ADITIVOS ALIMENTARIOS ¿Qué es un aditivo alimentario? Tipos y funciones de los aditivos alimentarios

Summary

El script del video explica qué son los aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius, y cómo se clasifican según su función. Se mencionan colorantes, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, conservadores, estabilizantes y otros tipos de aditivos. Se destaca la importancia de los antioxidantes para prevenir la oxidación en alimentos grasos y la función de los conservadores para prolongar la vida útil de los productos. Además, se invita a los espectadores a suscribirse y compartir el contenido, ofreciendo recursos adicionales en la descripción del video.

Takeaways

• 📚 El Codex Alimentarius define a los aditivos alimentarios como sustancias que no se consumen por sí solas ni se usan como ingredientes básicos, pero se añaden a los alimentos en diferentes etapas de producción.
• 🎨 Los aditivos que modifican las características organolépticas incluyen colorantes, acidulantes, edulcorantes naturales y artificiales, y potenciadores de sabor.
• 🌈 Los colorantes artificiales son producidos a partir de sustancias químicas, mientras que los naturales son considerados más inofensos y puras.
• 🍬 Los edulcorantes son aditivos que no son azúcares pero aportan sabor dulce, y pueden ser de origen vegetal o sintéticos, con una mayor potencia y menor valor calórico.
• 🛡️ Los antioxidantes son aditivos que frenan la oxidación en alimentos, especialmente grasos, evitando el sabor a rancio y conservando la textura y valor nutritivo.
• 🛑 Los conservadores son aditivos que prolongan la vida útil de los productos, evitando el crecimiento de microorganismos y retrasando procesos como la fermentación o la putrefacción.
• 🧩 Los aditivos que estabilizan la textura incluyen anti-aglomerantes, antiespumantes, emulsificantes, espesantes y estabilizantes, que mantienen la mezcla de ingredientes y la unión de emulsiones.
• 💧 Los humectantes son aditivos que previenen la desecación de los alimentos, actuando como retenedor de humedad.
• 🍠 Los aditivos endurecedores mantienen la textura firme de frutas y verduras o ayudan a formar gels junto con otros agentes gelificantes.
• 🌬 Los aditivos gasificantes se introducen en los envases para preservar el alimento, y los aditivos gelificantes proporcionan textura a través de la formación de gel.
• 🧪 Los aditivos sintetizados han sido objeto de estudio intensivo debido a las preocupaciones sobre su seguridad a largo plazo en el consumo humano.

Q & A

¿Qué es un aditivo alimentario según el Codex Alimentarius?

Según el Codex Alimentarius, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento ni se usa como un ingrediente básico en los alimentos, y cuya adición al alimento en cualquier fase de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento resulta en un componente del alimento o afecta sus características.

¿Cuáles son las dos fuentes de colorantes mencionadas en el video?

Los colorantes pueden ser de dos fuentes: naturales, que son generalmente considerados inocuos y representan mejores características de pureza, y artificiales, que son colorantes de síntesis producidos a partir de sustancias químicas.

¿Qué función tienen los acidulantes en los alimentos?

Los acidulantes son aditivos destinados a modificar la acidez de los productos o a reforzar un sabor.

¿Cómo se clasifican los edulcorantes mencionados en el video?

Los edulcorantes se clasifican en dos tipos: naturales, que son productos de origen vegetal como la sucralosa, stevia y fructosa; y artificiales, que son de síntesis química y se usan en sustitución del azúcar debido a su mayor poder edulcorante y menor valor calórico.

¿Cuál es el propósito de los antioxidantes en los alimentos?

Los antioxidantes se añaden a los alimentos, especialmente a los grasos, para frenar el proceso de oxidación provocado por la luz y el oxígeno, lo cual previene el sabor a rancio y mantiene el color, textura y valor nutritivo del alimento.

¿Qué rol desempeñan los conservadores en los alimentos?

Los conservadores prolongan la vida del producto evitando el desarrollo de microorganismos y protegiendo los alimentos de enranciamiento, fermentación o putrefacción causados por microorganismos.

¿Qué son los antiaglomerantes y cuál es su función?

Los antiaglomerantes son aditivos que reducen la tendencia de los componentes sólidos de un producto a adherirse entre sí, evitando la formación de grumos.

¿Qué aditivo se utiliza para mantener la mezcla de ingredientes incompatibles como agua y aceite?

Los emulsionantes se utilizan para mantener la mezcla de dos o más ingredientes que no son compatibles, como el agua y el aceite.

¿Cuál es la función de los espesantes en los alimentos líquidos?

Los espesantes proporcionan una textura viscosa a los alimentos líquidos.

¿Qué tipo de aditivo se usa para evitar la desecación de los alimentos?

Los humectantes son aditivos que impiden la desecación de los alimentos actuando como retenedores de humedad.