"Los aditivos no se nos acumulan en el cuerpo, igual que los alimentos", Gemma del Caño

Summary

En este video la farmacéutica Gema del Caño conversa con Eduardo Pisani sobre temas de seguridad alimentaria. Explica los procesos de la industria para garantizar la inocuidad de los alimentos, el significado de los aditivos, la diferencia entre las fechas de caducidad y consumo preferente, y el sistema APPCC. También reflexiona sobre la desinformación que genera desconfianza en los consumidores. Destaca la importancia de educarlos para que puedan tomar decisiones informadas sobre lo que comen. Resalta el poder que tienen al elegir o no ciertos productos y así influir en lo que se produce.

Takeaways

• 😊 La divulgación científica es importante para promover el pensamiento crítico en la sociedad
• 🧪 Los aditivos alimentarios están regulados y autorizados tras años de investigación para garantizar la seguridad
• 🔬 La industria alimentaria utiliza análisis de riesgos y controles para minimizar peligros y garantizar alimentos seguros
• ☠️ En el pasado la inseguridad alimentaria causaba enfermedades graves o muertes frecuentes que ahora se han reducido mucho
• 📝 El etiquetado de los alimentos está legislado y no se puede mentir, aunque se destaquen ciertos aspectos en los envases
• 🤔 El consumidor tiene el poder de elegir los productos en el supermercado según sus valores y lo que la industria produce
• 🚛 La conservación de alimentos ha sido esencial históricamente para reducir desperdicios, aunque ahora se critica su uso
• 📺 La divulgación científica en medios de comunicación masivos es necesaria para llegar a públicos amplios con información veraz
• 📚 La educación en interpretación de información sobre alimentos empodera al consumidor para tomar mejores decisiones
• ✍️ La evidencia científica debe primar frente a bulos, mitos y miedos infundados sobre temas complejos como la alimentación

Q & A

¿De qué trata principalmente la conversación en el video?

La conversación trata principalmente sobre la industria alimentaria, la seguridad de los alimentos y los aditivos, conservantes y procesos utilizados para garantizar la inocuidad.

¿Cuáles son algunos de los mitos mencionados sobre los aditivos alimentarios?

Algunos de los mitos mencionados son que los aditivos se acumulan en el cuerpo, que los números de los aditivos denotan algo malo o peligroso y que los aditivos como el glutamato son venenosos.

¿Cómo ayudó la invención de la conservación de alimentos a la humanidad?

La conservación de alimentos fue crucial en la historia de la humanidad para reducir el desperdicio de comida y permitir el abastecimiento de comida durante tiempos de escasez como los inviernos.

¿Cuáles son algunos ejemplos de medidas de seguridad mencionadas en la producción de alimentos?

Algunos ejemplos son el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), controles de contaminación, pasteurización, refrigeración y el establecimiento de fechas de caducidad y consumo preferente.

¿Cómo se determinan las fechas de caducidad y consumo preferente?

La fecha de caducidad indica el límite de inocuidad microbiológica, mientras que la fecha de consumo preferente indica el límite a partir del cual el alimento puede perder sus cualidades organolépticas como sabor, textura, etc.

¿Cuál es el objetivo de Gema al divulgar información sobre la industria alimentaria?

Su objetivo es informar a los consumidores sobre los verdaderos procesos y estándares de la industria, para combatir los mitos y desinformación, y empoderar a las personas para que puedan tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen.

¿Cómo responde Gema a las acusaciones de que la industria alimentaria sólo busca ganancias?

Explica que la industria también depende de la confianza del consumidor para subsistir, por lo que no tiene sentido arriesgar la salud de las personas, ya que eso les haría perder clientes. Aunque reconoce que hay aspectos éticos discutibles sobre ciertos productos ofrecidos.

¿Cómo ha mejorado la seguridad alimentaria a lo largo de la historia?

Ha mejorado gracias a innovaciones como la pasteurización, refrigeración, estudios científicos sobre aditivos, análisis de peligros, trazabilidad, etc. Hoy los alimentos son más seguros que nunca en la historia.

¿Cuál es la responsabilidad de la industria y el consumidor según Gema?

La industria es responsable de informar correctamente sobre los productos. El consumidor es responsable de informarse para tomar decisiones sobre lo que quiere consumir. Ambos juegan un papel.

¿Por qué el desperdicio de alimentos ha sido un problema importante en la historia?

Por la dificultad de conservarlos, lo que llevaba a que una gran parte se echara a perder y no pudiera consumirse, especialmente en tiempos de escasez.

Outlines

00:00

🎤 Introducción y agradecimientos

El orador introduce el video y agradece a los organizadores, patrocinadores y el público por su apoyo para hacer posible este evento de divulgación científica. Menciona la importancia de promover el pensamiento crítico y la ciencia.

05:01

😊 Presentación de la invitada Gema del Caño

Se presenta a la invitada Gema del Caño, describiendo brevemente su formación académica como farmacéutica, su especialización en farmacovigilancia, su máster en innovación biotecnológica, y su participación en un doctorado en farmacología. También se menciona su actividad en redes sociales y blogs divulgando información sobre la industria farmacéutica y alimentaria.

10:03

🤔 El miedo a lo desconocido y la necesidad de educación

Se comenta cómo los humanos somos propensos al miedo por nuestra conciencia de haber sido presas en el pasado. Se resalta la importancia de la educación y el conocimiento para combatir los temores infundados sobre la seguridad de los alimentos y la industria alimentaria.

15:06

i😨 El veneno está en la dosis

Se discute el conocido principio toxicológico de Paracelso que la dosis hace el veneno, ejemplificándolo con la tragedia de Minamata. Se enfatiza que el problema no son las sustancias en sí, sino las dosis y cantidades en las que se encuentran.

20:06

🤝 Entendiendo los aditivos alimentarios

Se explica qué son los aditivos alimentarios, su regulación según el Codex Alimentarius y la evidencia científica tras su aprobación. Se aclara que se utilizan en cantidades permitidas, no se acumulan en el cuerpo y facilitan la disponibilidad de alimentos.

25:08

🧪 Sistemas de control y análisis de riesgos

Se detalla cómo la industria alimentaria implementa sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en todas las etapas de producción, para minimizar riesgos y garantizar la inocuidad alimentaria.

30:09

🥛 El dilema de los alimentos más "naturales"

Se plantea la aparente contradicción entre implementar estrictos controles de inocuidad en la industria, frente a la demanda social de alimentos más "naturales" como la leche cruda, que implican mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

35:10

🌡️ Las fechas de caducidad y consumo preferente

Se explica la diferencia entre fechas de caducidad (inocuidad microbiológica) y consumo preferente (calidad organoléptica), para evitar el desperdicio de alimentos aún aptos para el consumo.

40:12

⏱️ La lucha histórica por la conservación de alimentos

Se contextualiza históricamente la necesidad humana de conservar alimentos y las técnicas usadas (salazón, azúcar, ahumado). Se valoran los avances científicos en este campo para disponer de alimentos inocuos.

