Bienestar de un Animal en una Planta de Beneficio - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo
Summary
TLDREl guion del video aborda el bienestar animal en plantas de beneficio, enfatizando la importancia de prácticas sanitarias y técnicas para obtener productos cárnicos de alta calidad. Cubre desde la producción primaria hasta la comercialización, destacando la necesidad de transporte adecuado y manejo de los animales, así como las instalaciones y procesos que aseguran la calidad de la carne. Destaca también el papel de los frigoríficos en la modernización y mejora de la calidad de la carne a nivel nacional, y cómo la implementación de nuevas prácticas mejora el bienestar animal y la calidad de vida en las regiones ganaderas.
Takeaways
- 🏭 La finalidad principal de una planta de beneficio es proveer al consumidor productos cárnicos comestibles, estableciendo procedimientos técnicos, sanitarios, ambientales y laborales sin deterioro del entorno.
- 🐮 El bienestar animal es fundamental y comienza con prácticas primarias adecuadas en la granja, incluyendo alimentación, saneamiento, vacunación y desparasitación.
- 🚍 El transporte de los animales es crucial para su bienestar, requiriendo camiones adecuados para evitar el estrés y lesiones que afecten la calidad de la carne.
- 📋 La recepción de los animales en la planta incluye la verificación de guías de movilización y documentación sanitaria, asegurando que los animales son aptos para sacrificio.
- 🛠️ La infraestructura adecuada en la planta de beneficio es esencial para el bienestar animal, incluyendo corrales con sombra, pisos antideslizantes y bebederos.
- 🕒 El reposo fisiológico mínimo de 6 horas después del transporte es fundamental para que los animales restablezcan sus condiciones fisiológicas y reduzcan el estrés.
- 🩺 La inspección sanitaria es clave en la selección de animales aptos para sacrificio, identificando cualquier síntoma de enfermedad que pueda ser un riesgo para el consumidor.
- 🔍 La inspección post-mortem es esencial para aprobar la carne y vísceras como seguras y aptas para el consumo humano, identificando cualquier defecto o contaminación.
- 🚫 La prevención y manejo de animales estresados es crucial para evitar defectos en la carne, como la carne pálida, suave y exudativa (PSE) o la carne dura, seca y oscura (DFD).
- 🌱 La modernización y adaptación de las prácticas ganaderas tradicionales a modelos que garantizan el bienestar animal es un paso importante para mejorar la calidad de la carne.
- 🛑 La presencia de un frigorífico certificado cerca de una cabecera municipal brinda seguridad alimentaria y confianza en la calidad de la carne, asegurando que se cumplan los estándares de calidad.
Q & A
¿Cuál es el propósito fundamental de una planta de beneficio animal?
-El propósito fundamental de una planta de beneficio animal es expresar el servicio de sacrificio y faena de animales para proveer al consumidor productos cárnicos comestibles aptos para el consumo humano.
¿Qué prácticas son necesarias para garantizar el bienestar animal en una planta de beneficio?
-Para garantizar el bienestar animal se requieren prácticas como una alimentación adecuada, un plan de saneamiento adecuado que incluya vacunación y desparasitación, buen trato a los animales y evitar lesiones, así como mantener buenas condiciones en su entorno.
¿En qué lugar específico se encuentra la planta de beneficio mencionada en el guion?
-La planta de beneficio mencionada en el guion se encuentra en el corregimiento de San José del Nus, perteneciente al municipio de San Roque, en la región del norte este antioqueño, a 157 kilómetros de Medellín.
¿Qué es la 'producción primaria' en el contexto de la ganadería?
-La producción primaria en el contexto de la ganadería se refiere a las prácticas y condiciones en la finca de origen de los animales, incluyendo alimentación adecuada, manejo y condiciones sanitarias.
¿Por qué es importante el bienestar animal en la industrialización y comercialización de la carne?
-El bienestar animal es importante en la industrialización y comercialización de la carne porque garantiza que los animales estén en buen estado de salud y confort, lo que直接影响 la calidad del producto final que se distribuye a las ciudades del país.
¿Qué cambios implementó Don Alonso Barreneche en su ganadería para mejorar el bienestar animal?
-Don Alonso Barreneche implementó cambios modernos en su ganadería, como el cambio de sistemas tradicionales a métodos más modernos de manejo y cuidado de los animales, lo que ayudó a mejorar el bienestar animal y a adaptarse a las nuevas prácticas ganaderas.
