The Impact of School Meals | Abby Miller | TEDxSpokane

Summary

このビデオスクリプトは、学校給食が教育と子供たちの健康に対する重要性について述べています。給食は、子供たちが学びを続けるための栄養源であり、また彼らの精神的、感情的な健康にも影響を与えます。スクリプトでは、子供たちが学校で健康的な食事を楽しむ様子や、それが彼らの生活習慣に与える影響についても触れています。学校給食は、栄養教育の中心地として、子供たちが健康的な食習慣を身につけるための重要な場となっています。

Takeaways

• 🏫 学校餐食对于学生至关重要，是他们日常饮食的重要组成部分。
• 🕗 学生迟到错过早餐会影响他们的情绪和学习表现。
• 👩‍🏫 教师发现学生迟到和情绪问题与家庭环境和饮食有关。
• 🍎 学校餐食包括水果、蔬菜、全谷物、蛋白质和牛奶，营养均衡。
• 🧠 饥饿影响学习能力，可能导致注意力不集中和成绩下降。
• 🍲 学校餐食是教育的一部分，帮助学生了解如何平衡饮食。
• 📈 美国公司每年花费巨额资金向儿童推销加工食品，导致健康问题。
• 🌱 学校餐食的质量远高于家庭饮食，为学生提供新鲜食材。
• 🍴 改变学校餐食，比如提供现做的食物，可以减少学生超重问题。
• 🥗 学生对健康食物的态度可以改变，他们开始期待并享受沙拉等健康食物。
• 🧘‍♂️ 饥饿不仅影响身体健康，还影响心理和情感健康，可能导致焦虑和抑郁。

