🍣🍤 GLUTAMATO MONOSÓDICO dosis máxima ✅ como se usa y en que productos se usa

Summary

El glutamato monosódico (MSG), conocido como el aditivo E621, es un aminoácido no esencial presente en alimentos como carnes, productos fermentados y salsas. Descubierto en Japón en 1908, es utilizado para realzar el sabor de los alimentos, especialmente en la industria alimentaria. Aunque se encuentra de manera natural en varios alimentos, su producción comercial se basa principalmente en la fermentación bacteriana de la caña de azúcar. Aunque aprobado como seguro por organismos internacionales, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios leves al consumirlo.

Takeaways

• 😀 El glutamato monosódico (MSG), también conocido como E621, es un aditivo alimentario utilizado para potenciar el sabor de los alimentos.
• 😀 El MSG es un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en alimentos como carnes, productos fermentados, salsa de soya, y más.
• 😀 Se le conoce como el sabor 'umami', que en japonés significa sabroso o delicioso, y es considerado el quinto sabor después de lo dulce, salado, ácido y amargo.
• 😀 El MSG fue descubierto en Japón en 1908 por el científico Kikunae Ikeda y comercializado por primera vez bajo la marca 'Ajinomoto'.
• 😀 Originalmente, el MSG se obtenía a partir de la hidrólisis del gluten, pero con el tiempo se comenzó a producir de forma más eficiente mediante la fermentación microbiana de caña de azúcar y otros cultivos.
• 😀 En su forma natural, el MSG se encuentra en alimentos como quesos fermentados (parmesano, roquefort, cheddar), champiñones, tomates, y carnes.
• 😀 El MSG se obtiene principalmente por fermentación de la melaza, así como de la fécula y dextrosa derivadas del almidón de maíz.
• 😀 El glutamato monosódico es utilizado en una amplia gama de productos procesados, como papas fritas, snacks, salsas, condimentos, pizzas, embutidos y fideos instantáneos.
• 😀 La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha establecido un nivel máximo de ingesta diaria de MSG de 30 mg por kilogramo de peso corporal.
• 😀 A pesar de su amplia utilización, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios leves al consumir MSG, como dolores de cabeza, náuseas, o sudoración, aunque estos síntomas no son comunes.

Q & A

¿Qué es el glutamato monosódico y para qué se utiliza?

El glutamato monosódico (MSG), conocido como aditivo alimentario E621, es un aminoácido no esencial utilizado para realzar el sabor de los productos alimenticios. Produce el sabor umami, que es considerado el quinto sabor, junto con lo salado, dulce, ácido y amargo.

¿De dónde proviene el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se obtiene principalmente por fermentación microbiana, utilizando fuentes como la melaza de caña de azúcar, la remolacha, y el almidón de maíz. En sus primeros tiempos, se extraía del gluten de trigo.

¿Quién descubrió el glutamato monosódico y cuándo?

El glutamato monosódico fue descubierto en Japón en 1908 por el científico Kikunae Ikeda.

¿Qué significa 'umami' y cómo se relaciona con el glutamato monosódico?

Umami es un término japonés que significa 'sabroso' o 'delicioso' y corresponde al sabor producido por el glutamato monosódico. Es considerado el quinto sabor, además de lo salado, dulce, ácido y amargo.

¿Cuáles son algunos alimentos que contienen glutamato monosódico de forma natural?

El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en alimentos como quesos fermentados (parmesano, cheddar, roquefort), setas shiitake, tomates, carnes (vacuno, pollo, pescado), algas, té verde, leche y huevos.

¿Qué efectos secundarios puede causar el glutamato monosódico?

En algunas personas, el consumo de glutamato monosódico puede provocar dolores de cabeza, reacciones alérgicas, dolor en el pecho, latidos cardíacos acelerados, náuseas, sudoración y adormecimiento. Sin embargo, estos efectos suelen ser leves y no requieren tratamiento.

¿Cómo regula la Unión Europea el uso de glutamato monosódico en los alimentos?

La Unión Europea y otras autoridades, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, han establecido una ingesta máxima diaria de glutamato monosódico de 30 mg por kilogramo de peso corporal.

¿Qué alimentos procesados suelen contener glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se utiliza en productos como papas fritas, snacks, chips, salsa de soya, pastillas de caldo, pizzas, embutidos, cremas, purés, alimentos precocidos, y fideos instantáneos, entre otros.

¿Cuáles son las prácticas recomendadas para el uso del glutamato monosódico en la industria alimentaria?

El Codex Alimentarius establece que el uso de aditivos como el glutamato monosódico debe limitarse a la cantidad mínima necesaria para lograr el efecto deseado, y que no debe exceder el nivel necesario para la fabricación o envasado del alimento.

¿Es el glutamato monosódico seguro según las autoridades sanitarias?

Sí, las autoridades como la Organización Mundial de la Salud, la FAO, y la FDA han confirmado que el glutamato monosódico es seguro cuando se consume dentro de los límites establecidos. Se clasifica como un aditivo alimentario seguro tanto en los EE.UU. como en la Unión Europea.