¿Qué características deben tener los camiones para el transporte de animales?
-Los camiones para el transporte de animales deben contar con características de comodidad y seguridad, como espacio suficiente para evitar el hacinamiento, condiciones para mantener la temperatura adecuada y evitar el estrés en los animales.
¿Qué es la 'guía de movilización' y por qué es importante en la recepción de animales en una planta de beneficio?
-La guía de movilización es un documento legal expedido por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) que avala la recepción y el ingreso de los animales a las instalaciones de la planta de beneficio. Es importante para verificar que los animales son aptos para el sacrificio y que se cumplen los requisitos sanitarios.
¿Qué es la 'inspección sanitaria' y qué rol juega en la calidad de la carne?
-La inspección sanitaria es el proceso realizado por un médico veterinario en la planta de beneficio para garantizar que los animales sean aptos para el sacrificio y que cumplan con los requisitos sanitarios. Es clave para asegurar que la carne sea segura y apta para el consumo humano.
¿Cómo afecta el estrés en los animales la calidad de la carne?
-El estrés en los animales puede generar una pérdida de bienestar y afectar negativamente la calidad de la carne. Un animal estresado puede tener una mayor producción de ácido láctico después del sacrificio, lo que puede resultar en carnes oscuras, pálidas o exudativas que no son agradables al consumidor.
Outlines
🌿 Bienestar Animal y Procedimientos Sanitarios
El primer párrafo enfatiza la importancia del bienestar animal en plantas de beneficio, que no solo proveen productos cárnicos aptos para el consumo humano sino que también establecen procedimientos técnicos, ambientales y laborales para proteger el ambiente. Se menciona la importancia de las prácticas primarias, como una alimentación adecuada y un manejo correcto de los animales, para garantizar la calidad de la carne. Se destaca la importancia de la inspección sanitaria y cómo el bienestar animal desde la producción primaria hasta la planta de beneficio es clave para obtener carne de alta calidad. Se describe un viaje a una planta de beneficio en San Roque para ilustrar cómo se aplican estas prácticas.
🚚 Importancia del Transporte y de las Instalaciones
El segundo párrafo se centra en la importancia del transporte de los animales y las condiciones de las instalaciones en las plantas de beneficio. Se mencionan las características que deben tener los camiones para garantizar el bienestar de los animales durante el viaje y se discute cómo el hacinamiento y el estrés pueden afectar la calidad de la carne. Se detalla el proceso de recepción de los animales en la planta, incluyendo la verificación de la guía de movilización, la distribución de los animales en corrales y las medidas preventivas para evitar el estrés y mantener el bienestar animal.
🏥 Inspección Sanitaria y Bienestar en las Plantas de Sacrificio
El tercer párrafo cubre la inspección sanitaria como un aspecto fundamental para garantizar la calidad de la carne. Se describen los procedimientos de inspección ante mortem realizadas por el médico veterinario para asegurar que los animales son aptos para el sacrificio. Se mencionan las alteraciones patológicas y síntomas de enfermedades zoonóticas que se deben identificar durante la inspección para proteger la salud del consumidor. Se destaca la importancia de contar con instalaciones adecuadas, como corrales de recepción y de sacrificio, así como un corral de observación para el manejo de animales enfermos.
🥩 Calidad de la Carne y Estrés del Animal
El cuarto párrafo explora cómo el estrés del animal puede afectar negativamente la calidad de la carne. Se discute el papel del glucógeno y el ácido láctico en la calidad de la carne después del sacrificio y cómo la falta de descanso puede resultar en carnes de calidad inferior. Se menciona la importancia de la inspección post-mortem para asegurar que las canales y vísceras sean aptas para el consumo humano y se describen los defectos que pueden aparecer en la carne debido a malos tratos o prácticas de bienestar animal deficientes.
