero tamb tamb tiene
es recuerdo de pasa y dulcería también
típico de moscatel pero para nada
empalagoso este aroma es un aroma muy
floral como bien dice muy
limpio evidentemente claro no tiene nada
que te moleste a la hora de
percibir vamos a la
boca el vino es totalmente seco y una
buena acidez tiene bastante cura que es
lo que yo creo que la tecnología tanto
en campo como en en esta manera de de
producir vinos con ación inoxidable eh
una parte de maceración durante unos
días tratan de buscar lo que antes no
teníamos en el Mediterráneo que esa
acidez no es excesivamente como pueden
ser los vinos del Atlántico pero
suficiente para que el vino te dé
frescor y no te de cansancio a la hora
de tomar manteniendo todo lo que es la
parte de retorn asal vuel a aparecer
mucha flor mucha flor
quizá toque verbos ligeramente al final
de inojo de este tipo de cosas y en este
en este tipo menos carga frutal de lo
que hablamos de piña sí que tiene
eh pomelo limón esta parte sí que la
tiene Sí ese cítrico tira pomelo es un
vino fresco que además le ayudará a
conservarse mejor porque una buena
acidez es garantía de que el vino va a
aguantar un par de añitos tres añitos en
buen tienen cerca de un 6% de digo un 6
G por litro de acides total es decir que
es una buena acidez para esto que tú
mismo comentas para y unos pH no están
ya por encima de los 3 y medio de pH
Pero sigue manteniendo una un pH
suficiente para que de esa frescura que
estamos esperando en un vino del
Mediterráneo y cara al verano me parecen
también que son muy adecuados la botella
se tapa con un corch magnífico de corcho
natural Yo diría que es un segunda clase
y realmente un excelente corcho la
etiqueta Pues nos dice la variedad
moscatel de Alejandría y alguna
definición y la zona donde viene que es
un pueblo cerca de dena que se llama una
tiene otra denominación yo le llamo
pedanía pero no sé si es un pueblo de
estos que son si tiene ayuntamiento no
tiene exactamente pero tiene un nombre
muy curioso que se llama pobre Sí
realmente curioso Sí porque tiene una
imagen que es de Jesús pobre y porque
fue refundado Aunque es muy cerca de
este pueblo en una pequeña colina que
tienen cerca aparecieron los primeros
restos de una bodega como tal el siglo
vi antes de Cristo trat de recordar de
las primeras de españ de las primeras de
España y de Europa quiere decir que se
recuerdan como
lagar y todo eso quiere decir que hace
ya muchísimos siglos y que tiene que que
en esa zona se produce vino y prod otro
punto interesante que no hemos destacado
en el la boca de este vino que tiene muy
bajo alcohol es un vino ligero de
alcohol la etiqueta indica 12 gr y es un
vino que para los que no le guste los
consumidores que no gusten de mucho
alcohol que por el clima cada día
tenemos más grados de alcohol todos los
vinos pues este vino es muy ligero de
tomar vamos al número dos vamos allá
cambiamos y ahora hablamos de moscatel
Rosa el color es precioso el color Sí
muy bonito es un cebolla un piel de
cebolla sí efectivamente es un Rosa
levemente
evolucionado y las botellas vienen
numeradas como tú dijiste antes solo se
producen 432
botellas como este sí que lo estamos lo
están produciendo en acido inoxidable
porque produce cierta cantidad estamos
hablando a lo mejor puede ser también
200000 botellas ten es una te digo que
es una bodegita muy pequeña que trabaja
con parcela mínima y además
vinificacion sacar el vino de esa
parcela no hacen no lo mezclan todas las
moscateles que tienen aunque sea
moscatel de Alejandría pero lo hacen
diferente la bodega se llama como el
primer vino o el vino se llama como la
bodega exactamente les fresis las fresas
Muy bien pues la capa baja color como
hemos dicho piel de cebolla precioso
recuerda Esa primera capa de las
cebollas y un color muy bonito vamos al
aroma Qué te parece este aroma este yo
creo que tiene más cargada
frutal pero pero también me recuerda a
fresa perdón a Rosa Rosa a Rosa seca más
que lo que estamos oliendo antes a azar
este va más tira más
a las flores con color Sí
exactamente un aroma eh No demasiada
intensidad intensidad media pero un
