Pengolahan Unit 1 Part 3 // Prakarya Kelas 7 #kurikulummerdeka #videopembelajaran #smp #kelas7smp
Summary
TLDRThis educational video script discusses the processing of fruit commodities into various food products, focusing on turning fruits into fruit syrup drinks. It covers the extraction and filtration process, the role of added ingredients like water, sugar, stabilizers, and food coloring, and the importance of hygiene and safety in production. The script also outlines the equipment used and the steps involved in making fruit syrup drinks, from selecting fresh fruits to packaging the final product, emphasizing the goal of extending shelf life and adding value to the fruit commodities.
Takeaways
- 📚 The video discusses the processing of fruit commodities into food products, focusing on turning fruit into fruit syrup drinks.
- 🍎 Fruits used in the syrup drink process should be fresh, not overripe, undamaged, and free from microbial contamination.
- 💧 Water is a key ingredient in the syrup drink process, serving as a filler and must be clean, colorless, and odorless.
- 🍯 Sugar is added to the syrup drink to achieve a desired sweetness level, with options including sucrose, sugar sand, and artificial sweeteners within permitted limits.
- 🍹 Stabilizers such as CMC, pectin, and gelatin are used to maintain the stability of the syrup drink and prevent sedimentation during storage.
- 🎨 Food colorings like tartrazine, Brilliant blue FCF, and Allura red are optional additives to enhance the visual appeal of the syrup drink.
- 🛡 Preservatives like citric acid, sorbic acid, and benzoic acid are added to prevent spoilage caused by microbial activity in the syrup drink.
- 🔪 Tools for syrup drink production include scales, knives, graters, measuring glasses, blenders, muslin cloth for straining, and pans for heating.
- 🌡️ The heating process involves pasteurization at 60-65°C for 30 minutes or 70-80°C for 15 seconds to eliminate pathogens without destroying all heat-resistant spores.
- 🏭 The final step of syrup drink production is packaging, typically done in heat-resistant bottles or plastic containers immediately after the heating process.
Q & A
What is the main topic discussed in the video script?
-The main topic discussed in the video script is the processing of fruit commodities into various food products, specifically focusing on the production of fruit syrup drinks.
What is the purpose of processing fruits into syrup drinks?
-The purpose of processing fruits into syrup drinks is to extend the shelf life of the fruit commodities, increase their market value, and diversify the range of processed food products available.
What are the main ingredients used in the production of fruit syrup drinks?
-The main ingredients used in the production of fruit syrup drinks include fresh fruit, water, sugar, and sometimes food additives such as stabilizers, colorings, and preservatives.
What is the role of water in the production of fruit syrup drinks?
-Water is used as a filler in the production of fruit syrup drinks, helping to create the desired consistency and diluting the syrup to the right concentration.
Why is sugar added to the fruit syrup drinks during processing?
-Sugar is added to the fruit syrup drinks to achieve a sweet taste and to balance the natural acidity of the fruit, enhancing the overall flavor profile of the drink.
What are some of the food additives that can be used in the production of fruit syrup drinks?
-Food additives that can be used in the production of fruit syrup drinks include stabilizers like CMC, pectin, and gelatin, colorings such as tartrazine, brilliant blue FCF, and sunset yellow FCF, and preservatives like citric acid, sorbic acid, and benzoic acid.
What equipment is necessary for the production of fruit syrup drinks?
-The necessary equipment for the production of fruit syrup drinks includes a scale for weighing ingredients, knives for preparing the fruit, a grater for cutting the fruit, a glass for measuring liquids, a blender for pureeing the fruit, a sieve for straining, a pot for heating, and a gas stove for heating the syrup.
What are the steps involved in the processing of fruit syrup drinks?
-The steps involved in the processing of fruit syrup drinks include selection of fresh fruit, washing, extraction and filtration, concentration by adding water, sweetening, heating to pasteurize, and packaging.
How is the heating process carried out in the production of fruit syrup drinks?
-The heating process in the production of fruit syrup drinks can be done by pasteurization at 60-65 degrees Celsius for 30 minutes or at 70-80 degrees Celsius for 15 seconds to eliminate microorganisms without destroying all heat-resistant spores.
