How doing things differently in a family business can result in success | Peter Cho | TEDxPortland

TEDx Talks

16 Jul 201815:31

Summary

TLDR视频脚本讲述了一位厨师在纽约米其林星级餐厅工作十年后，因母亲患癌而回到波特兰，与家人共同创立了名为Han Oak的家庭式餐厅。他强调了将家庭和社区置于商业模式之上的“地方优先”理念，分享了如何在经营餐厅的同时，保持与家人的紧密联系，并为员工创造一个支持性的环境。通过这个故事，他提供了关于创业和生活平衡的四点建议，强调了创造一个人们愿意聚集的地方的重要性。

Takeaways

🏠 家庭和生意的融合：演讲者和他的妻子将家庭和生意结合在一起，创造了一个既是家又是餐厅的空间。
📍 独特的地理位置：他们的餐厅位于东北波特兰的一个隐蔽庭院中，顾客需要通过一系列不显眼的门才能进入。
👶 家庭优先的工作环境：餐厅的运营考虑到了家庭生活，包括孩子们在餐厅中的活动和成长。
🍽️ 社区感的营造：餐厅不仅是一个吃饭的地方，更是一个社区，顾客和工作人员都成为了这个大家庭的一部分。
👨‍🍳 厨师的背景：演讲者有着丰富的厨师经验，曾在纽约的知名餐厅工作，并曾是米其林星级餐厅的行政主厨。
🏆 追求卓越：在米其林餐厅的工作经历让他认识到了追求卓越的重要性，并以此为自己的烹饪基础。
🌱 重视环境而非商业模式：餐厅的创立理念是'Place First'，即优先考虑创造的环境而不是商业模式。
👪 家庭第一的哲学：餐厅的运营哲学是家庭第一，这影响了餐厅的运营方式和员工的福利。
🔍 寻找合适的地点：通过Craigslist找到了现在的餐厅地点，这个地点最终成为了他们家庭的一部分。
🌟 意外的成功：尽管餐厅的成功带来了认可和奖项，但这并不是他们的初衷，他们更注重创造一个家的氛围。
📝 创业建议：演讲者给出了四点创业建议，包括投入时间、找到学习的地方、建立一个你愿意待的地方，并相信其他人也会喜欢。

Q & A

Hon Oak餐厅的位置在哪里，为什么顾客需要通过Google Maps找到它？
-Hon Oak餐厅位于美国东北波特兰的一条街道上。顾客需要通过Google Maps找到它，因为它位于街道中间，如果直接搜索地址可能会被误导到错误的位置。
Hon Oak餐厅的入口有什么特点，为什么需要顾客信任并跟随指示？
-Hon Oak餐厅的入口并不明显，顾客需要在停车场的后面找到一扇没有标记的门，穿过它才能进入一个隐藏的庭院。这需要顾客信任并跟随指示，因为入口处有障碍物，如滑板车等。
为什么Hon Oak不仅仅是一家餐厅，它还代表了什么？
-Hon Oak不仅仅是一家餐厅，它还代表了家庭和社区。餐厅是店主的家，也是他们的生意，因此它融合了家庭生活和商业运营。店主强调的是社区感和归属感，而不仅仅是食物。
店主在纽约的工作经历对他创办Hon Oak有什么影响？
-店主在纽约的工作经历，特别是在米其林星级餐厅的工作经历，为他提供了烹饪技术和对卓越的追求。然而，他也意识到了传统餐厅工作的高压和对个人生活的牺牲，这促使他在创办Hon Oak时采取了不同的方法。
店主的母亲患癌症对他个人和职业生涯有什么影响？
-店主的母亲患癌症的消息让他的世界颠倒，他的职业生涯似乎在一瞬间变得不那么重要了。这促使他重新评估自己的生活和职业目标，最终影响了他创办Hon Oak的方式。
Hon Oak的经营模式与传统餐厅有何不同？
-Hon Oak的经营模式强调家庭和社区，而不是单纯的商业利润。它可能只在一周的几天开放，员工包括店主的朋友和家人，他们可能有全职工作，但在周末会来帮忙。这种模式更注重生活质量和工作与生活的平衡。
店主如何将他的家庭生活融入到Hon Oak的经营中？
-店主将家庭生活融入到Hon Oak的经营中，通过在餐厅内与家人共度时光，例如抱着他10个月大的孩子Frankie工作，以及让他的妻子和儿子在餐厅内自由活动。
店主在创办Hon Oak时遇到了哪些挑战？
-店主在创办Hon Oak时遇到了资金、概念开发和地点选择等挑战。他尝试了不同的方法，包括众筹和寻找投资者，但最终是通过Craigslist找到了合适的地点。
Hon Oak的'Place First'理念是什么，它如何影响餐厅的运营？
-Hon Oak的'Place First'理念是优先考虑创造的环境而不是追求的商业模式。这种理念影响了餐厅的运营方式，例如，它可能只在一周的几天开放，更注重为员工和顾客创造一个温馨的社区环境。
店主对于想要创业的人有哪些建议？
-店主对于想要创业的人的建议包括投入时间和努力、找到学习正确方法的地方、建立一个你想要身处的环境，并希望其他人也会喜欢。
Hon Oak的长期计划和目标是什么？
-Hon Oak的长期计划和目标是继续有机地发展，保持家庭和社区的核心价值观，同时对新的可能性保持开放，如建立陶瓷工作室和夏季长酒吧。