🛑 Estrés y Defectos en la Carne
Este párrafo se enfoca en los efectos del estrés en el animal sobre la calidad de la carne, identificando defectos como la carne 'PESE' (Pálida, Suave y Exudativa) y 'EFE' (Dura, Seca y Oscura). Se explica cómo la falta de descanso adecuado y el estrés pueden generar un gasto energético alto en el animal, afectando la conversión de glucógeno en ácido láctico y, en consecuencia, la calidad de la carne. Se resalta la importancia de contar con un frigorífico cercano y certificado para garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
🏭 Calidad y Modernización de la Industria Carnícola
El último párrafo aborda la importancia de la modernización y la certificación de las plantas de beneficio para mejorar la calidad y seguridad de la carne. Se discute cómo la presencia de un frigorífico certificado en la región puede ser beneficioso para los productores y consumidores. Se menciona la importancia de la mano de obra calificada y apasionada en el sector carnícola. Se incluyen reflexiones personales de los trabajadores sobre su pasión por el bienestar animal y la calidad de la carne, y se destaca el trabajo en equipo para garantizar el cumplimiento de estándares de calidad.
Mindmap
Keywords
💡beneficio animal
💡bienestar animal
💡inspección sanitaria
💡producción primaria
💡manejo adecuado
💡transporte de animales
💡reposo fisiológico
💡carnada
💡ácido láctico
💡certificación
Highlights
El propósito fundamental de una planta de beneficio es proveer productos cárnicos comestibles y establecer procedimientos técnicos sanitarios y ambientales sin deterioro del ambiente.
El bienestar animal en una planta de beneficio implica prácticas que comienzan en la producción primaria y se mantienen en la finca de origen, incluyendo alimentación adecuada y plan de saneamiento.
Es importante el manejo adecuado de los animales, evitando lesiones y proporcionando bienestar desde la producción primaria hasta la industrialización y comercialización.
La calidad de la carne depende de la implementación de buenas prácticas en el transporte, asegurando que el animal esté cómodo y no sufra estrés durante el viaje.
La recepción de los animales en la planta de sacrificio incluye la verificación de la guía de movilización y la documentación legal que avala su ingreso.
El diseño de las instalaciones debe garantizar bienestar animal con corrales adecuados, sombra, pisos antideslizantes y bebederos para el suministro de agua.
El reposo fisiológico de los animales después del transporte es esencial para restablecer sus condiciones fisiológicas y mejorar la calidad de la carne.
La inspección sanitaria es crucial para garantizar que los animales son aptos para sacrificio y que los productos resultantes cumplen con los requisitos sanitarios.
La inspección ante mortem es realizada por un médico veterinario para aprobar los animales aptos para sacrificio sin restricciones.
El transporte de animales es una fase delicada que puede afectar la calidad de la carne si no se maneja con cuidado y se evita el estrés.
El uso de corrales de observación es fundamental para el manejo de animales sospechosos y para garantizar la seguridad alimentaria.
La inspección post-mortem es esencial para aprobar las partes y fracciones de los animales beneficiados, asegurando que sean aptas para consumo humano.
El estrés en el transporte y recepción puede afectar negativamente la calidad de la carne, como se evidencia en la carne pálida, suave y exudativa (PSE).
El diseño y las instalaciones de la planta de beneficio deben incluir corrales de recepción, sacrificio y observación para un manejo adecuado de los animales.
La presencia de un frigorífico certificado en la región mejora la seguridad alimentaria y la calidad de la carne, beneficiando a los consumidores.
El bienestar animal es clave para obtener un excelente producto cárnico, lo cual requiere de prácticas adecuadas y la mano de obra calificada.
La modernización y el cumplimiento de estándares de calidad son fundamentales para el avance y el desarrollo sostenible de la industria cárnica.