Q & A

学校給食は過去10年間でどのような変化を遂げていますか？

過去10年間、学校給食業界は膨大なニュースカバーと注目を集め、多くの人々が学校給食について議論しています。

ディランという生徒が遅刻した理由は何ですか？

ディランはシングルマザーで三つの仕事をしている母親を持つため、朝食を食べずに学校に行ってしまい、遅刻した時には学校の朝食を逃してしまっていたのです。

学校給食が欠けている場合、生徒にどのような影響が及びますか？

学校給食が欠けていると、生徒は集中力が下がり、数学の成績が低下し、言語や運動技能の遅延を経験し、教室での行動問題に苦しむ可能性があります。

学校給食はどのようにして教育に影響を与えると研究から分かっていますか？

研究によると、空腹は教育を受ける能力を損なうため、学校給食は教育の重要な部分であり、子供たちが学ぶことができるようにするのに不可欠です。

学校給食にはどのような栄養素が含まれていますか？

学校給食には果物、野菜、全粒穀物、たんぱく質、そして牛乳がバランスのとれた分量で含まれています。

学校給食が提供する食事は家庭での食事とどのように異なりますか？

学校給食は家庭での食事とは異なり、毎週赤色、オレンジ色、緑色の野菜、豆類を提供し、栄養の質が非常に高い食事を提供しています。

子供たちが健康的な食べ物を楽しむ習慣を身に付けることの重要性は何ですか？

子供たちが健康的な食べ物を楽しむ習慣を身に付けることで、彼らの健康習慣が変わり、将来の健康問題を予防することができます。

学校給食はどのようにして栄養教育の場として機能するでしょうか？

学校給食は栄養教育の場として機能するために、子供たちに健康的な食事の重要性を教え、実際の食事を通じて学ばせることができます。

空腹が子供の精神的、感情的な健康にどのような影響を与えるか説明してください。

空腹は子供の精神的、感情的な健康に影響を与え、不安、多動性、攻撃性を引き起こし、高校生ではうつ病や自殺のリスクを高める可能性があります。

学校給食の改善が持続可能な健康への道にどのように寄与すると思いますか？

学校給食の改善は、子供たちが健康的な食事の重要性を理解し、栄養の良い食事を楽しむ習慣を身に付けることを助け、持続可能な健康への道に寄与します。

学校給食が提供する食事の品質は他の飲食サービス業界と比較してどのようにですか？

学校給食は他の飲食サービス業界と比較して、子供たちに栄養の質の高い食事を提供しており、毎週様々な色の野菜や豆類をバランスよく提供しています。

Outlines

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🏫 学校給食の重要性

この段落では、学校給食が子供たちの生活にどれほど重要な役割を果たしているかが語られています。新聞やソーシャルメディアで議論される学校給食業界は、特に貧困に苦しむ子供たちにとって不可欠な存在です。例えば、ディランという4年生の子供が遅刻して学校に来て、その理由は母親が忙しいシングルマザーで、朝食を食べる時間を作れないことが明らかになります。学校給食は、子供たちが飢えている状況を改善し、教育を受ける上で欠かせない要素となっています。研究によると、平均して教室には4人以上の子供が家で正規の食事をとっていないという事実が示されています。

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🥗 学校給食の栄養と変化

この段落では、学校給食が提供する栄養の質と、それが子供たちに与える影響について説明されています。学校給食には果物、野菜、全粒穀、たんぱく質、そして牛乳がバランスよく含まれており、これは他の飲食サービス業ではなかなか見られない品質です。ワシントン州の東部では、生で料理された料理が提供されており、新鮮なサラダバーも人気です。これらの健康的な変更は、過剰な体重を持つ子供たちの数を12％減少させたと報告されています。子供たちが健康的な食事を楽しむようになると、彼らの習慣が変わり、精神的および感情的な健康にも良い影響を与えます。

10:04

🧠 飢えの影響と学校給食の教育的役割

最後の段落では、飢えが子供たちの学習能力や精神的、感情的な健康に与える影響について語られています。飢えは子供たちが学校で学ぶ能力を損なじ、不安、多動性、攻撃的な行動につながることがあります。さらに、高校生では飢えが憂い、うつ病、自殺行為につながることもあると報告されています。講演者は、学校給食が教育の一環としてだけでなく、栄養教育の中心地になる可能性があると主張し、アメリカの子供たちの健康の軌道を変える力があると信じています。

Keywords

💡学校給食

「学校給食」とは、学校で提供される食事のことを指し、ビデオの主題である子供たちの栄養と教育の重要な役割を果たしています。ビデオでは、学校給食が子供たちが自宅で定食をとらない場合に頼る唯一の食事源になることがあると強調されています。

💡栄養

「栄養」は、ビデオで重要な概念であり、健康を維持するために必要な食品の組成要素を指します。ビデオでは、学校給食が果物、野菜、全粒穀、蛋白质、そして牛乳を含むバランスのとれた栄養を提供していることを示しています。

💡貧困

ビデオでは「貧困」という言葉は直接出てきませんが、単親母親が3つの仕事をしていると描写されており、子供たちが学校給食を頼りにしている背景に貧困が関与していることを示唆しています。

💡教育

「教育」はビデオの核心であり、学校給食が子供たちの学業に与える影響について語られます。ビデオでは、空腹状态下の子供たちが数学の成績を低下させたり、言語や運動スキルの遅延を経験する可能性があることが示されています。

💡健康

「健康」は、学校給食が子供たちの身体的な健康に与える影響に焦点を当てたビデオの重要な側面です。ビデオでは、学校給食が過剰な体重や肥満の削減に役立つかたと述べられています。

💡加工食品

「加工食品」は、ビデオで問題視される食品の1種で、子供たちが箱や袋、缶から食べることで栄養に関する誤解を抱く可能性があると指摘されています。ビデオでは、学校給食が加工食品の代わりに新鮮な食品を提供することが重要であると強調されています。

💡栄養教育

「栄養教育」は、ビデオで提唱される概念で、子供たちに健康的な食習慣を教えることが重要であると主張しています。ビデオでは、学校給食が栄養教育の場として機能するべきだと述べられています。

💡精神的福祉

「精神的福祉」は、ビデオで重要なトピックで、空腹が子供たちの精神的状態に与える影響について語られています。ビデオでは、空腹が不安、多動性、攻撃的な行動につながり、また高校生ではうつ病や自殺行為につながる可能性があると述べています。

