市場でずっと買いたかった魚を買ってみました!
Summary
TLDR今日の動画は市場で購入した天然ウナギを使った料理の制作を紹介します。ウナギは夏は美味しくないとされるが、秋にかけて美味しくなることが説明され、その美味しさを実感します。ウナギのかば焼きや白焼き以外にも、唐揚げやフライ、柳川鍋風の新しい調理方法を試してみました。松茸や三つ葉などと合わせた柳川鍋は特に美味しそうで、ウナギの風味が引き出されます。最後に、食事を楽しむ際には合った飲み物が重要であるとアドバイスされ、辛口のビールがおすすめの飲み物となっています。
Takeaways
- 🐟 スクリプトは、市場で購入した天然ウナギの調理について説明しています。
- 🍢 購入したウナギは400g以上で、三河三川加工の海寄りのウナギとされています。
- 🍳 秋のウナギは皮が薄く、油が乗って美味しいとされていますが、夏はウナギが一番美味しい時期ではないとされています。
- 🍤 作者はウナギの唐揚げ、フライ、柳川鍋風の料理を紹介しています。
- 🥘 柳川鍋はドジを使い、お出汁と卵を合わせた料理で、松茸や絹さや、三つ葉などの具材が使われています。
- 🧂 ウナギの調理には、酒、ニンニク、生姜、薄口醤油が用いられ、30分冷蔵庫で冷やされています。
- 🐡 ウナギの肝臓はスタミナ満点で、かば焼きで食べられるとされています。
- 🍻 食事の合間に、朝日スーパードライの辛口カーブがウナギと相性が良いと語られています。
- 🎉 作者は20歳になった人々の初めての飲み物としてスーパードライを推薦しています。
- 🎬 スクリプトは、ウナギの調理方法や食事の楽しさを伝えるビデオの台本とされています。
Q & A
ビデオのスクリプトで扱われている主な食材は何ですか?
-ビデオのスクリプトでは、天然のウナギが主な食材として取り上げられています。
スクリプトで言及されているウナギのサイズはどのくらいですか?
-スクリプトによると、ウナギは1匹あたり約500gで、かなり大きなサイズのウナギが使われています。
ウナギはどの季節が旬とされていますか?
-ウナギは夏は美味しくないとされていますが、秋から冬にかけて皮が薄くなり、油が乗って美味しいとされています。
スクリプトで紹介されているウナギの調理方法は何通りありますか?
-スクリプトでは、ウナギの唐揚げ、フライ、柳川鍋風の3通りの調理方法が紹介されています。
ウナギの唐揚げはどのように調理する予定ですか?
-ウナギの唐揚げは、ウナギをぶつ切りにしてタレにつけてから揚げる予定です。
スクリプトで言及されている柳川鍋風の料理はどのように作る予定ですか?
-柳川鍋風の料理は、ウナギを切ってお出汁と卵を加えたスープに入れて作る予定です。
スクリプトで使用される松茸はどこからのものとされていますか?
-スクリプトによると、使用される松茸は長野県産の国産松茸です。
スクリプトで言及されている食事の後に飲みたい飲み物は何ですか?
-食事の後に飲みたい飲み物は、朝日スーパードライの辛口ビールです。
スクリプトでウナギの肝はどのように調理する予定ですか?
-ウナギの肝はかば焼きで食べる予定で、スタミナ満点とされている部分です。
スクリプトで言及されているウナギの調理で注意が必要なポイントはありますか?