Transcripts
00:00y el propósito fundamental de una planta
00:05de beneficio animal expresar el servicio
00:08de sacrificio y faena de animales para
00:10proveer al consumidor productos cárnicos
00:12comestibles aptos para el consumo humano
00:15además de establecer los distintos
00:17procedimientos técnicos sanitarios
00:19ambientales y laborales sin deterioro
00:22del ambiente y el entorno que lo rodea
00:25[Música]
00:30bienestar animal e inspección sanitaria
00:33en una planta de beneficio
00:37es el estado de confort y salud que se
00:40puede proveer en los animales y requiere
00:43de varias prácticas en las que se
00:44incluye producción primaria buenas
00:46prácticas ganaderas en la finca de donde
00:49se traen los animales buenas prácticas
00:51de manejo y buenas condiciones en su
00:54entorno
00:56para aprender todo lo relacionado con el
00:58bienestar que se debe ofrecer a los
01:00animales dentro de una planta de
01:01beneficio nos desplazamos hasta un
01:04frigorífico en el corregimiento de san
01:06jose del nus perteneciente al municipio
01:08de san roque en la región del norte este
01:11antioqueño ubicado a tan solo 157
01:14kilómetros de medellín la capital del
01:16departamento de antioquia
01:18[Música]
01:22bueno el bienestar animal empieza desde
01:25las buenas prácticas que se tienen en
01:27las instalaciones de una finca de
01:30acuerdo a todas las prácticas que sería
01:33una alimentación adecuada un plan de
01:36saneamiento adecuado en que incluyen
01:38plan de vacunación plan desparasitación
01:41donde se incluye el momento del embarque
01:45el buen trato a los animales evitando
01:48cualquier tipo de lesión que les pueda
01:51ocasionar todas todas esas prácticas
01:54incluyen el bienestar animal ya en
01:56producción primaria que es en la tinta
01:58importante brindarles
02:01un bienestar
02:04los ganados
02:07por qué
02:08y yo necesitan es manejo manejo yo no
02:14busco un habilitado el ordenador ya sus
02:17tantos nerviosos hay que darles buena
02:20buena
02:22- fruteros como el pasto con buena sal
02:28y es necesario para el desarrollo de los
02:30pero yo nado
02:32muy bien el flaco y no levantar sus
02:38medicamentos
02:41sus pulgas las vitaminas todo lo que
02:44requiera su sal
02:48en la parte de industrialización y
02:51comercialización para nosotros es
02:53importante garantizar condiciones de
02:55bienestar animal cuando empezamos con la
02:58parte de comercialización es
02:59supremamente importante garantizar un
03:01buen transporte del animal que en el
03:03transporte el animal esté cómodo
03:05confortable y no sufra condiciones de
03:08estrés es importante porque depende del
03:11producto que saca el mejor es uno de
03:14nuestros más importantes principios es
03:16el bienestar animal es allí donde con
03:18instalaciones adecuadas buen trato a los
03:21animales y buenas prácticas en la
03:23recepción obtendremos un producto de
03:25excelente calidad que será
03:27posteriormente distribuido a las
03:28diferentes ciudades del país
03:31anteriormente en cada municipio se
03:33contaba con un lugar para el sacrificio
03:36animal esos estos establecimientos no
03:38contaban con las condiciones adecuadas o
03:41actas para poder realizar el beneficio u
03:43obtención de la carne hoy en día con la
03:46llegada de los frigoríficos se han
03:48establecido condiciones para mejorar la
03:51calidad de la carne a nivel nacional
03:53condiciones como cuál
03:55exigencias en la recepción de los
03:57animales exigencias en las condiciones
04:01de manejo del animal a nivel de establos
04:03en el frigorífico condiciones de buen
04:05manejo del animal condiciones necesarias
04:08para una insensibilización adecuada
04:10tiempos de proceso en una planta de
04:12sacrificio y garantizando que se cumplan
04:15estas condiciones podemos obtener una
04:17carne de excelente calidad sin embargo
04:21no ha sido una labor fácil porque aún
04:24existen ganaderos tradicionales que se
04:26oponen a la implementación de nuevos
04:28modelos ganaderos que posibilitan
04:30brindar el bienestar requerido para los
04:32animales y que además ayuden a la
04:34transformación de la región pero don
04:36alonso barreneche fue uno de los
04:38ganaderos que se animó a realizar esos
04:41cambios en su ganadería
04:44eliana era por lo general desde uno del
