LE POULET AUX OLIVES À LA MAROCAINE ACCOMPAGNÉ DE SA DARMIRA ( sauce épaisse aux oignons)

Casa Bena Cuisine

18 Nov 201814:56

Summary

TLDRDans cette recette délicieuse, on découvre comment préparer un poulet aux olives à la marocaine, un plat riche en épices et aux saveurs intenses. Le poulet fermier est d'abord mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, poivre, ail, coriandre, persil et citron, avant d'être cuit lentement à feu doux. Une sauce épaisse, issue de la cuisson, est servie avec le poulet, ainsi que des olives et des foies de volaille optionnels. Le résultat est un mets coloré et savoureux, idéal pour les occasions spéciales.

Takeaways

🍗 La recette du poulet aux olives est une spécialité marocaine appréciée lors des événements familiaux comme les mariages et les anniversaires.
🧄 Le poulet fermier utilisé dans cette recette doit être bien nettoyé avant la cuisson, enlevant tous les poils et les impuretés.
🥒 Les olives vertes ou violettes sont les ingrédients clés pour donner aux olives leur saveur spécifique à cette recette.
🧅 Les oignons, le gingembre, le curcuma, le poivre et l'ail haché sont des épices essentielles pour la marinade et la sauce du poulet.
🍋 Le jus de citron et le zeste d'ail sont ajoutés pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur à la marinade.
🌿 La coriandre et le persil sont utilisés pour parfumer la marinade et la sauce, ainsi que pour la décoration finale du plat.
🍯 Le safran en poudre est un ingrédient optionnel qui apporte une saveur distincte et un aspect visuel attrayant à la recette.
🥣 La marinade doit être bien mélangée avec le poulet pour qu'elle pénètre à l'intérieur et imprègne bien la viande.
🕒 Le poulet doit être laissé à mariner pendant une nuit pour que les saveurs soient bien assimilées, idéalement un jour entier pour un goût optimal.
🍲 La cuisson du poulet se fait à feu doux dans une cocotte ou un faitout, en ajoutant de l'eau pour qu'il soit cuit à mi-hauteur.
🔥 Le poulet est d'abord cuit à feu doux, puis badigeonné d'huile d'olive et passé sous le four pour une dorure均匀 et appétissante.

Q & A

Quel est le plat principal décrit dans le script ?
-Le plat principal décrit est le poulet aux olives à la marocaine.
Quelle est l'importance de la propreté du poulet avant la cuisson ?
-La propreté du poulet est très importante avant la cuisson car il est essentiel de bien le nettoyer pour éviter tout risque de contamination et assurer une meilleure qualité culinaire.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le poulet aux olives ?
-Les ingrédients nécessaires incluent un poulet fermier, des olives vertes ou violettes, des oignons, du foie de volaille (facultatif), du gingembre, du curcuma, du poivre, du sel, des gousses d'ail, un demi citron confit, de la coriandre, du persil, le jus d'un citron, du safran et de l'huile d'olive.
Comment le poulet doit-il être mariné ?
-Le poulet doit être mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, coriandre, persil, jus de citron, oignons hachés, sel, poivre, ail et un verre d'eau. Il est recommandé de laisser mariner le poulet dans cette marinade pendant une nuit entière.
Quelle est la durée de cuisson recommandée pour le poulet ?
-La durée de cuisson recommandée est d'environ une heure pour un poulet de deux kilos, à feu doux, dans une cocotte ou un faitout.
Comment le poulet doit-il être cuit après avoir été mariné ?
-Après mariner, le poulet doit être placé dans une cocotte avec la marinade et cuit à feu doux. On peut également ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet pour assurer qu'il est bien cuit à l'intérieur.
Quel est l'avantage de badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four ?
-Badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four permet de lui donner une jolie couleur dorée et d'assurer une meilleure conservation des graisses et des arômes pendant la cuisson.
Comment préparer la sauce épaisse qui accompagne le poulet ?
-La sauce épaisse est préparée en ajoutant des oignons et des foies de volaille dans la marinade réservée, en la faisant bouillir et en ajoutant de l'huile d'olive pour qu'elle épaississe. La sauce doit être cuite jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance onctueuse et soit bien dorée.
Comment le poulet doit-il être présenté une fois cuit ?
-Une fois cuit, le poulet doit être présenté dans un plat avec la sauce épaisse, les olives, les foies de volaille, les oignons, du persil et des citrons confits pour l'decoration. La sauce doit être arrosée sur le poulet pour ajouter des saveurs supplémentaires.
Quel est le conseil pour éviter que le poulet s'éclate de s'ouvrir pendant la cuisson ?
-Pour éviter que le poulet s'éclate ou s'ouvre pendant la cuisson, il est recommandé d'attacher les cuisses du poulet avec un élastique ou un fil pour assurer une bonne tenue pendant la cuisson.
Pourquoi est-il recommandé de laisser la cocotte entrouverte pendant la cuisson du poulet ?
-La cocotte doit être laissée entrouverte pendant la cuisson pour éviter que le poulet ne s'éclate ou ne s'ouvre. Cela permet également à la vapeur d'échapper et de prévenir une surcooking inutile.

