EL ACEITE MÁS SALUDABLE?

El Coach Nutricional

23 Sept 202106:18

Summary

TLDREl guion del video compara diferentes tipos de aceites para cocinar disponibles en supermercados, destacando el aceite de oliva y el de girasol. Se explica que el aceite de oliva virgen es el más nutritivo, manteniendo propiedades de la aceituna gracias a su obtención a temperaturas bajas. El aceite de oliva refinado, aunque pierde nutrientes, se mezcla con virgen para mejorar su sabor. El aceite de girasol alto oleico es una buena alternativa por su estabilidad y bajo costo. El video también aconseja sobre el uso de aceites para la fritura, sugiriendo que los refinados son más adecuados para soportar altas temperaturas, y ofrece consejos para conservar las propiedades nutricionales del aceite de oliva virgen.

Takeaways

😀 El mercado ofrece una gran variedad de aceites para cocinar, destacando el de oliva y el de girasol.
🌿 Los aceites de oliva se clasifican en virgen y a secas, dependiendo del proceso de obtención y calidad de la aceituna.
💧 El aceite de oliva virgen se obtiene mediante procesos mecánicos y en frío, conservando las propiedades nutricionales de la aceituna.
🍽️ El aceite de oliva virgen extra tiene mejores cualidades organolépticas que el virgen, con un sabor y aroma superiores.
🥃 Aceite de oliva a secas se obtiene por refinado, lo que reduce su contenido de nutrientes y su valor biológico.
🥄 Los aceites refinados se mezclan con una proporción de aceite de oliva virgen para mejorar su sabor, aroma y color.
🌾 El aceite de girasol alto oleico es una opción más saludable, con una mayor proporción de ácido graso oleico (omega 9).
🔥 Los aceites de oliva refinados soportan mejor las altas temperaturas que los virgenes, lo que los hace ideales para la fritura.
🍳 Para frituras frecuentes, el aceite de girasol alto oleico puede ser una opción más económica y de mejor relación calidad-precio.
🍾 El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo, como en ensaladas o guisos.
🛒 Al comprar aceite, es preferible elegir envases de vidrio opaco y de tamaños más pequeños para preservar las propiedades del aceite.

Q & A

¿Qué tipo de aceites para cocinar se pueden encontrar en los supermercados?
-En los supermercados se pueden encontrar una gran variedad de aceites, destacando principalmente el aceite de oliva y el de girasol, así como otros tipos de aceites de oliva según el proceso de obtención y la calidad de la aceituna.
¿Cómo se clasifican los aceites de oliva según el proceso de obtención y calidad?
-Los aceites de oliva se clasifican en dos grandes grupos: aceites de oliva virgen y aceites de oliva a secas, también conocidos como refinados.
¿Qué es el aceite de oliva virgen y cómo se obtiene?
-El aceite de oliva virgen se obtiene únicamente mediante procesos mecánicos y en frío a temperaturas inferiores a los 28 grados, conservando al máximo las propiedades nutricionales de la aceituna.
¿Cuáles son las diferencias entre el aceite de oliva virgen y el extra virgen?
-La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen y el extra virgen son las cualidades organolépticas, como el sabor y el aroma, siendo estos superiores en el extra virgen.
¿Por qué los aceites de oliva a secas o refinados son menos interesantes nutricionalmente?
-Los aceites de oliva refinados pierden su condición de virgen y, con ello, todas sus vitaminas y compuestos de alto valor biológico, ya que se someten a refinación con productos químicos y temperaturas elevadas.
¿Qué es el aceite de girasol alto oleico y cómo se obtiene?
-El aceite de girasol alto oleico se obtiene seleccionando una variedad de semillas de girasol con una mayor proporción de ácido graso oleico, también conocido como omega 9, que es el mismo que se encuentra en el aceite de oliva.
¿Cuál es la ventaja de usar aceite de girasol alto oleico en comparación con otros aceites?
-El aceite de girasol alto oleico tiene una composición nutricional más interesante gracias a su alto contenido de ácido graso oleico, que es un ácido graso monoinsaturado beneficioso para la salud.
¿Qué se debe considerar al elegir un aceite para la fritura?
-Al elegir un aceite para la fritura, se debe considerar su punto de humo, siendo los aceites de oliva refinados, el aceite de girasol alto oleico y el especial para freír los mejores candidatos debido a sus altos puntos de humo.
¿Cuál es la diferencia de precio entre el aceite de oliva refinado y el aceite de girasol alto oleico para frituras?
-El aceite de girasol alto oleico para frituras suele costar alrededor de un euro y medio, es decir, casi dos euros menos que el aceite de oliva refinado.
¿Por qué se recomienda el uso de aceite de oliva virgen para consumir en crudo o para guisar?
-El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo o para guisar debido a sus propiedades nutricionales y orgánicas, siempre que se conserve en envases de vidrio opaco y de no más de un litro para mantener su calidad.
¿Qué significa 'aceite empotrado' y cómo se relaciona con la calidad del aceite?
-El 'aceite empotrado' se refiere a los aceites que han sido refinados, lo que implica que han perdido parte de sus propiedades nutricionales y orgánicas originales, y generalmente no son tan deseables como los aceites vírgenes.