04:48físico yo recuerdo que la gente
04:50anteriormente ni vacunado entonces
04:52cambiar un sistema de manera
04:56en una persona tradicional es muy
04:58difícil
05:00y ha ido evolucionando a mí mismo me ha
05:03pasado pero no entrando con lo moderno
05:06con lo moderno de que otras
05:10y aquí tenemos que modernizarnos
05:13para poder salir adelante con una vez
05:17sí claro tiene mucho mundo creo que no
05:20lo hemos sabido apreciar los de la
05:23región como lo debemos yo he hecho mucho
05:26hincapié en eso piensas que sí caray
05:30en lo que te cuento erradicar una
05:33costumbre es lo más división pero la de
05:37la prueba está que digo
05:41[Música]
05:54uno de los aspectos más importantes a
05:56tener en cuenta dentro del bienestar
05:57animal es el transporte tanto de bovinos
06:00como de porcinos para esto los camiones
06:03deben contar con características de
06:04comodidad y seguridad para los animales
06:06durante los viajes y así evitar que
06:09éstos entren en su estado de estrés y se
06:11afecte el producto final las condiciones
06:14de transporte son muy importantes debido
06:17a que
06:19si hay hacinamiento
06:22de la cantidad de la cantidad de
06:24animales en que vamos a transportar
06:25puede conllevar a
06:28presentarse cantidad de animales caídos
06:32que puede repercutir en la calidad de la
06:33carne después del proceso y un adecuado
06:36transporte mi responsabilidad desde que
06:39sale de la finca hasta que llega acá al
06:42frigorífico se evita que los conductores
06:44mantengan tábanos para los malos tratos
06:48que puedan intervenir pueden afectar el
06:51bienestar animal
06:54[Música]
06:56y es una rareza que un ganado llegue el
06:59río y lo hablemos del ganador del río
07:03es una realidad que no yo llegué acá ido
07:05a vivir y ccoo porque también es un día
07:07muy fuerte estuve 45 horas por una
07:10carretera buena
07:13entonces
07:15creo que es el lo indicado
07:18[Música]
07:30bueno en la parte de la recepción el
07:33proceso de recepción nosotros como
07:35planta verificamos la guía de
07:38movilización que es expedida por el
07:41instituto colombiano agropecuario ica
07:43esa guía de movilización en nuestro
07:47documento legal quien avala la recepción
07:49y el ingreso de los animales a nuestras
07:52instalaciones pero primero que todo nos
07:54digamos que no vengan animales caídos
07:56porque siempre a veces es complicado con
07:58esos animales verificamos los miramos
08:01los revisamos todos y ya si procedemos a
08:02descargar los que todos bajen bien en
08:05los corrales ya les dejamos pues buena
08:07agua en abundancia siempre si son del
08:11dependiendo la cantidad de los animales
08:12los dividimos en los corrales tenemos
08:14corales para 15 para 25 animales
08:16entonces dependiendo de la cantidad los
08:18vamos distribuyendo o la rutina diaria
08:20de nosotros es siempre esperar que el
08:23carro pues aquí en la puerta no dejarlo
08:25entrar verificar que si vengan o sea las
08:28guías que si concuerde con la cantidad
08:30de los animales que tenga la fecha de
08:32vigencia al día y que esté pues al orden
08:35la documentación
08:36dentro de esa guía movilización está
08:39incluido un plan de vacunación sanitario
08:42ahí se empieza el bienestar animal
08:44quiere decir que van con destino
08:47frigorífico y que son animales sanos
08:49aptos para sacrificio
08:53[Música]
08:56para brindar el bienestar animal es
08:58importante contar con excelentes
08:59instalaciones donde se pueda garantizar
09:01un buen descargue además de poseer la
09:04infraestructura adecuada para dar sombra
09:06pisos antideslizantes bebederos
09:09suficientes para disponer de agua a
09:11voluntad suministrar alimentación a los
09:13animales que tengan permanencia en los
09:15corrales después de las 24 horas cumplir
09:19con el reposo fisiológico requerido de
09:21mínimo seis horas después del descargue
09:23donde se restablecen todas las funciones
09:25fisiológicas y evitar hacinamiento en
09:27los corrales los cuales deben disponerse
09:29de acuerdo con su capacidad
09:34dentro de las instalaciones debemos
09:37contar con diseño o una infraestructura
09:40adecuada que garantice ese bienestar
09:43animal debemos contar con paul y sombra
09:48bebederos para poder tener agua voluntad
09:52disposición de agua voluntad a los
