Il SUSHI e altre Storie Alimentari - Alessandro Barbero (Pollenzo, 2024)

Summary

The speaker, a historian specializing in medieval history, reflects on his journey from studying medieval history to discussing food, gastronomy, and nutritional education. He highlights the significance of food in medieval culture, mentioning specific examples like the Franciscan friar Salimbene and the evolving perceptions of food. The speaker emphasizes the need for food education in schools and the importance of engaging students with relatable, human-centered historical facts. He also discusses the effectiveness of podcasts in reaching young audiences by making historical lessons engaging and imaginative.

Takeaways

• 📚 The speaker is a professor of medieval history who has devoted his life to studying medieval history and its connection to food and gastronomy.
• 🍽 The professor mentions that food history was already a recognized field in Italy, with a young historian named Massimo Montanari making a name for himself in the subject.
• 📖 The professor's interest in food history was sparked by reading medieval authors who wrote about their lives and the world around them, including their perspectives on food.
• 🍷 The script discusses Fra Salimbene, a Franciscan friar from Parma, who wrote about food and wine in medieval France, highlighting the cultural importance of these elements.
• 🍴 The professor talks about the evolution of food habits and the refinement of tastes in medieval society, as well as the intellectual and medical perspectives on food.
• 🌾 The script touches on the practical concerns of food in medieval times, such as the annual worries about harvests and the potential for food scarcity.
• 👑 It mentions that food was also a status symbol and a source of pleasure, with authorities like emperors and popes concerned about the well-being of their people in relation to food.
• 🤔 The professor reflects on the intellectual curiosity about food in the Middle Ages, including how it was understood from a holistic perspective by medieval doctors.
• 🍪 The script includes anecdotes about St. Francis of Assisi, showing his relationship with food and the human contradictions in his character.
• 🌐 The professor discusses the broader implications of food in history, including its role in globalization and cultural exchange, using the example of an American captain's experience with raw fish in Japan.
• 🏫 Finally, the speaker suggests that the school system could play a crucial role in educating about food, emphasizing the importance of this in the context of a rapidly changing food culture and market.

Q & A

What was the speaker's initial academic focus before delving into the history of food?

The speaker initially focused on medieval history and was a young researcher in that field before realizing their passion for studying the history of food.

Who is Massimo Montanari and how is he related to the speaker's academic journey?

Massimo Montanari is a professor of medieval history who was known for his work on the history of food. The speaker mentions him as an inspiration and a pioneer in the field they later pursued.

What is the significance of Fra Salimbene in the context of the script?

Fra Salimbene was a Franciscan friar from the 1200s who showed a keen interest in food and wine, and his writings provided insights into the societal importance of food during his time.

What did Fra Salimbene observe about the food and drink habits in different regions of France?

Fra Salimbene noted that France was divided into eight provinces, with four of them primarily drinking wine and the other four drinking beer, reflecting regional differences in dietary habits.

How did the speaker's interest in food evolve from their studies of the Middle Ages?

The speaker's interest in food grew as they became more enamored with the Middle Ages, particularly through the writings of people from that era who discussed their perspectives on the world, including their views on food.

What is the historical significance of the transition from ravioli with a pasta crust to ravioli without a crust?

The transition signifies a refinement in culinary practices, moving from a traditional method of making ravioli with a pasta crust to a more sophisticated approach without it, reflecting evolving tastes and techniques in cooking.

What role did food play in medieval society according to the speaker?

Food played multiple roles in medieval society, including being a necessity, a status symbol, a source of pleasure, and a subject of intellectual and medical interest.

How did Saint Francis of Assisi's relationship with food reflect his life's principles and contradictions?

Saint Francis of Assisi was known for his renunciation and strict fasting, yet he also had moments of indulgence, such as when he enjoyed a dish of shrimp during an illness, showing the complexity of human nature.

What is the importance of food in the context of globalization as illustrated by the American captain's experience in Japan?

The American captain's experience of tasting raw fish, or sashimi, in Japan represents a significant moment in the history of globalization, highlighting cultural exchange and the adaptation to new culinary practices.

What is the speaker's view on the necessity of food education in schools?

The speaker believes that food education is crucial, not only to teach students about healthy eating but also to understand the cultural and historical aspects of food, and to prepare them for the pressures of the modern food market.