45:12

💭 El reto de reconstruir la confianza y credibilidad

Se reflexiona sobre la desconfianza social hacia la industria alimentaria y el reto de reconectar con los valores éticos de las personas que trabajan a diario para garantizar alimentos inocuos y de calidad.

📝 Conclusiones y agradecimiento final

La invitada agradece la oportunidad de comunicar información validada científicamente. Se despide invitando al público a discutir y difundir estos conocimientos sobre inocuidad alimentaria.

Keywords

💡seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria se refiere a la disponibilidad, acceso y utilización de alimentos inocuos y nutritivos para todos. En el video se habla de cómo a lo largo de la historia ha sido un reto garantizar la seguridad alimentaria, y de los avances que se han logrado en las últimas décadas para tener alimentos más seguros y accesibles.

💡aditivos

Los aditivos son sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos y bebidas con un propósito tecnológico específico. En el video se discute el uso de aditivos para mejorar la conservación y seguridad de los alimentos, aunque también se reconoce la desconfianza y temores que generan en el público.

💡conservantes

Los conservantes son aditivos utilizados para prevenir el deterioro microbiano de los alimentos y prolongar su vida útil. Se menciona su importancia histórica en la conservación de alimentos y cómo su uso regulado permite tener alimentos inocuos disponibles durante más tiempo.

💡etiquetado

El etiquetado de los alimentos proporciona información sobre su composición y características al consumidor. Se resalta la importancia de leer y entender las etiquetas, especialmente diferenciando entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente.

💡fecha de caducidad

Indica la fecha límite en que un alimento sigue siendo seguro para el consumo desde un punto de vista microbiológico. Se explica que es diferente a la fecha de consumo preferente, relacionada con aspectos sensoriales y de calidad.

💡punto crítico

En el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) que utiliza la industria alimentaria, un punto crítico es una fase del proceso donde existe un riesgo significativo para la inocuidad y no hay medida de control posterior. Requieren máxima vigilancia.

💡evidencia científica

Se refiere a los resultados de investigaciones científicas que sustentan determinados conocimientos o decisiones. Se enfatiza la necesidad de que las regulaciones y la información que se da al público estén basadas en evidencia científica.

💡divulgación

Es el proceso de difundir y popularizar conocimientos científicos entre el público general. Tanto la charla como el canal tienen un enfoque divulgativo, buscando acercar a la gente los avances e implicaciones de la ciencia en temas que les atañen.

💡desperdicio de alimentos

Se refiere a los alimentos que se pierden o desperdician a lo largo de la cadena alimentaria. Se menciona como un problema histórico ante la dificultad de conservar adecuadamente los alimentos, que ha mejorado gracias a diversos avances tecnológicos.

💡pasteurización

Tratamiento térmico que destruye los microorganismos patógenos en los alimentos y prolonga su vida útil al frenar su deterioro. Se presenta como un punto crítico en la elaboración de productos lácteos para garantizar su inocuidad.

Highlights

El miedo a lo que comemos ha sido un problema importante en la historia de la humanidad

Los aditivos alimentarios se utilizan en cantidades justas y están regulados para ser seguros

La industria alimentaria facilita que podamos adaptarnos y comer bien al ritmo de vida actual

El problema frequently no es el aditivo sino el producto alimenticio en su conjunto

La conservación de alimentos ha sido clave en la historia de la humanidad

Fecha de caducidad implica riesgo microbiológico, fecha de consumo preferente cambios organolépticos

La industria alimentaria analiza cada fase del proceso productivo buscando minimizar riesgos

Es importante educar al consumidor sobre etiquetado y procesos para que pueda decidir mejor

El consumidor tiene mucho poder con sus decisiones de compra para orientar la producción

La divulgación busca llevar el conocimiento científico de la industria a la gente

Es importante dar información verdadera aunque no sea lo que la gente quiere oír

El conocimiento y la información son poder

Los medios a veces priorizan vender miedo antes que dar información correcta

Hay que valorar la oportunidad de llegar a mucha gente con información basada en evidencia

Debemos promover que la ciencia y su influencia sean temas de todos

Transcripts

[Música]