Outlines

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🍽️ Diferencias entre aceites de cocina

El primer párrafo aborda el tema de los distintos tipos de aceites de oliva disponibles en los supermercados, distinguiendo entre 'aceite de oliva virgen' y 'aceite de oliva a secas' o refinado. El 'aceite de oliva virgen' es el que mejor conserva las propiedades nutricionales de la aceituna debido a su proceso de obtención mecánico y a bajas temperaturas. En contraste, el 'aceite de oliva a secas' se refina con productos químicos, lo que lo desprovisiona de sus vitaminas y antioxidantes. También se menciona el 'aceite de girasol alto oleico', que es una alternativa saludable gracias a su alto contenido de ácido graso oleico, y se compara con el 'aceite refinado de semillas para freír', que combina aceites refinados y tiene un punto de humo más alto que el de los aceites de oliva virgen.

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🔥 Consideraciones para la fritura y almacenamiento de aceites

El segundo párrafo se centra en las consideraciones a tener en cuenta cuando se utiliza aceite para freír y almacenarlo. Se sugiere que para una fritura ocasional, no hay una diferencia significativa entre el uso de aceite de oliva refinado, de girasol o especial para freír, aunque se menciona que el aceite de girasol alto oleico tiene una buena relación calidad-precio. Se destaca que el aceite de oliva refinado es más estable para la reutilización, pero también se argumenta que el aceite de girasol alto oleico es igual de estable. Además, se aconseja que para el consumo en crudo, como en ensaladas o aderezos, el 'aceite de oliva virgen' es la mejor opción, y es importante almacenarlo en vidrio opaco para preservar sus propiedades nutricionales. Finalmente, se menciona el concepto de 'aceite en poder', que se refiere a aceites que han sido refinados.

Mindmap

Keywords

💡Aceite de cocinar

El 'Aceite de cocinar' es un líquido utilizado para cocinar alimentos, generalmente por medio del calentamiento. En el video, se discute la variedad de aceites disponibles en supermercados, destacando su importancia para la cocina y la salud.

💡Aceite de oliva

El 'Aceite de oliva' es un tipo de aceite que proviene de la aceituna. Se menciona en el video como uno de los aceites más populares, clasificado en 'virgen' y 'a secas', dependiendo del proceso de obtención y calidad.

💡Aceite de girasol

El 'Aceite de girasol' se obtiene a partir de las semillas de girasol y se refina para su uso culinario. En el video, se compara con el aceite de oliva en términos de composición nutricional y estabilidad para la fritura.

💡Aceite de oliva virgen

El 'Aceite de oliva virgen' se obtiene mediante procesos mecánicos y en frío, preservando las propiedades nutricionales de la aceituna. Es destacado en el video por su alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes.

💡Aceite de oliva a secas

El 'Aceite de oliva a secas', también conocido como refinado, se procesa a partir de aceites de oliva virgenes y plantas no aptas para consumo. Se describe en el video como un aceite que ha perdido sus propiedades nutricionales y su condición de virgen.

💡Ácido graso oleico

El 'Ácido graso oleico', también conocido como 'omega 9', es un tipo de ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva y en algunas variedades de aceite de girasol. Se destaca en el video por su importancia para la estabilidad del aceite en la fritura.

💡Polifenoles

Los 'Polifenoles' son antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen, que se mencionan en el video como parte de las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de este tipo de aceite.

💡Aceite refinado

El 'Aceite refinado' es un aceite que ha sido tratado químicamente y sometida a altas temperaturas para alterar sus propiedades. En el video, se discute cómo este proceso reduce la calidad nutricional del aceite.

💡Punto de humo

El 'Punto de humo' es la temperatura a la que un aceite comienza a emitir humo, indicando que está a punto de quemar. En el video, se compara el punto de humo de los aceites de oliva virgen y refinado, y de otros aceites, para determinar su adecuación para la fritura.

💡Aceite para freír

El 'Aceite para freír' es un tipo de aceite diseñado para soportar altas temperaturas durante la fritura. Se menciona en el video como una mezcla de aceites refinados que ofrece una buena relación calidad-precio y estabilidad para la fritura.

💡Aceite alto oleico

El 'Aceite alto oleico' se refiere a un aceite de girasol que tiene una mayor proporción de ácido graso oleico. En el video, se discute cómo este aceite ofrece una buena alternativa al aceite de oliva refinado, especialmente para la fritura puntual.

Highlights

Existen dos grandes grupos de aceites de oliva: virgen y a secas o refinado.

Aceite de oliva virgen se obtiene por procesos mecánicos y en frío, preservando propiedades nutricionales.

El aceite de oliva virgen extra tiene mejores cualidades organolépticas que el virgen.

El aceite de oliva a secas o refinado pierde sus propiedades nutricionales y su valor biológico.

Aceites de oliva refinados se mezclan con aceite virgen para mejorar su sabor y aroma.

El aceite refinado de girasol tiene una nutrición menos interesante que el aceite de oliva virgen.

El aceite de girasol alto oleico tiene una mayor proporción de ácido graso oleico, similar a la de aceite de oliva.

El aceite de girasol alto oleico es una opción más estable y económica para la fritura.

El aceite refinado para freír combina aceite girasol alto oleico con maíz, con un punto de humo alto.

El aceite de oliva refinado es una buena opción para la fritura, soportando altas temperaturas.

El tipo de aceite para la fritura depende de la frecuencia de su uso y las necesidades nutricionales.

El aceite de girasol alto oleico ofrece una buena relación calidad-precio para frituras puntuales.

El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo o para cocinar a bajas temperaturas.

El almacenamiento adecuado del aceite de oliva virgen en vidrio opaco preserva sus propiedades nutricionales.

Las garrafas grandes de aceite de oliva pueden deteriorar sus cualidades con el tiempo.

El aceite empotrado es aquel que ha sido refinado, perdiendo sus propiedades virginales.