aroma de mucha calidad por lo menos
menos intensidad que el que el primer el
que no es Albino no es híbrido
exactamente primero moscatel de
Alejandría este moscatel Rosa vamos a la
boca tenemos un vino seco
también fresco el alcohol de un poquito
más presente un poquito más presente que
el primero pero también Es verdad que
estamos en un rosé es decir que sí pero
es un Vino muy refrescante muy brano
ahora sí que las flores de Rosa sí que
aparece bu es un vino con buena amplitud
y este vino lo veo un vino también muy
combinable con muchas cosas Esto va con
pescado va con queso va con comida
veraniega con ensalada de de judía ahora
se me antoja eso y con un montón de
cosas diferentes incluso con carne
Blanca también haré un papel con butido
muy ligeros que tampoco que no tenga
tanta grasa y con lo embutido también
con la grasa esa
acidez mararía muy bien también o sea
que lo veo un Vino muy particular muy
personal y es una una una cosa original
me refiero Yo entiendo que no es
habitual no es tampoco tenemos
producciones o tienen producciones
importantes pero yo consejo Y tú creo
que lo ha con reiteradamente durante to
los programas que la gente se atreva
Eh no hemos hablado de precios pero
estamos hablando que pueden ser esta
rareza puede ser 20 una botella es decir
que en un cierto momento te puedes
permitir el lujo de voy a probar una
cosa que posiblemente no no será di y el
vino número uno el sobre entre 11 y 12
muy bien que es un vino ya más estándar
un Vino muy particular yo siempre
destaco la diversidad probar cosas
diferentes efectivamente seguro que Vais
a comer a casa de alguien Y le lleváis
una botella que ya probó pero si lleváis
algo como esto seguro que no lo has
probado antes que por cualquier motivo
no es de tu agrado que es difícil pero
pues bueno con no como no volverla a
comprar tenemo suficiente esto le
gustará a mucha gente vamos al dulce
vamos a ahora cambiamos a la lo
tradicional sobre todo en la parte de la
coma valenciana que era producir vinos
dulces con moscatel y este es el
moscatel de Alejandría de toda la vida
que se deja pacificar en la en la cepa
en vez de cosechar en agosto pues se
deja septiembre octubre que como dicen
los agricultores se empieza uno a rezar
a rezar a rezar para que no se fastidie
Pues claro están haciendo una larga
inversión viñedo un granizo lo que sea
claro cualquier cosa les puede fastidiar
y luego pues lo típico tradicional que
creo que ya lo has hecho en varios
programas de uvas
sobremuros brevemente al que no se
escucha que un vino seco se deja que
todo el azúcar del Moto se transforme
durante la fermentación en alcohol
mientras un vino dulce se interrumpe en
un punto la fermentación para que quede
una parte de azúcar que le da el dulzor
natural de la uva vamos al vino sí por
dar el dato Este creo que tiene Entre 10
y 11 G por litro de azúcar este tiene
creo que dos algo menos y este
prácticamente tiene cero vamos al aroma
con este bueno tiene más capa que el
moscatel de Alejandría número un
bastante más cantidad de color capa y es
un amarillo pues Dorado No te parece yo
diría Bueno digo no diría digo Amaro
amarillo dorado y un precioso amarillo
dorado brillante y muy bonito s vamos
aio tiene una ligera Así que hace una
pequeña filtración Oy resulta muy
particular el aroma de este vino me
recuerda algo que no sabe no sé ponerle
nombre por ahora aquí ya estamos
hablando del de todo con con con
dátiles orejones ese tipo de me da un
toque de melocotón también eh melocotón
maduro melocotón Seco de eso sí o o
albaricoque seco se llaman los orejones
efectivamente Y el melocotón seco Cómo
se llama m lo cotó seco Pues no sé si
tiene un nombre yo lo he visto sobre
todo en Oriente próximo orejones de
elefante
sin Hueso y secado que es muy propio
también De esta zona de de bueno de todo
el Mediterráneo que es
secar la fruta para mantenerla me da un
toque de miel también Manuel ahora
evolucionando bueno eso est un
clásico vino de moscatel pacificado
cortada la fermentación añadiéndole del
mismo orujo de los mismo orujo del vino
destilan alcohol vío y le ponen entre
