Cook: What it Takes to Make It in a Michelin-Starred Restaurant

Summary

El guion narra la historia de un chef en Los Ángeles que destaca la energía única de la ciudad y su impacto en la cocina. Trabaja en Mélisse, un prestigioso restaurante francés con dos estrellas Michelin, donde compara trabajar en la cocina con componer una sinfonía. A pesar de las largas horas y el estrés constante, su pasión por la cocina se manifiesta en cada plato cuidadosamente preparado. Además, el chef encuentra inspiración en su infancia y en la enseñanza de su abuela, lo que lo motiva a organizar cenas pop-up para demostrar sus habilidades y compartir su amor por la cocina.

Takeaways

• 🍽️ El chef narrador trabaja en Mélisse, un restaurante francés de alta cocina con 2 estrellas Michelin en Santa Mónica, California.
• 🌟 La experiencia de trabajar en la cocina de Mélisse se compara con componer una sinfonía, donde cada plato tiene su papel específico.
• 👨‍🍳 Su primer trabajo en la cocina fue a los 16 años como lavavajillas, lo que eventualmente lo llevó a descubrir su pasión por la cocina.
• 🥦 Como sous-chef, su día comienza temprano en el mercado de productores, seleccionando ingredientes frescos para el restaurante.
• 🕒 La preparación de la cocina comienza temprano y debe estar lista para el servicio a las 6 pm, lo que implica un trabajo intenso y bajo presión.
• 🔥 El trabajo en la cocina es uno de los más desafiantes que ha enfrentado, tanto física como mentalmente, pero él lo ama.
• 👨‍🏫 Chef Josiah Citrin, conocido y respetado en L.A., ha sido una influencia significativa en su carrera, representando la pasión y la intensidad del chef francés tradicional.
• 👵 Un recuerdo de su abuela enseñándole a hacer huevos revueltos de manera tradicional francesa, destacando la conexión entre su educación culinaria y sus raíces familiares.
• 🎉 Organizar cenas pop-up ha permitido al narrador y a su amigo Gary mostrar sus habilidades y ejercer su vocación de chefs.
• 🎨 El proceso creativo de planificar y preparar platos para eventos pop-up refleja la pasión y el arte que los chefs ponen en su trabajo.
• 🍽️ La satisfacción de los chefs proviene de la alegría y el placer que sus creaciones alimenticias generan en los comensales.

Q & A

¿Qué es lo que le hace a L.A. ser un lugar especial para ser cocinero?

La energía única que se traduce en la escena gastronómica de L.A., que no se encuentra en otros lugares, es lo que hace especial ser cocinero allí.

¿En qué tipo de restaurante trabaja el entrevistado y dónde se encuentra?

El entrevistado trabaja en Mélisse, un restaurante de alta cocina francesa con 2 estrellas Michelin ubicado en Santa Mónica, California.

¿Cómo describe el trabajo en la cocina de Mélisse?

El entrevistado compara trabajar en la cocina con componer una sinfonía, donde cada plato tiene un papel específico, similar a los instrumentos en una orquesta.

¿Cuál fue el primer trabajo del entrevistado en una cocina?

Su primer trabajo en una cocina fue a los dieciséis años como lavador de platos, antes de que supiera que quería cocinar.

¿Qué es lo que más le gusta del trabajo en la cocina según el entrevistado?

A pesar de ser uno de los trabajos más difíciles y agotadores, le encanta el trabajo en la cocina porque le apasiona.

¿Qué tipo de tareas realiza el entrevistado como sous-chef en Mélisse?

Como sous-chef, se encarga de ir al mercado de granjeros por la mañana, recoger productos, distribuirlos entre el personal y comenzar con la preparación de la comida.

¿Cómo se describe a Chef Josiah Citrin en el guion?

Chef Josiah Citrin es descrito como uno de los chefs más renombrados y respetados en L.A., con pasión, energía y la intensidad típica de un chef de escuela francesa.

¿Cuál es la conexión del entrevistado con su abuela y cómo influyó en su vida culinaria?

El entrevistado recuerda cómo su abuela le enseñó a hacer huevos revueltos de manera suave y clásica francesa, lo que refleja una conexión con la cocina que no se dio cuenta hasta más tarde.

¿Qué les permite a los entrevistados y a Gary organizar cenas pop-up?

Organizar cenas pop-up les da la oportunidad de mostrar sus habilidades y ejercer su entrenamiento como chefs.

¿Cómo se siente el entrevistado al servir comida que agradó a los demás?

El entrevistado experimenta satisfacción y comodidad al saber que algo que sirvió agradó a alguien, lo que es lo que impulsa a la mayoría de los cocineros.

Outlines

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🍽️ Vida de un Chef en L.A.