Outlines

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🍗 Préparation du poulet aux olives marocain

Dans ce paragraphe, l'hôte de la vidéo présente une recette de poulet aux olives à la marocaine. Il détaille les ingrédients nécessaires, dont un poulet fermier, des olives vertes ou violettes, des oignons, du foie de volaille (facultatif), du gingembre, du curcuma, du poivre, du sel, de l'ail, du citron confit, de la coriandre, du persil, du jus de citron et du safran. L'hôte explique également l'importance du nettoyage du poulet avant la cuisson et propose de montrer comment le faire. La préparation de la marinade est décrite en détail, ainsi que les étapes pour mariner le poulet et le laisser macérer pendant une nuit pour une meilleure infusion des saveurs. Enfin, il donne des conseils pour la cuisson du poulet à feu doux, en recommandant de le laisser cuire pendant une heure ou plus en fonction de sa taille.

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🍲 Cuisson du poulet et préparation de la sauce

Dans ce second paragraphe, l'hôte poursuit la description de la recette en expliquant comment cuire le poulet mariné. Il suggère d'utiliser une cocotte ou un faitout et de fixer les cuisses du poulet pour maintenir sa forme pendant la cuisson. L'hôte conseille également d'ajouter la marinade restante dans la cocotte et d'ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet. Il détaille le processus de cuisson à feu doux, en veillant à ne pas fermer complètement le couvercle de la cocotte pour éviter que le poulet ne s'ouvre ou ne se déchire. Après avoir vérifié la cuisson du poulet, il décrit comment badigeonner le poulet d'huile d'olive et le placer dans un four préchauffé pour le dorlois. L'hôte poursuit ensuite avec la préparation de la sauce en utilisant les ingrédients restants et en ajoutant des foies de volaille pour une touche supplémentaire de saveur. Il explique comment faire bouillir les foies de volaille et les ajouter à la sauce pour une consistance homogène et épaisse.

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🍴 Présentation du poulet aux olives et sauce

Dans ce dernier paragraphe, l'hôte de la vidéo termine la recette en présentant la dernière étape de la préparation du poulet aux olives marocain. Il explique comment utiliser la sauce épaisse pour accompagner le poulet et les olives. L'hôte détaille le processus de cuisson des oignons dans la sauce et l'ajout d'huile d'olive pour atteindre la consistance souhaitée. Il insiste sur l'importance de la présentation du plat, en dépeignant comment disposer le poulet sur un plat de service, ajouter des bandes d'olives, des foies de volaille, des oignons, des citrons confits et de la sauce pour l'assaisonner. L'hôte met en évidence la beauté du plat et la saveur de la sauce, invitant les spectateurs à déguster ce délicieux mets marocain.

Mindmap

Keywords

💡Poulet fermier

Le poulet fermier fait référence à un type de poulet élevé dans des conditions particulières, souvent avec plus d'espace et une alimentation de meilleure qualité par rapport au poulet d'élevage industriel. Dans la vidéo, le poulet fermier est choisi pour sa qualité supérieure, ce qui est crucial pour la réussite de la recette de poulet aux olives à la marocaine. La préparation commence par le nettoyage et la vidange du poulet, étape importante pour assurer la propreté et la qualité de la viande avant de commencer la cuisson.

