Los números "E" - Colorantes 1/4
Summary
TLDREl guión explora la percepción del color en la alimentación y cómo los aditivos, conocidos como números E, afectan tanto la apariencia como la percepción del sabor de los alimentos. A través de experimentos, como enlatar guisantes con y sin colorante, se demuestra que los alimentos sin colorantes parecen menos apetitosos y pueden influir en la forma en que percibimos su sabor. Además, se realiza una prueba con vino blanco al que se le añade colorante rojo para simular un vino tinto, mostrando que el color puede engañar a nuestros sentidos y hacer que un producto conocido se perciba de manera diferente. El video también examina el origen de uno de estos colorantes, la cochinilla, extraída de un insecto que vive en cactus en climas cálidos. El documental sugiere que los colorantes son más que cosméticos; son herramientas esenciales en la industria alimentaria que alteran la forma en que experimentamos los alimentos.
Takeaways
- 🛒 Los productos químicos con los números 'E' están presentes en casi la mitad de los productos del supermercado, incluidos alimentos procesados y algunos productos frescos.
- 🍭 Los aditivos con los números 'E' incluyen colorantes que se utilizan para mejorar la apariencia de los alimentos y hacerlos más apetitosos.
- 🎨 El proceso de enlatado y otros métodos de procesamiento pueden cambiar la apariencia de los alimentos, lo que justifica el uso de colorantes.
- 👀 La percepción del color de los alimentos puede influir en nuestra opinión sobre su sabor y nutritividad, lo que puede llevar a preferencias basadas en la apariencia.
- 🧪 Un experimento con guisantes enlatados mostró que los con colorante parecían más apetitosos y frescos que los sin colorante, aunque el sabor no cambia.
- 🍇 Un estudio con estudiantes demostró que el color de los alimentos puede alterar la forma en que percibimos su sabor, lo que puede ser manipulado con colorantes.
- 🍷 Un experimento con vino blanco y colorante rojo mostró que el color puede engañar a nuestros sentidos y hacernos creer que un vino blanco es tinto.
- 🔍 La ciencia detrás del color de los alimentos es compleja y puede involucrar factores psicológicos y biológicos.
- 🌍 Los colorantes provienen de diversas fuentes, incluyendo insectos como la cochinilla, que se utiliza para producir el colorante E120.
- 📚 La universidad de Reading tiene un departamento de investigación alimentaria avanzado que se utiliza para estudiar el proceso de enlatado y el impacto de los aditivos.
- 🌿 Los cactus son cultivados específicamente para la producción de cochinilla, que a su vez produce el colorante alimentario cochinilla.
- 🤔 La preocupación pública sobre los aditivos químicos puede ser exagerada, ya que los colorantes y otros aditivos son herramientas valiosas en la industria alimentaria.
Q & A
¿Qué es lo que más le gusta de los productos del supermercado?
-Los ingredientes fundamentales en algunos de los alimentos más populares.
¿Qué significa la letra 'E' que aparece en los productos?
-La 'E' representa 'Europa' y es un distintivo de salubridad para los aditivos alimentarios.
¿Por qué la gente tiende a evitar los aditivos con números en sus etiquetas?
-Mucha gente cree que los aditivos con números, conocidos como 'números E', no son naturales y pueden ser perjudiciales para la salud, como causar hiperactividad en los niños.
¿Cuál es el propósito de los colorantes en los alimentos?
-Los colorantes se utilizan para mejorar la apariencia de los alimentos procesados, ya que el proceso de procesamiento a menudo cambia su aspecto natural.
¿Cómo afecta el color de los alimentos la percepción del gusto?
-El color de los alimentos puede influir en cómo percibimos su sabor. Un estudio mencionado en el script sugiere que el colorante puede hacer que los alimentos parezcan más frescos y agradables, alterando así la forma en que percibimos su sabor.
¿Por qué los alimentos sin colorantes a veces no son tan atractivos?
-Los alimentos sin colorantes a menudo tienen un aspecto más apagado y pueden parecer menos apetitosos, lo que afecta la disposición del consumidor a comprarlos.