What is the significance of packaging in the production of fruit syrup drinks?
-Packaging is significant in the production of fruit syrup drinks as it helps to preserve the product's quality, provide a convenient form for consumption, and protect it from contamination and spoilage.
Outlines
🍎 Introduction to Fruit Processing
This paragraph introduces the topic of fruit processing, specifically focusing on the transformation of fruits into various food products. It emphasizes the process of making fruit into a drink called 'sari buah,' which involves extraction and filtration with or without the addition of water, sugar, and other permitted food additives. The purpose of this processing is to extend the shelf life of fruit commodities, increase their market value, and diversify the range of processed food products. The paragraph also highlights the importance of using fresh, unspoiled, and uncontaminated fruits in the processing.
🍹 Ingredients and Equipment for Fruit Drink Production
This paragraph delves into the ingredients and equipment necessary for producing 'sari buah,' a traditional fruit drink. It discusses the use of clean water as a base, sugar for sweetness, stabilizers to maintain product consistency, and coloring agents to enhance visual appeal. The paragraph also outlines the various food additives that can be used, such as sucrose, glucose, and artificial sweeteners, all within permissible limits. Additionally, it lists the equipment required for the production process, including scales, knives, strainers, measuring cups, blenders, and cooking utensils, and describes the initial steps of the production process, such as fruit selection, cleaning, extraction, and filtration.
🔍 Discussion and Conclusion on Fruit Drink Production
The final paragraph wraps up the discussion on fruit drink production by encouraging a group discussion about the different types of 'sari buah' found in local environments. It prompts viewers to explore the composition and functionality of each food additive used in the production of these drinks. The paragraph concludes with a sign-off, inviting viewers to join in future video discussions and reinforcing the importance of understanding the various components involved in the creation of fruit-based beverages.
Mindmap
Keywords
💡Food processing
💡Filtration
💡Additives
💡Stabilizers
💡Preservatives
💡Concentration
💡Pasteurization
💡Packaging
💡Extraction
💡Fruit commodities
Highlights
Introduction to the topic of food processing, focusing on fruit-based food commodities.
Discussion on the transformation of fruits into various processed food products.
Explanation of how fruit can be processed into a beverage called 'sari buah'.
Description of the extraction and filtration process involved in making 'sari buah'.
Emphasis on the use of fresh, unripe, and undamaged fruits in the processing of 'sari buah'.
The purpose of processing fruit into 'sari buah' to extend shelf life and increase market value.
Introduction to food additives used in the processing of 'sari buah' with specific purposes.
The role of water as a filler in the production of 'sari buah' and its requirement for cleanliness.
Use of sugar to achieve the desired sweetness in 'sari buah' without exceeding maximum limits.
Mention of artificial sweeteners as alternatives to sugar in the production of 'sari buah'.
The function of stabilizers in preventing sedimentation and maintaining the uniform dispersion of particles.
Listing of common stabilizers used in 'sari buah' such as CMC, pectin, and gelatin.
The optional use of colorants to enhance the visual appeal of 'sari buah'.
Specification of allowed colorants for 'sari buah' including tartrazine, brilliant blue, and others.
The role of preservatives in preventing spoilage caused by microbial activity.
Listing of preservatives such as citric acid, sorbic acid, and benzoic acid used in 'sari buah'.
Introduction to the production equipment needed for making 'sari buah', including scales and knives.
Description of the process of selecting fresh fruits as raw materials for 'sari buah' production.
The cleaning process to remove dirt, pesticides, or other foreign objects from the fruit surface.
Extraction and filtration as key steps in transforming fruit into a pure 'sari buah' filtrate.
Concentration process involving the addition of boiled water to the pure fruit filtrate.
Sweetening process to achieve the desired sweetness level in 'sari buah'.
Heating process to eliminate pathogens without destroying all heat-resistant spores.
Packaging 'sari buah' in bottles or plastic containers to maintain freshness.
Discussion prompt for viewers to share their experiences with 'sari buah' and inquire about the composition and function of food additives.