hola esta es otra conversación que

transcurre en bilbao durante la

celebración de el encuentro la reunión

de divulgación científica

aucas donde nuestros invitados y en

muchas ocasiones yo mismo hemos dado

charlas a un público creciente de gente

interesada en la ciencia gracias al

aucas gracias a la cátedra de cultura

científica de la universidad del país

vasco y por supuesto gracias a quienes

nos apoyan en golf fondemi y en patrio

esto no podría existir sin vosotros no

podríamos haber venido a bilbao no

podríamos tener el equipo son los

verdaderos productores de esto y muchas

gracias porque están haciendo una labor

importante ustedes al apoyarnos

promoviendo la divulgación la ciencia el

pensamiento crítico y algo más hoy nos

acompaña lleva del caño conocido por su

creciente presencia en los medios de

comunicación tratando de poner un poco

de sensatez es donde hay muy poca semana

muchas gracias

gracias a favor de enlace por hacer tal

invitación voy a contar algo además de

su licenciatura en farmacia que me es

diplomada en farmacovigilancia que no es

la vigilancia de farmacias

tiene un máster en innovación

biotecnología y seguridad alimentaria

por la universidad europea miguel de

cervantes está cursando estás cursando

todavía el doctorado en farmacología

está bien en la facultad de medicina de

la universidad de valladolid se dio a

conocer con su blog cartas desde el

imperio y con su cuenta en twitter es

más conocida como pharma gema de hecho

muchos le decimos farmacia antes que

gema se además auditora por ir acá el

organismo internacional de certificación

de auditores de sistemas de gestión en

la descripción de este vídeo aquí abajo

con ustedes encontrar enlaces a toda la

presencia de gema en internet su blog su

twitter páginas y demás

gracias son los proclives al miedo a los

seres humanos son las propias yo siempre

digo que es porque estoy estamos

conscientes de alguna forma atávica en

que no hace tanto éramos comida en

nuestra especie

éramos presas y éramos la comida más

lenta de la sabana fractura la paz con

la que más estábamos disponible no sí sí

a ver junto en que pardo no tenemos que

hacer más que despedirnos de la familia

llenemos las decenas de miles de años

llegamos más o menos aceite

el jardín de las delicias' y el de la

tocata y fuga en re menor' de baja uno

de los miedos más intensos que tenemos

es el miedo a lo que comemos

esto se entendía en el pasado en desde

el cabe atento el que se cuide el

comprador de los romanos hasta la edad

media donde realmente

con mi deja una aventura con frecuencia

mortal que tan insegura primero que nada

era nuestra comida en el pasado bueno es

que yo siempre cuento una anécdota que

cada vez que oí a mi abuela alguien

alguien por ahí decir hay hijas que ya

no comemos como antes mi abuela decía y

menos mal que ya no comemos como antes

porque antes teníamos alimentos muy

inseguros tú piensas que cuando alguien

vamos al neolítico o por allí lejos como

elegíamos los alimentos pues alguien

cogió a un alimento de la fruta lo comía

se moría y el resto de la gente ya no

volvía a comer de ese árbol desde allí

hasta hoy que podemos decir que tenemos

los alimentos más seguros de la historia

hemos pasado por nuestros más y nuestros

menos en seguridad alimentaria ahora

mismo los alimentos son los más seguros

no siempre ha sido así y llevamos mucho

tiempo trabajando en que eso en poder

garantizar esos alimentos pero también

es cierto que ahora como tenemos

alimentos disponibles alimentos seguros

estamos como no nos tenemos que

preocupar de qué es lo que tenemos que

comer

nos preocupamos de

después lo que hablabas del miedo ahora

es mucho más sencillo tener miedo a todo

porque la realidad es muy aburrida ahora

vas a un supermercado y coges la fruta y

te la llevas no tienes que preocuparte

si te vas a morir o no entonces

necesitas enfocar tu mente a buscar

información de estarán engañando me

estarán envenenando

estaré sufriendo un montón de aditivos y

productos y la industria en sí que yo

creo que la realidad es menos divertida

y eso es una de las cosas que más nos

hace caer en bulos caer en mitos y en

tener una información que no es real a

día de hoy no íbamos a abundar sobre eso

presenté una de las personas que ha

pasado por electores de ser de l'est

recuerda cuando su madre creyó haber

encontrado después después de la guerra

después de la segunda guerra mundial que

en alemania sufren de manera atroz el

hambre posterior los años posteriores a

1945 que su madre se había encontrado

unas cebollas y es una sopa de cebolla

sacar anuncios del hospital porque eran

bulbos de narcisos que parecían claro

parecía

se intoxicaron todos es decir tampoco

está tan lejos el hecho de que no

sepamos exactamente cómo se crea nuestra

comida de los niños que creen que las

coles nacen el estado de los osarios nos

lleva a que ante un desastre cualquiera

volvemos a estar en una condición de

absoluta indefensión es una frase que

más que digo muchísimo es que contra el

miedo conocimiento nos necesitamos desde

desde la industria y no sólo desde la

industria farmacéutica de alimentación

necesitamos que la gente nos entienda

porque es que no siempre llegamos a que

la gente nos entienda hablamos en

palabras muy extrañas no todo el mundo

tiene porqué entenderlo porque es que no

es obligación y eso hace que se vayan a

quien se lo explica fácil aunque sea

falso y eso está ocurriendo con los

tantos bulos con tanto miedo que hay son

palabras muy sencillas que todo el mundo

entiende y son mentira eso estamos

creando un monstruo ahí

pero además tú por parte del imperio del

mal de los manos

de cartas desde el imperio que se siente

ser parte de imperio del mal de los que

están tratando de matar todos somos muy

malos muy malos muy malos

somos una pieza muy importante somos tan

malos que damos de comer todos los días

a millones y millones de personas con la

tranquilidad de que pueden ir a un

supermercado y elegir el producto que

ellos quieran a ver vamos a diferenciar

dos cosas muy importantes un alimento

sano y un alimento seguro si nosotros

somos el imperio del bien en los

alimentos seguros pero somos el imperio

del mal en los alimentos sanos le damos

al consumidor básicamente lo que quiere

el consumidor quiere productos ricos

productos baratos disponibles todos los

días y eso solo ofertamos con más o

menos ética y bueno pues no podemos

olvidar que todo lo que lleve la parte

la palabra industria lleva detrás una

parte que se llama económica es a mí

cuando me dicen es que te paga a la

industria de ok sí sí que me siga

pagando todos los meses que yo tengo una

hipoteca

que me pague todo el rato eso no

significa que no trabajemos por el

consumidor que no trabajemos poniendo

todo nuestro esfuerzo en qué

la población pueda disponer de cualquier

alimento con total tranquilidad sí que

es cierto que le damos una

responsabilidad al consumidor que no sé

si tiene que tener a lo mejor si a lo

mejor no es algo que estoy ahí

debatiendo conmigo misma de yo te pongo

el alimento más seguro tú elige el más

sano no sé si el consumidor tiene que

tener esa responsabilidad quizá sí quizá

no podríamos tener un poquito más de

ética en cuanto a ciertos alimentos

frontalmente pero que sí yo creo que

tenemos la obligación de educar es que

hay que enseñar a leer clases y perú yo

le tengo a estos y le tengo mucho miedo

y en verdad cada vez que surge algún

problema serio hay 122 denuncias

recientes en concreto la del alcohol y

la del azúcar porque el azúcar parece

que es bueno por invento de él

el potasio del cianuro potásico perdón

vamos a prohibir lo vamos a ponerle

impuestos vamos a tratar al ciudadano

como un niño y a mí mismo me causa una

verdad de preocupación yo creo que lo

que se lo que urge esa educación pero si

yo como adulto yo he defendido siempre

que sigo como adulto sano

ya no es quiero consumir drogas o quiero

consumir alimentos sigo como adulto

libre y entreno sin facultades me quiero

suicidar es mi derecho el derecho a la

muerte digna el derecho a la eutanasia

el derecho a liberarte del dolor el

derecho a no aguantar más lo que estás

aguantando si defendemos ese derecho

tenemos que defender tener el derecho de

que activo res de azúcar y nos mete en

un lío pero educando estoy de acuerdo

contigo pero ahí la industria hace una

cosa que no me parece correcta y es que

te pone ese producto pero te dice que es

bueno porque eso es lo que no puede ser

o sea yo no estoy de acuerdo con prohíbe

prohíbe prohíbe informa pero informa

correctamente porque lo que el

consumidor vende en el súper es esto

tiene vitaminas esto es muy bueno esto

es perfecto mira qué envase tan bonito

