Fine Dining From the 1950s...Roast Chicken with Cognac Sauce à la Jacques Pépin

Summary

In diesem Video präsentiert der gefeierte Koch Jacques Pépin sein Rezept für Brathähnchen mit Cognacsauce, inspiriert von seiner Zeit im berühmten Restaurant Le Pavillon in New York in den 1950er Jahren. Der Koch zeigt, wie man mit einer hausgemachten Hühnerbrühe beginnt, die essenziell für die Sauce ist, und führt die Zuschauer durch den Prozess der Zubereitung des Hähnchens, einschließlich Tranchieren und Trussing. Schließlich wird das Hähnchen serviert und mit einer reichhaltigen Cognacsauce und einer konzentrierten Hühnerglasur verfeinert. Dieses klassische Gericht ist ideal für besondere Anlässe und bietet eine Mischung aus traditioneller Technik und köstlichem Geschmack.

Takeaways

• 🍗 Der berühmte Koch Jacques Pépin teilt sein Rezept für Hühnchen mit Cognacsauce aus seiner Zeit im Restaurant Le Pavillon in den 50er Jahren.
• 🧄 Eine selbstgemachte Hühnerbrühe ist die Grundlage für eine reichhaltige Sauce; verwenden Sie dazu Hühnerknochen, Gemüse und Gewürze.
• 🌡️ Die Brühe sollte etwa zwei Stunden lang köcheln, bevor aromatische Zutaten hinzugefügt werden.
• 🧂 Entfernen Sie das Schlüsselbein des Huhns, um das Schneiden zu erleichtern und das Fleisch gleichmäßiger zu garen.
• 🍽️ Salzen und pfeffern Sie das Hühnchen gründlich und reiben Sie es mit Butter ein, um Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren.
• 🧵 Binden Sie das Hühnchen mit Küchenschnur, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und eine ansprechende Präsentation zu erhalten.
• 🔥 Rösten Sie das Hühnchen bei 220°C (425°F) in einem hitzebeständigen Pfanne für insgesamt 60 Minuten, dabei alle 20 Minuten wenden.
• 🍷 Die Cognacsauce wird durch Reduzieren von Hühnerbrühe und Weißwein hergestellt und mit Sahne und Cognac verfeinert.
• 🧈 Eine Mehlschwitze wird hergestellt, um die Sauce zu verdicken, bevor sie durch ein Sieb gestrichen wird.
• 🎉 Das Anrichten des Hühnchens mit Cognacsauce und einer konzentrierten Hühnerglasur sorgt für ein elegantes und schmackhaftes Gericht.

Q & A

Was ist das Hauptgericht, das in diesem Rezept zubereitet wird?

Das Hauptgericht ist Hähnchen mit Cognacsauce, ein Rezept von Jacques Pepin.

Wo hat Jacques Pepin das Rezept ursprünglich entwickelt?

Das Rezept stammt aus dem berühmten Restaurant Le Pavillon in New York City in den 1950er Jahren.

Wie wird die Hühnerbrühe für die Sauce hergestellt?

Die Brühe wird aus Hühnerknochen hergestellt, die mit Wasser gekocht und mit aromatischen Zutaten wie Lauch, Karotten, Zwiebeln und Kräutern ergänzt werden.

Was sind die ersten Schritte zur Vorbereitung des Hähnchens?

Zuerst wird das Wunschbein entfernt, die Flügelspitzen abgetrennt und das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Butter gewürzt.

Warum ist es wichtig, das Hähnchen zu binden?

Das Binden des Hähnchens sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine ansprechende Form.

Auf welcher Temperatur sollte das Hähnchen gebraten werden?

Das Hähnchen sollte bei 425°F (220°C) gebraten werden.

Wie lange wird das Hähnchen insgesamt im Ofen gegart?

Das Hähnchen wird insgesamt für 60 Minuten im Ofen gegart, mit 20 Minuten pro Seite und 20 Minuten auf dem Rücken.

Welche Zutaten werden zur Herstellung der Cognacsauce benötigt?

Die Cognacsauce besteht aus Hühnerbrühe, Weißwein, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Butter, Mehl, Sahne und Cognac.

Wie wird die Sauce vor dem Servieren vorbereitet?

Die Sauce wird reduziert, mit einer Butter-Mehl-Paste verdickt und mit Sahne angereichert, bevor der Cognac hinzugefügt wird.

Was ist ein zusätzlicher Präsentationstipp für das servierte Hähnchen?

Ein interessanter Präsentationstipp ist, Cognac zu entflammen und über das Hähnchen zu gießen, um eine dramatische Wirkung zu erzielen.