Capítulo N°14 Container TV (2020) - ¿Qué es la maceración?
Summary
TLDREn este episodio del micro de más vinos, se explora el proceso de la maceración en la elaboración del vino. Se explica que macerar implica sumergir sólidos en líquidos para transferir características, como los taninos y antocianos en vinos. Se mencionan técnicas como la maceración pre-fermentativa en tanques a temperatura controlada, la maceración durante la fermentación con el 'sombrero' y la post-fermentativa. Se destaca el vino 'Corazón del Sol' de Uco Valley, elaborado por Christian Mur y consultado por Santiago Achával, destacando su proceso de maceración y envejecimiento en barrica de cuarto uso.
Takeaways
- 🍇 La maceración es el proceso de poner un sólido (uvas) en un líquido (jugo) para que transmita sus características al líquido.
- 🧪 La maceración pre-fermentativa ocurre antes de la fermentación alcohólica y puede implicar una baja temperatura para una transferencia de sabores y colorantes.
- 🌡 Durante la maceración, el enólogo decide la duración y temperatura, generalmente entre 3 a 4 días a temperaturas bajas.
- 🎩 El sombrero es un fenómeno durante la fermentación donde los gases carbónicos empujan los hollejos hacia arriba, lo que requiere el uso de pisoneros.
- 🍷 La maceración post-fermentativa es cuando se deja en contacto los hollejos con la masa líquida después de la fermentación para completar la transferencia de sabores y colorantes.
- 🌞 El vuestro 'Corazón del Sol' del Valle de Uco de Chacayes es elaborado por el enólogo Cristian Mur y consultados por Santiago Achával.
- 🍇🔄 En la elaboración de la Garnacha de 2018, se dejó un 10% del racimo entero para una mayor transferencia de componentes.
- 🪵 La Garnacha pasó 12 meses en barricas de madera de cuarto uso para no estructurarse demasiado y mantener una columna vertebral amplia.
- 💧 La maceración afecta el color del vino, y este tipo de vinos puede tener un color un poco menos intenso debido a la variedad de uva y su contenido de antocianos.
- 📍 La distribución del vino 'Corazón del Sol' en Córdoba se puede encontrar en las vinotecas Graciano en sus dos locales de Ituzaingó y San Lorenzo.
- 🎶 El guion termina con agradecimientos a la bodega y a Wine Group Emilio Montero por su colaboración en el episodio.
Q & A
¿Qué es la maceración en el contexto de la elaboración de vino?
-La maceración es el proceso de poner un sólido, como las uvas, en un líquido para que transmita sus características al líquido, en este caso, el jugo de la uva. Se realiza para obtener taninos, antocianos y otros componentes del vino.
¿Cuál es el objetivo de la maceración prefecta y cómo se realiza?
-La maceración prefecta se realiza antes de la fermentación alcohólica con el fin de obtener una pequeña transferencia de compuestos de las uvas al jugo. Se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable, reduciendo la temperatura a 10 grados máximo durante tres o cuatro días.
¿Qué sucede durante la maceración durante la fermentación?
-Durante la maceración en la fermentación, el gas carbónico produce un movimiento que eleva los hollejos hacia arriba en los tanques, lo que se conoce como 'sombrero'. Es necesario hacer pisa para mantener el contacto entre los hollejos y el jugo.
¿Qué es la maceración post-fermentativa y cuáles son sus beneficios?
-La maceración post-fermentativa es el proceso que se realiza después de la fermentación alcohólica, permitiendo que los hollejos estén en contacto con la masa líquida para completar la transferencia de compuestos.
¿Qué vino se degusta en el script y quién es su enólogo?
-Se degusta un vino llamado 'Corazón del Sol', elaborado en el Valle de Uco de Chacayes, cuyo enólogo es Cristian Mur-Santiago Achával.
¿Qué tipo de uva se utiliza en la elaboración del vino 'Corazón del Sol' mencionado en el script?
-Se utiliza la uva Garnacha en la elaboración del vino 'Corazón del Sol'.
¿Cuál es el proceso que sigue la Garnacha antes de la producción del vino 'Corazón del Sol'?