¿Cómo se realiza la prueba con los guisantes para comparar los efectos del colorante?
-Se enlatan dos tipos de guisantes: unos con colorante y otros sin él. Luego se compara su apariencia y se hace una prueba con un grupo de estudiantes para evaluar su preferencia y percepción del sabor.
¿Qué es el E102 y para qué se utiliza?
-El E102, también conocido como tartracina, es un colorante artificial de color amarillo que se utiliza para dar color a una variedad de productos alimenticios.
¿Cómo afecta el color del vino la percepción de su sabor por parte de los catadores?
-Un experimento mencionado en el script demuestra que al añadir colorante rojo a un vino blanco, los catadores lo perciben como un vino tinto, lo que indica que el color puede influir significativamente en su percepción del sabor.
¿De dónde proviene el colorante E120 y qué es?
-El E120, conocido como cochinilla, es un colorante de origen natural que se obtiene de un insecto que vive en cactus específicos, y se utiliza para dar un color rosado a los alimentos.
¿Por qué son importantes los colorantes en la industria alimentaria?
-Los colorantes no son solo cosméticos; son herramientas imprescindibles que afectan tanto a la apariencia de los alimentos como a cómo percibimos su sabor, siendo fundamentales para la industria alimentaria.
Outlines
🤔 ¿Qué son los aditivos alimentarios y por qué los usamos?
Este primer párrafo aborda la preocupación de los consumidores sobre los aditivos alimentarios, específicamente los conocidos como 'números E'. Se menciona que muchos productos en el supermercado contienen estos aditivos, y aunque muchos los asocian con efectos negativos como la hiperactividad en los niños, no todos entienden qué son exactamente. El narrador, Stepan Gatt, decide investigar estos aditivos para entender su papel en la alimentación moderna. Se destaca la importancia de los colorantes en la apariencia de los alimentos y cómo el proceso de enlatado puede afectar su color, cambiando la percepción del consumidor. Se realiza una prueba en la Universidad de Reading para comparar guisantes enlatados con y sin colorante, mostrando cómo la ausencia de colorantes puede hacer que los alimentos parezcan menos apetitosos.
🎨 El impacto del color en nuestra percepción del sabor
En el segundo párrafo, se profundiza en cómo el color de los alimentos influye en nuestra percepción del sabor. Se realiza una demostración con guisantes enlatados, mostrando que los con colorante parecen más apetitosos y, sorprendentemente, también parecen tener mejor sabor según los participantes de una prueba. Se discute cómo la apariencia de los alimentos puede influir en nuestras decisiones sobre su calidad y sabor, y cómo los colorantes pueden no ser solo cosméticos sino también herramientas esenciales en la industria alimentaria. Se incluye una prueba con estudiantes para contrastar la preferencia por guisantes con colorante versus sin colorante, y se concluye que el color puede manipular nuestra percepción del sabor.
🍇 La cochinilla y su papel en los colorantes alimentarios
El tercer párrafo explora uno de los orígenes naturales de los colorantes alimentarios, la cochinilla, que se utiliza para dar color rosado a una variedad de productos. El narrador viaja para aprender sobre el proceso de producción de la cochinilla, desde el insecto que vive en los cactus hasta cómo se extrae el colorante. Se destaca la importancia de los colorantes no solo en la apariencia, sino también en la forma en que influye en la percepción del sabor de los alimentos. Se muestra cómo un producto como el vino puede ser manipulado con colorantes para cambiar la percepción del sabor, demostrando una vez más la poderosa influencia del color en nuestra experiencia gustativa.
Mindmap
Keywords
💡Aditivos
💡Colorantes
💡Percepción del sabor
💡Números E
💡
💡Cochinilla
💡Procesamiento de alimentos
💡Aspecto del alimento
💡Prueba de enlatado
💡Influencias sensoriales
💡Ciencia del alimento
💡Prejuicios contra los aditivos
Highlights
Los productos químicos con los números 'E' son una fuente de desconfianza para muchos consumidores.