Outlines

00:00

🏠 家庭与事业的融合

第一段讲述了演讲者和他的妻子在波特兰东北区经营的名为Hon Oak的餐厅，这不仅是他们的生意，也是他们的家。餐厅起初只在周末开放，员工都是亲朋好友。演讲者强调了社区感的重要性，认为这比餐厅本身更关键。他分享了自己在纽约的厨师生涯，以及如何从米其林星级餐厅的高压环境中转变为重视家庭和社区的餐厅老板。

05:03

🍳 厨师生涯的转折点

第二段中，演讲者回顾了自己在纽约作为厨师的经历，包括在Breslin餐厅的工作和获得的荣誉。他描述了在高强度的工作环境中感受到的重复和厌倦，以及在母亲患癌症后对自己职业生涯的反思。这段经历促使他重新评估了工作与家庭生活之间的平衡，并最终决定在波特兰开设一家更注重家庭和社区的餐厅。

10:05

🌱 寻找理想空间的旅程

第三段描述了演讲者和他的妻子如何通过Craigslist找到了一个理想的空间来开设他们的餐厅。这个空间原本是一个家庭的家，后来成为了他们的家和餐厅。他们没有遵循传统的商业模式，而是让餐厅有机地成长，以家庭为先。演讲者分享了他对新餐厅的愿景，包括创造一个安全的环境，让员工也能享受到家庭第一的哲学。

15:11

🏆 创业建议与感恩

在最后一段中，演讲者分享了他对于创业的四点建议，强调了时间投入、学习、找到适合自己的地方以及创造一个人们愿意聚集的环境的重要性。他表达了对餐厅所获得的认可和奖项的感激之情，但指出这些并非他的初衷，而是创造一个家的过程中的副产品。演讲者以对母亲的感谢结束了他的演讲，强调了家庭在他生活中的核心地位。

Mindmap

Keywords

💡Han Oak

Han Oak 是视频中提到的一家餐厅，同时也是视频讲述者家庭的家。它代表了一种生活方式和创业理念，即家庭和生意的融合。视频中提到，Han Oak 不仅仅是一个餐厅，更是一个社区，一个人们可以聚集、分享和成为家庭一部分的地方。

💡社区

社区在视频中被描述为一种归属感和共同体意识。讲述者强调，他们的餐厅Han Oak 通过开放门户，建立了一个真正的社区，其中常客成为了朋友，朋友也成为了家庭的一部分。社区的概念是视频主题的核心，强调了人际关系和共同体验的重要性。

💡家庭

家庭是视频中的另一个核心概念，讲述者提到他们的家庭生活与餐厅业务紧密相连。家庭不仅是他们生活的一部分，也是他们工作和创业理念的基础。视频中的家庭还包括了他们的孩子和宠物，以及他们的员工和朋友，形成了一个扩展的家庭网络。

💡创业

创业在视频中被描绘为一种生活方式的选择，而不仅仅是商业行为。讲述者分享了他们如何将家庭价值观融入到创业过程中，以及如何通过创业来实现他们对生活质量的追求。创业的过程包括了寻找合适的地点、建立社区和创造一个人们愿意聚集的环境。