09:53animales también manejamos
09:57que los pisos deben ser antideslizantes
10:00manejamos un tema de suministro de
10:03alimentación después de permanencia 24
10:05horas
10:06debemos suministrar alimentación
10:09conforme a la norma no lo exige
10:12y adicional a eso un reposo fisiológico
10:15que el reposo fisiológico consiste en
10:19ese tiempo comprendido después del
10:21transporte que debe ser mínimo 6 horas
10:24en el que los animales se restablecen
10:27sus condiciones fisiológicas normales y
10:29ahí nos avala pues en mejorar la parte
10:33del estrés
10:35[Música]
10:41a
10:43[Música]
10:46cuando un animal no cumple con el tiempo
10:49de reposo fisiológico
10:51es un indicativo de aumentar los niveles
10:54de estrés eso repercute negativamente en
10:57la calidad de la carne
10:59se pueden presentar carnes oscuras
11:04y carnes pálidas que no son
11:08estrictamente agradables al consumidor y
11:12que repercute pues en la calidad de
11:14nuestros procesos cuando a una planta de
11:17sacrificio llega a un animal estresado
11:19por condiciones de transporte
11:20desplazamiento o condiciones de
11:22recepción de la planta de sacrificio el
11:25animal tiene un gasto energético alto
11:28cierto consumo de algo que se llama
11:30glucógeno el glucógeno es el responsable
11:34de posterior al sacrificio convertirse
11:37en algo que conocemos como ácido láctico
11:39que es el que me ayuda a dar las
11:41condiciones adecuadas de ph para
11:43presentar una buena calidad de carne en
11:45lo ideal es que siempre cumpla con el
11:48tiempo requerido de reposo fisiológico
11:52[Música]
11:56x
11:58[Música]
12:02otro aspecto que tenemos que tener en
12:04cuenta en el diseño y las instalaciones
12:07es que como frigorífico debemos contar
12:10con corrales de recepción corrales de
12:12sacrificio y un corral de observación
12:14completamente dotado para hacer uso de
12:18él con herramientas que nos sirvan para
12:21hacer algún tipo de examen más minucioso
12:23en caso de que se encuentra algún animal
12:26sospechoso que debe contar con un brete
12:29para el manejo
12:31del animal enfermo por decirlo así debe
12:34contar con un equipo necesario de para
12:39para clínicos veterinarios todas estas
12:42herramientas son útiles en el momento de
12:44hacer un examen completo en el caso de
12:48que nos llegue algún animal que indique
12:51su especie
13:04ah
13:07[Música]
13:14un aspecto muy importante y básico en
13:17toda planta de beneficio es la
13:19inspección sanitaria realizada a todos
13:21los animales que van a ser sacrificados
13:23siendo un instrumento clave para
13:25garantizar que todas las canales viseras
13:28y subproductos obtenidos del beneficio
13:30cumplan con los requisitos sanitarios en
13:33cuanto al buen estado de salud y que
13:35además puedan ser comprobados una vez
13:37sacrificados con el fin de garantizar
13:39que sean aptos para consumo humano
13:41[Música]
13:47la inspección ante mortem es el
13:50procedimiento que debe realizar el
13:51médico veterinario de la planta
13:53asegurando la aprobación de los animales
13:56aptos para sacrificios sin ningún tipo
13:59de restricción dentro de la inspección
14:01ante muerte se realiza una verificación
14:04del estado general de los animales
14:06movimiento desplazamiento de los
14:08animales y formas de permanecer en pie
14:12cualquier tipo de lesión que pueda
14:14identificar cualquier alteración
14:16patológica dentro de las alteraciones
14:19patológicas podemos encontrar lesiones a
14:22nivel de las extremidades alguna herida
14:25abierta una afección ocular una miasis
14:29que pueda identificar alteración pero
14:32que no genera ningún tipo de riesgo al
14:34consumidor pero también podemos
14:36encontrar esas alteraciones o síntomas o
14:40signos que generan un riesgo al
14:43consumidor que ya hablamos
14:45necesariamente de síntomas compatibles
14:48con enfermedades zoonóticas que son las
14:51que afectan
14:52directamente la salud del consumidor y
14:55también podemos encontrar esos síntomas
14:57dentro de la inspección que indican
15:00algún tipo de
15:04infección de enfermedad de notificación
15:05obligatoria en caso de encontrarse algún
15:09tipo de sintomatología sospechosa es en
15:11ese caso que se hace uso del corral de
15:13observación en conjunto con él con la