How does the speaker describe the potential of the podcast format for education?

The speaker sees the podcast format as an effective and engaging tool for education, particularly for reaching younger audiences, as it allows for the direct delivery of content that can also stimulate imagination and critical thinking.

Outlines

00:00

📚 From Medieval History to Gastronomy

The speaker, a medieval history professor, reflects on their journey from being a young researcher to focusing on the history of medieval food and its significance in gastronomy and food education. They recount how their interest in medieval authors, such as the Franciscan friar Fra Salimbene, who wrote about the importance of food in society, influenced their path. The speaker also touches upon the evolution of food culture, from the refinements in dining during the late Middle Ages to the contemporary concerns about global food scarcity and distribution.

05:01

🌾 Food as a Symbol of Status and Survival

This paragraph delves into the multifaceted role of food in medieval society, where it was a status symbol, a source of pleasure, and a subject of intellectual and medical interest. The speaker discusses the concerns of both commoners and authorities over food scarcity and the importance of understanding the body's functions for medical practitioners of the time. The narrative also highlights the contradictions in the life of St. Francis of Assisi, who, despite his renunciation, had moments of indulgence, illustrating the complex relationship between food and human desires.

10:03

🌐 The Global Impact of Food and Gastronomy

The speaker explores the global dimensions of food, from the historical isolation of Japan and the shock of Westerners encountering raw fish (sashimi) to the modern acceptance of diverse culinary traditions. They discuss the innate human tendency to resist foreign foods and how this has changed over time with increased exposure and experimentation. The paragraph also reflects on the potential for food to bring people together and the importance of understanding and respecting different food cultures.

15:04

🍽️ The Historical Perspective on Food Education

In this paragraph, the speaker discusses the historical context of food education, noting that while there is a current emphasis on its importance due to the prevalence of unhealthy fast food, the need for educated eating is not new. They provide examples from the past, such as the heavy consumption of meat and alcohol by the upper classes in the 19th century, to illustrate that overindulgence and unhealthy eating habits have long been present. The speaker suggests that food education should be integrated into school curricula to promote healthier eating habits.

20:05

🏫 The Role of Schools in Food Education

The speaker emphasizes the role of schools in shaping the future of the country and the importance of recognizing the value of educators' work. They propose that schools should consider incorporating food education into their programs, not only to teach students about healthy eating but also to foster a deeper understanding of cultural and historical aspects of food. The speaker shares their positive experiences visiting schools and witnessing the impact of dedicated teachers on students, suggesting that schools are well-positioned to influence the next generation's relationship with food.

🎙️ Podcasts as a Modern Tool for Education

In the final paragraph, the speaker discusses the potential of podcasts as a modern educational tool, particularly for reaching younger audiences. They compare the format to storytelling, emphasizing the importance of engaging narratives and the inclusion of facts to humanize historical events. The speaker also reflects on the challenges of teaching, drawing parallels between their own approach to creating podcasts and the methods used by educators to inspire and inform students.

Keywords

💡Medieval History

Medieval History refers to the study of the Middle Ages, a period extending from the 5th to the 15th century. In the script, the speaker's passion for medieval history is evident as they recount their journey from being a young researcher to a professor, focusing on how food and gastronomy were integral to the medieval society and culture, as seen through the writings of historical figures like Fra Salimbene.

💡Gastronomy

Gastronomy is the study of the relationship between culture and food, including the preparation, enjoyment, and appreciation of diverse culinary delights. The script discusses how the speaker's interest in medieval history expanded to include gastronomy, highlighting the evolution of food culture and its significance in historical narratives, such as the refinement of eating habits and the introduction of new delicacies like ravioli without a pasta crust.

💡Food Culture

Food Culture encompasses the social and cultural significance of food, including eating habits, culinary practices, and the role of food in society. The video script illustrates the deep connection between food and culture in the Middle Ages, as well as the modern era, by exploring how food was a status symbol, a source of pleasure, and a subject of intellectual and medical interest.

💡Fra Salimbene

Fra Salimbene was a Franciscan friar from the 13th century known for his chronicles. In the script, he is mentioned as an author whose writings provide insights into medieval perspectives on food and society. His observations, such as the division of France into provinces based on their beverage preferences, exemplify the cultural significance of food and drink during his time.