💡Place First

Place First 是视频中讲述者提到的一个核心理念，意指在创业或生活中，首先考虑的是创造一个人们愿意聚集和生活的地方，而不是单纯追求商业模式或盈利。这个概念在视频中被用来解释他们如何将家庭和社区的价值放在商业成功之前。

💡生活工作平衡

生活工作平衡是视频中讲述者面临的挑战之一。他们试图在经营餐厅的同时，保持家庭生活的质量和时间。讲述者分享了如何在繁忙的餐厅工作中找到时间陪伴孩子成长，以及如何将家庭生活融入到他们的商业实践中。

💡隐秘的庭院

隐秘的庭院是视频中提到的Han Oak餐厅的一个特色，它是一个通过一系列不显眼的门进入的私人空间。这个庭院象征着讲述者对于创造一个独特、私密且有社区感的空间的追求，它也是他们餐厅与众不同的一部分。

💡米其林星级

米其林星级在视频中被用来描述讲述者过去作为主厨的成就。米其林星级是餐饮业中的最高荣誉之一，代表着餐厅的卓越品质。讲述者提到，尽管他曾是米其林星级餐厅的厨师，但他后来选择了一种更注重生活质量和家庭的创业道路。

💡家庭第一

家庭第一是讲述者在创业和生活中遵循的原则，它强调在任何决策和行动中都将家庭的福祉放在首位。这个概念在视频中被用来解释他们如何将家庭生活融入到餐厅业务中，以及如何在忙碌的工作中找到与家人相处的时间。

💡有机成长

有机成长在视频中指的是Han Oak餐厅的发展方式，即不是通过快速扩张或大规模投资，而是根据家庭的能力和需求逐步发展。这种成长方式体现了讲述者对于可持续性和质量的重视，以及他们对于保持餐厅独特性和社区感的承诺。

💡特级厨师

特级厨师是讲述者在视频中提到的自己的职业背景，指的是在高级餐厅中担任主厨的厨师。讲述者分享了他从基层做起，逐步成为米其林星级餐厅主厨的经历，以及这段经历如何影响了他对食物、烹饪和餐厅业务的看法。

Highlights

店主和他的妻子在波特兰东北区拥有一家名为Han Oak的小餐馆。

Han Oak的地址需要通过Google Maps导航，因为它位于街道中间，不易找到。

餐馆隐藏在一个没有标记的门后，穿过一个庭院，里面有摩托车和其他障碍物。

店主在Ergo背带中抱着10个月大的儿子Frankie，同时在角落里做饺子。

店主的儿子Elliot正在追逐，没有穿衣服，因为他正在接受如厕训练，并且认为自己是“内裤队长”。

Han Oak既是家庭也是生意，这种模式带来了许多期望，店主最初很难称之为餐馆。

店主分享了Han Oak的起源，最初每周只开放两天，员工都是朋友和家人。

店主强调Han Oak是一个社区，而不是单纯的餐厅，顾客变成了朋友，朋友变成了家庭的一部分。

店主介绍了他的背景，2001年毕业后去纽约，通过洗碗工的工作进入了一家米其林星级餐厅。

店主在纽约的餐厅工作了10年，从炸薯条的工作一直升到主厨。

在James Beard Awards颁奖典礼上，店主意识到许多厨师都在为家庭牺牲而道歉。

店主的母亲被诊断出患有第四期乳腺癌，这让他重新考虑了自己的生活和职业。

店主和他的妻子决定在波特兰开始新的篇章，开设一家餐厅，但面临许多挑战。

店主的妻子提出了一个想法，将餐厅变成一个合作空间，测试厨房，以及朋友和家人的聚会场所。

店主决定将家庭放在第一位，创建一个真正的家庭餐厅，员工也可以从家庭第一的哲学中受益。

店主通过Craigslist找到了Han Oak的地点，这是一个隐藏的城市绿洲。

店主和他的妻子决定接受这个地点，尽管它超出了他们的预算，但他们看到了它的潜力。

Han Oak的发展是有机的，店主允许它根据家庭的能力自然成长。

店主分享了他的四个创业建议：投入时间和努力，找到学习的地方，建立一个你想要待的地方，以及找到你的位置并建立它。

店主强调，Han Oak的成功不是目标，而是创造了一个家的结果。