El chef relata su experiencia en la cocina de Mélisse, un prestigioso restaurante francés de dos estrellas Michelin en Santa Mónica, California. Describe su trabajo como componer una sinfonía, donde cada plato es un instrumento diferente. Comenta sobre su primer empleo como lavador de platos a los dieciséis años y cómo la cocina capturó su interés. Como sous-chef, su día comienza temprano en el mercado de productos frescos, luego en la preparación de la cena. A pesar de la presión y el agotamiento físico y mental, él ama su trabajo, especialmente la satisfacción de ver cómo su comida agradaba a los clientes.

Keywords

💡Self-sacrifice

El 'self-sacrifice' se refiere a la capacidad de una persona de renunciar a sus propios deseos, necesidades o comodidad por el bien de otros o para lograr un objetivo más amplio. En el guion, se relaciona con la decisión del personaje de dejar Virginia y mudarse a L.A. para perseguir su pasión por la cocina, lo que implica un sacrificio personal en términos de cambio de entorno y posiblemente de redes sociales. Este concepto es central en la narrativa del video, ya que subraya la dedicación y el compromiso que se necesitan para tener éxito en una carrera culinaria en un lugar tan competitivo como L.A.

💡Mélisse

Mélisse es un restaurante francés de alta cocina con dos estrellas Michelin ubicado en Santa Mónica, California. En el guion, representa el lugar de trabajo del narrador y simboliza el éxito y la excelencia en el mundo de la cocina. El restaurante es mencionado para enfatizar la seriedad y la pasión con la que se aborda la cocina, así como para establecer el contexto de la experiencia del personaje como chef en un entorno de alta competencia y prestigio.

💡Sous-chef

El término 'sous-chef' se traduce como 'subchef' y es una posición clave en la jerarquía de un restaurante, siendo el segundo al mando después del chef ejecutivo. En el guion, el narrador menciona su rol como sous-chef, lo que implica una gran responsabilidad y un papel activo en la gestión y el funcionamiento del equipo de cocina. Este rol es esencial para la narrativa, ya que muestra la evolución profesional del personaje y su compromiso con la calidad y el detalle en la preparación de los platillos.

💡Farmer's market

El 'farmer's market' es un mercado donde los agricultores venden directamente sus productos a los consumidores. En el contexto del video, el sous-chef visita el mercado para seleccionar y adquirir ingredientes frescos para el restaurante. Este concepto es importante porque destaca la importancia de la calidad y la frescura de los ingredientes en la cocina de alto nivel, y también refleja la conexión con los productores locales y la temporada de los alimentos.

💡Prepping

El término 'prepping' se refiere a la preparación de ingredientes y la organización del espacio de trabajo antes de comenzar la elaboración de los platillos. En el guion, la preparación es un aspecto crítico del trabajo en la cocina, ya que implica tareas como desbojar peces, cortar tomates y preparar salsas. Este proceso es fundamental para la narrativa, ya que muestra el nivel de organización y la cantidad de trabajo que se requiere para asegurar que cada plato salga perfecto.

💡Stress

El 'stress' es una respuesta física y emocional al enfrentar situaciones desafiantes o amenazantes. En el guion, el personaje describe el trabajo en la cocina como una de las experiencias más estresantes de su vida, lo que refleja la intensidad y la presión que implica el mantener un alto nivel de calidad y eficiencia en un entorno de servicio culinario acelerado. Este concepto es crucial para comprender las demandas físicas y mentales de ser un chef en un restaurante de alto nivel.

💡Chef Josiah Citrin

Chef Josiah Citrin es un chef renombrado y respetado en L.A., mencionado en el guion como la persona para la que el narrador trabaja. Su reputación y estilo de cocina francés clásico trasladado a los Estados Unidos simbolizan la excelencia y el compromiso con la tradición que el narrador busca emular. La mención de Chef Citrin sirve para establecer un estándar de calidad y un modelo a seguir para el personaje y para los espectadores que aspiran a una carrera en la cocina.

💡Pop-up dinners

Los 'pop-up dinners' son eventos culinarios temporales donde los chefs organizan cenas especiales en lugares no convencionales. En el guion, el personaje y su amigo Gary organizan cenas pop-up para mostrar sus habilidades y cumplir su pasión por la cocina. Este concepto es clave en la narrativa, ya que representa una oportunidad para los chefs emergentes para demostrar su creatividad y talento, así como una forma de conectar con el público de una manera más personal y directa.

💡Gazpacho

El 'gazpacho' es un tipo de sopa fría de verduras, típica de España, que se menciona en el guion como parte de una de las creaciones culinarias durante un evento pop-up. La mención del gazpacho destaca la innovación y la técnica culinaria que el personaje busca implementar en sus platos, como parte de su enfoque en proporcionar una experiencia única y memorable a los comensales.

