Entrevista - Calidad e Inocuidad Alimentaria 2025

Summary

El equipo número dos visita el rastro municipal certificado por Cofepriz, donde exploran las prácticas de manejo animal, higiene, sanidad y control de calidad durante el sacrificio del ganado. A lo largo de la visita, se destacan los protocolos para reducir el estrés de los animales, garantizar la trazabilidad y asegurar la limpieza de las instalaciones. Además, se enfatizan las medidas tomadas para evitar la contaminación de los productos cárnicos, el manejo de residuos y el cumplimiento de las leyes sanitarias. El objetivo es ofrecer productos de alta calidad y garantizar el bienestar animal en todo el proceso.

Takeaways

• 😀 La visita al rastro municipal está destinada a conocer los procesos de sacrificio y garantizar la calidad en cada etapa de la planta.
• 😀 El ganado es aislado en corrales durante 18 horas antes del sacrificio para minimizar el estrés y asegurar que llegue en calma a la zona de sacrificio.
• 😀 La identificación y trazabilidad de los animales se garantiza mediante un sistema de facturación y registros en la Asociación Ganadera, así como el monitoreo de los aretes en el ganado.
• 😀 Los animales enfermos o lesionados son sometidos a una inspección médica veterinaria rigurosa, y los productos afectados son decomisados para evitar su venta.
• 😀 La higiene en el rastro se garantiza mediante el uso de baños para el ganado, así como la limpieza y desinfección de todas las instalaciones y equipos con soluciones como hipoclorito.
• 😀 El rastro sigue protocolos estrictos para el manejo de residuos sólidos y líquidos, con plantas de tratamiento y disposición final de estos desechos en sitios autorizados.
• 😀 El bienestar animal se promueve durante el transporte y sacrificio, asegurando que el ganado llegue en las mejores condiciones posibles para evitar el sufrimiento.
• 😀 No se garantiza el suministro de agua o alimento al ganado dentro del rastro, ya que se mantiene en ayuno hasta el momento del sacrificio.
• 😀 El sacrificio se realiza de forma humanitaria con el uso de un tiro de bala de impacto, asegurando que el procedimiento sea rápido y sin sufrimiento para el animal.
• 😀 El control de calidad se lleva a cabo mediante inspecciones veterinarias para detectar defectos como hematomas o infecciones en los productos cárnicos, los cuales son retirados del mercado.
• 😀 El cumplimiento de las normas sanitarias es regulado por COEPRIS, con inspecciones regulares y capacitación continua del personal para mantener altos estándares de higiene y calidad en el proceso.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal de la visita al rastro municipal?

El objetivo principal es conocer los procesos que se llevan a cabo en la planta y cómo se asegura la calidad en cada una de sus etapas, con un enfoque especial en las buenas prácticas pecuarias, especialmente en relación con el manejo de bovinos.

¿Qué prácticas se siguen para minimizar el estrés en los animales antes del sacrificio?

Los animales son confinados en corrales durante aproximadamente 18 horas antes del sacrificio para mantenerlos calmados, lo que ayuda a que lleguen al área de sacrificio en un estado de tranquilidad y no con agresividad o estrés.

¿Cómo se garantiza la trazabilidad de los animales en el rastro?

Cada animal es identificado mediante una factura que contiene un número de registro. Además, se verifica que el arete del ganado coincida con la factura, asegurando que el ganado esté destinado al sacrificio y sea registrado adecuadamente.

¿Cómo se manejan los animales enfermos o lesionados en el rastro?

Un médico veterinario especializado realiza inspecciones para detectar enfermedades o lesiones en los animales. Los productos afectados, como partes de los animales con hematomas o infecciones, son decomisados y no se venden al público.

¿Qué medidas de higiene se implementan para prevenir la contaminación de los productos cárnicos?

Los animales son rociados con una solución para eliminar bacterias o parásitos antes del sacrificio. Además, todas las herramientas y equipos utilizados, como cuchillos y sierras, se desinfectan regularmente para evitar la contaminación.

¿Cómo se garantiza la limpieza y desinfección en las instalaciones del rastro?

Las instalaciones son desinfectadas de forma regular, incluyendo el lavado de superficies, herramientas y equipos con detergentes específicos. El agua utilizada también es tratada con hipoclorito para evitar la propagación de bacterias.

¿Qué protocolo se sigue para el manejo de residuos en el rastro?

Los residuos sólidos, como estercoleros y menudos, se trasladan a un relleno sanitario, mientras que los líquidos son tratados en una planta de tratamiento diseñada específicamente para ello.

¿Cómo se asegura el bienestar animal durante el transporte y el sacrificio?

El bienestar animal es asegurado al recibir el ganado en el rastro de manera tranquila. Aunque no se controla el transporte del ganado, en el rastro se hace todo lo posible para minimizar el estrés y el maltrato durante el manejo.

¿Los animales reciben alimentación y agua en el rastro?

Los animales no reciben comida durante su tiempo en el rastro, ya que se les mantiene en ayuno. Sin embargo, sí tienen acceso a agua mientras están en los corrales antes del sacrificio.

¿Qué protocolos se siguen para minimizar el sufrimiento de los animales durante el sacrificio?

Se utiliza un disparo controlado con bala de salva, que se aplica de manera rápida y precisa en la cabeza del animal, minimizando su sufrimiento antes del sacrificio.