-ウナギの調理で注意が必要なのは、開く際の骨の取り方やフライの際の火加減、唐揚げのタレづけの時間です。
Outlines
🐟 市場で天然ウナギを購入
ビデオの冒頭で、購入した天然ウナギについて話しています。市場で買い物を終え帰宅する途中、水槽にいるウナギを見つけ、その鮮やかな様子に感動し、購入を決意しました。このウナギは400グラム以上で、大きなサイズで、三河三川加工の海寄りのウナギとのことです。秋が近づくこの時期は、ウナギが皮が薄く、脂が乗る美味しい時期とされていますが、夏はウナギが一番美味しい時期ではないとされています。しかし、天然のウナギは夏が一番まずいと言われています。
🍳 ウナギの調理方法
購入したウナギを、通常のウナギの調理方法とは異なり、唐揚げ、フライ、柳川鍋風の料理を試みる予定です。唐揚げはウナギを縦に切らず、骨ごとぶつ切りにして、タネをつけて揚げます。フライはウナギを開いてパン粉をつけて揚げます。柳川鍋風はドジを使い、お出汁と卵を加えた料理です。これらの調理方法は、ウナギの風味を最大限引き出そうとしています。
🍲 柳川鍋の完成とフライの調理
柳川鍋は昆布の戻し汁をベースに、酒、醤油、砂糖を加えて作った煮汁にウナギを入れて調理し、食べる直前に卵と野菜を加えます。フライはウナギを表面に塩と胡椒をふり、弱火でじっくり揚げます。この段落では、これらの料理の完成と、その風味について述べています。
🍶 食事と飲み物
食事の最後に、ウナギの料理と合わせる飲み物について話しています。ウナギの料理は、香りと甘みが特徴で、香りが豊かで甘みのある料理と辛口のビールが合います。ここでは、朝日スーパードライを推薦しています。辛口のビールは苦みがあるというイメージがあるかもしれませんが、実際は飲み応えがあり、切れがいい味が特徴で、油物や甘い料理ととても合うとされています。
Mindmap
Keywords
💡ウナギ
💡天然ウナギ
💡かば焼き
💡柳川鍋
💡フライ
💡唐揚げ
💡松茸
💡辛口
💡スーパードライ
💡調理法
Highlights
市場で天然ウナギを見つけた
ウナギの購入を決意し、市場に向かった
購入した天然ウナギは400gで大きいサイズ
ウナギは秋から冬が旬とされている
夏はウナギが美味しくないと言われている
市場で購入したウナギは秋に取れた天然ウナギ
ウナギのかば焼きや白焼き以外の料理を考える
ウナギの唐揚げぶつ切りバージョンを提案
ウナギのフライを計画
柳川鍋風のウナギ料理を提案
スーパードライでウナギを楽しむ
ウナギの氷づけの方法を説明
ウナギの調理法は骨ごとぶつ切りにする
ウナギの肝をかば焼きで食べる
ウナギの開け方と調理法の難しさを説明
柳川鍋の具材と作り方を説明
国産松茸を使った柳川鍋の完成
ウナギのフライの作り方を説明
ウナギの唐揚げぶつ切りの完成
食事の味と飲み合わせの重要性を語る
ウナギの調理法による香りと甘みの違いを実感
天然ウナギの美味しさとギャンブル性を語る
食事の最後の感想とウナギの美味しさを評価
Transcripts
はいこんにちはかの子でございますという
ことで今日なんですけども僕いっつも行く
市場である程度買い物終えて帰る時にうわ
これいいって思ってる魚が水槽にいるん
ですよいっつもね僕は次これ絶対動画に
する動画にするてずっと重い思いで早1年
ぐらい経過して今日ようやく買えに行って
きましたおござますあ悪ウナギおるウナギ
おるよ出た出たこれ
これがね天然のウナギですねこいつは
400アップあるうわでかいじゃあこの
大きいのとこの中ぐらいのこれ全部
くださいこれが欲しかったんですよでかい
ですねこれどこのですかこいつあの三河
三川加工のちょっと海寄りのうん海寄り
うわええウナギだよしというわけでね
スタジオに移動というわけで本日の食材が
こちらよいしょじんデカ天然ウナギという
ことでねそれではこちらをさ
行くはい改めまして本日の食材がこちら
天然ウナギっていうことでねこちら3匹で
1.5kg1匹あたり大体500gと
かなり大きなサイズのウナギになっており
ますウナギって夏のイメージがあると思う
んですけど実は秋から冬ここら辺がこう皮
が薄くて油が乗ってきて美味しいと言われ
てますで夏は正直1番ウナギは美味しい
時期じゃないですまでもあの洋食のウナギ
っていうのは油が乗っててとてもも
美味しいので夏でもあんな美味しいウナギ
が食べれるんですけど天然のウナギって
いうのは実は夏が1番まずいって言われ
