【レシピ】プロが教える！簡単ふわとろオムライスの作り方【卵】

食べレア北海道【公式チャンネル】

23 Feb 202409:43

Summary

TLDRこの動画では、ピーマンとチキンを使ったライスの作り方を詳しく説明しています。まず食材の切り方から、フライパンでの炒め方、味付けの仕方までを丁寧に解説。途中の調理段階でパセリやマッシュルームなどを加えることで、香りと風味を引き立てる工夫も紹介されています。その後、オムライスの作り方に移り、卵の溶き方やフライパンへの卵の入れ方、焼き上がりの見た目を美しくするコツも教えてくれます。調理の基本から応用まで、わかりやすくレクチャーしながら楽しく学べる内容になっています。

Takeaways

😊 ピーマンと一緒に食べやすい大きさに野菜を切る。
🧅 玉ねぎとマッシュルームを使うことで、甘味とキノコの風味が加わる。
🔪 野菜は玉ねぎをやや多めに、マッシュルームはスライスで、ニンニクはみじん切りにする。
🔥 バターと鶏肉を先に炒め、次に野菜を加える。鶏の皮は控えめに使う。
🌿 ニンニクとバターだけでも香りが良くなる。パセリも入れると香りがさらに良くなる。
🧂 最初は塩を入れて水分を出すために使う。その後、ケチャップなどの調味料を加える。
⌛ 余分な水分を飛ばしてから、冷めたご飯を加える。炊きたてのご飯は使わない方がいい。
🥚 オムライスには3個の卵を使い、卵を縦に切るように混ぜる。白身と黄身が混ざるようにする。
🍳 18〜20cmのフライパンを使用し、フライパンを予熱して、バターを入れる。
🍴 卵を入れ、縦に振りながら火を通す。形を整え、中がふわとろな状態になったらできあがり。

Q & A

ピーマンの切り方について説明してください。
-ピーマンは少し大きめに切る傾向にあるので、ご飯とうまく合わせるために細かく切る必要があります。
野菜の種類と量はどのように決めるべきでしょうか。
-ニンジンとチキンはお好みの量で構いませんが、マッシュルームと玉ねぎは入れた方が良いでしょう。マッシュルームのうま味と玉ねぎの甘みが良いアクセントになります。ミジンコとピーマンはお好みで入れるかどうか決めることができます。
玉ねぎの量についてどのような注意点がありますか。
-玉ねぎは若干多めに入れる方が良いでしょう。玉ねぎの甘みをしっかりと感じられるよう、通常より多めに入れることをおすすめします。
マッシュルームの切り方はどうすべきでしょうか。
-マッシュルームはスライスカットにするのがよいでしょう。細かくみじん切りにするよりは、スライスカットにすることで良い食感を保つことができます。
鶏肉の皮についてどのような注意点がありますか。
-鶏肉の皮は取り除くことが基本ですが、少し残っていてもかまいません。鶏肉から出る油も美味しさを添えてくれますが、過剰に皮が入ると油っこくなってしまうので注意が必要です。
ニンニクの扱い方について説明してください。
-ニンニクは細かくみじん切りにして使います。ニンニクとバターを一緒に炒めることで、香りが良く立ちます。ガーリックライスのような香りが出るでしょう。
ご飯の選び方についてアドバイスがあれば教えてください。
-炊きたてのご飯よりも、余ったご飯や冷蔵庫に保存していたご飯の方が良いでしょう。炊きたてのご飯だと水分が多く残っているため、ベタベタになりがちです。レンジで軽く温めた少し時間の経ったご飯を使うのが最適です。
調味料を入れる順番と理由を教えてください。
-まずケチャップやトマトピューレなどの調味料を入れ、余計な水分を飛ばします。これらの調味料には水分が含まれているため、最初に水分を飛ばすことで、料理にべたつきが出にくくなります。
最後の手順で注意すべきポイントは何でしょうか。
-最後に火を通して余分な水分を飛ばし、全体を均一に混ぜ合わせることが重要です。パチパチという音が聞こえるまで火を通し、ゴムベラなどでよく切るように混ぜ合わせてください。
オムライスの卵の扱い方についてアドバイスがあれば教えてください。
-卵は白身と黄身がしっかりと混ざり合うよう、箸で切るように混ぜることが重要です。泡立て器のように混ぜるのではなく、縦に立てて切るように早く混ぜるとよいでしょう。白身と黄身が完全に混ざり合えば、焼き上がりの見栄えも良くなります。

Outlines

00:00

🍛 ニンジンチキンライスの作り方

ピーマンやニンジン、マッシュルーム、玉ねぎを細かく切り、バターで鶏肉と一緒に炒めます。ニンニク、パセリを加えてから調味料を入れ、余分な水分を飛ばします。ゆでご飯を加え、弱火から中火で炒め合わせ、最後に塩・胡椒で味を整えます。

05:04

🥚 フワトロオムライスの作り方

卵3個を白身と黄身が混ざり合うように切るように混ぜ合わせます。18〜20cmのフライパンを温め、バターを入れて中火で焼きます。周りの卵をくっつかないようにゆるやかに動かし、ポンポン叩いて返します。中がふわとろになればできあがりです。

