PEPERONATA di peperoni dolci ricetta peperonata
Summary
TLDRIn this Italian cooking video, Gabriele shares his favorite version of 'peperonata,' a hearty pepper stew. He demonstrates how to prepare red or yellow peppers, removing seeds and white veins, and suggests using one pepper per person. Gabriele explains the importance of cooking the peppers with onions in olive oil, adding salt, pepper, and a splash of vinegar or white wine for flavor. He also discusses variations, such as adding olives, capers, or anchovies, and shows a creative twist of serving the dish with bread soaked in the sauce. The video concludes with a warm farewell, inviting viewers to share their own peperonata preferences.
Takeaways
- 🌶️ Gabriele shares his preferred version of peperonata, a popular Italian dish.
- 🔪 Use red or yellow bell peppers that are more fleshy, and remove the seeds and white filaments.
- 🥘 Calculate one large bell pepper per person and pair it with a large onion for every two peppers.
- 🍳 Use two turns of extra virgin olive oil and cook the onion and peppers over medium to medium-high heat for about 7-8 minutes.
- 🧂 Season with salt and pepper, noting that the peppers will absorb the salt.
- 🍳 Gabriele uses a cast iron pot, but stainless steel or aluminum pots are also acceptable.
- 🍲 The peppers can be cut into squares, rhombuses, or strips, depending on preference.
- 🍅 Add two glasses of passata or tomato puree, and a glass of water to create a sauce that is not too tomato-heavy.
- 🌿 Add optional ingredients like olives, basil (which should be submerged during cooking), and other variations like bacon, fried eggplants, capers, anchovies, garlic, or chili peppers.
- 🍞 Gabriele suggests a variation with bread cubes, fried in a pan with oil and garlic, and then mixed into the peperonata.
- 👩🍳 Beatrice, another person in the script, adds her touch by placing the bread on top of the peperonata for an aesthetic appeal.
Q & A
What is the main ingredient of the peperonata recipe described in the transcript?
-The main ingredient is red or yellow bell peppers, which are more fleshy.
How should the bell peppers be prepared before cooking according to the transcript?
-They should be cut in half, and the white filaments and seeds should be removed.
What is the recommended ratio of bell peppers to onions in the recipe?
-One large onion for every two bell peppers.
What type of oil is suggested for cooking the peperonata in the transcript?
-Extra virgin olive oil is suggested for cooking.
What is the recommended cooking method for the onions in the peperonata?
-The onions should be thinly sliced into strips or finely chopped.
What is the suggested way to cut the bell peppers for the peperonata?
-The bell peppers can be cut into squares, rhombuses, or strips, depending on preference.
What is the 'small trick' mentioned in the transcript that makes the peperonata better and more beautiful?
-The transcript does not specify the 'small trick,' but it could be related to the cooking method or the ingredients used.
Can the peperonata be cooked in the oven or with an air fryer according to the transcript?
-Yes, Gabriele confirms that it can be cooked in the oven or with an air fryer, but it won't be exactly the same as stovetop cooking.
What type of vinegar is suggested for adding a special touch to the peperonata?
-Yellow vinegar or apple cider vinegar with a strong flavor is suggested.
How much passata or tomato puree should be added to the peperonata according to the recipe?
-Two glasses of passata or tomato puree should be added.
What is the recommended way to serve the peperonata according to the transcript?
-It can be served with bread, as a topping, or as a side dish, and it can be garnished with fresh basil and olives.
What are some variations of the peperonata mentioned in the transcript?
-Some variations include adding bacon, fried eggplants, capers, anchovies, garlic, or chili peppers.
What is the final touch mentioned for the peperonata in the transcript?
-The final touch is adding a small amount of raw basil and a few olives on top of the cooked peperonata.
What does Gabriele suggest as the best way to taste the peperonata?
-Gabriele suggests tasting the peperonata with a fork, enjoying it like a beast, and not necessarily using hands.
Outlines
🍝 Gabriele's Authentic Pepperonata Recipe
In this paragraph, Gabriele introduces his preferred version of the Italian dish pepperonata. He emphasizes that while there are many variations, his recipe is unique. Gabriele suggests using red or yellow bell peppers, which are more fleshy, and provides a tip for removing the seeds and white membranes. He also mentions the importance of using the right amount of ingredients, such as one large pepper per person and a corresponding amount of onion. Gabriele then discusses the choice of cooking vessel, recommending a heavy pan like one made of cast iron or stainless steel. He also shares his preference for the shape of the pepper slices and the cooking process, including the use of olive oil, salt, and pepper. The paragraph concludes with a mention of the next steps in the recipe, which involve adding vinegar and wine to enhance the flavor.
Mindmap
Keywords
💡Peperonata
💡Carne
💡Pistolino
💡Cipolla
💡Olio extravergine
💡Taglio
💡Sale e pepe
💡Padelle di ghisa
💡Aceto
💡Passata
💡Basilico
💡Pane
💡Sapore
Highlights
The presenter claims to have a unique recipe for peperonata.
Peperonata variations can be found across Italy.
The presenter's preferred version of peperonata is showcased.
A small trick is promised to make the peperonata better and more beautiful.
Use red or yellow peppers that are meatier.
Demonstration of how to properly cut and deseed the peppers.
One pepper per person is the suggested quantity.
A large onion for every two peppers is recommended.
Extra virgin oil is used for cooking, with a preference for a specific type of pot.
Different cutting styles for peppers are suggested, such as squares or diamonds.
Cooking the peppers and onions on medium to medium-high heat for 7-8 minutes.
Adding salt and pepper to the dish.
