Aubergines à la chinoise sans friture, fondantes, goûteuses et de saison !

Summary

Dans cette vidéo, le chef vous guide à travers une recette savoureuse d’aubergines à la chinoise, avec une sauce sucrée-salée légèrement caramélisée. Les aubergines sont préparées avec une saumure pour les attendrir avant de les faire revenir avec de l'ail, du gingembre et une sauce à base de soja, miel, vinaigre et sésame. Le plat est ensuite garni d’oignons nouveaux et de graines de sésame, créant un contraste parfait avec la texture fondante des aubergines. Un vrai régal à servir avec du riz blanc pour un repas asiatique rapide et délicieux.

Takeaways

• 😀 Utilisez des aubergines miniatures ou classiques pour cette recette asiatique, qui est fondante et légèrement sucrée.
• 😀 Préparez une saumure avec de l'eau et du sel pour faire dégorger les aubergines avant la cuisson, une technique qui rend les aubergines plus tendres.
• 😀 La recette inclut de la sauce piquante (type sriracha), mais vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante de votre choix.
• 😀 Pour la sauce, vous avez besoin de sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, et un peu de sucre, miel ou sirop d'agave.
• 😀 Ajoutez de la maïzena pour épaissir la sauce et obtenir une texture brillante qui nappe les aubergines.
• 😀 Hachez de l'ail et du gingembre frais, puis réservez-les pour ajouter à la cuisson des aubergines.
• 😀 Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile neutre à la poêle pendant environ 10 minutes.
• 😀 Pour rendre les aubergines encore plus tendres, ajoutez un peu d'eau et couvrez la poêle pour un effet cuisson vapeur.
• 😀 Lorsque les aubergines sont bien tendres, ajoutez la sauce préparée, qui épaissira rapidement grâce à la maïzena.
• 😀 Servez les aubergines dans une assiette, ajoutez des oignons nouveaux ciselés et des graines de sésame pour garnir.
• 😀 Ce plat est idéal avec du riz blanc et offre un délicieux goût sucré-salé, parfait pour un repas asiatique à la maison.

Q & A

Pourquoi est-il important de faire dégorger les aubergines avant la cuisson?

Faire dégorger les aubergines permet d'éliminer l'excès d'eau et d'amertume, ce qui améliore la texture et le goût des aubergines une fois cuites.

Peut-on remplacer l'aubergine mini par des aubergines classiques?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer les petites aubergines par des aubergines classiques. La recette fonctionne avec les deux types d'aubergines.

Quelles sont les étapes pour préparer la saumure pour les aubergines?

Pour préparer la saumure, il faut dissoudre une bonne cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau et y immerger les aubergines. Vous pouvez utiliser un petit récipient pour maintenir les aubergines sous l'eau.

Quelle est l'importance de l'utilisation de la maïzena dans la recette?

La maïzena permet d'épaissir la sauce, créant ainsi une texture sirupeuse qui enrobe les aubergines et donne un aspect brillant et caramélisé au plat.

Peut-on remplacer la sauce piquante mentionnée dans la recette?

Oui, il est possible de remplacer la sauce piquante par une autre de votre choix. L'objectif est d'apporter une touche épicée au plat.

Pourquoi utiliser de l'huile de sésame dans la préparation?

L'huile de sésame ajoute une saveur unique et légèrement grillée qui est essentielle pour donner à la recette son caractère asiatique et sa profondeur de goût.

Est-ce que la cuisson des aubergines se fait à feu vif ou doux?

Les aubergines sont sautées à feu moyen, puis un peu d'eau est ajoutée pour créer un effet de cuisson vapeur, ce qui permet de les rendre moelleuses en quelques minutes.

Pourquoi ajouter un peu d'eau pendant la cuisson des aubergines?

L'ajout d'un peu d'eau permet de cuire les aubergines à la vapeur, ce qui les rend plus tendres et fondantes, tout en aidant à diffuser les arômes de l'ail et du gingembre.

Quelle est la fonction du vinaigre de riz dans la recette?

Le vinaigre de riz (ou un vinaigre blanc alternatif) ajoute une touche d'acidité à la sauce, équilibrant ainsi les saveurs sucrées et salées pour un goût plus complexe.

Comment savoir quand les aubergines sont prêtes à être servies?

Les aubergines sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées, tendres et moelleuses, et que la sauce a épaissi pour enrober uniformément les morceaux.