The Story of The Big Food Redesign

Summary

Este video cuenta la historia de cómo transformar el sistema alimentario para hacerlo más sostenible y beneficioso para el medio ambiente. A través del rediseño de la producción de alimentos, se promueve la agricultura regenerativa, la diversidad de cultivos, la reducción del impacto ambiental y el upcycling (reciclaje de residuos alimentarios). A pesar de los grandes desafíos que enfrenta el sistema actual, como la emisión de gases de efecto invernadero y el desperdicio de alimentos, se proponen soluciones innovadoras para crear productos alimenticios que no solo sean deliciosos, sino también respetuosos con la naturaleza. Juntos podemos hacer un cambio positivo para el futuro del planeta.

Takeaways

• 😀 El sistema alimentario actual es responsable de aproximadamente el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial.
• 😀 Un gran porcentaje de la comida que se produce globalmente (30-40%) se desperdicia, mientras que millones de personas siguen desnutridas.
• 😀 La solución radica en rediseñar el sistema alimentario, transformando la producción y el consumo de alimentos de manera sostenible.
• 😀 La comida está diseñada de manera que podemos reinventarla. Cada aspecto de la comida, desde el tamaño hasta el empaque, es un proceso de diseño.
• 😀 El rediseño del sistema alimentario se basa en cuatro principios: producción regenerativa, diversidad, bajo impacto y reciclaje.
• 😀 La producción regenerativa es clave para restaurar suelos fértiles y proteger la biodiversidad. Esto implica prácticas agrícolas como la siembra de cultivos de cobertura y evitar labrar excesivamente el suelo.
• 😀 La diversidad en la dieta es esencial. Aunque hay miles de tipos de vegetales, la mayoría de los alimentos que consumimos provienen de solo unos pocos cultivos, como el arroz, el maíz y la papa.
• 😀 Se debe reducir el impacto ambiental de los alimentos consumiendo más productos con bajo impacto, como los guisantes y los frijoles, que fijan nitrógeno en el suelo y reducen la necesidad de fertilizantes sintéticos.
• 😀 El reciclaje de alimentos, como transformar los desperdicios de vegetales en salsas o productos alimenticios, puede minimizar el desperdicio y aprovechar mejor los nutrientes.
• 😀 La comida que consumimos debe ser diseñada con la naturaleza en mente, buscando resultados positivos para el medio ambiente y ayudando a reducir la pérdida de biodiversidad y las emisiones de gases de efecto invernadero.
• 😀 Si trabajamos juntos, podemos reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 70% y la pérdida de biodiversidad en un 50%, creando un sistema alimentario más sostenible y justo.

Q & A

¿Cuál es el principal problema del sistema alimentario actual?

El sistema alimentario actual es responsable de aproximadamente el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y enfrenta grandes desafíos debido a la sobre simplificación en la agricultura y procesamiento de alimentos, lo que lleva a agotar los recursos naturales y empujar los límites planetarios.

¿Qué porcentaje de los alimentos cultivados globalmente se desperdicia?

Entre el 30 y el 40% de los alimentos cultivados globalmente se desperdician, mientras que millones de personas siguen sin estar bien alimentadas.

¿Cómo puede el rediseño del sistema alimentario ayudar al medio ambiente?

El rediseño del sistema alimentario busca crear productos alimenticios con un menor impacto en la naturaleza, a través de la producción regenerativa, la diversidad de cultivos, el bajo impacto ambiental y la reutilización de residuos alimentarios.

¿Qué es la producción regenerativa y por qué es importante?

La producción regenerativa busca restaurar la salud del suelo, evitando la sobreexplotación y la erosión. Utiliza prácticas como la siembra de cultivos de cobertura para proteger el suelo y mejorar su biodiversidad, lo cual es esencial para la sostenibilidad a largo plazo de la agricultura.

¿Cómo se utiliza la biodiversidad en el rediseño del sistema alimentario?

El rediseño del sistema alimentario promueve una mayor diversidad de cultivos, ya que solo unos pocos cultivos dominan las dietas globales, lo que limita la variedad alimenticia. Incluir más cultivos en la dieta ayuda a diversificar tanto la producción como el consumo.

¿Cuál es el papel de las legumbres como los guisantes y los frijoles en el sistema alimentario sostenible?

Las legumbres como los guisantes y los frijoles son cruciales porque fijan el nitrógeno en el suelo, reduciendo la necesidad de fertilizantes sintéticos derivados de combustibles fósiles, lo que disminuye el impacto ambiental.

¿Cómo contribuyen los productos alimenticios de bajo impacto a la sostenibilidad?

Los productos alimenticios de bajo impacto son aquellos que tienen un menor impacto en el ecosistema durante su producción, como los cultivos y productos alimenticios que requieren menos recursos y generan menos emisiones de gases de efecto invernadero.

¿Qué ejemplos de productos de bajo impacto menciona el guion?

El guion menciona productos como pasta hecha de guisantes, sopas de guisantes, hamburguesas hechas con algas, insectos o frutas como el cashi, todos estos son ejemplos de productos que tienen un menor impacto ambiental.

¿Qué es el 'upcycling' o reutilización en el contexto de la alimentación?

El 'upcycling' o reutilización consiste en aprovechar los residuos de alimentos que normalmente se descartarían, como las partes no comestibles de las verduras, y transformarlos en productos útiles y deliciosos, como purés o salsas.

¿Qué impacto tendría la implementación de un sistema alimentario más sostenible?

La implementación de un sistema alimentario más sostenible podría reducir la pérdida de biodiversidad en un 50% y disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 70%, lo que tendría un impacto positivo significativo en la lucha contra el cambio climático.