Closing remarks and invitation to continue learning in future videos.
Transcripts
asalamualaikum warahmatullahi
wabarakatuh Hai
semuanya bertemu lagi di channel ruang
belajar prakarya bersama Bu
Linda sebelum masuk ke materi jangan
lupa subscribe like dan
ya kali ini kita akan membahas aneka
produk pangan buah unit 1 perangkarak
kelas 7 bagian
ketiga materi yang akan kita bahas
adalah pengolahan pangan komoditas buah
yang terdiri dari pengolahan buah
menjadi minuman sari
buah Apakah kalian tahu bahwa bahan
Tangan buah dapat diolah menjadi
berbagai macam produk olahan pangan
komunitas
buah minuman sari buah adalah salah satu
produk pangan olahan dari bahan pangan
komoditas buah-buahan yang diperoleh
melalui proses ekstrasi dan filtrasi
dengan atau tanpa penambahan air gula
dan bahantambahan makanan lainnya yang
diperbolehkan buah yang digunakan dalam
proses pengolahan minuman sari buah
adalah buah yang segar tidak terlalu
masak dan tidak ada
kerusakan pengolahan buah menjadi
minuman sari buah bertujuan
memperpanjang masa simpan hasil
komoditas buah meningkatkan harga jual
atau nilai tambah dari bahan pangan
komoditas buah serta menambah
diversifikasi atau penganeka ragaman
produk hasil olahan bahan pangan
komunitas Apakah kalian tahu bahwa dalam
proses pengolahan produk ulahan pangan
komoditas buah terdapat bahan-bahan
tambahan makanan yang ditambahkan dengan
tujuan
tertentu bahan tambahan minuman sari
buah yang pertama adalah air air dalam
proses pengolahan minuman sari buah
digunakan sebagai bahan pengisi minuman
sari buah yang diencerkan ditambahkan
gula air yang digunakan dalam proses
pengolahan minuman sari buah harus
merupakan air yang bersih tidak berwarna
dan tidak
berbau bahan tambahan minuman sari buah
yang kedua adalah gula gula ditambahkan
untuk mendapatkan rasa manis pada
minuman sari buah yangckan dengan
penahan air G
yangun pros pengolahan minuman sari buah
adalah gula sukrosa dan gula pasir akan
tetapi dapat juga ditambahkan bahan
pemanis buatan seperti asartam sakarin
dan siklamat tanpa melebihi batas
maksimum penggunaan yang
diizinkan bahan tambahan minuman Sariah
yang ketigal
pemantap
pemantapahan yang biasa digunakan untuk
menjaga kestabilan produk olahan bahan
pangan seperti minuman sari buah agar
tidak terjadi endapan Filtrat pada saat
penyimpanan pemantap bertujuan
mempertahankan agar partikel padatan
tetap terdispersi secara merata ke
seluruh bagian medium pendispersi dan
tidak terjadi penggabungan parkel
padatan yang
adaem yang digunakan untuk minuman sari
buah ialah CMC pektin gam Arab dan
gelatin bahan tambahan minuman sari buah
yang keempat adalah pewarna pewarna
merupakan bahan tambahan makanan yang
digunakan untuk meningkatkan daya tari
konsumen terhadap warna minuman sari
buah penggunaan pewarna bersifat
opsional karena biasanya bahan utama
sari buah yang digunakan untuk minuman
sari buah sudah memiliki warna asli yang
cukup menarik pewarna yang diperbolehkan
untuk ditambahkan ke dalam produk
minuman sari buah di anaranya adalah
tartajin atau C food kilo 4 atau AAC
serial nomor
[Musik]
e102 Brilliant blue fcf atau biru
Berlian
fcfci Nomor 420
atau e seral nomor
[Musik]
e133 dan merah
alura bahan tambahan minuman sari buah
yang kelima adalah
pengawet pengawet merupakan bahan
tambahan makanan yang ditambahkan ke
dalam produk olahan pangan untuk
mencegah terjadinya kerusakan yang
disebabkan oleh adanya aktivitas
mikroorganisme