aunque luego el alimento no lo sea

entonces primero a la industria tendría

que dejar de mandar esa información para

que el consumidor con conocimiento

pudiera elegir exactamente qué es lo que

quieren o que se dejen de hacer esos

productos aunque se les agrade con

impuestos que bueno en otros en algunos

tests han funcionado en otros no

pero sí que se dé una información plana

este es un producto éste es otro tú

elige por eso yo siempre digo mira el

envase no mires el envase mira la

etiqueta porque la etiqueta está

completamente regulada está legislada no

podemos tergiversar información y no se

puede mentir en el envase puedes poner

más o menos o destacar toda la

información que quieras

en el envase las cosas que os ponemos en

letras grandes pues normalmente ocultan

otras más pequeñas que no queremos que

veáis entonces la obligación del

consumidor es darle la vuelta y leer el

etiquetado que lo ponemos muy en

pequeñito bueno también está legislado

el tamaño de la letra es uno con dos

milímetros y ya está

no puedes ponerlo más pequeño pues

ponerlo más grande pero no más pequeño y

el consumidor debe saber interpretar qué

es lo que está leyendo durante mucho

tiempo no lo hemos hecho o sea no le

hemos dado al consumidor esa posibilidad

de interpretar correctamente el

etiquetado para nosotros será cómodo por

ejemplo un número no vamos con un

aditivo que la gente tiene muchísimo

miedo porque se cree que les envenenamos

cuando ponemos un número yo tuve un caso

una vez una mujer que me decía tengo es

que tengo alergia la digo pero que no

para toda la que tiene alergia toda la

letra e todos nos dice pepe dice es un

poco no no no no puede tener alergia

like nosotros ponemos la letra e para

garantizar que es un producto que está

asegurado que está regulado que está en

la cantidad en la que tiene que estar

pero el consumidor no lo entiende

entonces ahora sí está él está bueno

pues mostrando un poco más interés para

que el consumidor lea la lista de

ingredientes y ahora modificamos los

números y en vez de poner de 330 pues

ponemos a ciudades cordic o a la gente

le parece algo normal porque ácido

ascórbico suena bien y suena dio limón

ciento es entra sea es bonito ya no pasa

nada es el mismo número de explica lo

que son los números seguir codex

alimentario porque yo lo cometieron como

lo comenté con de bola

también en estas charlas yo tengo con

una compañera traductora yo soy

traductor fundamentalmente vivo de la

traducción y una mujer preparada

británica e inteligente y culta aunque

que vive en su mundo me habla de los

terribles números

uno es que todo eso denota maldad mujer

es que como es posible que tú puedas

saber

traducir de la cultura australiana en la

cultura española pero no seas capaz de

darte de ir a averiguar qué son los

números que sólo son números en europa y

la verdad es que es algún número es

simplemente es una lista o todos los

números son listas de aditivos que

tenemos permitidos para poder utilizar

dentro de los alimentos pero títulos

incluye la sal la sal no es un número de

como tal pero se hace cuando encuentras

encuentras o ves una propiedad en un

compuesto el que sea solicitar una

autorización y se empieza a investigar

si ese producto es seguro si ese

producto en qué dosis se puede utilizar

para que lo vas a utilizar en qué

ingredientes en qué alimento va a ir qué

propiedades tiene se empiezan a hacer

estudios de investigación esas son cosas

que

son llevan muchísimos años a autorizar

un número un producto que vaya a ser un

aditivo una vez se autoriza y todo el

mundo puede estar tranquilo porque se ha

mostrado evidencia de que ese producto

es seguro o sea lo que más nos interesa

a nosotros es la salud del consumidor

pero si vivimos de vosotros

y si os envenenamos nos dejáis de

comprar y eso está demostrado cuando hay

crisis alimentarias yo que sé el pepino

de alemania que ni era pepino ni tenía

e.coli ni era español ni nada de nada

bueno pues cae en las ventas de pepino o

sea no nos podemos permitir que haya un

problema en la sociedad esos números se

están legislados autorizados y aprobados

por organismos europeos con una

evidencia científica o sea no es que

echemos lo que nos dé la gana en la

cantidad en la que nos dé la gana ni en

el producto que nos da la gana echamos

exactamente la cantidad que tenemos que

echar para obtener ciertas propiedades y

eso nos ha permitido tener alimentos

todos los días en el mercado o sea no

utilizar un conservante a día de hoy

salvo que el propio alimento pues una

naranja no necesita un conservante pero

hay ciertos alimentos que nos permite

tenerlo siempre precisamente porque

tiene un conservante y que nos dure dos

días más en la nevera y que no tengamos

que ir a comprar todos los días sea la

industria nos ha facilitado podernos

adaptar y comer bien a día de hoy al

ritmo de vida que llevamos que llevamos

todos vamos como locos corremos por

todos los sitios y tenemos que poder

comer bien y la industria alimentaria

hace que comamos bien y los aditivos

hace que podamos comer mejor los

aditivos suena suena mal pero porque no

lo sacamos a la gracia no acordó que el

salmón no tiene número pero todos los

todos los aditivos comunes de la abuela

cuando aclaró el número se pusiese

alguna forma la viene de él de que es

está en la unión europea

el codex alimentarius que es es una

lista pero es una lista de muchísimas

cosas o sea en el codex bien en toda la

lista de todos los aditivos y cómo

tienen que estar registrados por el

codex es como la base sobre la que él

el mundo va haciendo sus leyes es como

nuestra piedra filosofal a partir de ahí

es cuando se va enfocando hacia la

seguridad alimentaria todos los

alimentos hacia dónde tienen que ir qué

etiquetado tienen que llevar que tiene

como se denomina cada uno de los

alimentos a qué características nosotros

no podemos llamarle a la leche

condensada no le podemos llamar leche

evaporada porque el codex que es la base

dice que tiene características

diferentes métodos de elaboración

distintos números diferentes es como la

piedra sobre la que nos basamos toda la

industria para tener alimentos las

reglas del juego o qué buena frase esa

es exactamente es justo lo que estaba

pensando es las reglas del juego a

partir de ahí cada estado regula o

legisla de la manera que considera pero

siempre sabiendo que nuestro tablero es

este y sobre estos sobre lo que nos

pasamos el codhes es nuestra piedra lo

más importante que él tiene todos unidos

los números eso pues no sé en eeuu

también tienen los jueces que se

empiezan progrese a no sabían

y algunos no coinciden el número bueno

pasa con muchas cosas con los alérgenos

también pasa nosotros en en europa

tenemos 14 alérgenos de declaración

obligatoria y en eeuu tienen 8 eso es

tan bueno pues cada uno vamos amoldando

nuestra normativa nuestra regulación a

las necesidades que hay en esos estados

veamos un problema que es

es viejo porque se de

de algún alquimista cuyo nombre acabo de

olvidar es extraordinaria

la dosis hace el veneno clase para hacer

eso y para hacer eso dice la dosis es el

veneno

cuando se enfrenta a uno a gente que

antivacunas por ejemplo que te hablan de

mercurio y te hablan de aluminio si

hombre el mercurio fue responsable de la

tragedia de la malla de minamata que

todavía los que lo dicen hoy no lo

vivieron como gente de mi edad para

nosotros en el desastre de minamata fue

algo mínimo enormemente presente en las

fotografías de aquel joven siendo bañado

por su madre en el pueblo de minamata

las tenemos clavadas como el asesinato

de kennedy aún como la llegada del

hombre a la luna porque una empresa

estuvo lanzando mercurio a la bahía de

minamata durante años

y mercurio que iba subiendo y

acumulándose por la cadena alimentaria y

cuando el pueblo de pescadores con el

pescado vio acumulada grandes cantidades

de mercurio hasta que hubo un desastre

terrible a cada nuevo no hace muchos

años la empresa decidió finalmente va a

pagar hombre bien mercurio minamata

desastre y tragedia horrible daño servir

de daños neurológicos feroces

en qué cantidad y en qué forma estaba el

mercurio

porque decir hay mercurio en las vacunas

cuando sacaron de las vacunas la

sustancia que se utiliza que me acordaba

que antes eso lo usábamos en las

lentillas

esa misma ese mismo conservante lo

llevaba el líquido de lentillas

y no pasa nada problema de cantidades

las gentes en el nombre de las

sustancias y no analice el tema de las

cantidades ese es uno de los grandes

problemas en la industria mente era

primero que no hay metales pesados en

casi nada no saben de eso no hay

problema son los gatos del pp pero no la

lata no hay que comérselo del ego

[Risas]