15:16autoridad competente y el médico
15:17veterinario de la planta se llega a un
15:19dictamen ya sea apto para sacrificio sin
15:23restricciones o con restricciones o
15:25decomiso total todos estos
15:30procedimientos también deben realizarse
15:32con los porcinos pues estos son animales
15:35más nerviosos y por lo cual deben
15:36tenerse unos cuidados especiales para
15:39así evitar alteraciones en la carne a la
15:42hora del beneficio
15:45para el caso de los porcinos debe tener
15:48un cuidado especial debido a que los
15:50animales son más susceptibles en el
15:53trato debido a que en el descargue se
15:56puede observar muchos animales hiper
15:59excitados con jadeo constante esto hace
16:03que sean muy propensos a presentación de
16:05infarto para minimizar estos riesgos
16:08contamos en nuestras instalaciones en
16:10los corrales con una cubierta que evita
16:12los rayos directos del sol y facilita el
16:15fluido de corrientes de aire además
16:18contamos con unos aspersores que les
16:20brinda ese rocío para mejorar el
16:22bienestar animal y contamos con unos
16:24muros de color verde manzana para
16:27disminuir el estrés nosotros como
16:29frigorífico garantizamos minimizar con
16:32nuestras prácticas este tipo de
16:35presentación en los corrales donde
16:37perjudica
16:39y la comercialización de un cliente
16:41debido a la alta mortalidad
16:44[Música]
16:47posterior a todo el beneficio debe
16:49realizarse el examen post-mortem este es
16:53el conjunto de exámenes que se realiza
16:55de manera individual a cada una de las
16:57partes y fracciones de los animales
16:59beneficiados durante el sacrificio y
17:01faenado de manera sistemática con el
17:04objeto de aprobar solo las canales y
17:06carnes vísceras que se definen como
17:09inocuas y sanas aptas para consumo
17:12humano
17:12[Música]
17:16la expresión post morten es el examen
17:18que se le realiza tanto a las canales
17:21como las vísceras posterior al
17:22beneficios en las canales podemos
17:24encontrar presentación de hematomas que
17:27son consecuencia de malos tratos durante
17:30el transporte y malas prácticas de
17:32bienestar animal que se debe hacer en
17:35estos casos la planta debe realizar un
17:37expurgo o un retiro parcial de la parte
17:40afectada debido a que no es apto para
17:43consumo los hematomas se generan
17:46afección en la calidad de la carne
17:48debido a que se vuelve en un medio de
17:50contaminación bacteriano es decir no es
17:54apta para consumo
17:58en la recepción de porcinos a parte de
18:01verificar la guía de movilización
18:02sanitaria y acá debemos verificar la
18:06chaqueta de color naranja en la oreja de
18:08los animales debido a que esto indica
18:11que son libres de peste porcina clásica
18:12en la región
18:16ah
18:19[Música]
18:26uno de los aspectos más importantes que
18:28se debe tener en cuenta en el beneficio
18:30es el estrés este se ha considerado como
18:33un indicador de la pérdida del bienestar
18:35animal cuando a una planta de sacrificio
18:40llega a un animal estresado por
18:42condiciones de transporte desplazamiento
18:44o condiciones de
18:46y recepción de la planta del sacrificio
18:49el animal tiene un gasto energético alto
18:53un cierto consumo de algo que se llama
18:55glucógeno el glucógeno es el responsable
19:00de posterior al sacrificio convertirse
19:03en algo que conocemos como ácido láctico
19:06cuando se sacrificó un animal estresado
19:10y no hay buena conversión de ácido
19:12láctico buena obtención de ácido láctico
19:14podemos obtener varios defectos en la
19:16carne el primer defecto que podemos
19:19encontrar es una carne que nosotros
19:21reconocemos como carne pese a que
19:24significa pálida suave y exudativa
19:27cierto este efecto lo podemos encontrar
19:30en mayor proporción en carne de cerdo
19:34cierto que pasa con estas carnes que
19:37reconocemos como ps la carne ps es una
19:41carne que al ser preparada por ser
19:44exudativa me va a eliminar los líquidos
19:47que ya tienen en el interior al eliminar
19:50los líquidos la porción de carne que el
19:52consumidor va a obtener es una carne
19:54pequeña cierto porque se reduce en la
19:56pérdida de líquidos es una carne de un
19:59color más opaco y es una carne que es
20:03y blanda esa es una carne efe s/a
20:06[Música]
