Como COSTEAR los platos de tu RESTAURANTE

Gastro Marketing Digital

11 Nov 201807:36

Summary

TLDREn este video, se explica cómo realizar el costeo de platos en un restaurante en solo cinco minutos. A través de un ejemplo práctico de patatas fritas con pollo frito, se detalla el proceso para calcular el costo de los ingredientes y cómo sumar los costos mensuales del restaurante para determinar el precio de venta adecuado. Se enfatiza la importancia de no solo considerar el costo de los ingredientes, sino también los gastos operativos diarios y el margen de ganancia. Finalmente, se menciona la relevancia de ajustar el precio de venta según el mercado y los impuestos aplicables.

Takeaways

😀 Entender la lógica detrás del costeo de platos es fundamental para cualquier restaurante.
🍽️ Comienza siempre con una receta detallada que incluya todos los ingredientes y sus cantidades.
💰 Calcula el costo de cada ingrediente utilizando una regla de tres simples para obtener el costo por porción.
📊 Suma el costo total de los ingredientes para obtener el costo del platillo.
🏠 No olvides incluir los costos mensuales del restaurante, como alquiler, personal y servicios.
🗓️ Divide los costos mensuales entre los días de operación para determinar el costo diario del restaurante.
🍽️ Calcula el costo promedio por plato dividiendo el costo diario entre el número de platos vendidos.
📈 Suma el costo del platillo y el costo promedio diario para obtener el costo total por plato.
💵 Añade un margen de ganancia, que puede variar entre 20% y 40%, para establecer el precio de venta.
🧾 Considera impuestos adicionales en el precio de venta final según la normativa local.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal del video?
-El objetivo principal del video es enseñar a los espectadores cómo realizar el costeo de los platos en un restaurante de manera sencilla y rápida.
¿Qué plato se utiliza como ejemplo para el costeo en el video?
-Se utiliza el ejemplo de unas patatas fritas con pollo frito para ilustrar el proceso de costeo.
¿Qué información se debe recopilar para costear un plato?
-Se debe recopilar la receta del plato, incluyendo los ingredientes, cantidades, unidades de medida, formato de compra y el precio de compra de cada ingrediente.
¿Cómo se calcula el costo de un ingrediente específico?
-Se utiliza una regla de tres simples: multiplicar el costo por kilogramo del ingrediente por la cantidad en gramos y dividir entre 1000.
¿Qué errores se cometen a menudo al calcular costos?
-Un error común es agregar el margen de ganancia sin considerar todos los costos, lo que puede llevar a pérdidas financieras.
¿Cuáles son algunos costos mensuales que deben considerarse?
-Los costos mensuales pueden incluir el alquiler, el personal, los servicios de agua y luz, impuestos, y otros gastos operativos.
¿Cómo se determina el costo diario de operación del restaurante?
-El costo diario se determina dividiendo el total de costos mensuales entre el número de días trabajados en el mes, generalmente 30.
¿Qué se debe hacer después de calcular el costo del plato y el costo diario?
-Se deben sumar ambos costos para obtener el costo total asociado al plato antes de añadir el margen de ganancia.
¿Cómo se calcula el precio de venta sugerido de un plato?
-Se calcula añadiendo un porcentaje de margen de ganancia al costo total del plato. Por ejemplo, un margen del 40% se suma al costo total para determinar el precio de venta.
¿Qué consideración adicional se menciona respecto a los impuestos?
-Se menciona que se debe considerar el impuesto general a las ventas, que varía según el régimen tributario y la ubicación del restaurante.