-La Garnacha pasa por un proceso que incluye dejar un 10% del racimo entero para una mayor transferencia de compuestos y luego pasa 12 meses en madera de cuarto uso.
¿Por qué se usa la madera de cuarto uso en la elaboración del vino 'Corazón del Sol'?
-La madera de cuarto uso se utiliza para no estructurar demasiado al vino, permitiendo que tenga una columna vertebral lo suficientemente amplia para transferirse al ritmo deseado.
¿Cómo se describe el color del vino 'Corazón del Sol' en relación con la maceración?
-El vino 'Corazón del Sol' tiene un poco menos de color en comparación con otros vinos, ya que la cantidad de color depende del tipo de uva y la cantidad de antocianos en el jugo.
¿Dónde se puede encontrar el vino 'Corazón del Sol' en Córdoba?
-El vino 'Corazón del Sol' se puede encontrar en las vinotecas Graciano en sus dos locales ubicados en Ituzaingó 11, 59 y San Lorenzo 4, 41 en Córdoba.
Outlines
🍇 Introducción a la Maceración en Vinificación
El primer párrafo introduce el tema central del video, que es la maceración en la producción de vino. Se explica que macerar consiste en sumergir un sólido en un líquido para que este último adquiera características del sólido. En el contexto del vino, se hace referencia a la maceración como el proceso de poner las uvas en contacto con su jugo para que se transmitan los taninos, sustancias y antocianos, que son los pigmentos responsables del color del vino. Se mencionan diferentes tipos de maceración, destacando la maceración pre-fermentativa, donde se somete a las uvas a una baja temperatura antes de la fermentación alcohólica, permitiendo una transferencia inicial de sabores y colores.
🧪 Proceso de Maceración Pre-Fermentativa y Post-Fermentativa
Este párrafo detalla el proceso de maceración pre-fermentativa, que ocurre antes de la fermentación alcohólica. Se describe cómo se llevan las uvas a un tanque de acero inoxidable y se reduce la temperatura para iniciar la maceración. El objetivo es permitir una pequeña transferencia de sabores antes de la fermentación. Luego, se discute la maceración durante la fermentación, donde el gas carbónico produce un fenómeno conocido como 'sombrero', que hace que los racimos se eleven y se mantengan en contacto con el jugo. Se menciona la necesidad de pisón, que es la práctica de mantener los racimos sumergidos en el jugo. Finalmente, se habla sobre la maceración post-fermentativa, que es llevada a cabo después de la fermentación para completar la transferencia de sabores y colores.
🍷 Degustación de Corazón del Sol: Un Enfoque en la Garnacha
El último párrafo se centra en la degustación de un vino específico: Corazón del Sol, elaborado en el Valle de Uco de Chacayes. Se presenta al enólogo, Cristián Mur, y a los consultores Santiago Achával. El vino en cuestión es una Garnacha de 2018 que ha pasado por un proceso de maceración que incluyó dejar un 10% de racimos enteros para una mayor transferencia de sabores y componentes del racimo. Además, el vino ha pasado 12 meses en barricas de roble de cuarto uso, con el fin de evitar una estructura demasiado fuerte y permitir una adecuada transferencia de sabores. Se destaca que este tipo de vinos suele tener un color un poco más pálido debido a la naturaleza de la uva y la cantidad de antocianos presentes. El video termina agradeciendo a la bodega Corazón del Sol y a Wine Group Emilio Montero por su colaboración, y se menciona que el vino está disponible en las vinotecas Graciano en Córdoba.
Mindmap
Keywords
💡Maceración
💡Fermentación alcohólica
💡Temperatura
💡Tanino
💡Antociano
💡Sombra
💡Pisón
💡Maceración post-fermentativa
💡Garnacha
💡Enología
💡Bodega Corazón del Sol
Highlights
La maceración es el proceso de poner un sólido en un líquido para transmitir sus características.
En la maceración del vino, las pieles de las uvas se ponen en contacto con el jugo para transmitir taninos y antocianos.
