Proceso de Elaboración de la Panela - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Summary

El video describe el proceso de producción de panela en un trapiche comunitario donde varias familias colaboran. Se explica cómo la caña de azúcar es triturada y su jugo, llamado guarapo, se cocina en grandes pailas calentadas con leña. Se destaca la importancia de un motor de combustión que ha mejorado la eficiencia de los molinos, permitiendo producir más panela en menos tiempo. También se mencionan los cuidados necesarios para el mantenimiento del motor y el impacto positivo que ha tenido en la comunidad.

Takeaways

• 🚜 El trapiche panelero es comunitario, perteneciente a varias familias que trabajan juntas para producir panela.
• 🌾 El proceso comienza cuando un caballo llega con caña de azúcar, que luego es triturada por un molino respaldado por un motor de combustión.
• 🔥 La caña molida se seca al sol para ser utilizada como leña en el horno que calienta las pailas donde se cocina el guarapo.
• 🧪 El guarapo recién extraído pasa por varias pailas donde se limpia de impurezas con bava de cadillo, y se le añade manteca para evitar que el dulce se adhiera.
• 💧 El proceso es constante y el jugo de caña debe estar evaporándose todo el tiempo para que quede el dulce espeso.
• 👂 Para saber si el dulce está listo para ser convertido en panela, se enfría una muestra y debe crujir al apretarlo con las manos.
• 🥄 El dulce se revuelve en un gran recipiente de madera para homogeneizarlo y darle aire, lo que le proporciona volumen.
• 🕑 El proceso de moldeado debe hacerse rápido para evitar que la panela se seque y pierda suavidad antes de darle forma en los moldes.
• 🔧 La implementación del motor a combustión ha reducido el tiempo de trabajo y aumentado la producción en comparación con el método tradicional de tracción animal.
• ⚙️ El mecánico Jaime Diego recomienda seguir las pautas de mantenimiento del motor, incluyendo el cambio de aceite a tiempo, para asegurar su buen funcionamiento.

Q & A

¿Qué es un trapiche panelero comunitario?

Es una instalación compartida por varias familias de una misma zona donde se produce panela en conjunto.

¿Cuál es el primer paso del proceso de producción de la panela?

El proceso comienza cuando un caballo transporta la caña hasta el trapiche, donde se descarga cerca del molino para ser triturada.

¿Cómo se tritura la caña en el trapiche?

La caña se tritura en un molino que funciona gracias a un motor a combustión, conectado por una banda a los ejes del equipo.

¿Qué se hace con la caña después de ser molida?

La caña ya molida se lleva a secar al sol y luego se utiliza como leña para alimentar el horno.

¿Qué sucede después de extraer el jugo de caña?

El jugo, llamado guarapo, se vierte en una gran paila donde se calienta para evaporar el agua y dejar solo el dulce.

¿Cómo se limpia el guarapo durante el proceso?

El guarapo se limpia con la ayuda de un producto natural llamado baba de cadillo, que facilita la separación de impurezas que luego se retiran con un colador.

¿Qué indica que el dulce de panela está listo para ser retirado de la paila?

Se extrae un poco de dulce, se enfría en agua, y si al apretarlo cruje, significa que está listo. Si no cruje, debe mantenerse más tiempo en el fuego.

¿Cómo se le da volumen a la panela durante la producción?

Se mezcla el dulce en un recipiente grande de madera para airearlo, lo que le da volumen hasta que se eleva al borde del recipiente.

¿Cuál es el propósito de humedecer los moldes antes de formar la panela?

Los moldes se humedecen para evitar que el dulce de caña se adhiera a ellos mientras se solidifica.

¿Qué ventajas ha traído la implementación de motores a combustión en los trapiches?

Los motores a combustión han permitido aumentar la producción, reducir el tiempo de trabajo, y hacer más eficiente el proceso en comparación con el uso de animales de tracción.