Como se elabora el champagne

Summary

El cava es un vino espumoso de calidad producido principalmente en la región del Penedés, Cataluña, utilizando el método champenois. Se obtiene mediante la segunda fermentación del vino base con azúcar y levaduras, lo que genera dióxido de carbono y burbujas. La fermentación dura un mínimo de 9 meses y se realizan fases como el removido y el congelado del cuello para extraer las lías. El grado de dulzor del cava varía según la cantidad de azúcar añadida, resultando en diferentes tipos como brut, brut nature y semi-seco, lo que permite una amplia variedad de sabores en el producto final.

Takeaways

• 😀 El cava es un vino espumoso natural que se obtiene mediante la segunda fermentación del vino base, al que se le añade azúcar y levaduras.
• 😀 El cava es un vino de calidad originario de la región del Penedés en Cataluña, donde se produce el 99% de la producción de cava.
• 😀 La elaboración del cava sigue el método champenois, en el que la segunda fermentación y crianza se realizan en la misma botella.
• 😀 Se utilizan variedades de uva como la Xarel·lo, Macabeo y Parellada para producir el vino base, que se mezcla en proporciones adecuadas para realizar el coupage.
• 😀 El grado alcohólico del vino base debe ser moderado, ya que la segunda fermentación generará más alcohol.
• 😀 El proceso de embotellado incluye la adición de licor de tiraje (vino y azúcar) para provocar la segunda fermentación en botella.
• 😀 La segunda fermentación en botella genera gas carbónico, aumentando la presión interna y formando las burbujas características del cava.
• 😀 La fase de fermentación dura un mínimo de 9 meses, aunque en algunas bodegas como Maset del Lleo se elaboran cavas con períodos de crianza más largos (12, 18, 24 meses y hasta 3 años).
• 😀 El removido es una fase en la que se gira cuidadosamente la botella para eliminar las lías (restos de las levaduras) y obtener un cava de calidad.
• 😀 Existen diferentes tipos de cava según el grado de dulzor, como el cava brut nature (sin azúcar añadido), el cava brut (menos de 15 g de azúcar por litro) y el cava semi-seco (entre 30 y 50 g de azúcar por litro).

Q & A

¿Qué es el cava?

El cava es un vino espumoso de calidad que se obtiene a través de la segunda fermentación de un vino al que se le ha añadido azúcar y levaduras.

¿Dónde se produce principalmente el cava?

La mayor parte de la producción de cava se encuentra en Cataluña, especialmente en la comarca del Penedés, que concentra el 99% de la producción, y más específicamente en la población de San Sadurní d'Anoia.

¿Qué método se utiliza para elaborar el cava?

El cava se elabora utilizando el método champenois, que consiste en realizar la fermentación y crianza dentro de la misma botella.

¿Cuáles son las variedades de uva utilizadas para elaborar el cava?

Las variedades de uva utilizadas en la elaboración del cava son el Xarel·lo, el Macabeo y la Parellada.

¿Qué es el licor de tiraje?

El licor de tiraje es una mezcla de vino y azúcar que se añade al vino base para provocar la segunda fermentación en botella.

¿Cómo afecta la cantidad de azúcar añadida al proceso de fermentación?

Por cada 4 gramos de azúcar añadidos, se genera una atmósfera de presión dentro de la botella, lo que favorece la formación de gas carbónico durante la fermentación.

¿Cuánto dura el proceso de fermentación del cava?

El proceso de fermentación mínimo dura 9 meses, aunque algunos cavas pueden fermentar durante 12, 18, 24 meses e incluso hasta 3 años para mejorar la calidad.

¿Qué son las lías y cuál es su función en la calidad del cava?

Las lías son sustancias en suspensión formadas por restos de uvas del coupage. Son un factor determinante para la calidad del cava, ya que contribuyen a la complejidad y el sabor del vino.

¿Qué es el removido en la elaboración del cava?

El removido es el proceso de girar las botellas de forma cuidadosa para eliminar las lías acumuladas en el cuello de la botella. Este proceso se realiza de forma manual o mecánica, dependiendo de la producción.

¿Qué es el licor de expedición y cómo afecta al cava?

El licor de expedición es una mezcla de vino y azúcar que se añade a los cavas dulces para ajustar su nivel de dulzor, determinando si el cava es brut, semi-seco, entre otros.