los aditivos se utilizan en cantidades

justas para cumplir ese efecto

normalmente lo que hacemos es la

regulación te dice que hay una dosis a

partir de la que pueda haber algún

efecto y las cantidades que utilizamos

son 100 veces menos que 100 veces menos

que esa dosis que hablábamos hace un

tiempo de yo soy muy muy fan y utilizo

muchísimo porque trabajo muchas horas y

quiero comer bien y utilizó un montón

las conservas de legumbres y me decían

es que llevan conservante que se llama

edet que es peligrosísimo porque atrapa

los iones de calcio de hierro y de no sé

qué y los elimina y te quedas sin

mineralización vamos a ver dice el

cálculo por curiosidad

tendrías que comer diariamente 30 kilos

de legumbres para llegar al mínimo a la

mínima cantidad que pudiera tener algún

efecto ya ni siquiera tóxico ni siquiera

malo 30 kilos de hombre al día o sea lo

que pasa es que damos una información

que es este producto tiene dt a alguien

coge esa información lo extrapola a una

cantidad brutal y lo que dice es eso es

veneno no no eso no es veneno como eso

está regulado como eso está legislado

nos tienen calculado cuál es la cantidad

que tenemos que echar para cada cosa y

otra cosa mayores los aditivos no se nos

acumulan en el cuerpo igual que los

alimentos no se nos acumulan en el

cuerpo

los aditivos se metabolizan se eliminan

y hasta luego ya está sano es que todos

los días

tomas un aditivo y entonces se te va

acumulando y llega un momento en el que

está lleno de aditivo no está al día

siguiente vuelves a empezar otra vez

vuelves a comer otra vez legumbres y

vuelves a empezar con la dosis mínima

por eso es las dosis van por miligramo y

mínimo diario miligramos kilo todos

sabemos qué cantidad tenemos que echar

en cada cosa y el tema de la acumulación

acaso me mata y dos caso de que la gente

extrapolar todo el ddt cree que todo se

acumuló les acumula pasa con el

glifosato también el glifosato se

elimina a los 22 días bueno pues la

gente montón grama por el glifosato oye

persona o sea es el mejor pesticida que

tenemos en la actualidad no montemos

drama estaremos más contentos o menos

contentos con la ética o no de ciertas

empresas pero son cosas independientes

por un lado la ética y por el otro lado

va la seguridad de la población

pípi si vivimos más que nunca quién nos

están envenenando alguna vez hemos

vivido tanto tenemos la mayor esperanza

de vida de la historia y la calidad y la

calidad de vida si alguien nos estuviera

envenenando no se verán hombre pues no

viviríamos lo que vivimos ahora yo lo

comentó dávila mi edad mi abuela en una

mujer anciana

a los 75 años estaba muy muy mal a los

75 años paul mccartney acaba de dar un

concierto hace unos días es a veces real

central station y keith richards está

allí o sea no sólo vivimos más sino

vimos que una calidad de dolor mucho

mayor pero como se le explica a la gente

que no hay un capricho industrial detrás

de satanizamos y tú mismo

hacemos un empaque muy bonito porque

queremos vender gallinas y yo lo primero

que pensé fue en obélix diciendo compras

compras mis hermosos jabalíes en el

mercado de alquiler 50 antes de cristo-

caricaturizado por verso y goscinny

también teníamos publicidad tú tenías

que vender tus haven días antes que los

vendiera el del puesto exigencias

comprados comprar mis hermosos jabalíes

es el anuncio de televisión de hoy y si

no lo inventamos recientemente no es

culpa de algo que ocurrió los últimos 20

años es un hecho real que vendemos y

competimos ahora hay mucha más mucha más

oferta porque hay muchas más empresas

pero es verdad que bueno de ciertos

alimentos que podemos elegir nosotros

que no tienen esa publicidad o bueno en

principio no la necesita no la necesitan

sino las frutas las verduras los

productos que no tienen etiqueta no

necesitan esa publicidad

es verdad que no es algo nuevo y es

verdad que siempre hemos tendido a tener

la sensación de que esos alimentos que

tienen publicidad son los que tenemos

que comprar y son los que normalmente

compramos y el otro día escuché hice un

artículo con un amigo mío que también

trabaja en industria alimentaria con

florencia circulina y resulta que

teníamos

nuestra lista de la compra la llegan

casi todas las frutas y las verduras

de eso no de publicidad o sea que nos

influye la publicidad

en lo que queremos que nos influya no

nos influye a lo mejor tanto como como

hemos tenido siempre

no nos influye tanto como nosotros

pensamos tenemos que saber elegir nos lo

ofertan bueno ya está

sabes qué pasa que se me olvidó una cosa

antes que sé que quería puntualizar con

el tema de los aditivos creo que hemos

asociado los aditivos a productos malos

si en vez de asociar los que son

necesarios y ya está y no nos damos

cuenta que lo que realmente es malo es

el producto no es el aditivo o sea de

toda una bola compuesta por un montón de

ingredientes le estamos atacando el lo

malo a la parte del aditivo en vez de al

conjunto de ingredientes que nos ha

pasado con el pobre bueno pobre tampoco

pobre no pero con el glutamato sí con el

glutamato nos pasa es un producto

horrible es horroroso nos quieren

envenenar bueno el tomate tiene

muchísimo glutamato el parmesano tiene

más glutamato del que tenemos autorizado

por los que nos gusta el propio por el

lumbalú tome eso es el problema no es el

glutamato el problema es que añadimos el

glutamato a ciertos productos que no son

saludables desde el problema del

producto unas patatas fritas con

glutamato y sin glutamato son igual de

de que las patatas fritas son verduras

no cuela

no son saludables y verduras que lleva

lechugas como hace como

cómo hacer entender a la gente que tiene

puede tener la seguridad de ti tú no

estás diciendo todo esto porque en el

fondo lo que realmente quieres es es

decir qué

las regulaciones primero se hacen con

base en datos científicos que cualquiera

puede comprobar si se toma la molestia

y vos que la gente que las aplica

realmente les aplica cuál es la

ascensión porque al etiquetado de un

producto que venda grandes cantidades la

retirada del producto y sanciones

económicas no nos la jugamos en esas

cosas

quiero tener sentido producimos

muchísima cantidad porque dependemos

para muchísima gente y no tiene sentido

jugárnosla en hacer una etiqueta de

incorrecto en que se nos despiste un

modo sé un pelo o un material que

alguien pueda intoxicarse porque las

denuncias pueden ser muy importantes y

sobre todo la pérdida de la confianza de

la gente ya no es la sanción como tal

económica pero la pérdida de confianza

de la gente puede hacer que la empresa

vaya a pique y cierre entonces qué

sentido tiene hacer algo mal

y a ti mismo el sentido incluso cuando

no lo hacen mal yo recuerdo cuando

alguien

en veneno unas botellas de tile en all

de que conocíamos en español cuál es el

analgésico pero la marca style en gol en

concreto y en veneno 45 botellas en una

tienda determinada y calderón tuvo

