INOXPA RV pump for pumping over - Red wine production

Summary

El proceso de vinificación comienza con la despalillado y trituración de las uvas, separando los tallos y extrayendo el mosto. La fermentación alcohólica tiene lugar en los tanques, donde las pieles de las uvas rojas son cruciales para el color y sabor del vino. Durante la fermentación, se forma una capa flotante llamada 'la capa', que protege contra bacterias y oxidación. El proceso de 'pumping over' es vital para evitar problemas de acidez volátil, utilizando bombas de alta eficiencia como las de la gama RV, que garantizan un manejo suave de las uvas y una fermentación controlada, optimizando la producción y la calidad del vino.

Takeaways

• 😀 La despalilladora y la trituración de las uvas son los primeros pasos clave en la producción de vino.
• 😀 El mosto resultante de la trituración es una mezcla semilíquida de semillas, pieles, pulpa y jugo de las uvas.
• 😀 Las pieles de las uvas rojas son esenciales para dar color, sabor y taninos al vino tinto.
• 😀 La fermentación alcohólica comienza cuando el mosto se bombea a los tanques, y la presencia de las pieles es crucial para la calidad del vino.
• 😀 La fermentación provoca la formación de una capa flotante de pieles llamada 'capa' que debe ser manejada adecuadamente para evitar problemas como la acidez volátil.
• 😀 El proceso más comúnmente utilizado para manejar la capa es el bombeo del mosto sobre las pieles flotantes, conocido como 'pumping over'.
• 😀 Los dispositivos de bombeo sobre la capa distribuyen uniformemente el mosto y evitan la formación de canales que afecten el proceso de maceración.
• 😀 Las bombas de la serie RV de Anala son ideales para este proceso, ya que manejan grandes volúmenes de líquido con sólidos sin dañar los productos.
• 😀 Las bombas RV tienen baja energía de consumo, lo que resulta en un aumento mínimo de la temperatura del vino durante el proceso.
• 😀 Estas bombas son eficaces para manejar mosto con partículas sólidas sin obstruirse, eliminando la necesidad de un filtro adicional en el tanque.
• 😀 Un sistema de control automatizado con una bomba RV por tanque de fermentación mejora la eficiencia y confiabilidad del proceso de producción del vino.

Q & A

¿Cuál es el primer paso en el proceso de elaboración del vino en la bodega?

El primer paso es el despalillado y trituración de las uvas. Las ramas se separan de las uvas y luego se trituraron suavemente para permitir la extracción del mosto.

¿Qué es el mosto?

El mosto es una masa semi-líquida que consiste en semillas, pieles, pulpa y jugo de las uvas, que luego se bombea hacia los tanques para la fermentación alcohólica.

¿Por qué la piel de las uvas rojas es tan importante en la producción de vino?

La piel de las uvas rojas es esencial porque contiene compuestos de color y taninos necesarios para darle al vino su color característico, además de contribuir a su sabor y añadir levaduras naturales.

¿Qué sucede durante la fermentación en relación a la capa de las pieles de uva?

Durante la fermentación, el dióxido de carbono gaseoso provoca que las pieles suban a la superficie, formando una capa compacta llamada 'capa' que protege la masa de bacterias y oxidación.

¿Por qué es importante evitar que la capa se seque o se fermente de forma incontrolada?

Si la capa se dejara sola, las bacterias podrían comenzar a fermentar en la interfase entre la capa y el aire, lo que resultaría en problemas de acidez volátil, provocando un olor a vinagre y estropeando el vino.

¿Cómo se evita que la capa de pieles se seque o fermente de forma incontrolada?

Se utiliza el proceso de 'pumping over', donde el mosto se bombea desde el fondo sobre la capa de pieles flotantes, asegurando una distribución uniforme y evitando la formación de canales que afecten la maceración.

¿Qué tipo de bombas se recomiendan para el proceso de 'pumping over'?

Se recomiendan las bombas centrífugas RV con impulsor helicoidal, que están diseñadas para bombear líquidos con sólidos en suspensión, evitando daños al producto y ofreciendo un bajo consumo energético.

¿Cuáles son las ventajas de las bombas RV para la producción de vino?

Las ventajas incluyen un bajo consumo de energía, bajo aumento de temperatura en el vino, mínima afectación a los sólidos como las pieles y semillas, y fácil mantenimiento gracias a la menor cantidad de componentes.

¿Por qué las bombas RV no necesitan una malla o colador en el tanque?

Las bombas RV pueden manejar mostos con partículas sólidas sin obstruirse, por lo que no es necesario colocar una malla o colador para evitar el bloqueo.

¿Por qué es importante usar bombas eficientes en la producción de vino?

Las bombas eficientes permiten una extracción adecuada y controlada, lo cual es crucial para asegurar la calidad del vino final. Además, mejoran la eficiencia del trabajo y reducen costos operativos.

¿Cuál es la recomendación para la instalación de bombas en los tanques de fermentación?

Es recomendable usar una bomba dedicada para cada tanque, lo que permitirá un control automatizado del proceso, programando los tiempos, frecuencias, y duraciones de las operaciones de bombeo.

¿Cómo afecta la automatización del proceso de bombeo en la producción de vino?

La automatización del bombeo mejora la eficiencia laboral y asegura un procesamiento más confiable, ajustando los parámetros según las necesidades del vino y optimizando el proceso de maceración.