💡

💡Refined Tastes

Refined Tastes refers to the sophisticated preferences in food and dining that developed over time. The script uses the example of Fra Salimbene's experience with 'ravioli without a pasta crust' to illustrate the evolving levels of culinary refinement and the pursuit of gastronomic innovation in medieval society.

💡Food as a Status Symbol

In the script, food is described as a status symbol, indicating one's social standing or wealth. The speaker mentions how food was a significant part of the medieval society's sophistication and civilization, with elaborate meals and the introduction of new culinary delights reflecting the status and refinement of individuals and communities.

💡Intellectual and Medical Perspective on Food

The script discusses how food was viewed not only as a necessity but also from intellectual and medical perspectives during the Middle Ages. Medieval doctors, despite having a science based on principles that may seem inconsistent today, had a holistic view of the human body and its functions, which included understanding the role of food in health and well-being.

💡San Francesco d'Assisi

San Francesco d'Assisi, or St. Francis of Assisi, is a prominent figure in the script, known for his renunciation of material wealth and his embrace of a life of poverty. However, the speaker also highlights the contradictions in his character, such as his occasional indulgence in food, which serves to illustrate the complex relationship between religious principles and human desires, including the enjoyment of food.

💡Globalization and Food

Globalization and Food is a theme in the script that explores the historical encounter between different cultures and their culinary practices. The speaker recounts the story of an American naval captain in Japan who experienced the local custom of eating raw fish, or sashimi, marking a significant moment in the history of cultural exchange and the global spread of food practices.

💡Food Education

Food Education is the focus on teaching people about the importance of healthy eating and making informed choices about food. In the script, the speaker advocates for the introduction of food education in schools, emphasizing its importance in addressing contemporary issues of unhealthy eating habits and the influence of the food market on young people's choices.

💡Podcast as a Teaching Tool

The script concludes with a discussion on the effectiveness of podcasts as a modern teaching tool, particularly for engaging with younger audiences. The speaker, a professor, compares the podcast format to a history lesson, emphasizing the importance of storytelling and the inclusion of facts to humanize historical events and make them relatable to listeners.

Highlights

The speaker's journey from being a medieval history researcher to focusing on the history of food and gastronomy.

The early recognition of food history as a significant theme by the young professor of medieval history, Massimo Montanari.

The influence of Fra Salimbene, a Franciscan friar from Parma, on the speaker's interest in medieval food culture.

Fra Salimbene's observations on the importance of food in society and the evolution of culinary refinements.

The anecdote of ravioli without a pasta crust, illustrating the heights of human gluttony and the evolution of food preferences.

The tradition of Parma's anolini in brodo with a bread crust, showing regional culinary variations.

The role of food in medieval society, encompassing necessity, status symbol, and intellectual curiosity.

The medical perspective on food during the Middle Ages, highlighting the holistic approach to health and nutrition.

The story of St. Francis of Assisi, reflecting the contradictions and human nature in medieval authors' portrayals.

The importance of food in daily life and its significance in the broader context of history and culture.

The historical shift in food habits and the impact of global trade on local cuisines, exemplified by the introduction of sugar.

The role of education in shaping food preferences and the need for food education in contemporary society.

The historical account of an American naval captain's experience with raw fish in Japan, marking a significant moment in culinary globalization.

The evolution of culinary curiosity and the willingness to experiment with different foods in modern times.

The speaker's reflections on the importance of storytelling in education, particularly in the context of food history.

The potential of podcasts as a medium for education, engaging the audience with narratives on food and history.

The speaker's advocacy for the inclusion of food education in school curricula and the importance of recognizing teachers' contributions.

The conclusion emphasizing the role of schools in fostering a holistic understanding of food and its cultural significance.