💡フードマーケティング

「フードマーケティング」は、ビデオで批判的な視点から取り上げられており、米国の企業が加工食品を子供たちに向けて1年間に17億ドルを市場に投資していると報告されています。このマーケティングは、子供たちが健康的な食品から遠ざかる原因となっています。

💡フードサービス

「フードサービス」は、ビデオで学校給食が他のフードサービス業界とは異なる栄養品質を提供していることを強調する際に用いられます。ビデオでは、学校給食が毎週赤、オレンジ、緑の野菜、豆類を提供し、栄養バランスが良い食事を提供していると述べています。

Highlights

School meals are important for students' education and well-being.

The story of Dylan, a student who came to school late and upset due to missing breakfast.

Dylan's situation is not unique; many students regularly come to school hungry.

Hunger affects students' ability to focus and perform academically.

The importance of nutrition education through school meals.

Children are often disconnected from the food they eat due to processed food marketing.

The rise of adult-onset diseases in children due to unhealthy diets.

School meals include balanced nutrition, unlike many other food service industries.

Eastern Washington schools are offering healthier options like whole-grain breads and salad bars.

A local school district saw a 12% reduction in overweight and obese students after switching to scratch-cooked meals.

Children's food preferences can change when exposed to healthier options at school.

Hunger can lead to mental and emotional challenges in students.

The physiological effects of hunger on the brain and behavior.

The potential for school meals to become powerful educational tools.

The need to change the perception of school meals as merely a break in education.

The impact of school meals on students' mental and emotional well-being.

The call to action to transform cafeterias into centers for nutrition education.

Transcripts

[Music]