pencemarenga Bolehkan untuk ditambahkan
ke dalam produk olahan pangan berupa
minuman sari buah di anaranya adalah
asam sitrat asam asorbat dan asam
benzolat peralatan produksi minuman sari
buah yang pertama adalah timbangan
timbangan digunakan untuk menimbang
bahan-bahan yang digunakan dalam proses
pengulahan minuman sari buah yang kedua
adalah pisau pisau digunakan untuk
menghilangkan bagian buah yang tidak
diperlukan serta mengecilkan ukuran
daging buah yang akan diolah menjadi
minuman sari buah yang ketiga adalah
talenan talenan digunakan untuk alas
memotong buah yang akan diolah menjadi
minuman sari buah yang keempat gelas
ukur gelas ukur digunakan untuk mengukur
cairan yang digunakan dalam proses
pengolahan minuman sari Bu
kelima blender blender digunakan untuk
membuat bubur buah dalam proses
pengolahan minuman sari buah keen kain
saring kain saring digunakan untuk
menyaring bubur buah sehingga dihasilkan
Filtrat sari buah dalam proses
pengolahan minuman sari buah ketujuh
panci Panci digunakan sebagaiat
pemanasan sari buah dalam proses
pengolahan minuman sari buah kedelapan
kompor gas kompor gas digunakan sebagai
alat pemanas untuk memanaskan sari buah
dalam proses pengolahan minuman sari
buah proses pengolahan minuman sari buah
yang pertama dilakukan adalah pemilihan
bahan pastikan buah yang digunakan
sebagai bahan baku dalam pembuatan
minuman sari buah adalah buah yang segar
tidak terlalu masak tidak rusak atau
terkontaminasi
mikroba proses yang kedua adalah
pencucian pencucian dilakukan untuk
menghilangkan kotoran seperti tanah debu
pestesida atau benda asing lainnya yang
menempel pada kulit
buah proses yang ketiga adalah ekstraksi
dan
filtrasi buah yang bersih dikupas dan
dibuang bagian yang tidak digunakan
kemudian dipotong-potong menjadi bagian
yang lebih kecil dimasukkan ke dalam
blender hingga diperoleh bubur buah
kemudian disaring menggunakan kain
saring agar diperoleh Filtrat sari buah
murni tanpa ampas serat
buah proses yang keempat adalah
pengenceran pengenceran dilakukan dengan
penambahan air matang sebanyak 2 sampai
kali jumlah SIB buah murni hasil
penyaringan bergantung pada jenis buah
dan konsentrasi atau kepekatan minuman
sari buah yang
diinginkan proses yang kelima adalah
penggulaan penggulaan atau penambahan
gula dilakukan pada sari buah yang
mengalami pengenceran untuk mendapatkan
rasa manis tanpai tingkat kemanisan yang
diinginkan proses yang keenam adalah
pemanasan pemanasan yang dilakukan
dengan cara
pastiorisasi atau pada suhu 60 sampai65
derajat Celcius selama 30 menit atau 70
sampai80 derajat Celcius selama 15 detik
untuk menghilangkan mikroorganisme
patogen tanpa menghancurkan spora tahan
panas
seluruhnya proses yang terakhir adalah
pengemasan minuman sari Bu biasa dikemas
dalam botol atau gelas plastik kaleng
tahan asam atau kemasan tetrapek
pengemasan minuman sari Bua dilakukan
secara hot peing yaitu pengemasan dan
penutupan yang dilakukan dalam kondisi
panas segera setelah proses pemanasan
dilakukan sekarang diskusikan bersama
teman dan sampaikan dalam
pembelajaranuk minuman sari buah apa
saja yang ser temui di lingkungan
sekitar tempat tinggal kalian kemudian
cari informasi tentang komposisi dan
fungsi dari setiap komposisi bahan
tambahan makanan atau BTM tersebut dalam
produk minuman sari
buah demikian pembahasan tentang aneka
produk pangan buah bagian
ketiga ketemu lagi di video-video
selanjutnya
wasalamualaikum
[Musik]
5.0 / 5 (0 votes)