problemas muchísimos años de confianza

de la gente sobre un producto que es un

excelente analgésico y antipirético y lo

hicieran afuera fíjate o sea que ni

siquiera fue la idea del habla no no fue

alguien que lo hizo y que pudo haber

elegido tyler no como puede dirigir

cualquier otra cualquier otra marca

pero como se le da esa seguridad a la

gente decir a ver cálmate de veras no te

están tratando de matar la carita de

buena que tienes porque lo es y porque

quienes trabajan ahí están preocupados

por ti están pocos por vender cosas

igual que tú esa vez pero nuestro de

posibilidad no tienes comprar sus cosas

sabes que pienso yo siempre cuando voy a

trabajar por la mañana pienso no sé

quién se va a comer esto que estoy

haciendo hoy pero puede ser mi hijo

y

el hijo de mi amiga

como no voy a preocupar por la severa de

mi hijo pues confíen en mí porque es que

mi hijo consume mis productos todos

tenemos familia tenemos amigos tenemos y

no sabemos quién lo va a consumir

tenemos que poner ese producto con la

tranquilidad

que me a mi hijo de 7 años no le va a

pasar nada

sí sí sí es un problema de divulgación

yo trabajé para empresas de

en la comunicación de empresas de

refrescos muy famosas que también hacen

aperitivos muy famosos con empresas de

cervezas muy famosos y por ejemplo yo

recuerdo los controles de contaminación

de la tubería del refresco de todo claro

y era una cosa de una velocidad tal que

en ser que me están vendiendo la bomba y

cada uno va a ver si ganan ganan una

gran cantidad la gente no lo sabe pero

muchas veces los precios no tienen que

ver con el costo del producto sino con

lo que la gente porque está dispuesta a

pagar esta es una de las perversiones de

la gente que entiende mal el capitalismo

mismo no que van a cobrar lo lo que vale

más una margen si no te van a cobrar lo

que se les dé dispuesto para pagar por

el bien y tú haces lo mismo cuando

vendes pero independientemente de eso el

litro de refresco que te estás metiendo

por la cara tiene un sello de seguridad

que algo que no tenía el agua de los

acueductos romanos que venían forrados

con plomo

esto pasa desde es verdad que si desde

1956 59 bueno cuando fue cuando fueron

al apolo de la nasa ideó un sistema

pues para garantizar que sus astronautas

iban a estar tener alimentos

completamente seguros bueno eso podría

permitir que una infección intestinal

que no se podría permitir eso allí ya

que algo fracasará en ese sentido no

entonces inventaron un sistema que se

llama app cc que es el análisis de

peligros y puntos críticos de control y

ahora nos lo hemos quedado en la

industria alimentaria en españa es

obligatorio que todas las empresas lo

tengan entonces tenemos un equipo de

trabajo en el que trabaja toda la

empresa y analizamos todas las fases del

proceso en cada una de las fases del

proceso o sea desde que entra la materia

prima hasta que el producto será el

mercado en cada una de ellas analizamos

qué peligros puede haber físicos qué

peligros para ver químicos qué peligros

puede haber microbiológicos qué

alérgenos puede haber y a partir de ahí

vamos poniendo las medidas de prevención

una medida otra medida

otra medida hasta que el riesgo

disminuye lo que estamos haciendo es

imaginad un queso de gruyère que va

viendo vamos a intentar cruzar con una

lanza

desde un lado el otro lado del queso de

gruyère entonces lo que hacemos es

ponerle barreras entre medias

todo esto está lleno de agujeros esto

puede ser el peligro lo que estamos

haciendo es ponerle un montón de

barreras para que lava

peligro no llegue al final bueno pues

eso lo hacemos en cada una de las fases

del proceso y donde no podemos hacer

nada donde no hay una medida última que

pueda corregir eso eso se llama punto

crítico y en ese punto crítico ponemos

millones de ojos por ejemplo en la

industria láctea algo que ha pasado

últimamente no el punto crítico sería la

pasteurización es un punto crítico

porque es crítico para el consumidor

porque puede suponer un riesgo para el

consumidor y no nos podemos permitir que

nada falle y entonces ponemos mil ojos

mil registros buscando lo perfectamente

tenemos a gente mirando todos los días

que está correctamente para utilizado y

luego llegó un día y me encuentro con

qué

vamos a vender leche cruda

y me unen porque digo pero entonces lo

que estoy haciendo aquí es a lo que me

todos los días estamos esforzándonos en

analizar cada punto crítico cada momento

para garantizar que cualquier consumidor

pueda abrir la puerta de su nevera y

cualquier producto con este

sistema que nos lleva muchísimo tiempo

hacer que tenemos que analizar que

revisar en la industria alimentaria el

riesgo cero bueno en la industria mentar

ya en ningún sitio el riesgo cero no

existe océanos estamos permanentemente

analizando evaluando auditando cuando

está todo perfecto alguien viene y dice

es que eso no es natural como que no es

natural y la leche cruda es natural

morirse de tuberculosis es natural de

brucelosis de hombre

y ayer de café que tomamos un grupo de

amigos contaba su abuelo murió de

brucelosis que su familia no se tomen

estoy muriendo muy a broma y yo recuerde

de niño todavía en mexico la leche venia

pasteurizada por serbia y aún así se nos

servía y yo pasé largas horas de mi

infancia de mis reflexiones filosóficas

profundas vigilando que no se cayera

la leche

una cuestión sobre los conservantes que

me llaman mucho la atención siempre una

de las luchas del ser humano para

alimentarse fue la conservación cuando

tenías una banda de 30 y conseguían

matar un mamut tenías un problema que

alguien te lo comes de inmediato o el

desperdicio era feroz porque a los 3

días eso salvo que fueras un buitre o

una hiena o algo parecido no se lo

comían nadie

entonces evidentemente tener una presa

así o haber reunido melocotones cuando

se acerca el fin del otoño y viene el

invierno como algo para tener

melocotones al fin del invierno cuando

ya pueda volver a recopilar hay una

historia que siempre la gente se olvida

porque hay una celebración del solsticio

de invierno

y es que la gente festejaba comiendo y

hoy festejamos el día es igual igual los

cristianos con la navidad una escena de

estas cenas y la abuela siempre dice si

hacemos además un poco de pescado en

cenas de ocho plazas pero igual hacen

los judíos con sus fiestas y más por sus

pies por qué porque los graneros habían

aguantado porque habías logrado

conservar la comida e ibas a llegar a la

primavera

sin que hubiera muerto la mitad de la

familia

entonces empezamos a omar asad a salar

todo esto es mucho más malo que los que

muchos conservantes para la actualidad

salar todos

el azúcar las conservas en azúcar porque

impide que se produzcan las bacterias

pero esas conservas de la abuela son

cantidades de azúcar y en la mermelada

es que las abuelas hacían mermelada para

poder conservar la fruta porque se

estropeaba entonces qué hacía pues