La maceración precalentación ocurre antes de la fermentación alcohólica.
Las uvas se llevan a un tanque de acero inoxidable y se baja la temperatura durante tres o cuatro días.
El objetivo es una pequeña transferencia antes de la fermentación.
Durante la fermentación, el gas carbónico hace subir los hollejos, lo que se llama sombrero.
El pisón es necesario para mantener el contacto entre los ojos y el jugo.
La maceración post-fermentativa se realiza después de la fermentación, para completa la transferencia.
El vinho de corazón del sol del Valle de Uco de Chacayes es elaborado por el enólogo Cristian Mur.
El vinho está consultado por Santiago Achával.
El vinho es una Garnacha de 2018.
Se dejó un 10% del racimo entero para una mayor transferencia.
El vinho pasó 12 meses en madera de cuarto uso para no estructurarse demasiado.
El vinho tiene una columna vertebral amplia para transferirse al ritmo.
La maceración afecta el color del vino, que puede ser menos en ciertos vinos.
El color del vino depende del tipo de uva y la cantidad de color en el jugo.
El vinho de corazón del sol se puede encontrar en vinotecas Graciano en Córdoba.
Transcripts
[Música]
bienvenidos a el micro de más vinos que
nunca para container hoy vamos a hablar
de la maceración como ésta sería bien
muy bien hoy hablamos de maceración y
las diferentes características que tiene
lo primero que vamos a decir que es
macerar mares macerar es poner un sólido
en un líquido para que ese sólido le
transmita el líquido sus características
en el caso del vino lo que vamos a hacer
es dejar las pieles en contacto con el
jugo entonces se va a transmitir los
taninos muchas de otras sustancias y el
color del vino que son los antocianos
dentro de las distintas maceración es
tenemos que mencionar hay muchas vamos a
mencionar algunas
la primera más conocida es la prefecta
tiba y en este proceso se da antes de
producir lo que es la fermentación
alcohólica vamos a llevar las uvas a un
tanque de acero inoxidable en el cual se
va a bajar la temperatura en el lapso de
tres o cuatro días eso lo decidirá el
enólogo y estará a lo sumo a diez grados
con el fin de que haya una pequeña
transferencia previo a la activación de
su rival
y luego si la maceración durante la
fermentación que lo que va a suceder es
que por la acción del gas carbónico va a
subir los hollejos hacia la parte de
arriba de los tanques de las barricas
eso se denomina sombrero entonces vamos
a tener que pisón ya para que los ojos
esté en contacto con el jugo y puedan
transmitirle todo lo que dijimos antes
en esta maceración a continuación si no
se hubiese realizado la transferencia
que el enólogo ha decidido para ese vino
puede venir lo que es la maceración post
fermentativa y esa se va a llevar al
cabo también de algunos días dejando en
los hollejos en contacto nuevamente con
toda la masa líquida con el fin de que
esa transferencia se complete finalmente
exactamente hoy estamos degustando un
corazón del sol vino del valle de uco de
chacayes el enólogo es cristian mur y
sus consultores santiago achával en este
caso tenemos una garnacha este es una
2018 y nos
bien esta garnacha lo que ha pasado el
proceso para ser elaborado se ha dejado
un 10% del racimo entero al momento de
producirlo a fin de que tenga mayor
transferencia por parte de los hollejos
y de también del resto del componente
del racimo ha pasado 12 meses por madera
de cuarto uso con el fin de que no se
estructure tanto pero si logre una
columna vertebral lo suficientemente
amplia para lograr transferirse al ritmo
cuando hablamos de maceración en este
tipo de vinos fíjense que tiene un
poquito menos de color y eso es porque
la uva tiene este color dependiendo del
tipo de uva es también la cantidad de
color que vamos a tener en el vino
agradecemos a bodega corazón del sol
gracias por estar acompañándonos y a
wine group emilio montero por habernos
acercado este vino muchas gracias
también la distribución de este vino en
córdoba la pueden encontrar en vinotecas
graciano en sus dos locales ituzaingó 11
59 y san lorenzo 4 41 muchas gracias por
acompañarnos
[Música]
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