Chi ha inventato la carbonara? Le teorie sulle origini del famoso piatto di pasta

Summary

Dans cette conversation animée, un débat se lance autour de l'origine de la recette de la carbonara, avec des revendications concurrentes entre Rome, Naples et les États-Unis. Certains affirment que les carbonari du centre de l'Italie sont les inventeurs du plat, tandis que d'autres soutiennent que les Américains ont joué un rôle clé après la Seconde Guerre mondiale. Des détails historiques sont explorés, notamment l'utilisation d'ingrédients comme l'ail et la pancetta avant l'apparition du guanciale. Le tout se termine par un échange léger sur les préférences personnelles concernant la forme de la pâte et les choix d'ingrédients.

Takeaways

• 😀 La carbonara a des origines contestées, certains affirmant qu'elle vient des carbonai travaillant dans l'Appennin central.
• 😀 La recette de la carbonara a évolué au fil du temps, avec des ingrédients comme le poivre et le guanciale qui ont été intégrés pour des raisons pratiques et économiques.
• 😀 Une version de la carbonara aurait été inventée par des pastori transhumants abruzzesi, qui utilisaient des produits comme la pancetta et le guanciale.
• 😀 Une première recette écrite de la carbonara est apparue à Naples en 1773 dans le livre de Vincenzo Corrado, cuisinier renommé de la cour napolitaine.
• 😀 Le livre 'La cucina teorico-pratica' d'Ippolito Cavalcanti, datant de quelques années plus tard, mentionne aussi l'utilisation d'œufs dans les pâtes, bien qu'initialement ce soit pour épaissir les sauces.
• 😀 La recette originale napolitaine incluait des œufs et du fromage dans des plats comme les pâtes aux courgettes, créant une version végétarienne de la carbonara.
• 😀 L'idée que la carbonara a été inventée par les Américains est souvent discutée, mais certains pensent que les soldats américains en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale ont influencé la recette.
• 😀 Les soldats américains mangeaient des rations de guerre comprenant du bacon et des œufs lyophilisés, ce qui pourrait avoir contribué à la naissance de la carbonara moderne.
• 😀 Le premier document écrit d'une recette américaine de carbonara date de 1952, à Chicago, et est similaire à la version actuelle du plat.
• 😀 La recette de la carbonara en Italie a continué d'évoluer après 1954, avec des variantes comprenant de la pancetta, de l'ail, et même de la crème jusqu'aux années 80.
• 😀 Le guanciale, utilisé dans la recette actuelle de la carbonara, n’a fait son apparition qu’au début des années 90, marquant un retour aux racines traditionnelles de ce plat.
• 😀 La recette de la carbonara est flexible : bien que les spaghetti soient les plus traditionnels, certains préfèrent utiliser des paccheri, un type de pâte plus large.

Q & A

Qui a inventé la recette de la carbonara selon certaines théories ?

Certains pensent que la carbonara a été inventée par des charbonniers du centre de l'Italie, qui utilisaient des ingrédients peu coûteux et faciles à transporter, comme les œufs et le fromage.

Quel rôle joue le poivre dans la carbonara selon l'histoire de la recette ?

Le poivre, selon l'histoire, était utilisé non seulement pour le goût mais aussi parce qu'il se conservait facilement et aidait à maintenir le guanciale.

D'où vient l'idée que la carbonara pourrait être née à Naples ?

Il existe des preuves que la première recette de pâtes avec des œufs apparaisse à Naples en 1773, dans un livre de cuisine de Vincenzo Corrado, un chef notable de l'époque.

Qu'est-ce qui distingue la recette napolitaine de la carbonara ?

La version napolitaine utilise des œufs pour épaissir la sauce des pâtes, souvent dans des plats comme des soupes ou des timballes, et n'était pas utilisée pour ajouter du goût, mais pour la consistance.

Qu'est-ce qui constitue une 'carbonara végétarienne' ?

Une 'carbonara végétarienne' est une version de la carbonara où les courgettes remplacent le guanciale, créant ainsi un plat sans viande tout en utilisant les autres ingrédients classiques.

Quelle version de la carbonara est la plus crédible selon l'un des interlocuteurs ?

L'un des interlocuteurs défend l'idée que la version américaine de la carbonara, née dans les années 1950 à Chicago, pourrait être la plus crédible, suggérant une influence des soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale.

Comment les soldats américains ont-ils pu influencer la recette de la carbonara ?

Les soldats américains, nourris avec des rations militaires contenant du bacon et des œufs, pourraient avoir inspiré un cuisinier à Rome à combiner ces ingrédients avec des pâtes, créant ainsi la version moderne de la carbonara.

Où est apparue la première recette écrite de la carbonara en Italie ?

La première recette écrite en Italie est apparue en 1954 dans un livre de cuisine, où des ingrédients comme des spaghetti, des œufs, du bacon et parfois de l'ail étaient utilisés.

Quand le guanciale a-t-il commencé à être utilisé dans la carbonara ?

Le guanciale a commencé à être utilisé dans la carbonara au début des années 1990, remplaçant des ingrédients comme la pancetta, qui était plus couramment utilisée auparavant.

Quelle différence y a-t-il entre la version traditionnelle de la carbonara et celle préparée avec de la pancetta ?

La version traditionnelle de la carbonara utilise du guanciale, tandis que l'utilisation de pancetta dans la recette est une variation moderne qui n'est pas conforme à la recette classique.