Transcripts

bar devo dire che quando Beh dal 98 io

sono professore già molto prima da

giovanissimo ero ricercatore di storia

medievale e quando tanti anni fa ho

capito che io volevo dedicare la mia

vita a studiare la storia medievale Ecco

non avrei mai creduto che mi avrebbe

portato poi qui su questo palco a

parlare a parlare di cibo di scienze

gastronomiche e di educazione alimentare

anche se in realtà poi già in quegli

anni lontanissimi in cui io ero studente

si cominciava già a parlare in Italia di

un professore di un giovane professore

di storia medievale che aveva scoperto

che l'alimentazione la storia

dell'alimentazione poteva essere un

grande tema e che si stava facendo un

nome era Massimo Montanari che è qui

oggi con noi

e io però non non ci sono non ci sarei

arrivato subito e anche se poi adesso

Ripensandoci mi rendo conto che man mano

Man mano che mi innamoravo sempre di più

di quel medioevo che avevo deciso di

studiare e com'è che me ne innamoravo a

tanti potrà sembrare una cosa strana eh

ma me ne innamoravo perché leggevo degli

autori leggevo degli uomini e qualche

volta anche delle donne viva Dio di

quell'epoca che scrivevano che ci hanno

lasciato la testimonianza di come

vedevano il mondo di come sapevano

raccontare la loro vita e e gli autori

di cui mi innamoravo se ci ripenso

adesso poi questo tema del cibo ce n'era

uno in particolare Io ne ho parlato

spesso nei podcast appunto di cui si

diceva è un frate Francescano che si

chiamava frasalimbene Sarà un caso ma

era di Parma e quindi di cibo e di vino

si interessava moltissimo Fra Salimbene

era un Francescano era un Francescano

del

200 era uno che per descrivere ai suoi

lettori italiani la Francia diceva la

Francia è divisa in otto province di cui

quattro bevono vino e quattro bevono

birra e che è la prima volta che va in

Francia in

Borgogna dice poi lui scrive questa

lunga cronaca in latino in cui racconta

tutte le cose che ha fatto che ha visto

che ha conosciuto dice Io ci sono andato

mi avevano detto che lì in Borgogna si

fa più vino che a Cremona a Parma e

Reggio Emilia messa insieme io non ci

volevo credere ma quando sono stato lì

ho dovuto rendermi conto che invece è

davvero così e Salimbene è anche uno che

ragiona su come il cibo su come il cibo

è importante nella sua società

naturalmente ci ragiona dal punto di

vista di qualcuno che dice Noi siamo È

ovvio che lo pensi un uomo del Medioevo

e della fine del Medioevo siamo una

società talmente evoluta talmente ricca

talmente sofisticata talmente civile

sempre di più anche troppo a tavola a

tavola scopri continuamente raffinatezze

nuove Poi faceva un esempio che io fino

a pochissimo tempo fa e quindi per 40

anni non ho capito diceva quest'anno per

la prima volta alla festa di Santa

Chiara ho mangiato i ravioli senza

crosta di pasta e dico dice il frate per

mostrare qu che livelli di finezza

arriva ormai la golosità

umana per decenni Io mi sono chiesto

chissà cosa vuol dire di recente mi ha

scritto un signore che si occupa di

industria alimentare in Corea un

italiano però e credo di Parma e mi ha

scritto dice Ma lei non lo sa ma In

alcune zone di Parma È tradizione che la

ciotola degli anolini in brodo si con

una crosta di pane si spolvera di

parmigiano e poi si passa in forno e

questa che è rimasta a Parma come una

tradizione di alcuni quartieri nel 200

era il modo normale di fare i ravioli il

primo che ha tolto la crosta di pasta è

passato per un raffinato inventore che

aveva scoperto qualcosa di nuovo quindi

in realtà il cibo appunto potrei farne

tanti altri di esempi e di come di come

il cibo ha