てるんですよまそれでもね夏でも美味しい
個体はいるとは思うんですけどま一般的に
はそうやって言われておりますで今日は
こちらの秋近づいてきた季節に取れた天然
のウナギでウナギのかば焼きと白焼き以外
の料理を作っていきたいと思いますこれ
大体ウナギってかば焼きか白焼きの2択
じゃないですか今日はもうそれあえてやり
ません違うものを作ってみたいなと半品
ぐらい作りたいなと思っております気に
なる料理1品目ウナギの唐揚げぶつ切り
バージョンこれ面白くないですかウナギは
開いて調理するっていうのが基本だと思う
んですけどもうしないあえて骨ごと
ぶつ切りにしてタにつけて唐揚げにしてみ
たいなと思いますで2日目ウナギのフライ
こちら開いてパン粉につけてあげてフライ
にしたいと思います穴子はね天ぷらとか
フライとても美味しいんですけどウナギは
一体どうなんだということでちょっと今日
やってみたいと思いますそして3品目
ウナギの柳川鍋風これもやっていきたいな
と思います柳川鍋というのはこうドジを
使ったこうお出汁とえ卵とごぼとん丼
[音楽]
のやつ浅いスーパードライを実食の時に
飲んでいきたいと思います9月も終わりに
近づいてますけどまだまだ暑いです半袖が
ちょうどいいぐらいの季節ですよまだまだ
夏ですキンキンに冷やして飲んでいきたい
と思いますじゃ冷やしときますそしたら
まずは元気がいいので歌詞状態にしていき
ますこれでか待って待ってこれすごい
大きいわ
ふうわ
わうわあうわもうすごい元気よしよ
オッケー
ああよそしたらこうやって氷の中に入れて
少し貸状態にしますで動きが鈍ったところ
をシュシュっとさばいていきたいと思い
ますさてさてだいぶ大人しくなったかなあ
大人しくなったけどこれ早めにやんないと
まだ復活するやつですね急ぎましょう今日
は2匹使います1匹はぶつ切りで1匹は
開きでやりますねでもう1匹は僕普通に
個人的にかば焼きで食べたいと思います
ふすごいなこれしかもお腹が黄色くてうま
そうですねこれが一番小ちゃいかな上から
大きい順ですね一番うまそうなのはなんか
真ん中ここが一番美味しそうですねじゃ
この2本をやっていきますでこの子は
ぶつ切りにしますではいただきますブの
場合もちょっと暴れますので目打ちはし
ます
ねで内臓を取り出し
ますよよよとよいしょ内臓も綺麗ですです
ねせーのビリビリビリッとでここの付け根
これが肝ですねウナギの肝スタミナ満点
需要競争がすごいところこれもかば焼きで
食べますそしたらこれをぶつ切りいきます
うわなんか不思議だなウナギぶつ切りする
んだいきますずっとおこんな断面すごい油
があってうまそうですね唐揚げなの
でこのぐらいのサイズ感
[音楽]
はいこんな感じこの尻尾のところ美味し
そうですねカリカリッとしてそうでそし
たらこちらをお鍋に入れてでここにお
酒そして
ニンニクで生姜
そして薄口醤油を少しでこれで揉んで下味
をつけておきます30分ほど冷蔵庫に入れ
ときますはいそしたら次はウナギ開いて
いきます今日は腹開きでいきます
ねではいただきますまずお腹だけ割っ
ちゃいますうわもう違うこっちのウギ腹が
分厚いこれうまいわ愛知県の天然物こんな
いいウギ取れるんですね昨日も僕自分の船
で釣りに行ってきたんですけど水温がね
結構下がってましたなんで今から本格的に
釣りシーズンが始まりますよじゃ開いて
いきますねここに1本入れてここが難しい
んだよ
なほいほいこいあ来た来た来たでここで1
回引っかかるんすよねよよよでここに乗っ
ちゃえばこっちのもよし乗っ
たすっと後は手に気をつけてでこの先端
までうまく開けたらプロなんすよねこれが
難しいここ怖いんだよなよし来たあ
ちょっとここちょっと切れちゃいました
けどねはいこんな感じですでうまい人は
ここ1発でいくんですけどねもうちょっと
ここくっついてるじゃないですかこういう
場合はもう1回入れていくとああ綺麗です
ね美しいでござい
ますおいしょはいこんな感じですねそし
たらトンと骨を落とし
てでここでちょっと1回角度を変え
てあああ難しいこれねミリ単位の角度が
必要です1mmでも上向くと骨が身に残っ
ちゃうし1mm下に下げすぎちゃうと
大きく身がえぐれてしまいますうなぎは
難しいではこのように開けましたとでかい
ですねこう見るとよしそしたらこちらお腹
の方はフライにしましょうで尻尾の方
こっちを柳川鍋にしていきたいと思います
そして川鍋に使うウナギ以外の材料仕込ん
でいきましょう少し切っちゃってますけど
