METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Bioquimica Virtual UBA

7 Mar 201906:27

Summary

TLDREl guion del video explica que las proteínas, que representan aproximadamente el 15% del valor calórico total en un adulto, se clasifican en de alto y bajo valor biológico. Las de alto valor, como las carnes y lácteos, contienen aminoácidos esenciales, mientras que las vegetales suelen tener un valor menor. La digestión de proteínas incluye etapas física, química y enzimática, con enzimas como la pepsina, tripsina y carboxipeptidasas que actúan en el estómago e intestino. Los aminoácidos resultantes son absorbidos y pueden usarse para la síntesis de proteínas, glucosa o urea, y en la síntesis de ácidos nucleicos. Las hormonas, como la gástrica y secretina, regulan este proceso para una digestión eficiente.

Takeaways

🍽️ Las proteínas son importantes en la dieta, representando aproximadamente el 15% del valor calórico total de un adulto.
🥩 Las proteínas de alto valor biológico, como las carnes y lácteos, contienen una dotación completa de aminoácidos esenciales.
🌱 Las proteínas de bajo valor biológico, como las vegetales, especialmente las harinas, suelen estar menos completas en aminoácidos esenciales.
🔪 La digestión de las proteínas incluye etapas física (masticación), química (ácido clorhídrico) y enzimática.
🦷 La masticación es la primera etapa de la digestión, donde los alimentos se trituran y se mezclan con la saliva.
⚗️ El ácido clorhídrico en el estómago ayuda a completar la hidrólesis de las fibras colágenas y a activar la pepsinógeno en pepsina.
🧬 Las enzimas peptidasas, como la pepsina, tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasas, juegan un papel crucial en la hidrolización de las proteínas.
🔄 La tripsina es sintetizada por el páncreas y se activa en un pH alcalino, con afinidad por aminoácidos básicos.
🌀 La quimiotripsina y las carboxipeptidasas actúan sobre aminoácidos aromáticos y básicos respectivamente, liberando aminoácidos libres.
🚰 Los aminoácidos resultantes de la digestión son absorbidos por el intestino delgado y distribuidos a través del organismo.
🛠️ Los aminoácidos absorbidos pueden ser utilizados para la síntesis de proteínas, glucosa, urea, ácidos nucleicos y otros compuestos biológicos.
🌡️ El proceso digestivo está regulado por el estado de ayuno/saciabilidad y hormonas como la gástrica, secretina, entre otras, que coordinan la activación de enzimas y secreción de jugos digestivos.

Q & A

¿Cuál es el porcentaje aproximado de proteínas en el valor calórico total de una persona adulta?
-Las proteínas representan aproximadamente el 15% del valor calórico total de una persona adulta.
¿Qué son las proteínas de alto valor biológico y qué alimentos las contienen?
-Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que tienen la dotación completa de aminoácidos esenciales, y se encuentran principalmente en las carnes, lácteos y sus derivados.
¿Cuáles son las proteínas de bajo valor biológico y cómo se relacionan con las proteínas vegetales?
-Las proteínas de bajo valor biológico son aquellas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales, y son especialmente comunes en las proteínas vegetales, como las harinas.
¿Cuáles son las tres etapas definidas en la digestión de las proteínas?
-Las tres etapas de la digestión de las proteínas son la etapa física (masticación), la etapa química (participación del jugo gástrico) y la etapa enzimática.
¿Qué es el jugo gástrico y qué función cumple en la digestión de las proteínas?
-El jugo gástrico es rico en ácido clorhídrico, que provee un medio ácido suficiente para completar la hidrólisis de las fibras colágenas y apoya la activación de la pepsinógena.
¿Qué es la pepsinógena y cómo se activa en el estómago?
-La pepsinógena es un precursor inactivo de la enzima pepsina, que se activa en el estómago en un medio ácido por medio de la autocatálisis.
¿Qué son las enzimas endopeptidasas y qué hacen en la digestión de proteínas?
-Las endopeptidasas son enzimas que hidrolizan enlaces internos de las proteínas, liberando polipéptidos y péptidos más pequeños.
¿Cuáles son las enzimas principales sintetizadas por el páncreas que participan en la digestión de proteínas?
-Las enzimas principales sintetizadas por el páncreas que participan en la digestión de proteínas son la tripsina, la quimiotripsinas y las carboxipeptidasas.
¿Cómo se absorben los aminoácidos en el intestino delgado y cuáles son sus posibles destinos una vez absorbidos?
-Los aminoácidos son absorbidos por el epitelio del intestino delgado, generalmente mediante difusión facilitada, y pueden ir a los tejidos para síntesis de proteínas, formar glucosa o participar en la síntesis de ácidos nucleicos, entre otros.
¿Qué es el karma móvil fosfato y para qué se utiliza en el metabolismo de los aminoácidos?
-El karma móvil fosfato es un intermediario que puede ser utilizado en la síntesis de la urea, que es el producto final del metabolismo del grupo amino de los aminoácidos, y se excreta a través de la orina.
¿Cómo participan las hormonas en el proceso digestivo y cuáles son algunas de ellas mencionadas en el guion?
-Las hormonas participan en el proceso digestivo regulando la secreción de jugos y enzimas, y algunas mencionadas en el guion incluyen la gástrica, la secretina, la colista o quinina, y la pancreópolis.