attraversato la cultura medievale di

come alla gente di Allora interessava in

parte come interessa a noi eh in parte

come una cosa necessaria e che non ce

n'è sempre abbastanza noi oggi ci

preoccupiamo del fatto che ci sia un

miliardo di esserei umani che non mangia

abbastanza nel Medioevo tutti gli anni

verso questa data si cominciava a

chiedersi ma dappertutto ma quest'anno

il raccolto basterà per tutti o non

basterà tutti gli anni quando il grano

comincia a venir fuori guardi il cielo

grandin rà di nuovo oppure no e tutti

dovevano preoccuparsene se ne

preoccupava Il contadino perché lui

davvero se il raccolto fosse andato male

non avrebbe saputo come dar da mangiare

ai suoi figli ma se ne preoccupava anche

l'imperatore o il papa perché se i

raccolti vanno troppo male e la gente

non sta bene per le autorità è un

problema le autorità devono farsi carico

di Questo naturalmente e poi ci si

interessava del cibo appunto come uno

status Symbol come uno dei grandi

piaceri della vita e poi ci si

interessava del cibo come una cosa da

capire da un punto di vista

intellettuale e medico i medici del

Medioevo che pure avevano una scienza

fondata su principi che noi sappiamo

essere poco consistenti e quindi di per

sé è una scienza che non aiutava tanto a

guarire davvero i malati però avevano

una

concezione del corpo umano come un tutto

che va studiato nel suo insieme di cui

bisogna capire i funzionamenti non

studiando le singole parti Ecco è un

medico medievale era perfettamente in

grado di dire Tu non mangi bene tu

dovresti poi magari i consigli che dava

erano basati su principi

scientificamente sbagliati Ma questa

attenzione c'era è talmente presente

dappertutto nel mondo medievale che io

studio il cibo e la preoccupazione per

il cibo che la ritrovo adesso che sto

studi il personaggio del Medioevo che

forse sembrerebbe il meno adatto per

l'argomento San Francesco sapete che fra

pochi anni sarà l'anniversario della

morte di San Francesco d'Assisi San

Francesco è uno che per principio si

imponeva le peggiori rinunce e quindi

Digiuni

spaventosi Ma era anche un uomo

contraddittorio è una caratteristica

degli autori del medioevo è che non

nascondono le contraddizioni gli esseri

umani non è un'epoca ipocrita Il

medioevo Anzi E allora quelli che ci

hanno raccontato di San Francesco sono

in grado di dirci contemporaneamente

certo le privazioni che si imponeva Poi

però c'era quella volta c'era quella

volta che era malato e che lui che era

prima di convertirsi era uno di quelli

che invece sperimentavano le

raffinatezze era uno di quelli che

avendo tanti soldi e anche tanta voglia

di spenderli pagava il banchetto per

tutti ogni tanto tornava fuori quel

vecchio gaudente che era stato Francesco

da giovane e allora c'è quella volta che

ed è malato gli vien da dire Certo che

però che voglia che avrai di mangiare un

piatto di

gamberi e naturalmente Dio lo

Ascolta 5 minuti dopo bussano alla porta

c'è uno ha portato un paniere di gamberi

per San Francesco e San Francesco li

mangia a quel punto e c'è quella volta

noi qui che appunto con Carlin Petrin ci

siamo abituati a riscoprire le vecchie

Le Antiche Tradizioni le cose quasi

scomparse i mostaccioli Ecco i il tipo

di biscotti di dolci di tante città

dell'Italia centrale Francesco sul letto

di morte si ricorda allimprovviso di

quella signora di Roma che l'avevo

ospitato tanti anni fa e dic Certo che

se venisse qua Madonna jacopa a farmi

assaggiare ancora una volta i suoi

mostaccioli naturalmente Madonna jacopa

per ispirazione Divina è partita da casa

una settimana prima e 5 minuti dopo