El documental busca entender qué son los aditivos alimentarios y su importancia en la industria.
Existen más de 300 aditivos alimentarios con números 'E', y el documental comienza su investigación con los colorantes.
Los colorantes son cruciales para mantener el aspecto agradable de los alimentos procesados.
La Universidad de Reading tiene una planta procesadora de alimentos para investigar cómo el procesamiento afecta el color de los alimentos.
Una demostración compara guisantes enlatados con y sin colorante, mostrando cómo la ausencia de color puede hacer que los alimentos parezcan menos apetitosos.
Los estudiantes en una prueba perciben que los guisantes sin colorante tienen menos sabor y son menos dulces.
El color de los alimentos puede influir en cómo percibimos su sabor, como se demuestra con una prueba con vino blanco y colorante rojo.
Un experimento con un club de vinos muestra que el color puede engañar a los catadores, haciéndoles creer que un vino blanco es tinto.
Los colorantes no son solo cosméticos sino que también afectan la forma en que percibimos el sabor de los alimentos.
El E120, cochinilla, es un colorante que da un tono rosado y se encuentra en una amplia variedad de productos alimentarios.
El origen del E120 es la cochinilla, un insecto que se encuentra en cactus de climas cálidos.
La cochinilla produce una sustancia que es extraída para crear el colorante alimentario E120.
El documental explora la confusión y el miedo que generan los aditivos alimentarios y busca desmitificar los mitos que los rodean.
Los aditivos son necesarios para mejorar la apariencia y el sabor de los alimentos, y no necesariamente son perjudiciales para la salud.
La percepción del sabor está fuertemente influenciada por la apariencia y el color de los alimentos.
El documental sugiere que la aversión a los aditivos alimentarios puede ser más una cuestión de percepción que de realidad.
Transcripts
los encontramos en casi la mitad de los
productos del supermercado carne lo que
más me
gusta son ingredientes fundamentales en
algunos de los alimentos más
populares aquí hay muchas cosas geniales
la e de los números e significa Europa y
es un distintivo de salubridad e 260 202
415 pero a la mayoría de nosotros nos
asustan No creo que sean buenos no son
naturales creo que vuelven a los niños
hiperactivos son malos Procuro
evitarlos Pero qué son exactamente estos
productos químicos de los que tanto
desconfiamos tanta información me
confunde Hay demasiadas cosas podrían
los números c ser más beneficiosos que
perjudiciales soy stepan gat escribo
sobre los alimentos y me fascina el
proceso por el que la comida llega a
nuestros platos por eso endido esta
Aventura Quiero averiguar Qué son
Realmente los números c y voy a
investigar preparar y comer tantos
números e como
pueda buscaré respuestas en los lugares
más extraños si no quien no mire desde
los rincones más oscuros de mi
cuerpo hasta insectos repletos de sangre
e incluso en los flamencos hay montones
los números extraordinarios de lo que
podía
[Música]
imaginar los números se
[Aplausos]
[Música]
colorantes
cuando usted hace la compra aunque no se
dé cuenta pone en su carrito unos 50
números s diferentes Porque no solo
están en las cosas obvias como las
comidas preparadas y los dulces también
se encuentran en el vino el
pan el
jamón hay incluso uno que solo se
utiliza para el cabiar algunos consiguen
que la fruta brille y hay números c
hasta en su pasta de
dientes Pero seamos sinceros casi todos
odiamos los números C vemos muy poco de
ellos Qué es eso que metemos cada día en
nuestro
organismo yo he decidido averiguarlo
para ello voy a dejar de lado mis
prejuicios contra los aditivos y voy a
entrar en el mundo de los números e con
la mente
[Música]
abierta hay más de 300 números s
diferentes y he decidido empezar a
investigar los e1 los
[Música]
colorantes do tintes alimentarios
aparecen en todo tipo de
alimentos el
e141 hace que los helados de mentas sean
más verdes y
apetitosos el e150 da ese color