if I asked you to fill in the blank

school meals are what's the first word

that came to your mind over the last ten

years the school meal industry has seen

an incredible amount of news coverage

and I've heard a lot of people on the

news and social media talk about what

they think school meals are one teacher

told me about an experience he had with

his fourth grade student Dylan and the

first week of school Dylan came to

school late and he was extremely upset

for the rest of the day and over the

next several weeks Dylan was often late

and it didn't matter if he was five

minutes late or thirty minutes late

he had this same reaction now his

teacher tried talking to him and he

tried talking to Dylan's mother and he

learned that she was a single mother

working three jobs including a night

shift she didn't always make it home in

time to get her boys off to school but

nothing this teacher did changed Dylan's

behavior until one day Dylan did

something really brave he said I only

eat two meals a day and when I'm late I

miss my breakfast

the only meals he could rely on were

school breakfast and school lunch so let

me fill in that blank and tell you that

school meals are important I have the

incredible opportunity of working with

school districts all across Eastern

Washington and every single one of them

has students like Dylan and not just one

or two two out of three teachers will

tell you that they have students in

their classrooms who regularly come to

school hungry but research shows us that

that number is far too low on average

every classroom has four or more

students who do not eat regular meals at

home now many people still view school

meals as an accessory to the real reason

kids go to school right lunchtime it's a

break it's a pause in education

education is why we have schools but our

ability to become educated collapses

when we are hungry research shows us

that Dylan is more likely to lose focus

in class score lower in math experience

delays in his language and motor skills

struggle with behavioral issues like

hyperactivity in the classroom and

ultimately he is more likely to repeat

the fourth grade than his classmates our

hunger affects our ability to become

educated which prompts a question what

is education exactly if a student can

balance an algebraic equation but they

can't tell you how to balance a meal

are they really educated we had a

student in school who thought that pears

were little white cubes they came packed

in a can of juice we had girls that were

shocked and disgusted to find chicken

bones in a chicken drumstick children

today are incredibly disconnected from

the food that they're eating they've

grown up eating out of boxes and bags

and cans and that is exactly how our

food industry wants it to be US

companies spend 1.7 billion dollars a

year marketing processed foods to

children and on top of that our portion

sizes have more than tripled in the last

50 years so it's no wonder that we're

finding adult onset diseases like high

blood pressure and type 2 diabetes in

children as young as 10 years old we

need to change the way we educate

children about nutrition and if we want

to teach them what better place than

school meals in the cafeteria and

typical day the majority of us students

will eat at least one meal from their

schools and many families now rely on

schools to feed their kids so let me

tell you what's included in a school

meal today

every school lunch includes fruits

vegetables whole grain protein and milk

in balanced portions schools every week

serve red orange vegetables dark green

vegetables and legumes these meals are

impressive we don't see this level of

nutrition quality served to children

anywhere else in the food service

industry and we can no longer assume

that this is happening in homes school

meals are important and when we

understand that we will invest the time

and the resources that these programs

need to be successful and impactful in

our communities and some communities

have already started in fact in eastern

Washington over half of students are

offered entrees that are cooked from

scratch we are offering whole-grain

breads baked here in Spokane and

colorful salad bars full of fresh

produce and these healthy changes that

we're making have a powerful impact one

of the first local school districts to

switch to scratch cooked meals found

that in the first five years of their

program there was a 12% reduction in the

number of overweight and obese students

in their district when we teach children

how to eat and enjoy healthy foods their

habits change I watched a third-grade

girl walk into her lunchroom look up and

down the lunch line in distress and say

we aren't having salad today how amazing

that we have elementary students looking

forward to a salad with their lunch and

another salad bar a fifth grade girl

loaded her tray with diced tomatoes ate

every single one and she was so excited

about the diced tomatoes that a bunch of

her friends went back to try them out

we had a mom call the school and ask for

our radish recipe because her kids kept

talking about the radishes they tried at

school that day and jicama which is a

root vegetable became so popular when we

sampled it at an elementary school that

we ran out of it the next day when we

served it with lunch when we understand

that school meals are important we can

create cafeterias that are as effective

at educating as our classrooms school

meals are not a pause in education in

fact school meals can become some of the

most powerful education we offer in

public schools now school meals do more

than just support education and they

even do more than supporting our

physical health they support our mental

and our emotional well-being existing

data in the u.s. shows us that children

who cannot rely on consistent meals at

home present both biological and psycho

emotional developmental challenges

independent of socioeconomic status the

effects of hunger in elementary school

include anxiety hyperactivity and

aggression and high school students who

struggle with hunger are more likely to

develop anxiety depression and commit

suicide now to some degree we're all

familiar with the mental and behavioral

effects of hunger right many of us get

hangry after just a little too long

without food man in fact I might be

standing in front of an audience

that's currently feeling some of these

effects so let me tell you what is

happening inside your body right now if

you are here on time today it's been

over three hours since you ate your

breakfast and in that time your blood

sugar and insulin levels have been

slowly dropping and this alerted your

gut to release a hormone ghrelin growlin

signaled to a region of your brain

called the hypothalamus

and once that signal arrived the reward

centers for your brain changed and they

started to search for food now these

changes are invasive your stomach might

have started to growl or if you're like

me you literally started going through

your purse trying to find a snack and

new research shows us that your brain

sacrifices energy it would normally

spend on learning and memory in order to

search for food so imagine with me for a

second that our MC comes out and says

sorry guys we're running a little behind

we're just gonna skip our lunch break

today and plow right on through it's

gonna be about four hours how much would

you get from the rest of our TED Talks

today no matter how engaging the

speakers were or well-prepared how would

you feel as you sat there waiting you

might feel like Dylan his first week of

school only he was nine years old and it

had been 19 hours since he ate his last

meal his mom dropped him off ten minutes

late and he just realized that he missed

breakfast he's now gonna go to class and

try to learn for four hours until he

eats his lunch we need to change the way

that we think about school meals and we

need to change the way that we talked to

each other about school meals we have

the power to change cafeterias into

centers for nutrition education and we

have the opportunity to create schools

that are safe havens from hunger and I

believe that we can change the health

trajectory for American kids when we

internalize the simple truth that school

meals are important thank you

[Applause]

you

[Applause]