Ann Cooper: Reinventing the school lunch

TED

18 Sept 200819:43

Summary

TLDRこのトランスクリプトは、アメリカの学校給食の問題を解決するための活動を行っている栄養サービスのディレクターによる講演です。彼女は、学校給食がどれほど健康的でないか、また、食品業界がどのように子どもたちに有害な食べ物を提供しているかを批判しています。地元産のオーガニックな食材や、環境に優しい食品を学校に導入し、教育と料理・ガーデニングの授業を通じて子どもたちに食育を施しています。彼女は、健康的な食事が将来の健康を守り、社会全体の変革につながることを強調しています。

Takeaways

😀 学校の昼食は社会的正義の問題であると強調しています。
😀 彼女は米国の学校で子どもたちに健康的な食事を提供するために取り組んでおり、毎日7,100食の昼食を提供している。
😀 食品システムの問題と、政府が不健康な食品を学校に提供していることが健康に悪影響を与えていると指摘しています。
😀 大規模農業企業（例: モンサントやデュポン）が米国の食品供給の90％を支配していると警鐘を鳴らしています。
😀 子どもたちに地域の食品や有機食品の重要性を教えることが必要であり、これが未来のために持続可能な食料供給を実現する鍵であると述べています。
😀 食品に含まれる農薬やホルモン、抗生物質が子どもたちの健康を損なっていることについて言及し、抗生物質が米国の全抗生物質消費の70％を占めていることを指摘しています。
😀 サステイナブルな食品の消費と教育が未来の地球を守るために重要だと強調し、子どもたちにこの重要性を教えるべきだと述べています。
😀 現在の食品教育は不十分であり、子どもたちが正しい食品選択をするために料理クラスやガーデニングクラスを学校に取り入れていることを紹介しています。
😀 公私パートナーシップと、学校における栄養教育の重要性を強調し、財政面でのサポートが不可欠であることを伝えています。
😀 米国では、肥満や糖尿病などの食事関連の病気に毎年2000億ドル以上が使われており、教育と食品政策の改善により、これを改善する必要があると述べています。

Q & A

学校給食を社会的な正義の問題だと考える理由は何ですか？
-学校給食は、子供たちの健康に直接影響を与えるため、社会的な正義の問題です。特に、安価で栄養価の低い食品が提供されることが多く、その影響を受けるのは経済的に恵まれない子供たちです。これらの子供たちが健康を害し、将来的に医療システムに負担をかけることになります。
どのようにして学校給食の改善に取り組んでいますか？
-私は、サラダバーの設置や地域食材の使用、有機農産物の導入などを進めています。また、子供たちに食育を行い、地元で生産された新鮮な食品を提供しています。さらに、調理実習やガーデニングクラスを通じて、子供たちに健康的な食生活を教えています。
「持続可能な食文化」の重要性とは何ですか？
-持続可能な食文化は、環境への負荷を減らし、健康的な食材を取り入れることにより、子供たちの未来を守るために非常に重要です。地域食材や有機食品を選ぶことで、食品の輸送による二酸化炭素排出を削減し、健康的な食生活を促進します。
米国の食料システムの問題点は何ですか？
-米国の食料システムでは、大手農業企業が食品の生産や販売を支配しており、安価で栄養価の低い食品が流通しています。これにより、子供たちが健康に悪影響を及ぼす食品を食べることが常態化し、その結果として多くの病気が発生しています。
子供たちに食育を行うための具体的な方法は？
-子供たちには、料理教室やガーデニングクラスを通じて、食材の栽培や調理方法を学ばせています。さらに、実際に学校の給食でこれらの食材を使用し、子供たちがどのように食材が育ち、どんな栄養を含んでいるのかを実感できるようにしています。
食事の提供方法を改善するために学校にどのような変化をもたらしましたか？
-私は、学校給食を新鮮な食材を使った料理に切り替えました。高果糖コーンシロップやトランス脂肪、加工食品を排除し、地元で調達した有機食材を使用しています。また、調理器具や施設を整え、料理を手作りする環境を整えました。
学校給食の問題に対しての政府の役割はどう考えていますか？
-政府、特に米国農務省（USDA）は、学校給食の質に対して十分に責任を果たしていないと考えています。彼らが許可している不健康な食品が学校に提供されており、これが子供たちの健康に悪影響を及ぼしています。私は、給食プログラムの監督機関を米国疾病予防管理センター（CDC）に移すべきだと考えています。
学校給食の改善にはどのくらいの費用がかかりますか？
-現在、米国の学校給食プログラムには年間80億ドルが支出されていますが、これは倍増させる必要があります。給食プログラムに追加で8億ドルの予算が必要であり、それは米国の肥満関連疾患の医療費などと比較しても少ない額です。
食べ物と健康の関係について子供たちにどう教えるべきか？
-子供たちには、食べ物がどれほど健康に影響を与えるかを実感させる必要があります。例えば、加工食品や糖分の多い食品が体に与える影響を教え、健康的な食習慣を身につけさせることが大切です。これにより、子供たちが自分の食生活を選択できるようになります。
学校でのランチの時間や運動について、どのような改善が必要ですか？
-ランチの時間を20分ではなく、40分にすることが重要です。また、昼食前に休憩時間を設けることで、子供たちが食事を落ち着いて食べることができ、午後の授業にも集中力を保つことができます。さらに、学校内で運動を促進する活動を増やすことも大切です。