característico al pepinillo de los
sándwiches y el
e129 proporciona a estas Delicias turcas
su delicioso color
[Música]
rojo
Pero por qué ponemos colorante en los
alimentos Por qué no los comemos tal y
como son para responder debemos ver qué
ocurre cuando los fabricantes procesan
el alimento el proceso puede cambiar su
aspecto y por eso este
ingrediente es tan
[Música]
importante está
diluviando
quizás el día no resulte muy atractivo
pero para M es muy emocionante la
universidad de riding tiene el
departamento de investigación
alimentaria más
avanzado voy a averiguar por los números
c colorantes son tan importantes para
los fabricantes de
alimentos la universidad de Reading
tiene su propia planta procesadora de
alimentos y grandison va el
enlatado más simples de procesamiento
puede afectar al
color vamos a enlatar dos tipos de
guisantes Aquí vamos a meter los
guisantes gruesos corrientes los
guisantes del puré No sí los que se usan
para hacer puré ahora no vamos a hacer
ningún puré claro y también vamos a
envasar guisantes de Huerta llenaremos
varias
latas haremos una sin colorante y otras
con
colorante después de esta prueba
sabremos qué ocurre cuando se enlatan
alimentos añadiendo colorante y dejando
algunas latas sin
aditivos exacto y así veremos la
diferencia entre los
dos el color de los guisantes procesados
se consigue utilizando dos colorantes
artificiales e102 tartracina de color
amarillo y e133 azul brillante ambos se
combinan para formar el verde los voy a
meter en esta especie de olla a presión
como es lógico No la vamos a llenar para
que fuese más eficaz la llenaríamos
hasta
arriba Vamos a llenar esto de vapor y
calentarlo a 121
gr en esta prueba con guisantes de
Huerta y de puré el calor destruye las
enzimas y las bacterias que pudiera
haber en la lata Pero puede darse otro
efecto más
inmediato lo voy a
parar
el alimento que quedó en estado natural
y sin
colorante primero los guisantes de
Huerta procesados con colorante no está
mal tienen buen
aspecto estos parecen guisantes
procesados como los que compramos en el
supermercado Qué hay aquí son
exactamente los mismos pero sin
colorante añadido y como puede ver
tienen un aspecto mucho más apagado no
son muy apetitosos francamente no
alegran la vista
No
no ahora los guisantes de puré con
colorante muy verdes no es tan mal Sí
muy verdes resultan
apetitosos sí tienen buena pinta el
color preciso la última lata sí es igual
que esa pero sin colorante
alguno no es tan verdes en
absoluto vaya
esoso durante días cu ha pasado media
hora unos 40
minutos los dos lotes se diferencian
únicamente por su color pero lo más
curioso es cómo cambia nuestra opinión
en función de esto yo me inclino por el
alimento que me resulte más atractivo
veo los otros guisantes y pienso que son
menos
nutritivos hace unos cuantos años una
empresa empezó a vender guisantes sin
ningún colorante y todo iba bien sal
com la iniciativa era buena pero la
gente compraba los que tenían colorante
no hemos cambiado el sabor de los
guisantes pero la diferencia de color
influirá en la reacción de la gente
vamos a hacer la prueba con un grupo de
estudiantes me gustaría que probeis
algo primero los guisantes enlatados tal
como se compran brillantes y con
colorante son guisantes normales tien
buen
sabor guisantes sin
colorante no saben a guisantes estos
guisantes tienen menos sabor los más
pálidos son menos dulces prefiero el
guisante con el color más fuerte porque
estéticamente es más
agradable los guisantes más verdes
resultan más frescos estos parecen
garbanzos que ya se han
pasado lo que resulta fascinante es que
el colorante no solo cambió el deseo
Deer no comer los guisantes sino que
cambió la forma de percibir su
sabor cómo es posible puede el color
afectará nuestras papilas gustativas
parece que tomamos decisiones cruciales
sobre la comida basándonos en su aspecto
y el color es un factor
[Música]
importante
Hola Alice científica especializada en
alimentación explicará cómo transforman
los coles nuestro sentido del
[Música]