今日は絹さやと三つ葉きのめとごぼごぼは
ささがきにして水にさらしてあります
そして今日ねなんとこう新物があって買っ
てきましたじゃん長野県さの国産松茸出
ましたね中国産ばっかでしたけど長野県さ
入ってきましたこれ立派ですよ軸も
しっかりしてて香りもいいですねこれも1
本今日は使っていきたいと思いますちなみ
にこれこの1箱で7万円でしたそしたら
松茸ここの石好きですねここを外していき
ますで拭きで吹き吹きとこの真先はそんな
に汚れてないのでふきで拭くだけにしとき
ますねあんまりにもね泥がたくさんつい
てるのは僕1回水でざぶっと洗っちゃい
ますやっぱジリジリするのは嫌なのでね
松茸は天然のキノコなんでねどうしても
天然のキノコっていうのは土とかあと虫と
かそういうのはね付着してる場合あります
から切っても切り離せませんまそこはね
あまり神経質になりすぎずいきたいとこ
ですね豪快にこう行こうかなあちょっとほ
虫食いがあります
ねわ虫食いが入ってるわああもったいない
ちょうわあきついなこれは取ればいいん
ですけどねでもこれもね気にせずに食べ
ちゃえばいいんですけどうわって
感じちょっとここ削ります
ねやっぱり美味しいものにはねやっぱ虫も
つくんですよねでこういう風に虫が入って
た場合塩水を作りましてでそこにちょっと
こうつけときますそうすると虫がうわ
しょっぱいし溺れるっていうので松茸の中
から出てきてくれますんでね5分ほどつけ
ときますそしたら柳川鍋の煮汁作っていき
ます昆布の戻し汁500ccでここに
じゃん出汁の地図昆布プラス出汁の地図は
もう最強です旨味の爆弾ですでちょっと火
をかけますでウギのタレもこういう感じで
りましたこれも仕上げにさーっとかけたい
と思いますはいそしたら昆布を1回
取り出して昆布から出たぬるぬるを取り
ますでここに酒を大さじ2
杯醤油も大さじ
2みりん大さじ1砂糖少々はいこれで煮れ
の完成です
[音楽]
ねうわうまこれそばつゆとかにしても
美味しいですわそしたらウナギですねウギ
を切っていきますじゃ柳川鍋に使うのは
このぐらい使いましょうかでフライは尻尾
のここもらいましょうそしたら柳川鍋は
ちょっと小さめにこ切っときましょう
かこのぐらいでフライ用はちょっと表面に
塩そして胡椒下を打っておきますうなぎに
胡椒振る日が来るなんてねそしたらお鍋に
ごぼうて蒸抜きした松茸うわ贅沢だな
そしてうなぎですねそしたらここに先ほど
作ったお出汁を入れ
ますこのぐらい具材がひたっと浸るぐらい
そしたら火にかけますで一度しっかり火を
通し
ますはいではある程度火が入りましたら後
は食べる直前に卵を溶かし入れてこちらの
お野菜たちを入れて少し
蒸し上がっの柳川の完成次は揚げ物作って
いきましょうそしたら揚げていき
ますうわいい
匂いこれは美味しそうですよこんなこんな
でフライがいい感じですねカラっと上がり
まし
た
うちこれは弱火でじっくり揚げていきます
結構揚げないと中まで火入んないと思い
ますんでねもなんならげしちゃってもいい
ぐらいだな
とで1度出して2度上げしていき
[音楽]
ますはいからっと上がりましたそしたら
こちらを盛り付けていく
T
[音楽]
はいじゃ完成いただきますよしゃ食べて
いこうこちらがウナギをかば焼き以外の
料理にしてみたものですね柳川鍋フライ
唐揚げでございますこれね正直美味しいと
思います全部じゃあまず柳川鍋作ってっ
ちゃいましょうおねぎですね今日は朝つき
でいきますどっさりとそして絹さや
で少し火を通しますその間にフライを
いただきましょう揚げたての美味しいうち
に食べましょうこちらですマヨネーズは
これウナギをイメージしておりますじゃ
こちらうわこの断面やばないすかこれです
よとかソースにつけていただき
ますうーんうまこれ
えめちゃくちゃうまい衝撃フライすると
ウナギの甘さの部分がとっても引き立ち
ますね身はふわふわ皮はプルプルとっても
美味しいですいこのウナギうまこれね海
ウナギていうよるかは皮の方のウナギに
近いそんな個体ですねすごく美味しいでも
癖もなく臭みもなくて油もすごく乗ってて
めちゃうまいそしたら木屋に火が入りまし
たので卵をほいてここにさーっと流し込み
ます
こ卵で閉じていくとで仕上げに三つ葉を
かけて三種の葉っぱも添えたらはい柳川鍋
の完成じゃよっていきましょうちょっとね
半熟ぐらいが好きですのでここら辺
いただきましょううなぎも一緒にそうだ
松茸も入ってるんだなんて贅沢なんウナギ