echarle muchísimo azúcar que el azúcar

eso no permite el crecimiento de

microorganismos la sal igual se lo

llevaban en barco para ir a explorar

nuevos mundos pues álava los productos y

no solo que se lavan el producto sino

que después lo echaban al mar para

intentar quitarle la sal y se lo comían

y lo que tenían muchísimo peor muchísima

más sed o sea la conservación de

alimentos ha sido uno de los problemas

más importantes que hemos tenido en la

historia de la humanidad y grandes

científicos pues nicolás appert que

inventó por decirlo así la particiación

que es la generación de conservas o sea

el poder hacer conservas hizo que

napoleón pudiera llegar a donde llegó se

hizo con un premio que dio una pulsión a

quien le diera de comer a sus doce mil

francos le dieron al pobrecito mío

pero si con eso puso una fábrica de

conservas y a partir de ahí todos los

demás hemos ido detrás intentando buscar

un mejor método de tener un buen

alimento conservado lo más posible

vamos a evolucionar también a alimentos

con diferentes tipos de conservantes

para poderlos tener más accesibles en

mejores cantidades y en mejores

condiciones y lo que hacemos es lo

contrario ahora es sin conservantes sin

colorantes sin porque sí pero qué

problema tiene claro si estamos

conservando un producto que después nos

va a venir bien que un problema tiene el

conservante utilizo antes el problema es

el adif es el producto no el

conservatorio es una sociedad que no

como si es aterrador pero pasa con las

vacunas también exacto es que no nos

acordamos de lo como se vivía con lo que

se compone cuando lo teníamos al lado o

cuando la gente se nos moría al lado

tenemos esa hemos vivido muy rápido

hemos crecido demasiado rápido en

algunas cosas y no tenemos el recuerdo

del miedo del miedo de verdad sea decir

va a morir el que tengo al lado de

brucelosis va a morir el de al lado de

sarampión como ya no nos acordamos de

eso es otra generación vivimos muy

cómodos y creemos que antes vivíamos

mejor

y en ciertas cosas cualquier tiempo

pasado no fue mejor tienes tomas y yo

soy yo suelo contar que youtube

amiguitos con polio en la escuela

concretamente de enrique comentando a

contar esto porque no éramos malas

personas fíjate en las de primaria de

los malos chicos lo poníamos de portero

en el recreo enrique y cuando el recre

toca ser portero libres al no ser otro

equipo como metan un gol a la salida los

bajos canales porque porque era una

forma de justificar que enrique paraba

le tiraba en directo enrique el dt

parada hasta que andaban con avanza

deras en las dos piedras y las manos

deformes no lo sabemos y no sabemos lo

horrible que era que era el miedo al

alimento yo yo repito el miedo a los

alimentos y el desperdicio muchísimo que

representaba el alimento que ahora ahora

a veces se tiran porque es inviable

comercialmente y rompe el alma yo algo

debe volcar camiones de naranjas en la

bahía de san francisco

y dices tú me rompe el alma en claro

mandemos las alas

no sabe lo que cuesta eso los

estibadores no tenemos que plantar

naranjas en áfrica personas ese mito

fácil de la distribución tampoco

resuelve nada pero el desperdicio que

había antes por porque la comida se

echaba a perder

y ahí voy a un problema de extra

seguridad o de tratar de ser muy seguro

que tienen en la industria alimentaria

y que es la fecha de caducidad y

entonces dice si este yogur tiene hace

tres días lo podré comer y a mí un amigo

me decía mira si huele mal no te lo

comas

si no se ha echado a perder la fecha da

igual pero esa fecha también el

resultado de los controles de los ultras

porque también tenemos miedo no puede

ser que por un lado os queramos

envenenar y por el otro lado tengamos

infinita seguridad poniéndolo en fecha

de caducidad vamos a hacer las dos

distinciones fecha de caducidad y fecha

de consumo preferente sí que son cosas

distintas

ponemos fecha de caducidad y ahora

hablamos de los goles porque eso está

ahí como un poco así tampoco así

la fecha de caducidad es que el producto

no es completamente seguro

microbiológicamente hablando

pudiendo ver que le sirve en su interior

pequeños microorganismos que podrían no

tiene por ser malo tiene por qué pasar

nada tenemos siempre bueno como como un

par de días o tres de margen vale para

que también tenemos que tener en cuenta

que cuando ponemos la fecha de caducidad

ponemos el producto en las peores

condiciones posibles o sea no

conservamos la cadena de frío lo dejamos

fuera tal se lo ponemos de pues

imagínate es una persona que no haya

conservado bien el producto posible y

luego la fecha de caducidad esto de

consumo preferente es que no va a

conservar exactamente las mismas

características organolépticas no va a

saber igual o no tiene por qué saber

igual pero no supone un problema

microbiológico organoléptico es lo que

se ve lo que el sabor la textura el olor

esas son las características pero bueno

es que hay cosas que realmente a día de

hoy somos capaces de medio confirmar que

bueno pues vas a retirar el producto

antes por el color el aspecto el sabor

que porque tenga un problema microbio

fíjate que será perfectamente consumible

pero si totalmente el queso por ejemplo

el queso tiene una fecha de consumo

preferente el yogur es que es complicado

porque el yogur tienen ellos ponen fecha

de ponemos fecha de caducidad nos dieron

la opción de elegir si queríamos

caducidad o fecha de consumo preferente

en mi opinión los yogures el yogur de

verdad que yogur yogur que tiene las dos

bacterias

es consumo preferente no es fecha de

caducidad por las propias

características del producto por el ph

por las bacterias que compiten retiras

el producto antes porque te sabe fatal

que porque tenga un problema de

microbiología lo que pasa es que casi

ningún yogurt hay muy pocos yogures que

sean yogures son leches fermentadas

entonces claro pues ahí llevan más

colorantes que si le echamos unas fresas

que sé no sé qué y entonces ahí es un

poquito arriesgado que nos dejemos los

distintos productos de los que marcan

las que dijimos pues ponemos fecha de

caducidad se echó a perder primero si

decide eso es todo el producto en sabes

entonces ahora bueno pues al final

ponemos fecha de caducidad aunque

realmente cuando es un yogurt yogurt

podría ser perfectamente consumo

preferente yo viviendo en épocas sin

yogures

en los supermercados

entonces se pasaban cultivos de bacillus

búlgaros

ellos mi madre tenía uno de leche de

leche y cómo crecían aquellos con

oleadas de bacteria deadline presión

coliflores entonces a una vecina le daba

un poco es así como el kéfir

se trafica antes teníamos más tiempo de

que eso también era bonito hacerlo

porque hoy era curioso poder hacer eso

ahora vas al supermercado y compras

miras la etiqueta que el yogurt y te le

llevas y no tienes que tener coliflor es

claro gráfica mi abuela mi abuela decía

que eso no todo esto recala en una de

las cosas a las que tú te dedicas a las