gusto lo que vamos a observar hoy es la
percepción del color la mejor forma de
explicarlo es esta qu
ve es una naranja y cómo sabe que es una
naranja porque es de color naranja y
coincide con mi idea sobre lo que debe
ser una
naranja Exacto inconscientemente cuando
vemos un alimento revisamos una serie
deos conocemos Si usted ha visto antes
una naranja piensa es de color naranja
creo que es una naranja e imagina su
sabor si el color determina como
pensamos que debe de saber una cosa
podríamos manipular el sentido del gusto
simplemente añadiendo
colorantes Alice ha prometido enseñarme
Algo
extraordinario vamos a utilizar el vino
tomaremos un vino blanco le añadiremos
un colorante rojo y haremos vino tinto
después veremos si la gente puede notar
la diferencia o si piensa que el vino
blanco es vino tinto vaya es estupendo
qué tenemos que hacer debemos poner en
las jarras el vino blanco y también un
poco de vino tinto Porque es importante
que el color rojo sea lo más parecido
posible al del vino real deben parecerse
bien y para eso vamos a utilizar un
extracto de piel de uva como
colorante a comprobar si un grupo de
catadores de vino es capaz de detectar
que el falso vino tinto es en realidad
vino
blanco no hace falta echar mucho porque
Buscamos un color rojo muy
ligero parece difícil transformar la
percepción de un producto tan conocido
con solo unas gotas de
colorante para mí es un tinto bastante
creíble tiene un bonito color rojo
púrpura Qué le parece sí es vino tinto
no sé huele a vino
blanco me confundiría pero vamos a
esperar la reacción de los catadores
basta con que podamos engañar a uno solo
de
ellos nuestro falso vino tinto está
listo es hora de ofrecerlo a los
miembros de un club de vinos
londinense veamos si se dejan llevar por
su sabor o por su
color un no puedo
decirlo Sigo pensando que se van a dar
cuenta pero de momento todos parecen
describir diferentes aspectos del vino
tinto Lo siento tengo una letra horrible
es muy
difícil están utilizando las palabras
adecuadas pero se equivocan en el color
del vino
pueden acercarse y les explicaremos lo
que han estado
probando el vino tinto que han catado es
este un pinot gris de alsacia con un
poco de colorante rojo
oscuro ves un Vino rojo y piensas que es
tinto en el mercado del vino nos han
enseñado a diferenciar los sabores Pero
lo primero que haces es ver el color no
me resultaba
intenso era sabía pensé que no tenía
alcohol creo que todos ustedes se
imaginaban algo pero hemos comprobado
que el color cambió su percepción Y al
parecer todos creyeron que era vino
tinto el color es fundamental es lo que
guía la percepción del gusto y el sabor
de los
alimentos los números e colorantes no
son simples cosméticos son herramientas
imprescindibles no solo afectan a la
apariencia sino también a la forma en
que percibimos el
sabor Pero qué productos químicos se
emplean para conseguir estos
colores esto es e120 cochinilla y da un
color rosado a los alimentos está en
productos como pasteles yogures e
incluso salchichas pero el origen de
este número e Es verdaderamente
extraordinario es el momento de
emprender un pequeño
viaje la cochinilla solo encentra en
climas cálidos como México chile Perú o
dentro de mi presupuesto
lanzarote He venido a ver a una mujer
que puede Mostrarme el origen del
e120 cuando sepan De dónde sale tal vez
sientan una cierta repugnancia pero a mí
me resulta
[Música]
fascinante
holao dicen que usted es experta en la
cochinilla de lanzarote conoce bien esta
especie me puede explicar el
proceso ch perrera me enseña sus cactus
que no parecen de color
rosa
laun que produce la cill que los
agricultores la plantan si quieres te lo
demuestro ahora estos cactus son
específicos para la producción de
cochinilla Sí sí
sí resulta que lo importante no está en
las plantas sino en algo que vive en
ellas
insectos esto es la cochinilla
hembra estas son cochinillas hembra esta
hoja mosa tiene una especie de pelusa
Blanca bajo la que vemos in
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