Mindmap

Keywords

💡ピーマン

ピーマンは野菜の一種で、この動画ではチキンライスの具材として使用されています。動画内で、ピーマンを細かく切ることが推奨されており、これは食感を良くし、他の具材との調和を図るためです。ピーマンは彩りも良く、料理に鮮やかな色を加える効果もあります。

💡ニンジン

ニンジンは根菜類で、動画ではチキンライスの具材として登場します。ニンジンは色のアクセントとしてだけでなく、甘みを料理に加える重要な役割を担っています。細かく切ることで、炒める際に素早く火が通りやすくなり、食感と風味のバランスを良くします。

💡マッシュルーム

マッシュルームはキノコの一種で、この動画ではスライスしてチキンライスの具材に加えられます。マッシュルームは独特の風味があり、玉ねぎとの組み合わせで料理の深みを増すことができます。スライスすることで食感の変化を楽しめる点も特徴です。

💡玉ねぎ

玉ねぎはこの動画のレシピで重要な役割を果たす野菜です。甘みがあり、多くの料理で味のベースとなります。特にチキンライスにおいては、玉ねぎの甘みが料理全体の味わいを引き立てるために利用されています。玉ねぎは若干多めに使用し、その甘みを感じることが推奨されています。

💡ニンニク

ニンニクは強い風味が特徴の調味料で、動画ではみじん切りにして使用されています。ニンニクはガーリックライスのような香りを出すために不可欠で、料理に深みとパンチを加えます。ニンニクとバターを炒めることで、香りが飛び出し、食欲をそそる味わいになります。

💡バター

バターは乳製品で、この動画では冷たい状態から使い、フライパンで野菜や鶏肉を炒める際に用いられます。バターは料理にコクと香りを加える重要な役割を果たし、特にガーリックとの組み合わせで、豊かな風味を引き出します。

💡鶏肉

鶏肉はこの動画の主要なたんぱく質源で、皮を取り除いた状態で使用されます。鶏肉はバターで炒められ、その自然な油分も料理の風味を豊かにします。鶏肉の皮を少し残すことで、より美味しさを引き出すことができますが、多すぎると料理が重くなるため注意が必要です。

💡ご飯

ご飯はチキンライスを作る上での基本的な食材です。この動画では、炊きたてよりも冷蔵庫で保存したご飯を使用することが推奨されています。余ったご飯を使うことで、炒め物に適した少し乾燥した状態になり、べちゃっとしないチキンライスが作れます。

💡調味料

動画では、ご飯を加える前に調味料を入れる工程が紹介されています。このステップは、料理に深みを加えるだけでなく、余計な水分を飛ばすためにも重要です。特にケチャップやトマトソースは、この段階で加えることで酸味を抑え、甘さを引き出すことができます。

💡オムライス

オムライスは卵でご飯を包んだ料理で、動画ではその作り方も紹介されています。使用する卵の数によって、フワトロの仕上がりに違いが出ることが説明されており、特に卵を泡立てる際の技術がポイントになります。適切なフライパンの大きさもオムライスを美味しく作るための重要な要素です。

Highlights

ピーマンの細かい刻み方が説明されている。ピーマンを大きさに応じて細かく刻むことで、ご飯と合わせやすくなる。

ニンジンとチキンライスの具材は、個人の好みで調整可能。玉ねぎとマッシュルームは必須で、玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味が加わり美味しくなる。

玉ねぎは若干多めに入れることで、その甘みを十分に感じられる。

マッシュルームはスライスにするのがポイント。みじん切りではなくスライスにすることで食感が良くなる。

ニンニクもみじん切りにする。

バターを使用することで、料理にコクが加わり美味しくなる。

鶏肉の皮は、必要に応じて取り除くか残す。皮から出る油分も料理に旨味を加える。

ニンニクをバターで炒めると、ガーリックライスのような良い香りが立つ。

パセリも油と一緒に炒めることで、パセリの良い香りが出る。

塩は味付けではなく、野菜から水分を引き出すために使用する。

調味料にも水分が含まれているため、余計な水分を飛ばす必要がある。ケチャップなどを先に入れて煮詰めることで、酸味が和らぎ甘味が引き立つ。

炊きたての米よりも、炊き上がりからしばらく時間が経った米の方が使いやすい。炊きたてだと水分が多く残っていて、べちゃつく可能性がある。

調理の最後に、火力を弱めて余計な水分を飛ばす。完成時にはパチパチという音がするほど水分が飛び、油分が浮き出てくる。

胡椒で最後に味を整える。不足があれば塩を加えて味を調整する。

オムライスの卵の泡立て方として、切るように叩きまぜることが説明されている。これにより白身と黄身がよく混ざり、焼き上がりの仕上がりが綺麗になる。

オムライスの卵焼きに適したフライパンの大きさは18cm〜20cmである。これより大きいと卵が平べったくなってしまう。

フライパンの温度管理が重要。余熱でフライパンを温める必要があり、冷たいフライパンから始めるのは避ける。

バターを10g〜15g入れてフライパンを温めるのがポイント。バターを使うことでコクが加わる。

中火でフライパンを傾けながら周りから卵に火を通し、中心部分の卵をこそげるように移動させる。最後にひっくり返して形を整える。