💡Fish tank bubbler

Un 'fish tank bubbler' es un dispositivo que se utiliza para crear burbujas en el agua, y en el contexto del video, se adapta para crear una presentación creativa en un plato de mariscos. La inclusión de este elemento en la narración muestra la importancia de la presentación y la creatividad en la cocina de alto nivel, y cómo los chefs usan herramientas inusuales para sorprender y deleitar a los clientes.

Highlights

El cocinero describe la energía especial de L.A. que influye en su cocina.

Trabaja en Mélisse, un restaurante francés de 2 estrellas Michelin en Santa Mónica, California.

Comparte su experiencia de trabajar en la cocina como componer una sinfonía.

Recuerda su primer trabajo en la cocina a los dieciséis años como lavador de platos.

Como sous-chef, describe su rutina diaria desde visitar el mercado hasta preparar la cena.

Destaca la presión constante y las largas horas laborales en la cocina.

Chef Josiah Citrin es descrito como un chef francés tradicional con pasión y intensidad.

Comparte un recuerdo de su abuela enseñándole a hacer huevos revueltos de manera clásica francesa.

Expresa que para ser chef, uno tiene que tomar la iniciativa y no esperar que la oportunidad se presente.

Organizan cenas pop-up para mostrar sus habilidades y cumplir su vocación de chefs.

Describe la creación de un plato de ostiones con un enfoque en la presentación y la técnica.

Utilizan un aerador de tanque de peces para crear burbujas en lugar de espuma.

Agradece a los asistentes por venir a su cena pop-up y destaca la dedicación y amor por la cocina.

Muestra satisfacción al saber que su comida ha complacido a otros, lo que es fundamental para la mayoría de los chefs.

Transcripts

You know what it takes to be a cook in L.A.?

Self-sacrifice.

I left Virginia to come to L.A. because there’s a certain energy that translates to the food scene here

that I haven't found anywhere else.

I work at Mélisse, which is a 2 Michelin star French fine dining restaurant in Santa Monica, California, and it’s one of the best restaurants in L.A.

Working on the line in the kitchen is like composing a symphony.

It really is. It’s almost like each dish is — like one is the violins, one is the cello, one is the keyboard, and another is the drums.

My first job in the kitchen was when I was sixteen. I was a dishwasher.

And that was before I even knew I wanted to cook. I was just a kid looking for a job.

After I started working there and seeing something as simple as salad being plated,

it kind of drew me in. I said this is pretty amazing.

As sous-chef at Mélisse, I have to go to the farmer's market first thing in the morning, pick up produce, go back to the restaurant,

disperse it to the staff, and then we start prepping.

We have to get fish deboned, tomatoes concasséd, sauces simmering.

All this has to ready before service at 6 o'clock.

“Fire menu prawns, menu truffle pasta, two menu seasonal, followed by menu duck - medium rare...”

Working in the kitchen is one of the hardest jobs I’ve had in my life.

You're under this constant stress.

And on top of that, you’re working long hours, you’re on your feet all day, and it’s just completely

physically and mentally straining. And most people can’t handle it.

But I love it.

“See how beautiful that looks? And we sear it off nicely. It also protects halibut being so delicate. It helps protect the flesh.”

Chef Josiah Citrin is one of the most renowned and respected chefs in L.A.

and it was only natural that I would want to come and work for him.

He’s almost like the epitome of an old school French chef relocated in the U.S.

He has that passion, that drive, and intensity that you come to expect from great chefs like himself.

One day I was in the kitchen and I was scrambling eggs and this memory kicked back to me from

my grandmother and how she taught me how to properly scramble eggs when I was a little kid.

And she was explaining how you use a spoon

to stir it and cook it really gently so that the texture comes out nice. And it’s actually a classical

French way of cooking and I have a southern grandmother. It was kind of weird.

And, it was like little moments like that I think back that kind of directed me to cooking that I didn't really realize until now.

If you want to be a chef, you can’t wait around for someone to hand it to you.

You almost have to take it.

Hosting pop-up dinners has given me and my friend Gary a chance to not only showcase our skills,

but do what we were trained to do: be a chef.

“For the oyster dish, I was thinking right, we have those nice clear bowls.

We’ll put the garnish in the middle and then pour the gazpacho so it comes like two thirds of the way up.”

“I brought a fish tank bubbler. And instead of making foam with the frother, let’s do bubbles.”

“And we’ll just drop right that on top.”

“I just want to thank everyone for coming out tonight.

As you know, we’re just cooks when it boils down to it.

That’s our life. This is what we do. This is what we love to do on our free time.

We just spent our last few off days preparing this for you and we had a lot of fun doing it.

So, cheers to the night.”

I always have this sense of satisfaction and almost comfort in knowing that something I served pleased someone else.

And I think that’s what most cooks thrive on.