CANNELÉS – ce qui change la donne [j’ai testé pour vous]

Summary

Dans cette vidéo, l'auteur compare deux cannelés, mettant en avant l'importance de la pâte reposée et du temps de cuisson. Le premier cannelé, fait avec de la pâte qui a reposé, présente une texture homogène, un goût subtil de vanille et de rhum, ainsi qu'une croûte croustillante. Le second, préparé rapidement, a une texture moins régulière et un goût de rhum plus prononcé. L'auteur conclut que la pâte reposée offre une meilleure texture, un goût équilibré et une apparence plus professionnelle, tout en reconnaissant que les deux versions restent délicieuses.

Takeaways

• 😀 Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir une texture homogène et une croûte parfaitement dorée.
• 😀 Un cannelé fait avec une pâte reposée pendant toute une nuit présente une texture plus aérée et des alvéoles plus petites.
• 😀 Le cannelé cuit à partir de pâte reposée a une meilleure apparence classique, avec une croûte régulière et une forme bien définie.
• 😀 Un cannelé fait avec une pâte qui n'a pas reposé aura une texture moins régulière et une croûte plus irrégulière.
• 😀 Le goût de la pâte qui n'a pas reposé peut être plus prononcé en raison de l'excès de rhum, semblable à un effet de pâte non reposée dans d'autres recettes.
• 😀 La cuisson dans des moules en cuivre a un impact minimal sur le résultat, tant que les moules sont bien beurrés.
• 😀 Bien que la pâte reposée donne un cannelé plus parfait en termes de texture et de goût, un cannelé préparé rapidement reste tout de même agréable à déguster.
• 😀 L'aspect visuel du cannelé fait à partir de pâte reposée est considéré comme plus professionnel, alors que celui fait avec une pâte minute semble plus amateur.
• 😀 Le repos de la pâte améliore non seulement la texture mais aussi le goût, en permettant aux saveurs de se développer de manière plus équilibrée.
• 😀 Le test met en avant l'importance de bien maîtriser la technique de préparation, y compris le temps de repos de la pâte, pour obtenir un cannelé parfait.

Q & A

Quelle est la principale différence entre les deux cannelés dégustés dans la vidéo ?

La principale différence réside dans le fait que le cannelé à droite a été fait avec une pâte reposée, tandis que celui à gauche a été préparé rapidement avec une pâte 'minute'. Cela affecte la texture, le goût et l'apparence des deux cannelés.

Qu'est-ce qui caractérise la texture du cannelé fait avec la pâte reposée ?

Le cannelé fait avec la pâte reposée se distingue par une croûte épaisse et croustillante, et une texture intérieure moelleuse et humide avec des alvéoles petites et nombreuses.

Quel impact le temps de repos a-t-il sur le goût du cannelé ?

Le temps de repos permet aux saveurs de se développer plus harmonieusement, rendant le goût de la vanille et du rhum subtil et bien équilibré, contrairement au cannelé fait rapidement, où le goût du rhum peut être plus marqué et moins subtil.

Pourquoi le cannelé à gauche a-t-il un goût de brûlé ?

Le goût de brûlé provient probablement d'une cuisson trop rapide ou d'une pâte non reposée, ce qui entraîne une irrégularité dans la texture et une caramélisation excessive de la surface.

Quelle différence y a-t-il entre les alvéoles des deux cannelés ?

Le cannelé avec pâte reposée a des alvéoles plus petites et nombreuses, ce qui donne une texture plus légère et plus homogène à l'intérieur. Le cannelé fait rapidement a une structure moins régulière.

Quel cannelé a l'apparence la plus classique ?

Le cannelé à droite, fait avec une pâte reposée, a une apparence plus classique, celle qu'on attend habituellement lorsqu'on achète un cannelé traditionnel.

Est-ce que le temps de repos de la pâte affecte la texture intérieure du cannelé ?

Oui, la pâte reposée donne une texture intérieure plus moelleuse et humide, tandis que la pâte non reposée présente une texture moins régulière et un peu plus sèche.

Le cannelé fait avec pâte reposée est-il vraiment meilleur ?

Oui, selon l'avis de la vidéo, la pâte reposée produit un cannelé au goût plus équilibré et à l'apparence plus professionnelle, ce qui est perçu comme plus proche de la perfection.

Quelles sont les influences de la cuisson sur le résultat final du cannelé ?

La cuisson joue un rôle crucial dans la formation de la croûte et de l'intérieur du cannelé. Un cannelé fait avec une pâte reposée cuit lentement pour obtenir une croûte croustillante et une texture intérieure moelleuse, tandis que la cuisson rapide d'un cannelé sans pâte reposée peut donner une surface brûlée et une texture inégale.

Faut-il utiliser des moules en cuivre pour un cannelé parfait ?

Bien que l'utilisation de moules en cuivre soit recommandée pour obtenir un cannelé de qualité, l'important est de bien beurrer les moules. Le culottage des moules n'a pas d'impact majeur si les moules sont bien préparés.