bussa alla porta con i mostaccioli

Dunque il cibo dappertutto Certo quando

io ero studente da noi lo sapeva solo

Massimo Montanari poi lo stiamo

imparando lo stiamo imparando in tanti

io di recente mi sono reso conto che

questa intuizione l'avevano avuta ancor

prima anche i grandi storici che nel

all'inizio del Novecento hanno

trasformato il nostro mestiere Penso

quei grandi storici francesi come Mark

Block che hanno insegnato agli storici

che la storia Appunto è la storia di

tutto anche della vita quotidiana della

mentalità dei modi di ragionare di tutto

c'è una lettera di Mark Block siamo

negli anni 30 lui scrive al suo collega

e socio Lu fev altro grande storico Mark

Block dice pieno di entusiasmo dice a

fevra ho scoperto un argomento nuovo Mi

sto occupando di questa cosa son sicuro

che non ci avete mai pensato avete mai

pensato al problema della marmellata

è un grande storico che sta parlando a

un altro grande storico scrivono grandi

libri sulla società feudale

sull'economia Ecco il problema della

marmellata perché dice Mark Block oggi

non sarebbe più attuale perché non

abbiamo più le nonne che fanno la

marmellata Ma negli anni 30 tutti

pensavano certo la marmellata della

nonna cosa c'è di più tradizionale cosa

c'è di più ovvio Nelle famiglie francesi

da sempre si fa la marmellata dice Block

da sempre un

momento da quando lo zucchero costa poco

lo zucchero c'è sempre stato ma era

Carissimo nel Medioevo era una spezia

poi nel 600 nel 700 arrivava da dai

Caraibi era sempre molto caro le nonne

non facevano la marmellata poi qualcuno

ha inventato la barbabietola e da quando

lo zucchero lo facciamo qui con la

barbabietola da allora la nonna può fare

la marmellata pertanto per far vedere

come i meccanismi mondiali dell'economia

potevano Collegarsi con le abitudini

domestiche dell'alimentazione domestica

no E allora certo Certamente oggi per

chi fa il mio mestiere È ovvio che

l'alimentazione il problema non solo di

come la gente mangia e beve Ma di cosa

pensa la gente del cibo è un problema

cruciale e ci sono momenti che

probabilmente dovrebbero passare alla

storia come momenti epocali anche se

sconosciuti mi viene in mente

l'impressione che ho avuto un po' di

tempo fa quando mi è capitato in mano un

libro dell'800 scritto da un capitano di

Marina americano che è uno dei primi

americani che sono arrivati in Giappone

dopo che il Giappone è stato costretto

ad aprire i suoi porti sapete che il

Giappone per Tre secoli si era isolato

dal mondo e poi nel

1854 una squadra navale americana arriva

in Giappone e obbliga L'impero del

Giappone ad aprirsi al commercio

internazionale E a me è capitato fra le

mani un libro scritto da un autore da un

capitano di Marina americano arrivato

subito dopo stato ospite delle autorità

giapponesi sul posto e racconta la sua

esperienza Al di là che mi verrebbe

voglia di divagare perché questo

racconto di cos'era il Giappone a metà

dell'oc un paese dove tutti i giapponesi

hanno due abiti uno da inverno e uno da

estate ed è il Governo ogni anno che

decide la data in cui ogni giapponese

passa dagli abiti estivi agli abiti

invernali e viceversa Ma a parte questo

che non c'entra e mi scuserete il

capitano dice anche m'hanno invitato a

pranzo m'hanno dato da mangiare m'hanno

dato da mangiare il pesce crudo

e si sente lo sgomento con cui a

comunicare ai suoi lettori occidentali

questa idea di aver mangiato il pesce

crudo oggi il pesce crudo abbiamo

imparato tutti quanti no O quasi Insomma

comunque e io credo che quel momento in

cui il primo occidentale ha assaggiato

il pesce crudo in Giappone ha assaggiato

