TORTILLA DE PAPAS, TORTILLA ESPAÑOLA, TORTILLA DE PATATAS. La receta que estabas esperando.

Summary

In diesem Video zeigt der Koch, wie man eine traditionelle spanische Tortilla zubereitet. Die Basis besteht aus Kartoffeln, Eiern, Salz und Olivenöl, mit optionaler Zugabe von Zwiebeln. Der Koch erklärt detailliert, wie man die Kartoffeln schneidet, die Zwiebeln bei niedriger Hitze kocht und das Gericht mit den Eiern vermischt. Die Tortilla wird bei niedriger Temperatur gegart, um eine zarte und saftige Textur zu erreichen. Der Koch betont die Wichtigkeit der Einfachheit und Tradition in der Zubereitung und gibt hilfreiche Tipps zum Umgang mit Olivenöl und den einzelnen Zutaten.

Takeaways

• 😀 Die Tortilla Española besteht hauptsächlich aus Kartoffeln, Eiern, Salz und Olivenöl, ohne zusätzliches Öl oder andere Zutaten.
• 😀 Es gibt eine Debatte, ob Zwiebeln in die Tortilla gehören oder nicht, aber der Autor bevorzugt sie in seiner Variante.
• 😀 Die Zwiebeln werden langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze in Olivenöl gegart, bis sie weich und durchsichtig sind, nicht frittiert.
• 😀 Beim Schneiden der Kartoffeln wird empfohlen, sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen oder Würfel zu schneiden.
• 😀 Die Kartoffeln werden nicht in Wasser eingelegt, um Oxidation zu vermeiden, sondern direkt in Olivenöl gegart, ohne dass sie frittieren.
• 😀 Beim Garen der Kartoffeln wird darauf geachtet, dass sie weich sind, aber noch Widerstand beim Beißen bieten – also al dente.
• 😀 Nach dem Garen der Kartoffeln und Zwiebeln wird überschüssiges Öl durch Abtropfen in einem Sieb entfernt, das Öl kann für die nächste Zubereitung wiederverwendet werden.
• 😀 Eine grobe Faustregel für die Menge der Eier ist ein Ei pro Kartoffel von mittlerer Größe.
• 😀 Die Eier werden mit Salz und optional etwas frisch gemahlenem Pfeffer verquirlt, bevor sie mit den Kartoffeln und Zwiebeln vermischt werden.
• 😀 Beim Kochen der Tortilla ist es wichtig, bei niedriger Hitze zu arbeiten, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Es wird empfohlen, die Tortilla in einer beschichteten Pfanne zu wenden.
• 😀 Eine gut gemachte Tortilla Española sollte saftig und nicht trocken sein. Der Autor bevorzugt sie in einem feuchten Zustand, aber man kann sie nach Belieben länger garen.

Q & A

Was ist die Grundzutat für eine traditionelle spanische Tortilla?

Die Grundzutaten sind Kartoffeln, Eier, Salz und Olivenöl.

Welche Diskussion gibt es oft bei der Zubereitung der Tortilla?

Die Diskussion betrifft, ob Zwiebeln in die Tortilla gehören oder nicht. Der Autor bevorzugt eine Tortilla mit Zwiebeln.

Warum sollte man die Kartoffeln schnell schälen?

Kartoffeln neigen dazu, sich zu oxidieren, wenn sie zu lange mit Sauerstoff in Kontakt kommen, daher sollte das Schälen schnell erfolgen.

Sollte man die Kartoffeln in Wasser einweichen, bevor man sie für die Tortilla verwendet?

Der Autor empfiehlt, die Kartoffeln nicht in Wasser einzuweichen, da sie dadurch zu viel Stärke verlieren würden, was für die Tortilla ungünstig ist.

Wie wird die Zwiebel für die Tortilla zubereitet?

Die Zwiebel wird bei niedriger bis mittlerer Hitze in Olivenöl langsam gegart, bis sie weich wird, ohne zu bräunen.

Warum wird das Öl aus der Zwiebel abgefiltert?

Das Öl wird abgefiltert, um den Überschuss an Olivenöl zu entfernen, der während des Kochens der Zwiebel entstanden ist.

Wie wird die Kartoffel für die Tortilla geschnitten?

Die Kartoffel wird längs in Hälften geschnitten und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben und schließlich in dünne Stücke geschnitten.

Warum wird die Kartoffel nicht frittiert?

Die Kartoffel wird nicht frittiert, sondern bei mittlerer Hitze in Olivenöl gegart, um sie weich zu machen, aber mit einem gewissen Biss zu erhalten.

Wie viele Eier werden für die Tortilla benötigt?

Etwa ein Ei pro Kartoffel wird verwendet, wobei der Autor ungefähr acht Kartoffeln mit acht Eiern kombiniert.

Was passiert, wenn man zu viele Eier hinzufügt?

Wenn zu viele Eier hinzugefügt werden, wird die Tortilla zu flüssig. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Ei zu Kartoffel zu finden, um die ideale Konsistenz zu erreichen.