METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Summary

El guion del video explica que las proteínas, que representan aproximadamente el 15% del valor calórico total en un adulto, se clasifican en de alto y bajo valor biológico. Las de alto valor, como las carnes y lácteos, contienen aminoácidos esenciales, mientras que las vegetales suelen tener un valor menor. La digestión de proteínas incluye etapas física, química y enzimática, con enzimas como la pepsina, tripsina y carboxipeptidasas que actúan en el estómago e intestino. Los aminoácidos resultantes son absorbidos y pueden usarse para la síntesis de proteínas, glucosa o urea, y en la síntesis de ácidos nucleicos. Las hormonas, como la gástrica y secretina, regulan este proceso para una digestión eficiente.

Takeaways

• 🍽️ Las proteínas son importantes en la dieta, representando aproximadamente el 15% del valor calórico total de un adulto.
• 🥩 Las proteínas de alto valor biológico, como las carnes y lácteos, contienen una dotación completa de aminoácidos esenciales.
• 🌱 Las proteínas de bajo valor biológico, como las vegetales, especialmente las harinas, suelen estar menos completas en aminoácidos esenciales.
• 🔪 La digestión de las proteínas incluye etapas física (masticación), química (ácido clorhídrico) y enzimática.
• 🦷 La masticación es la primera etapa de la digestión, donde los alimentos se trituran y se mezclan con la saliva.
• ⚗️ El ácido clorhídrico en el estómago ayuda a completar la hidrólesis de las fibras colágenas y a activar la pepsinógeno en pepsina.
• 🧬 Las enzimas peptidasas, como la pepsina, tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasas, juegan un papel crucial en la hidrolización de las proteínas.
• 🔄 La tripsina es sintetizada por el páncreas y se activa en un pH alcalino, con afinidad por aminoácidos básicos.
• 🌀 La quimiotripsina y las carboxipeptidasas actúan sobre aminoácidos aromáticos y básicos respectivamente, liberando aminoácidos libres.
• 🚰 Los aminoácidos resultantes de la digestión son absorbidos por el intestino delgado y distribuidos a través del organismo.
• 🛠️ Los aminoácidos absorbidos pueden ser utilizados para la síntesis de proteínas, glucosa, urea, ácidos nucleicos y otros compuestos biológicos.
• 🌡️ El proceso digestivo está regulado por el estado de ayuno/saciabilidad y hormonas como la gástrica, secretina, entre otras, que coordinan la activación de enzimas y secreción de jugos digestivos.

Q & A

¿Cuál es el porcentaje aproximado de proteínas en el valor calórico total de una persona adulta?

Las proteínas representan aproximadamente el 15% del valor calórico total de una persona adulta.

¿Qué son las proteínas de alto valor biológico y qué alimentos las contienen?

Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que tienen la dotación completa de aminoácidos esenciales, y se encuentran principalmente en las carnes, lácteos y sus derivados.

¿Cuáles son las proteínas de bajo valor biológico y cómo se relacionan con las proteínas vegetales?

Las proteínas de bajo valor biológico son aquellas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales, y son especialmente comunes en las proteínas vegetales, como las harinas.

¿Cuáles son las tres etapas definidas en la digestión de las proteínas?

Las tres etapas de la digestión de las proteínas son la etapa física (masticación), la etapa química (participación del jugo gástrico) y la etapa enzimática.

¿Qué es el jugo gástrico y qué función cumple en la digestión de las proteínas?

El jugo gástrico es rico en ácido clorhídrico, que provee un medio ácido suficiente para completar la hidrólisis de las fibras colágenas y apoya la activación de la pepsinógena.

¿Qué es la pepsinógena y cómo se activa en el estómago?

La pepsinógena es un precursor inactivo de la enzima pepsina, que se activa en el estómago en un medio ácido por medio de la autocatálisis.

¿Qué son las enzimas endopeptidasas y qué hacen en la digestión de proteínas?

Las endopeptidasas son enzimas que hidrolizan enlaces internos de las proteínas, liberando polipéptidos y péptidos más pequeños.

¿Cuáles son las enzimas principales sintetizadas por el páncreas que participan en la digestión de proteínas?

Las enzimas principales sintetizadas por el páncreas que participan en la digestión de proteínas son la tripsina, la quimiotripsinas y las carboxipeptidasas.

¿Cómo se absorben los aminoácidos en el intestino delgado y cuáles son sus posibles destinos una vez absorbidos?

Los aminoácidos son absorbidos por el epitelio del intestino delgado, generalmente mediante difusión facilitada, y pueden ir a los tejidos para síntesis de proteínas, formar glucosa o participar en la síntesis de ácidos nucleicos, entre otros.

¿Qué es el karma móvil fosfato y para qué se utiliza en el metabolismo de los aminoácidos?

El karma móvil fosfato es un intermediario que puede ser utilizado en la síntesis de la urea, que es el producto final del metabolismo del grupo amino de los aminoácidos, y se excreta a través de la orina.

¿Cómo participan las hormonas en el proceso digestivo y cuáles son algunas de ellas mencionadas en el guion?

Las hormonas participan en el proceso digestivo regulando la secreción de jugos y enzimas, y algunas mencionadas en el guion incluyen la gástrica, la secretina, la colista o quinina, y la pancreópolis.