Outlines

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🥩 Digestión de proteínas y su clasificación

El primer párrafo explica el papel de las proteínas en la dieta, representando aproximadamente el 15% del valor calórico total de un adulto. Se clasifican en proteínas de alto y bajo valor biológico, siendo las carnes, lácteos y sus derivados de alto valor debido a su composición completa de aminoácidos esenciales. Las proteínas vegetales, especialmente las harinas, tienen un valor biológico más bajo. Se describen las tres etapas de la digestión de proteínas: física (masticación y trituración), química (participación del jugo gástrico y ácido clorhídrico) y enzimática (participación de enzimas como pepsin, tripsina, quimio tripsina y peptidasas). Estas enzimas actúan en diferentes pH y tienen afinidades específicas por ciertos aminoácidos, lo que conduce a la liberación de polipéptidos y finalmente a la formación de aminoácidos que son absorbidos por el cuerpo.

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🧬 Destinos de los aminoácidos y regulación digestiva

El segundo párrafo se enfoca en lo que ocurre después de la digestión de las proteínas. Los aminoácidos resultantes pueden ser utilizados para la síntesis de proteínas en los tejidos, la formación de glucosa o cuerpos cetónicos, o la síntesis de urea en el hígado, que se excreta en la orina. Además, se menciona la síntesis de pirimidinas, precursores de ácidos nucleicos, y la conversión de ciertos aminoácidos en otros, como la transformación de glutamato a glutamina y posteriormente a prolina u orotina. Se destaca la importancia de hormonas como la gastrina, secretina y pancreatina en la regulación del proceso digestivo, asegurando que el ambiente adecuado se mantenga para la activación de enzimas y la secreción de jugos digestivos, lo que es crucial para una digestión eficiente.

Mindmap

Keywords

💡Proteínas

Las proteínas son importantes nutrientes que componen aproximadamente el 15% del valor calórico total en una persona adulta. Son esenciales para la vida, ya que son componentes estructurales de los músculos, huesos, piel y tejidos. En el video, se menciona que las proteínas de alta calidad, como las carnes y lácteos, contienen una completa dotación de aminoácidos esenciales, mientras que las proteínas vegetales a menudo tienen un valor biológico más bajo.

💡Valor biológico

El valor biológico de las proteínas se refiere a su capacidad para proporcionar los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita pero no puede sintetizar por sí mismo. Es un concepto clave para entender la calidad de las proteínas, ya que las fuentes con alto valor biológico son más beneficiosas para el organismo, como se destaca en el guion al comparar proteínas animales y vegetales.

💡Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales son los que el cuerpo humano no puede producir y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta. Son fundamentales para la síntesis de proteínas y para diversas funciones metabólicas. El guion resalta su importancia al mencionar que las proteínas de alta calidad las contienen en su totalidad.

💡Digestión de proteínas

La digestión de proteínas es un proceso en tres etapas: física (masticación), química (participación del jugo gástrico) y enzimática. Es central en el video, ya que describe cómo las proteínas se rompen en moléculas más pequeñas y cómo se absorben los aminoácidos resultantes. Este proceso es crucial para entender cómo el cuerpo procesa y utiliza las proteínas.

