UNREFINED, WHOLE AND REFINED SUGAR. Let's clarify something - The secrets of sugars #2

Summary

En este video, el químico aborda malentendidos comunes sobre el azúcar, aclarando que no existe una diferencia significativa entre el azúcar de caña y el de remolacha, más allá del contenido de treacle, un líquido oscuro y aromático. Explica que el azúcar no refinado no es sinónimo de 'natural' y que todos los azúcares contienen principalmente sucrosa, independientemente de su color. Además, desmitifica términos como 'refinado', 'no refinado' y 'integral', aclarando que su significado en la industria alimentaria es muy diferente al que la gente suele asumir, enfatizando que reducir el consumo de azúcar es esencial para una dieta saludable.

Takeaways

• 😀 La azúcar común (sacarosa) es blanca de manera natural y se extrae de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. No hay diferencia química entre la sacarosa de caña y de remolacha.
• 😀 La sacarosa se extrae de la caña o la remolacha y se puede purificar completamente, lo que da como resultado el azúcar blanco, o dejar una pequeña cantidad de melaza (treacle), lo que da como resultado azúcares de diferentes colores.
• 😀 El azúcar que se comercializa como 'azúcar de caña' proviene principalmente de la caña de azúcar, no de la remolacha. El color marrón de estos azúcares no es por un tipo diferente de molécula, sino por la presencia de algo de melaza.
• 😀 Treacle (melaza) ya está presente en el jugo de la caña de azúcar antes de ser procesado, y no necesita ser añadido al azúcar.
• 😀 El azúcar 'sin refinar' simplemente significa que no se ha purificado por completo y contiene trazas de melaza. No es un término regulado, por lo que su significado puede variar.
• 😀 El término 'refinado' no es negativo. 'Refinar' significa purificar, lo que en algunos casos mejora la calidad del producto, como sucede con el agua potable o el azúcar.
• 😀 El término 'refinado' puede ser malinterpretado como algo negativo, pero en realidad se refiere al proceso de purificación, no a un daño del producto.
• 😀 'Azúcar integral' no tiene una definición legal clara. Puede hacer referencia a un azúcar que contiene más melaza en las primeras etapas del procesamiento, pero no existe una regulación estricta para su etiquetado.
• 😀 La confusión sobre el término 'procesado' proviene de la creencia de que cualquier tipo de procesamiento es dañino, pero lo que realmente importa es el producto final, no el proceso.
• 😀 El azúcar, ya sea blanca, de caña o cualquier otro tipo, es prácticamente igual en términos nutricionales, con un contenido de nutrientes totalmente insignificante. La única azúcar 'amigable con la dieta' es la que no se consume.

Q & A

¿Qué diferencia existe entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha desde un punto de vista químico?

No hay ninguna diferencia química significativa entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha. Ambos contienen exactamente la misma molécula de sacarosa, y el proceso de extracción de ambos es similar.

¿El azúcar moreno o de caña es más saludable que el azúcar blanco?

No, el azúcar de caña no es más saludable que el azúcar blanco. Ambos tipos de azúcar son esencialmente sacarosa con pequeñas cantidades de treacle (melaza). No tienen beneficios nutricionales significativos que justifiquen su consumo en grandes cantidades.

¿Qué es el treacle y cómo influye en la producción de azúcar?

El treacle es un líquido oscuro y aromático que se obtiene al procesar la caña de azúcar o la remolacha. En el azúcar de caña, se deja un poco de treacle durante el proceso de refinamiento para darle sabor y color, pero su presencia no afecta significativamente el valor nutricional del azúcar.

¿El azúcar sin refinar realmente no es procesado o contaminado?

No, el azúcar 'sin refinar' simplemente no ha sido purificado completamente, por lo que aún contiene pequeñas cantidades de treacle. No significa que el azúcar sea completamente natural o no procesado, ya que sigue siendo tratado para extraerlo de la caña o remolacha.

¿Por qué el término 'refinado' se percibe negativamente?

El término 'refinado' se ha vuelto negativo en los últimos años debido a la percepción de que los alimentos refinados pierden nutrientes y fibra. Sin embargo, el refinado simplemente significa purificar algo, eliminando impurezas, y no necesariamente empeora la calidad del producto.

¿El azúcar refinado es perjudicial para la salud?

El azúcar refinado no es inherentemente perjudicial, pero el consumo excesivo de cualquier tipo de azúcar es dañino para la salud. La clave es moderar la ingesta de azúcar, ya sea refinado o no, ya que ambos son fuentes concentradas de calorías vacías.

¿Es el azúcar integral (como el azúcar de caña integral o el azúcar mascabado) más saludable que el azúcar blanco?

No, el azúcar integral no es más saludable que el azúcar blanco. Aunque el azúcar integral contiene trazas de treacle, no ofrece beneficios nutricionales sustanciales que justifiquen su consumo excesivo. La mejor opción es reducir el consumo de azúcar en general.

¿Qué significa el término 'azúcar sin refinar' y cómo se regula?

'Azúcar sin refinar' se refiere al azúcar que no ha sido completamente purificado, dejando algo de treacle. No existe una regulación estricta sobre este término en la legislación, lo que significa que puede ser usado de manera ambigua en las etiquetas de los productos.

¿Por qué algunas personas creen que el azúcar 'no refinado' es mejor para la salud?

Esto se debe a malentendidos lingüísticos y de marketing. El término 'sin refinar' se asocia erróneamente con ser más natural o menos procesado, lo que lleva a las personas a pensar que es más saludable. Sin embargo, el azúcar sigue siendo básicamente sacarosa, sin importar su grado de refinamiento.

¿Cómo influye el proceso de refinado en la calidad del azúcar?

El proceso de refinado tiene como objetivo purificar el azúcar, eliminando impurezas como el treacle. Aunque se pierde algo de sabor y aroma, el proceso no disminuye significativamente la calidad nutricional del azúcar. En términos de nutrición, tanto el azúcar refinado como el sin refinar ofrecen beneficios similares: muy pocos.