と松茸一緒にいただきます
[音楽]
うんわあうまあやばいこれなんで俺これ今
までやらんかったんだろうめっちゃうまい
んだけどウナギの柳川鍋ありですねこれ
ちょっとウナギのタレ落とそうかなと思っ
たんですけどいや落とさなくていいわこれ
が
うまいめっちゃうまい濃いめのおしに
うなぎがよく合うでこのお野菜の
シャキシャキ感そして松茸の香りもね入っ
てなんとも贅沢な柳川鍋
です
うこれはすごく美味しいちょびっくりです
わ上出ですごい上手にできたスープも最高
です
ようわ
うま久しぶりにできたお店の味がお次これ
一番謎ですよねウナギのぶつ切り唐揚げ
いただきますワイルドに手でちゃいねド
センターの美味しいところいただきます
かぶっときます
ねあうまい
なあうまこれはこれで中までしっかり火が
入ってます皮目がすごく美味しいなでも
これウナギって言われんかったらわからん
なトロロですこれジュースですねジュース
これなんか分かったのがウナギは揚げ物に
するとウナギの風味は落ちるんですけど
甘味がすごく増す倍ぐらい増しますね
かば焼き白焼きでこういう柳川鍋はウナギ
の風味がよく出ますねいや面白い魚ですね
うんはいということで今日はこちらの
ウナギのかば焼き以外の料理ときましたら
飲み物こちらやっていきたいと思います
せーのでん銀の
やついい音通知音に欲しい
綺麗に7対3を決めますよ今日はもここで
大体勝負が決まってますえ一気に行こう
一気にこはい完璧ですこちら見事なまでの
7対3いただき
ますうめああこの飲んだ瞬間の飲み応え
瞬時に感じる綺麗のさこれこそ辛口カーブ
が生み出す躍動感のあるうまさギノのやつ
ならではですね毎1回伝えてるんですけど
これはね僕は強く言いたいなので何回も
言います辛口っていうのは苦いっていう
イメージある方いると思いますけどもそう
じゃないんですよ飲み応えがあって切れが
いいんですよ辛口ってそういうこと飲む前
から合うって分かってたけどまあやっぱ
うまいなウナギと銀色のやついいねこの
ウナギの油とね相性抜くですね揚げ物には
銀色がかかせます
辛口が食材の味を引き立ててくれますしね
素敵な食事だそれゆっくり食べていく
よごちそうさでしたということで今日は
ずっと気になってました市場の水槽の中に
入っていた天然ウナギを使ってウナギの
白焼きとかば焼き以外の僕が思う美味し
そうな料理を作って食べてみましたけども
うまかったちゃんと美味しかったです本当
にこうなんかかば焼きとか白焼きの方が
良かったなってならなかったこれにはこれ
の美味しさがあるなと思いましたねで
すごい調理法によってウナギってこんなに
こう香りと甘みの違いが出るんだなと
すごく勉強になる回でしたねこれまた僕の
下と魚の知識が増えましたいやでも今日
あの天然ウナギはめっちゃ美味しかったす
ねで天然のウナギってめっちゃ当たり外れ
あるんすよ当たりのやつはめっちゃ
美味しいしハズれはもう全然美味しくない
ですよた見た目じゃ分かりにくいんですよ
ねその油の旨味というかもう臭みとか結構
ね天然ウナギってギャンブル性が高いん
ですけど今日の2匹はね良かったですね今
から家に持って帰って食べるかば焼きは
どうなんだろう当たり個なのかな気になり
ますけどもそしてねやっぱりね美味しい
ものには美味しい飲み物合わせないかんよ
ということですよ実食の時に飲んだこちら
僕が愛してやまない朝日スーパードライ
ですけどもうなぎにもやっぱり合うねうん
もうこれしかないじゃん飲み応えがあり
ましたねま大事なことなんでもう1回言い
ますけどスーパードライは辛口だから苦み
があるって思う方まだいるかもしれません
けどもそうではないんですよ全然違うん
ですこう飲んだ時のこ喉通るじゃないです
かここねこの切れがねすごくいいんですよ
ねキリっとこうさっぱりみたいな感じです
ねだから油物とかにはすごく合うんです
辛口カーブが生み出す躍動感のあるうまさ
この味辛口な毎月朝さんとの動画楽しみに
してくれてる方も多くて僕もとっても
嬉しいですこの前ね嬉しかったのが二十歳
になって初めて飲むお酒銀色のやつにし
ましたってコメントいただきました目にし
ましたよめっちゃ嬉しかったですねぜひ皆
さんも銀色のやつ朝スーパードライお近く
のスーパーやコンビニなので買ってみて
くださいねというわけで今日ご視聴ありし
たバイ
[音楽]
バイは
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