Cambio Físico y Químico || Química en la cocina

Alfa Beta Ciencia

13 Mar 201805:58

Summary

TLDREn este vídeo de química didáctica, se exploran los cambios físicos y químicos a través de ejemplos prácticos de la cocina. Se explica que los cambios físicos, como triturar chocolate o batir ingredientes, no alteran las sustancias, mientras que los cambios químicos, como la fermentación con levadura o la cocción de huevos, generan nuevas sustancias. Se ilustran estas diferencias con la preparación de un bizcocho de chocolate y la realización de un batido de fresas y plátanos, así como con la reacción entre bicarbonato y vinagre, demostrando cómo la química está presente en nuestras actividades diarias.

Takeaways

🔬 Los cambios físicos son aquellos en los que las sustancias no se transforman, como en la disolución de agua y sal o triturar chocolate.
🔥 Los cambios químicos implican una transformación de las sustancias, dando lugar a nuevas sustancias con propiedades diferentes, como en la digestión o la combustión.
🍫 Al preparar un bizcocho de chocolate, el proceso de triturar el chocolate es un cambio físico, ya que no altera las propiedades del chocolate.
🍰 La mezcla de ingredientes para hacer un bizcocho es un cambio físico, incluyendo la batida de huevos, azúcar, aceite, leche y harina.
🍞 La levadura en el bizcocho reacciona con los azúcares, lo que es un cambio químico, ya que produce alcohol y CO2, inflando la masa del bizcocho.
🥤 El batido de fresas y plátanos es un ejemplo de cambio físico, ya que las sustancias mantienen sus propiedades individuales a pesar de estar mezcladas.
🍹 El zumo de naranja es un cambio físico, ya que simplemente se extrae el jugo sin cambiar las propiedades de la naranja.
🍳 La cocción de un huevo es un cambio químico, ya que las proteínas se desnaturalizan y cambian de estructura y color.
🍌 El plátano envejece y cambia de color al exponerse al aire, lo que es un cambio químico, y se ralentiza si se refrigera.
🧪 La reacción entre bicarbonato sódico y vinagre es un cambio químico, produciendo agua, sal y liberando CO2.

Q & A

¿Qué es un cambio físico según el guion del vídeo?
-Un cambio físico es aquel en el que las sustancias no se transforman, como en la disolución de agua y sal, triturar chocolate o enfriar una mezcla.
¿Cuál es la diferencia principal entre un cambio físico y un cambio químico?
-En los cambios físicos, las sustancias mantienen sus propiedades, mientras que en los cambios químicos, las sustancias se transforman y se forman nuevas sustancias con propiedades diferentes.
¿Qué ejemplos de cambios físicos se mencionan en el vídeo para ilustrar el proceso de cocinar un bizcocho de chocolate?
-Los ejemplos de cambios físicos incluyen triturar el chocolate, precalentar el horno y mezclar los ingredientes como cáscaras de naranja, huevos, azúcar, aceite, leche y harina.
¿Qué ingrediente en el bizcocho de chocolate causa un cambio químico y cómo?
-La levadura causa un cambio químico al reaccionar con los azúcares, transformándolos en alcohol y dióxido de carbono (CO2), lo que infla la masa del bizcocho.
¿Cómo se describe el proceso de batido de fresas y plátanos en el vídeo y por qué se considera un cambio físico?
-El proceso de batido de fresas y plátanos se describe como introducir trozos de fruta en leche, lo cual es un cambio físico porque no se altera la naturaleza de las sustancias, sino que se mezclan y se homogeneizan.
¿Qué sucede cuando se cocina un huevo y por qué se considera un cambio químico?
-Al cocinar un huevo, las proteínas se desnaturalizan y cambian de forma y color, lo que es un cambio químico porque se produce una transformación en la estructura y propiedades de las sustancias.
¿Qué efecto tiene el frío en el proceso de maduración de los plátanos según el vídeo?
-El frío ralentiza el proceso de maduración de la fruta, pero no evita que la piel del plátano se ponga negra, lo que se debe a que el frío afecta más a la piel que al interior de la fruta.
¿Cuál es la reacción química que se produce al mezclar bicarbonato sódico con vinagre y cuál es el resultado?
-La reacción química entre bicarbonato sódico y vinagre produce agua, sal y dióxido de carbono (CO2), lo que se evidencia por el burbujeo y la liberación de gas.
¿Cómo se puede distinguir si un proceso es un cambio físico o químico según el vídeo?
-Un proceso es un cambio físico si las sustancias mantienen sus propiedades originales después del proceso, mientras que es un cambio químico si se forman nuevas sustancias con propiedades diferentes.
¿Qué otros ejemplos de cambios físicos se mencionan en el vídeo además del batido de fresas y plátanos?
-Otros ejemplos de cambios físicos mencionados en el vídeo incluyen hacer un zumo de naranja, ya que se extrae el jugo pero no se altera la naturaleza de la fruta.