ULIMA - Microencapsulación de aceites de sacha inchi y antioxidantes de la biodiversidad peruana

Summary

En este proyecto de la Universidad de Lima, se está trabajando en la microencapsulación del aceite de Sacha Inchi, conocido por su alto contenido de omega-3, para preservar sus propiedades frente a la oxidación. Al convertir el aceite en partículas microscópicas, se protege su estabilidad y se facilita su incorporación en alimentos funcionales, como yogures, galletas y papillas para niños. Este enfoque busca prevenir enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, ofreciendo una alternativa saludable y sostenible utilizando ingredientes de la biodiversidad peruana.

Takeaways

• 😀 Los consumidores buscan alimentos funcionales que sean rápidos y saludables en la actualidad.
• 😀 El aceite de sacha inchi tiene un alto contenido de omega 3, pero se oxida rápidamente y pierde sus beneficios.
• 😀 La oxidación de los aceites cambia su composición, eliminando el omega 3 y generando compuestos no deseados.
• 😀 El laboratorio de la Universidad de Lima trabaja en la microencapsulación del aceite de sacha inchi y extractos antioxidantes para prevenir enfermedades crónicas.
• 😀 Los aceites utilizados provienen de semillas de la provincia de Rodríguez de Mendoza y el departamento de San Martín en Perú.
• 😀 El omega 3 es fundamental para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e hipertensión.
• 😀 Los aceites vegetales comunes no son ricos en omega 3, exceptuando chía, lino y sacha inchi.
• 😀 El sacha inchi es un ecotipo único que solo crece en ciertas regiones de Perú, lo que lo hace especial.
• 😀 La microencapsulación convierte el aceite de sacha inchi en polvo, protegiéndolo de la oxidación por factores como luz, humedad y calor.
• 😀 La microencapsulación mejora la estabilidad del aceite, permitiendo su incorporación en alimentos funcionales como yogures, galletas y bebidas deshidratadas.
• 😀 El objetivo es crear alimentos funcionales que prevengan enfermedades crónicas mediante la incorporación de omega 3 del aceite de sacha inchi.
• 😀 La tecnología de microencapsulación puede tener un gran impacto en la salud pública, ofreciendo alimentos nutritivos y funcionales para las futuras generaciones.

Q & A

¿Cuál es la tendencia actual del consumidor a nivel mundial en relación con la alimentación?

La tendencia actual es la búsqueda de alimentos funcionales que sean rápidos y saludables, adaptados a las necesidades de la vida moderna.

¿Qué propiedades tiene el aceite de sacha inchi y por qué se oxida rápidamente?

El aceite de sacha inchi tiene un alto contenido de omega 3, pero debido a sus propiedades, se oxida rápidamente al estar en contacto con la luz, calor y humedad, lo que afecta su estabilidad.

¿Por qué es importante mantener la estabilidad del aceite de sacha inchi?

Mantener la estabilidad del aceite es crucial porque la oxidación transforma el omega 3 en otros productos, perdiendo sus beneficios para la salud y generando un sabor y olor desagradables.

¿Qué solución se está desarrollando para proteger el aceite de sacha inchi de la oxidación?

Se está desarrollando la microencapsulación del aceite de sacha inchi, un proceso que lo convierte de estado líquido a polvo, protegiéndolo de factores que causan su oxidación, como la luz, el calor y la humedad.

¿Qué beneficios aporta el omega 3 contenido en el aceite de sacha inchi?

El omega 3 ayuda a prevenir enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares, hipertensión y trombosis, además de regular los niveles de azúcar en la sangre.

¿De dónde provienen los aceites utilizados en este proyecto?

Los aceites provienen de las semillas de la provincia de Rodríguez de Mendoza, en el departamento de Amazonas, y de caseríos y distritos del departamento de San Martín, en Perú.

¿Cómo contribuye la microencapsulación a la producción de alimentos funcionales?

La microencapsulación permite que el aceite de sacha inchi sea más estable y fácil de incorporar en productos alimenticios, como yogures, galletas, mayonesa y bebidas deshidratadas, manteniendo sus propiedades nutricionales y funcionales.

¿Cuáles son las aplicaciones posibles del aceite de sacha inchi en productos alimenticios?

El aceite de sacha inchi puede ser utilizado en una variedad de productos funcionales como yogures, galletas, mayonesa, bebidas deshidratadas y papillas para niños, debido a sus beneficios para la salud, especialmente por su contenido de omega 3.

¿Qué importancia tiene la protección de los aceites con omega 3 en el proyecto?

Proteger los aceites con omega 3 es fundamental para garantizar su estabilidad a lo largo del tiempo, lo que permite utilizarlo en formulaciones alimenticias sin que pierda sus propiedades beneficiosas para la salud.

¿Qué motivación impulsa el proyecto que se describe en el video?

La motivación principal es el amor por el país y la biodiversidad peruana, así como el deseo de que las futuras generaciones consuman alimentos saludables y funcionales derivados de los recursos naturales abundantes en Perú.