uno entre uno y
dos gramos por lit sabes queé me
recuerda también un poquito de caña de
azúcar eso es muy nuestro eso es muy
nuestro de melaza no caa de melaza de
caña de azúcar efectivamente bueno es
que la la la química si pudiéramos
profundizar en la química la la química
tiene eso que la gente te comenta los
clásicos que dic Pero bueno si esto es
uva como va a tener melocotón no que
comparte claro elemento aromático el
terpeno que viene del del que produce el
aroma en el melocotón es el mismo en
otra proporción que tiene aquí Bueno
pues vamos a la
Buscar a mí me parece un vino
acariciante en Boca un vino con mucha
glicerina un Vino muy suave muy
aterciopelado en Boca tercio pelo ahí
diría casi y potente deja ver por la
retronasal claramente esa gama de
variedad de de aroma que tiene este vino
y y notamos rápidamente la calidad
porque también es verdad que este tiene
entre 15 y 16 gr es decir que más
alcohol Claro pero como tiene mucha
calidad y los aromas dulces apaciguan
ese el nivel de alcol a mí lo que me
estoy de acuerdo como casi siempre
contigo en estas cosas es
seda y terciopelo en la lengua desde que
entra hasta que llega al fondo del
paladar te va dejando con una pequeña
crema encima de la lengua y en los
laterales que te deja es un vino
magnífico magnífico de postre para beber
solo de postre por supuesto incluso de
aperitivo se puede tomar exquisitamente
exquisitamente esto que con cualquier
tipo de estos que llamamos que muchas
veces no sabemos Qué hacer con que los
típicos fua y este tipo de Ah sí este
vino con el fua iría muy bien porque es
un vino potente en boca y el fua que es
potente en Boca también pues emparejar
muy bien este vino se llama dolch que es
en valenciano dulce son les freses
porque son les freses Rosa porque es
rosa que tampoco casi cada cada uno
define un poco nuestr amigos bañol
hermanos bañola ella es un Encanto una
persona excelente son personas que no
vienen ao ella bueno hizo su
titulaciones de psicología creo recordar
dirección de empresa y y se fueron a
este mundo que yo lo admiro por eso Los
aprecio mucho porque los dos hermanos
sintieron eso que te he dicho antes la
llamada una vocación no una vocación y
comprar empezar de cero comprar una
parcela sembrar Buscar los mejores ir
arrancando viñas que no iban bien y
poniendo las cosas que van bien Buscar
la parcela Buscar la la tipicidad
recibirte allí como si fueses tu bueno
son dos personas magníficas dijimos que
el vino número uno tiene corcho macizo
de buena calidad el vino de moscatel
Rosa tiene un aglomerado pintado de
blanco curiosamente y el vino número
tres como es un vino para tomarse una
copita y se puede guardar durante muchos
días Pues tiene semana un precioso tapón
de cristal que se puede volver a
insertar en la botella y se puede
guardar con toda garantía una botella
muy personal de medio lro
pero Un diseño muy original Eso sí Por
eso aunque valga de precio por botella
parecido a este rareza del del Rosa eh
tiene un cuar de litro menos pero es que
no necesitas más son vinos que no
necesitamos tampoco tomar cinco copas te
puedes poner perfectamente una copa
alargarla porque sorbo a sorbo y bien a
la entrada o bien a la salida de la
comida puede ser un final V muy delicado
Sí vamos a valorar el número uno qué
precio tenía 12 entre Bueno creo que por
internet a lo mejor lo puedes conseguir
algo más de econ mu bien qué puntuación
le das al número uno yo le voy a dar con
tu permiso
91 bien yo le voy a dar 90 nos quedamos
en 90
siempre al Rosa qué le das pero Qué
precio tiene 20 20 y qué puntuación le
das yo como vino Le voy a dar
90 como vino bien concido contigo 90 y
el dolch Qué precio tiene igual sobre 20
yé puntuación le das
92 Yo le doy sí 92 me parece bieno o sea
que se
queda se quedan en 90 Plus
91 90 90 Plus 90 y 92 92 muy bien Pues
como siempre decimos Gracias Manu por
estar con
nosotros y prometo nuevas cosas para el
verano cuando vol Siempre será bien
recibido que tengáis felices vinos
Igualmente queridos amigos Espero otro
día con mi amigo
Rafa
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