Cómo Llevar Contabilidad de un Restaurante pequeño PARTE #1 Determinando Costos

Summary

En este video, se ofrece una guía práctica sobre cómo calcular los costos de un plato en un restaurante pequeño, específicamente un pollo asado. Se divide el proceso en cuatro pasos: calcular los costos indirectos (como gas, electricidad, y alquiler), determinar el costo de la materia prima (pollo, arroz e ingredientes), calcular el costo de la mano de obra (salario del cocinero), y finalmente, calcular el costo total del pollo asado preparado. Además, se explica cómo establecer un precio de venta agregando un porcentaje al costo. El tutorial es ideal para restaurantes que no están llevando un control adecuado de sus finanzas.

Takeaways

• 😀 Asegúrate de calcular los costos indirectos del restaurante, como el gas, electricidad, agua, alquiler y suministros de limpieza para entender cuánto estás gastando diariamente.
• 😀 La depreciación de los equipos, como el horno, debe ser considerada. En este caso, se calcula dividiendo el costo del horno entre su vida útil estimada (2 años).
• 😀 Los costos de los ingredientes son fundamentales. Para cada plato, es necesario saber el costo de cada materia prima utilizada, como el pollo, arroz y otros ingredientes.
• 😀 El costo del pollo crudo se calcula tomando el precio de cada unidad y multiplicándolo por la cantidad necesaria para el restaurante.
• 😀 Los costos del arroz y otros ingredientes se dividen por el número de platos preparados para obtener el costo por unidad, lo cual es esencial para calcular el costo total de producción.
• 😀 El costo de la mano de obra, como el salario del cocinero, también debe dividirse entre los días de operación para obtener el costo diario de la mano de obra.
• 😀 Para calcular el costo final de un plato, debes sumar los costos indirectos, los costos de la materia prima y los costos laborales.
• 😀 El costo final de un pollo asado debe dividirse entre el número de unidades producidas, para determinar cuánto cuesta producir cada uno de ellos.
• 😀 Es recomendable agregar un margen de ganancia al costo final del producto. Por ejemplo, un 30% adicional al costo de producción puede ser un buen punto de partida para fijar el precio de venta.
• 😀 Es importante realizar estos cálculos para todos los productos del restaurante, ya que conocer los costos ayuda a asegurar la rentabilidad del negocio.
• 😀 Si un restaurante no está calculando los costos de sus productos, podría estar perdiendo dinero sin saberlo. Compartir este conocimiento puede ayudar a muchos negocios pequeños a mejorar su gestión financiera.

Q & A

¿Cuál es el propósito del video que se presenta al principio?

El propósito del video es agradecer a los seguidores por su apoyo al video anterior y presentar un nuevo tema sobre cómo llevar la contabilidad de un restaurante pequeño utilizando Excel.

¿Qué tipo de negocio se analiza en el video?

El video analiza un restaurante pequeño que se dedica a la venta de pollo rostizado.

¿Cuál es el primer paso para calcular los costos de un restaurante según el video?

El primer paso es identificar los costos indirectos relacionados con la producción del producto, como el gas, la electricidad, el agua, el alquiler y los suministros de limpieza.

¿Qué es la depreciación del horno y cómo se calcula?

La depreciación del horno es el valor que se pierde debido al uso del mismo a lo largo del tiempo. Se calcula dividiendo el costo del horno entre la vida útil en meses. En el ejemplo, un horno de 700 dólares con una vida útil de 2 años (24 meses) tiene una depreciación mensual de 29.17 dólares.

¿Cómo se calculan los costos diarios indirectos?

Los costos diarios indirectos se calculan sumando todos los costos mensuales y dividiendo el total entre los días del mes en que el restaurante está operativo. Por ejemplo, si los costos mensuales suman 754.20 dólares y el restaurante abre 30 días al mes, el costo diario será de 25.14 dólares.

¿Qué ejemplos de materiales se mencionan como materias primas para el pollo rostizado?

Los materiales mencionados son el pollo crudo, el arroz y los ingredientes como tomate, chile y ensalada.

¿Cómo se calculan los costos de los ingredientes como el arroz?

El costo del arroz se calcula sumando el valor total de la cantidad de arroz utilizada y dividiendo ese monto entre la cantidad de productos preparados. En el ejemplo, se utilizan 12 libras de arroz a 0.50 dólares por libra, lo que da un total de 6 dólares. Luego, se divide entre las 25 unidades de pollo, resultando en un costo de 0.24 dólares por pollo.

¿Qué se entiende por costos laborales en este contexto?

Los costos laborales son los salarios del personal que trabaja en la producción del producto, en este caso, el salario diario de un cocinero que se paga 300 dólares al mes. Se calcula dividiendo 300 entre los 30 días del mes, lo que da un costo diario de 10 dólares.

¿Cómo se determina el costo de un pollo rostizado preparado?

Para determinar el costo de un pollo rostizado preparado, se suman los costos diarios indirectos, el costo de los materiales crudos y el costo de la mano de obra, y luego se divide el total entre la cantidad de unidades producidas. En el ejemplo, el costo total es de 216.14 dólares, que se divide entre 25 pollos, resultando en un costo de 8.65 dólares por pollo.

¿Qué porcentaje de ganancia se puede agregar al costo de venta?

Se puede agregar un porcentaje de ganancia al costo de venta. En el ejemplo, se agrega un 30%, lo que incrementa el precio de venta de 8.65 dólares a 11.24 dólares por pollo.