💡Jugo gástrico

El jugo gástrico es un líquido que se secreta en el estómago y contiene ácido clorhídrico, esencial para la digestión de proteínas. Proporciona un ambiente ácido que permite la activación de la pepsina y la hidrólisis de fibras colágenas, como se describe en el guion.

💡Pepsina

La pepsina es una enzima presente en el jugo gástrico que desempeña un papel fundamental en la digestión de proteínas. Actúa en un ambiente ácido y es capaz de hidrolizar los enlaces internos de las proteínas, como se menciona en el script.

💡Enzimas

Las enzimas son proteinas que actúan como catalizadores de reacciones en el cuerpo. En el contexto del video, se discuten varias enzimas relacionadas con la digestión de proteínas, como la tripsina, la quimio-tripsina y las peptidasas, que juegan roles específicos en la hidrolisis de proteínas y la liberación de aminoácidos.

💡Tripsina

La tripsina es una enzima producida por el páncreas y es fundamental en la digestión de proteínas. Se activa en un entorno alcalino y tiene una afinidad especial por los aminoácidos básicos, como se describe en el guion.

💡Carboxipeptidasas

Las carboxipeptidasas son enzimas que actúan en la digestión final de proteínas, liberando aminoácidos de los extremos de las cadenas proteicas. Existen diferentes tipos, como las que actúan sobre aminoácidos aromáticos (A) y las que actúan sobre aminoácidos básicos (B), y son mencionadas en el script como parte del proceso enzimático.

💡Absorción de aminoácidos

La absorción de aminoácidos es el proceso por el cual los aminoácidos resultantes de la digestión de proteínas son tomados por el cuerpo y utilizados en diversas funciones. El guion describe cómo ocurre a través del epitelio del intestino delgado y cómo se utilizan los aminoácidos una vez absorbidos.

💡Metabolismo del grupo amino

El metabolismo del grupo amino se refiere a cómo el cuerpo procesa el grupo amino de los aminoácidos una vez que han sido absorbidos. El guion menciona que puede resultar en la síntesis de urea, la cual es excretada en la orina, o en la síntesis de otros compuestos como ácidos nucleicos y aminoácidos adicionales.

💡Hormonas

Las hormonas son mensajeros químicos que regulan muchas funciones corporales, incluyendo la digestión. En el video, se mencionan hormonas como la gástrica, la secretina y la pancreáticocreática, que juegan roles clave en la regulación del ambiente gástrico, la activación de enzimas y la secreción de jugos intestinales, respectivamente.

Highlights

Las proteínas representan aproximadamente el 15% del valor calórico total de una persona adulta.

Las proteínas de alto valor biológico, como las carnes, lácteos y sus derivados, tienen una dotación completa de aminoácidos esenciales.

Las proteínas de bajo valor biológico son las vegetales, especialmente las harinas.

La digestión de las proteínas incluye tres etapas: física, química y enzimática.

La masticación es parte de la etapa física de la digestión de proteínas.

El jugo gástrico es importante para la hidrólisis de las fibras colágenas y la activación de la pepsinogeno.

La pepsinogeno se activa en el estómago para convertirse en pepsina, una enzima que actúa en un pH ácido.

Las peptidasas son enzimas que hidrolizan enlaces internos de las proteínas, liberando polipéptidos y péptidos más pequeños.

La tripsina es una enzima esencial en la digestión que actúa sobre aminoácidos básicos y se activa a un pH alcalino.

Las carboxipeptidasas liberan aminoácidos libres del extremo de las proteínas.

Los aminoácidos son absorbidos por el sistema portal y utilizados en la síntesis de proteínas celulares o en la formación de glucosa y otros metabolitos.

El grupo amino de los aminoácidos puede formar el karma móvil fosfato, involucrado en la síntesis de la urea.

La síntesis de pirimidinas es importante para la formación de ácidos nucleicos y otros aminoácidos.

Los aminoácidos como leucina pueden ser utilizados en la síntesis de hemoglobina y otras proteínas.

El proceso digestivo está regulado por el estado de ayuno, saciedad y hormonas como la gástrica y la secretina.

Las hormonas y enzimas actúan en armonía para facilitar la digestión y absorción de proteínas.