💡Olives vertes

Les olives vertes sont un ingrédient clé dans la recette de poulet aux olives. Elles ajoutent une saveur unique et une touche de couleur au plat. La vidéo mentionne la possibilité d'utiliser des olives violettes comme alternative, ce qui indique une certaine flexibilité dans la recette selon les goûts personnels ou la disponibilité des ingrédients.

💡Marinade

La marinade est un mélange d'épices et de liquides dans lequel la viande est immergée avant la cuisson pour en améliorer la saveur et la tendresse. Dans la vidéo, la marinade est composée de gingembre, curcuma, poivre, sel, jus de citron, et autres ingrédients. Le poulet est mariné dans ce mélange, ce qui contribue à imprégner la viande d'arômes complexes et à attendrir les fibres musculaires.

💡Cocotte minute

Une cocotte minute est un type de marmite utilisée pour la cuisson à haute pression, ce qui réduit le temps de cuisson et conserve les saveurs et nutriments des aliments. Dans la vidéo, elle est utilisée pour cuire le poulet mariné, permettant une cuisson rapide et efficace du poulet avant de le faire dorer au four.

💡Foie de volaille

Le foie de volaille est mentionné comme un ingrédient facultatif dans la recette. Il est apprécié pour sa texture riche et sa saveur profonde. La vidéo explique comment le pré-cuire et l'ajouter à la sauce, offrant une option pour enrichir le plat pour ceux qui apprécient ce type d'abats.

💡Sauce épaisse

La sauce épaisse décrit la consistance finale de la sauce qui accompagne le poulet aux olives. Elle est obtenue en cuisant les oignons et en ajoutant de l'huile d'olive et les épices restantes. Cette sauce, riche en saveurs, sert à napper le poulet et à ajouter une dimension gustative supplémentaire au plat.

💡Citron confit

Le citron confit est un ingrédient courant dans la cuisine marocaine, connu pour son goût intense et sa capacité à rehausser les plats de viande. Dans la vidéo, un demi citron confit est utilisé dans la marinade pour ajouter une note acidulée et parfumée, typique de la cuisine marocaine.

💡Cuisson au four

Après la cuisson initiale en cocotte, le poulet est ensuite badigeonné d'huile d'olive et cuit au four pour obtenir une peau dorée et croustillante. Cette étape finale accentue la texture et le goût du poulet, en contraste avec le moelleux apporté par la marinade et la cuisson à la vapeur en cocotte.

💡Safran

Le safran est une épice précieuse et chère, connue pour sa couleur jaune éclatante et son arôme distinctif. Dans la recette présentée, le safran est utilisé sous forme de poudre pour parfumer et colorer le plat, ajoutant une touche de luxe et de sophistication au poulet aux olives.

💡Présentation du plat

La vidéo conclut avec des instructions détaillées sur la présentation du poulet aux olives, mettant l'accent sur l'importance de l'esthétique dans la cuisine marocaine. La décoration avec des olives, des citrons confits et la sauce épaisse vise à créer un plat non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, prêt à être dégusté.

Highlights

Préparation d'un poulet aux olives à la marocaine jazzman, zitoun

Recette souvent réalisée pour les mariages, les baptêmes et les anniversaires

Nécessité d'utiliser un poulet fermier pour cette recette

Explication détaillée sur la nettoyage d'un poulet fermier

Ingrédients clés : olives vertes, oignons, foie de volaille (facultatif), gingembre, citron, curcuma, poivre, ail, coriandre, persil, jus de citron, safran, huile d'olive

Préparation d'une marinade avec les épices et les légumes

Le poulet doit être laissé mariner pendant une année idéalement, ou au minimum la journée entière

Conseil pour maintenir la forme du poulet lors de la cuisson : attacher les cuisses avec un élastique ou un fil

Cuisson du poulet dans sa marinade jusqu'à ce que la sauce épaisse

Ajout d'eau pendant la cuisson pour maintenir la tenue du poulet

Vérification de la cuisson du poulet en piquant les cuisses et le dos avec un cure-dent

Dorure du poulet au four après la cuisson

Préparation de la sauce épaisse avec les oignons et les foies de volaille

Cuisson des foies de volaille séparément dans de l'eau bouillante avec sel et vinaigre

Ajout de l'huile d'olive à la fin de la cuisson de la sauce pour qu'elle soit brillante

Présentation du poulet avec sa sauce et les accompagnements

Le poulet aux olives est prêt à être dégusté