il sashimi potrebbe essere una delle

grandi date no della storia della

globalizzazione della globalizzazione

umana Dopodiché appunto oggi oggi noi

potremmo anche a di vivere in un paese

che abbiamo giustamente ricordato i

problemi della Cultura alimentare di

oggi ci tornerò adesso concludendo Però

sotto altri aspetti potremmo anche avere

l'impressione di aver fatto grandi passi

avanti per esempio quella tendenza che è

Io credo di per sé innata nell'essere

umano Cioè a non voler mangiare il cibo

degli altri voler mangiare il proprio

che è tutt'ora la tendenza spontanea dei

bambini no come ben sappiamo tutti Ecco

al bambino non viene naturale assaggiare

una cosa strana che non ha mai visto e

questa è stata tendenza dell'umanità per

molto molto tempo eh oggi invece tutti

quanti andiamo al ristorante cinese e io

no perché le bacchette non ho mai

imparato a usarle ma la maggior parte

specialmente dei giovani che vedo

mangiano tranquillamente con le

bacchette altro poi è sapere se abbiamo

interiorizzato che le bacchette vogliono

dire che solo dei Barbari selvaggi e

incivili mettono in tavola degli

strumenti taglienti perché a tavola si

va per l'incontro conviviale e solo i

barbari pelosi dell'Occidente possono

fare una cosa così rozza Come mettere

sulla tavola un oggetto che taglia

quello vogliono dire le bacchette lo

sapete Ecco però in ogni caso appunto

oggi noi siamo disposti sperimentiamo di

tutto assaggiamo di tutto non può più

succedere come successe Agli ufficiali

dell'esercito di Wellington al tempo

delle guerre napoleoniche l'esercito

inglese al tempo delle guerre

napoleoniche combattè per anni in SP

e ci sono le lettere degli Ufficiali

inglesi che all'inizio dell'Ottocento

raccontano Cosa è la Spagna ora

Naturalmente un paese poverissimo

arretrato cattolico ma la cosa più

drammatica è il cibo Il cibo è

immangiabile friggono tutto nell'olio

d'oliva e questa cosa per questi

gentiluomini inglesi di inizio Oco

suscita una repulsione un disgusto Ecco

noi oggi queste cose le abbiamo su

superate al tempo stesso noi oggi

sappiamo di aver bisogno di

un'educazione alimentare perché perché

appunto c'è una tale pressione di un

mercato che propone cibo

scadente potremmo pensare che invece in

passato di questa educazione non ci

fosse quel gran bisogno no che

tradizionalmente le culture umane

abituasse la gente a mangiar

bene non è necessariamente così Eh io

direi che anzi sono tanti gli esempi di

come la pulsione a mangiar male Se solo

si può sia anche quella parte del no

dell'anima umano non voglio fare

l'esempio di Carlo Magno che è fin

troppo ovvio però Carlo Magno

indubbiamente avendo mangiato quasi

soltanto arrosti di selvaggina per tutta

la vita alla fine se n'è trovato male e

anche allora c'erano medici che gli

dicevano che non gli faceva bene

mangiare arrosto tutti i giorni

essendo medici delavo nono secolo non è

che proponessero il brodetto di verdure

eh gli proponevano di mangiarla bollita

la carne anziché arrosto ma lui non

voleva perché era un tale status Symbol

mangiare la carne arrosto allo spiedo

Che magari avevi cacciato tu

stesso però non c'è bisogno appunto di

tornare di andare a Carlomagno anche

1000 anni dopo eh se voi Guardate nei

romanzi dell'800 o nel ricettario

dell'artusi

come mangiava la nostra classe dirigente

la nostra buona borghesia alla fine

dell'800 soprattutto

quanto

mangiavano quanto mangiavano e quanto

bevevano

quantità che sono

inconcepibili per noi

oggi Io vi faccio un esempio di menù

estivo dal libro dell'artusi un menù

estivo per il mese di

agosto si intende assaggiava un po'