The use of white pots made of ghisa is highlighted for their heat retention.
Alternative cooking methods, such as using an air fryer or oven, are discussed.
A strong yellow vinegar or apple vinegar is recommended for flavor.
Passata or tomato puree is added to the dish, along with a small amount of water.
Cooking the dish for about 20 minutes on low heat with optional olives.
Basil is added during cooking, with a preference for it to be submerged.
Different variations of peperonata are mentioned, including those with bacon, fried eggplants, capers, and more.
A unique variation of serving peperonata with bread is introduced.
The presenter emphasizes the importance of cooking the peppers until they are tender but not raw or crunchy.
A final touch of raw basil and olives is added for aesthetic and flavor.
The presenter invites viewers to share their preferred variations in the comments.
A warm farewell from the presenters, Gabriele and Beatrice.
Transcripts
oggi peperonata Gabriele la vera ricetta
unica ce l'ho solo io non è vero perché
in Italia paese che vai peperonata che
trovi io ti faccio vedere la mia
versione preferita e in più alla fine ti
faccio vedere un piccolo trucchetto che
fa la differenza Per farla più buona e
più bella usa i peperoni rossi o gialli
che sono più carnosi li tagli a metà non
buttare via mezzo peperone quando hai
trovato il pistolino qui lo tiri un
pochino e lui Sal via da solo con un
coltellino tira via i filamenti bianchi
due colpetti per far saltar fuori tutti
i semini calcola un peperone per ogni
persona peperone grande e una cipolla
grossa ogni due peperoni una padella o
una pentola due giri di olio
extravergine La cipolla va tagliata a
striscioline sottile ma se la preferisci
tritata va benissimo Gabriele hai usato
una pentola di ghisa Sì ma va bene anche
d'acciaio d'alluminio quella che c'hai
i peperoni li puoi tagliare a quadratoni
a rombi a spicchi come vuoi a me piace
questo taglio qui faccio la falda Un po'
grossa e poi la taglio tipo bastoncini
di quasi 1 cm di
larghezza Aggiungi peperoni alla cipolla
che è ancora
cruda fuoco medio medio alto girare
spesso e lasciar cuocere per circa 7-8
minuti metti un po' di sale be peperoni
eh sparisce e poi bisogna fare Qua fa
che ti sento e anche il pepe metto anche
il pepe Brava èi messo messo queste
padelle bianche qui di ghisa sono molto
pesanti trattengono molto il calore sono
bellissime per fare questi lavori qua
però bisogna stare attenti perché sono
vetrificate e si attaccano facilmente
Gabriele posso farli nel forno nella
frigi aria Sì Mischi tutti gli
ingredienti a freddo e butti nel forno
in una teglia però non è proprio la
stessa cosa così vengono molto più buoni
usa un aceto giallo oppure un aceto di
mele molto forte e gli dai una
spruzzatina un paio di cucchiai puoi
spruzzare anche con del vino bianco
L'importante è che li fai asciugare
entrambi però l'aceto gli dà un aroma un
tocco davvero magico incredibile
buonissimo asciugato l'aceto ci metto
due bicchieri di passata oppure anche di
polpa di pomodoro un bicchiere d'acqua
scarso non è un sugo di peperoni e
quindi il pomodoro non deve essere
tantissimo però ci deve essere e lo
lasciate cuocere per circa una ventina
di minuti abbassa il fuoco ci metti
sopra delle olive che sono facoltative
però a me piacciono basilico in cottura
affoga un po' il basilico coperchio e
come dicevamo 15-20 minuti C'è chi la fa
in bianco Chi ci mette anche alla
pancetta Chi ci mette le melanzane
fritte Chi ci mette i capperi
l'acciughina l'aglio il peperoncino
scrivi nei commenti Qual è la tua
versione preferita cosa ci aggiungi le
tue modifiche che magari le facciamo am
ti faccio vedere la mia modifica siamo a
po Taglia il pane a
cubettoso anche del giorno prima metti
sul fornello una padella olio due giri
uno spicchio d'aglio mo scassiamo come
fa il Gabriele vediamo se riesco porca
l'ai
ammazzato Mettici il
pane sei in cucina no sono in terrazza e
metti l'origano sul
pane arrivato Sì assaggino a bestiolini
per assaggiare la cottura perché insomma
Perfetto Ci sono due scuole di pensiero
c'è chi la fa stracotta e la mangia
praticamente difata che invece fa la
cottura giusta L'importante è che non
siano crudi e neanche al dente devono
essere cotti Ho scelto questa padella
Anche perché è bellina perché la metto
in mezzo al tavolo quindi non la metto
sbrodolata gli do una pulitina ai
bordi poi ci metto il pane della
Beatrice qua incastonato dentro nel
sughetto un pochino di basilico a crudo
qualche oliveta che è avanzato che fai
le rimetti in frigo ma no mettiamo sopra
di bellezza così sono più belle scrivi
nei commenti Cosa ne pensi di questa
variazione del pane qui della Beatrice
che ha messo sopra i peperoni Tu prendi
il pane lo impastratrici
cucchiaio piccolino Mi raccomando usate
un piattino delicato non fate come me
nella padella
e il primo che mi scrive quella non è la
vera peperonata l'unica vera peperonata
giusta originale è quella che faccio io
lo scasserra l'aglio Ah zio rapa non si
mangia con le mani e come la faccio
assaggio a bestia con la forchettina
come fai a pucciare la padella a fare la
scarpetta con le mani Un carissimo
saluto da Gabriele e da Beatrice la
regina Ci vediamo alla prossima ricetta
Un abbraccio a tutti quanti
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