20:09otra de las dificultades que podemos
20:11encontrar al sacrificar un animal
20:14estresado o poco descansado es que se
20:17nos puede presentar una carne que la
20:19identificamos con las siglas de efe que
20:22significa dura seca y oscura esta carne
20:27de efe de
20:29se presenta ya que al animal estar poco
20:34descansado él no recupera los niveles de
20:37glucógeno que debe presentar normalmente
20:40el músculo por lo cual no genera una
20:42buena cantidad de ácido láctico que es
20:45el que me ayuda a dar las condiciones
20:47adecuadas de ph para presentar una buena
20:49calidad de carga para una región
20:53ganadera como el magdalena medio o como
20:55el nordeste antioqueño es fundamental
20:58poder contar con un frigorífico cercano
21:00que cumpla con todas las normas de
21:02sanidad e inocuidad que pueda
21:04garantizarles la calidad de sus
21:06productos
21:08o mucho muchos que yo creo que el
21:11mercadeo yo siempre he creído en eso que
21:13el mercadeo
21:15tienes que ser
21:18al frigorífico
21:21y despachar en camiones refrigerados
21:23entonces que narraron que no y yo bailo
21:26desde montería que va tar encuentro de
21:2860 kilos
21:29[Música]
21:31y el hombre tienen pie
21:35y un carro ya 14 y una tractomula yo no
21:39le llevaba 20 o 22 niños
21:40el canal semana que de ayer el río
21:44medellín de botas 40
21:47al primer directo debe mostrar la mitad
21:51y el beneficio beneficio es bueno y la
21:53facilidad de transporte cárnico y el
21:57refrigerado también es muy bueno pero
21:59creo que no lo hemos sabido apreciar los
22:03de la región como lo debemos yo he hecho
22:06mucho hincapié en eso piensa que sí
22:09caray
22:11en lo que te cuento erradicar una
22:14costumbre es lo más difícil ya solamente
22:17aventando la prueba hasta que he cogido
22:19el mir porque yo mucho
22:21[Música]
22:26ah
22:33contar con un frigorífico certificado en
22:35nuestra región nos brinda seguridad
22:37alimentaria confianza y calidad de la
22:39carne que se consume tener una planta de
22:42sacrificio certificada
22:45cerca a una cabecera municipal acá en el
22:48nordeste antioqueño y la región del
22:50magdalena medio es supremamente
22:52importante porque a todos los
22:55consumidores nos está garantizando que
22:57vamos a consumir la carne de un animal
23:01que ha sido bien beneficiado si el
23:03animal es bien beneficiado podemos
23:06garantizar que cuando vamos a consumir
23:09estos productos estos productos van a
23:11ser unos productos suaves unos productos
23:14tiernos unos productos que nos van a
23:17permitir aprovechar mejor cada uno de
23:20los nutrientes que tiene la carne al
23:22final del proceso con todas estas
23:24prácticas de bienestar animal
23:25obtendremos un excelente producto
23:27cárnico con todas las características de
23:29calidad para posteriormente ser
23:31consumidos por nuestros usuarios bueno
23:33la realidad es que se ha desarrollado
23:35mucho y nos falta mucho puras
23:37[Música]
23:38nos falta mucho por hacer todo
23:41y una vez que sabes que no falte en la
23:44canarias no hace mucho
23:46ya falta
23:48marc se moderniza normal
23:51ese es un palo no modernización del
23:54frigorífico
23:55[Música]
23:57para lograr ese bienestar es importante
24:00contar con la mano de obra calificada
24:02personas que sean aptas para realizar
24:04las tareas del frigorífico con el manejo
24:06adecuado y principalmente que sean
24:08apasionados por lo que realizan
24:11[Música]
24:16mi trabajo es un trabajo de liderazgo
24:19con un equipo humano caracterizado por
24:22que velamos por la seguridad y la
24:24inocuidad de todos los productos que
24:27salen de la planta lo que más me gusta
24:30lo que más me satisface es trabajar en
24:32equipo velando por todo el consumo de la
24:36región del nordeste y velando por todos
24:39los procesos que se cumplan garantizando
24:42satisfacción del cliente garantizando el
24:46cumplimiento en todos los estándares de
24:48calidad a mí me gusta mucho los animales
24:51me gusta yo siempre o sea yo trabajo en
24:55partes diferentes pero yo siempre quería
24:58era trabajar como en un frigorífico yo
24:59traje subastas pero el sueño era como
25:02trabajar con ganados todos los días en
25:04lo mismo la rutinaria
25:05[Música]
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