delluno un po' dell'altro eh Per carità

non comunque menù estivo per il mese di

agosto taglierini in

brodo prosciutto e

melone lesso di vitella con

fagiolini volovan ripieni di

rigaglie cotolette di vitella con

prosciutto tacchino arrosto con

insalata bavarese e frutta di stagione

questo è il modo in cui una normale non

è un menù per principi Eh una normale

signora dell'Italia di fine 800 che

invitava un po' di amici Certo non è il

pranzetto quotidiano ma ho invitato un

po' di amici in tavola faccio arrivare

tutto questo quindi appunto forse

l'educazione alimentare non è soltanto

una necessità di oggi però però Certo

con gli enormi profitti del fast food e

dell'alimentazione dei del Junk Food

Certo oggi oggi c' nè un bisogno

particolare E allora E allora si chiede

alla scuola di introdurre l'educazione

alimentare Io credo che questa sia una

cosa su cui ha molto senso ragionare e

questa è l'unica cosa su cui mi sento di

avere un consiglio da dare ma non tanto

per raggiungere i ragazzi quanto ancor

prima proprio per per promuovere questa

proposta quello che vorrei dire è

questo vabbè intanto lo sappiamo tutti

La scuola tutti parliamo della scuola

come se fosse un monolite la scuola è

una realtà enormemente variegata e

diversificata e ognuno di noi la

percepisce come può attraverso la sua

esperienza ognuno di noi si ricorda

quella che ha fatto poi vede quella che

fanno i figli io ne vedo un po' di più

di tanti altri perché sono spesso

invitato mi rendo conto che questa è

anche questa una deformazione perché ci

saranno tante scuole che non invitano

professori o dall'esterno a dibattere

con gli studenti a discutere con loro

quelle scuole lì io non le conosco io

conosco quelle che mi invitano però son

tante in tutto il paese e io devo dire

che tutte le volte che sono entrato in

una scuola o l'ho

incontrata con le tecnologie diaboliche

di oggi anche a distanza tutte le volte

io ho avuto una sensazione molto precisa

che la scuola almeno quelle scuole sono

uno dei pezzi più belli del nostro paese

sono uno dei luoghi più belli Non solo

dei più importanti per principio Ma

davvero di fatto più belli dove si

realizzano delle relazioni umane poi lo

sappiamo Certo il lavoro dell'insegnante

è un lavoro di massa è un lavoro di

massa malpagato faticoso e e dunque c'è

di tutto ma nella mia esperienza nelle

scuole tra gli insegnanti e i loro

ragazzi tante volte si realizza qualcosa

di miracoloso ed è l'ultima volta che

quei ragazzi si trovano con persone che

si sforzano di aprirgli la testa di

insegnargli a ragionare di non pensare

esclusivamente Poi appunto al al loro

inserimento nella vita lavorativa e così

via l'ultima volta E allora io credo che

sia che la scuola possa

senz'altro

pensare di farsi carico anche di questa

dimensione nel momento in cui si facesse

quello che con la scuola italiana

secondo me si fa troppo poco cioè

cominciare dicendogli voi siete un pezzo

importantissimo del nostro paese siete

un pezzo importantissimo sacro del

nostro paese fate un lavoro senza il

quale il nostro paese non avrebbe un

futuro questa cosa è fondamentale e ve

la riconosciamo e sappiamo che è

riconosciuta troppo poco e siamo qui a

chiedervi di fare ancora un sacrificio

di introdurre ancora qualcos'altro fra

le cose che cercate di insegnare ai

nostri ragazzi Ecco io credo che questa

premessa sarebbe fondamentale

perché anche la scuola

percepisse Alla

fine se lo prenda tutto l'applauso

professore

[Applauso]

No volevo dire che alla fine non ha

risposto alla mia domanda esplicitamente

ma implicitamente ci ha dato una lezione

di come un podcast che è voglio dire

oggi raggiunge più di 12 milioni di

utenti è un formato vincente se si sa

raccontare e legare la tematica su più

strade no professore Cioè è lì che si ha

l'appiglio qui qui qui qui qui

Sì io poi non so neanche far schioccare

le dita purtroppo cosa che ho sempre

impianto No perché è importante secondo

me visto che abbiamo qui il

professore secondo me il lo strumento

del podcast e parlando di nuove

generazioni è quello più pulito parlando

di buono pulito e giusto a livello di

comunicazione perché arriva in modo

diretto ai ragazzi ma lo fa in modo

Appunto eh maturo vorrei dire perché

comunque fa lavorare anche

l'immaginazione no quindi cerca di

coinvolgere il più possibile no ma

l'immaginazione è una cosa assolutamente

fondamentale e del resto appunto auguri

a chi dovrà insegnare l'educazione

alimentare a scuola bisognerà inventarsi

il modo di farlo il consiglio però

appunto questo punto è lo stesso che io

do a me stesso ogni volta che devo

preparare una lezione di storia Perché

poi un podcast mio non è nient'altro che

quello una lezione di storia

e bisogna riempirli di fatti e bisogna

riempirli di fatti perché i fatti sono

gli esseri umani la storia è fatta dagli

esseri umani è un catalogo di azioni

compiute da esseri umani

e quando puoi dedicare un'intera lezione

a un singolo fatto storico ti puoi

permettere di far vedere questa cosa di

far vedere che stai parlando di esseri

umani di uomini di donne e non di date

di concetti astratti Ecco in qualche

modo

l'insegnamento questo lo sanno

ovviamente anche gli insegnanti a scuola

Salvo che a scuola è molto più difficile

avere il tempo di approfondire di

arricchire di dettagli di riempire Parlo

ovviamente dell'insegnamento umanistico

eh Poi poi lo scientifico per me è un

grande mistero è tutta un'altra cosa

Ecco io credo che l'insegnamento

dell'educazione alimentare avrà anche

delle connotazioni scientifiche ma credo

che farà parte soprattutto degli

insegnamenti umanistici di quelli che ci

aiutano a capire meglio Chi siamo noi a

questo mondo Ecco come dobbiamo fare per

imparare a starci e quindi in questo

senso il parallelo forse ci può essere

Grazie grazie grazie Professore grazie

mille grazie Ci vediamo più tardi