que yo me dedico que es la divulgación

es decir tomar todo este cuerpo de

conocimientos que son muchísimos en

cantidad que son complejos que no son

fáciles de explicar

y llevárselos a la gente que está

viviendo bien gracias a ellos pero no

está consciente ni siquiera de su

existencia o incluso los ve desde el

lado inverso y entonces eres tú el

imperio del mal

el trabajo también me hice en farm

ajenos a la gran ópera de la tarde si es

posible del estante del supermercado no

es que es una cosa tan absurda pero esto

tiene que saberlo la gente

cómo llegas tú qué estudias farmacología

que te interesa la farmacovigilancia que

te quieres auditora de alimentación

asistió estos electrones cortará todo

ellos como llega a ser pues llegó a

través de una frase que me dolió un

montón porque yo estudiado durante

muchísimos años para poder trabajar para

la industria y hubo una frase que me

molestó muchísimo y dijeron todos os

mienten

como que todos los que no que no

mentimos hombre o sea yo le tengo que

contar a alguien realmente lo que

hacemos porque cuando la información que

le llega a la gente es la industria todo

el que gane dinero todo el que tenga el

objetivo de comer todos los días que soy

yo porque yo necesito comer todos los

días también os miente no no yo tengo

que contarle a la gente lo que lo que de

verdad hacemos tengo que contarle de

verdad cuáles son los entresijos las

cosas que hacemos bien y las cosas que

hacemos mal porque la industria también

hace cosas mal y no pasa nada y las

hacemos mal y que son humanos y somos

como hombres pues claro que es el sitio

casi siempre y sobre todo quería

me di cuenta que la gente tiene pánico a

lo que no sabe tenemos miedo a lo que no

sabemos después lo voy a contar voy a

contar lo que realmente hacemos y quiero

que el consumidor tenga el poder de

decidir en su mano quiero que sepan

poder decidir yo no quiero decirle a

nadie lo que tiene que comer aquí todos

somos mayores para saber que tenemos que

comer y que no tenemos que comer pero te

voy a decir qué es lo que hacemos y a

partir de ahí decides tú porque el

consumidor no es consciente del poder

que tiene cuándo va a un supermercado y

elige un producto y no otro cuando el

consumidor deja de elegir este producto

nosotros lo dejamos de fabricar porque

nosotros estamos aquí para darle al

consumidor lo que quiere para las cosas

buenas y las cosas malas le damos las

cosas malas de hay una alarma social del

aceite de palma pues entonces ponemos en

todos los productos sin aceite de palma

personas cacho fast de igual pues es un

aceite de palma que es lo que quiere el

consumidor y sin gluten por supuesto sin

gluten sin nada no tiene nada ni

aditivos ni nada solo acacho fast ya no

lo tenían antes pero el consumidor es lo

que quiere y por el otro lado dar las

cosas buenas

esto lo estamos haciendo bien mira esta

etiqueta comprueba en la etiqueta

infórmate te enseño a leer las etiquetas

te cuento cómo hacemos los productos y

en tu mano está la decisión dejaremos de

fabricar este producto insano incorrecto

o lo que tú quieras cuando tú aprendas a

mirar detrás y elijas este y yo te voy a

dar su información y creo que durante

mucho tiempo no se ha dado esa

información al consumidor sólo tenían el

bombardeo de te engañan tenga años de

engañan bueno pues te cuento lo que hago

y tú valora si te estoy engañando o no

te estoy engañando valora y pone en tu

mano

agarra y responsabilidad de lo que estás

comiendo yo te voy a informar decía que

la mentira puede dar la vuelta al mundo

antes de que la verdad se pongan los

zapatos sí pero volvemos a lo que dijo

francis bacon que es él

el codificador de los métodos de la

ciencia la información en sí es poder la

gente cree que esta frase la inventa los

informáticos frenaba la dijo francis

bacon en su nuevo órgano dice la

información en si el conocimiento en sí

es poder para contar lo que cuentas y

que lo cuentas bien además las cuentas

muy bien últimamente estás muy presente

en los medios en los medios de

comunicación cuando cuando lo de la

leche cruda de pronto en twitter pharma

gema en telecinco

nos da mucho buscar es magnífico que

alguien como todo está en los medios

pero al ir a los medios y hablar con la

gente con la que hablas con esas

personas glorificadas por los medios no

te desesperas veces

me desespero y me desespero bastante

pero hay algunas personas allí

allí al otro lado como dos millones de

personas al otro lado que necesitan

saber la información de verdad entonces

de

no pienses en nada más que en contarle a

la gente realmente lo que lo que debes

saber no lo que quieren oír no lo que

quieren porque siempre tengo la

sensación de que los medios son un poco

como la industria no le da al consumidor

lo que quiere y a veces el consumidor o

quien lo ve necesita oír algo que a lo

mejor no le es tan bonito pero que es la

verdad que es

nos engañamos nos mentimos elige este

producto antes no comíamos mejor a lo

mejor son cosas que no son tan

agradables pero yo realmente tengo que

reconocer que agradezco muchísimo la

posibilidad de decirle a la gente las

cosas como son basadas en una evidencia

no es lo que yo diga es que están

basados en estudios científicos es que

están demostradas es que la gente tiene

que saber cuando algo tiene evidencia y

cuando no y tengo que agradecer que me

dé la oportunidad a mí y a otros tantos

divulgadores que esto es muy necesario

no dar voz a alguien que

[Música]

pues que se base en el miedo vende

entonces vendo miedo y vendo información

que me da lo mismo si es correcta o no

correcta siempre que venga mucha gente a

verme y no a veces lo que necesitamos es

la verdad lo que la gente tiene que

tiene que saber y no lo que quiere oír

para cuando el libro tenemos libro

bueno pues a ver si pronto vamos a ver

si nos da tiempo a todo son muchas cosas

te lo contado antes yo soy una persona

normal trabajo tengo un niño y hago

muchas cosas al día pero bueno es algo

que voy a valorar seriamente porque

bueno pues me gustaría que hubiera algo

como que recopilará no toda la

información que pudiera llegar a mucha

más gente ojalá pues lleva muchísimas

gracias muchísimas gracias así que lo

que hemos tenido se aburrió muchísimo

que vaya a ver es un placer de verdad un

placer gracias al jemad el que año

gracias en aucas gracias a la cátedra de

cultura científica de la universidad del

país vasco a todos los que nos apoyan en

grupo en mi patria ya los que nos apoyan

apoyen nos suscriban al canal

denle me gusta y no se queden en lo que

han visto comenten lo que se comen de

las cosas de las que se hablan en estos

vídeos hablen con su familia amigos con

los que siempre tienen algo de que

opinar sin base alguna porque la

difusión del conocimiento la divulgación

de lo que nos enseña la ciencia y la

influencia de la ciencia en nuestra vida

debe ser cada día

más asunto de todos no cree usted

[Aplausos]

[Música]

[Música]