Higiene y seguridad alimentaria (Parte 1)
Summary
TLDREl presente guión de video ofrece consejos prácticos para mantener la seguridad alimentaria, enfocándose en la importancia de la higiene y la prevención de la contaminación cruzada. Se destaca la necesidad de lavar las manos adecuadamente con agua caliente y jabón, y la importancia de limpiar las frutas y verduras meticulosamente, preferiblemente con agua y vinagre. Además, se aborda la importancia de separar alimentos crudos de los cocinados para evitar la transferencia de bacterias peligrosas. Se recomienda también la higiene de superficies y utensilios de cocina, incluyendo el uso de toallas descartables y la limpieza regular de traperos y rejillas. Este resumen captura la esencia de las recomendaciones para proteger la salud de los consumidores y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Takeaways
- 👩🔬 La limpieza de manos es fundamental antes de cocinar para evitar la transferencia de bacterias peligrosas.
- 🧼 Se recomienda lavar las manos con agua caliente y jabón líquido, asegurándose de limpiar las palmas, el dorso de las manos y entre los dedos.
- 🚿 El tiempo recomendado para la higiene de manos es aproximadamente 20 segundos.
- 🍽️ Es importante mantener la higiene de la cocina, incluyendo la limpieza de superficies y utensilios con regularidad.
- 🥦 La limpieza de verduras y frutas debe ser individual y metódica, utilizando agua y vinagre para mejorar la eficacia del proceso.
- 🛒 Se debe evitar colocar bolsas o productos en el piso en el supermercado para mantener la higiene y evitar la contaminación.
- 🧂 No se recomienda almacenar dinero, llaves u otros objetos en la mesada de la cocina para evitar la transferencia de bacterias.
- 🧹 Los trapitos y las rejillas utilizadas en la limpieza deben ser lavados diariamente con agua y jabón para evitar la acumulación de bacterias.
- 🦠 La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias de un alimento a otro, lo que puede ocurrir si no se separan adecuadamente los alimentos crudos de los cocidos.
- 🍗 Para prevenir la contaminación cruzada, es crucial lavar y cocinar adecuadamente los alimentos crudos, y mantenerlos separados de los alimentos cocidos o listos para consumir.
- 🏠 Mantener un entorno de almacenamiento de alimentos limpio y organizado es esencial para minimizar el riesgo de contaminación y enfermedades.
Q & A
¿Cuál es la función principal del departamento de vigilancia alimentaria mencionado en el script?
-La función principal del departamento de vigilancia alimentaria es observar y monitorear los alimentos en el mercado, tomar medidas a largo plazo para mejorar la salud de los consumidores y, a corto plazo, solicitar el retiro de alimentos que incumplen con la normativa vigente y puedan representar un riesgo para la salud.
¿Por qué es importante mantener la limpieza cuando se cocina?
-La limpieza es fundamental cuando se cocina porque las bacterias peligrosas, que pueden causar enfermedades, se distribuyen en el suelo, el agua, los animales y las personas, y pueden ser transferidas a los alimentos a través de las manos, la ropa y los utensilios.
¿Cuál es una de las bacterias más comunes y temidas que puede causar enfermedades?
-Una de las bacterias más comunes y temidas es Escherichia coli productora de toxina Shiga, que puede causar insuficiencia renal aguda en niños y trastornos de coagulación en adultos.
¿Cómo se debe lavar las manos para minimizar la transferencia de bacterias a los alimentos?
-Se deben lavar las manos preferentemente con agua caliente y jabón líquido, asegurándose de lavarse las palmas, el dorso de las manos, entre los dedos y, si es posible, usar un cepillito para mejorar la limpieza. La duración recomendada del lavado es de aproximadamente 20 segundos.
¿Qué se recomienda hacer para limpiar las verduras y frutas antes de consumirlas?
-Se recomienda lavar las verduras y frutas una por una, y en el caso de no contar con agua segura, se puede usar una solución de vinagre para mejorar la limpieza. Es importante enjuagar bien después de la limpieza.
¿Por qué es importante evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos?
-La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Alimentos cocidos o lavados que se ponen en contacto con alimentos crudos pueden recontaminarse, lo que puede llevar a enfermedades si no se eliminan las bacterias a través de una cocción posterior.
¿Cómo se pueden evitar las prácticas antihigiénicas al manejar bolsas de compras en el supermercado?
-Se debe evitar colocar las bolsas de compras en el piso o en superficies sucias, y no se deben guardar en la heladera sin antes lavar o enjuagar. Es importante también no colocar objetos como el teléfono celular, las llaves o el dinero en la mesada de la cocina.
¿Qué se sugiere para limpiar las superficies de trabajo en la cocina?
-Se sugiere limpiar las superficies de trabajo con un trapo o bandeja embebida en agua con un chorro de lavandina. Es importante asegurarse de que los trapos o bandejas estén bien lavados y estén húmedos para una mejor eficacia en la limpieza.
¿Por qué es recomendable lavar las verduras y frutas antes de guardarlas en la heladera?
-Es recomendable lavar las verduras y frutas antes de guardarlas en la heladera para minimizar la cantidad de bacterias y otros microorganismos que puedan estar presentes en las mismas, lo que reduce el riesgo de contaminación de otros alimentos.
¿Cómo se puede mejorar la higiene de los alimentos en el hogar?
-Para mejorar la higiene de los alimentos en el hogar, se debe enfocarse en la limpieza de manos, superficies y utensilios, así como en la separación adecuada de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
¿Qué es la 'dosificación' en el contexto de los microorganismos en los alimentos?
-La 'dosificación' se refiere a la cantidad o concentración de microorganismos en los alimentos que es capaz de causar enfermedad. El objetivo es evitar que las bacterias crezcan en una cantidad tal que alcancen esa dosis letal o peligrosa.
¿Por qué es importante separar los alimentos crudos de los cocidos durante la preparación?
-Es importante separar los alimentos crudos de los cocidos para prevenir la contaminación cruzada, donde las bacterias de los alimentos crudos pueden transferirse a los alimentos cocidos, lo que podría resultar en enfermedades si se consume sin una cocción adicional.
Outlines
😀 Vigilancia Alimentaria y Mantenimiento de la Calidad
El primer párrafo aborda la importancia de la vigilancia alimentaria, que incluye la observación de los alimentos en el mercado y la implementación de medidas a corto y largo plazo para mejorar la salud de los consumidores. Se destaca la necesidad de retirar productos que incumplan las normas y causan enfermedades. Además, se menciona la importancia de la higiene, especialmente el lavado de manos, como un paso fundamental para prevenir la propagación de bacterias peligrosas y evitar enfermedades. Se ofrece información sobre la bacteria E. coli y cómo las bacterias se pueden transferir a través de las manos, la ropa y los utensilios. Se enfatiza la importancia de la higiene en la cocina y cómo se puede minimizar el riesgo de enfermedades.
🍽️ Higiene en la Preparación de Alimentos
El segundo párrafo se enfoca en la higiene durante la preparación de alimentos, destacando la limpieza de manos y la importancia de la misma. Se sugiere el uso de agua caliente y jabón líquido para la higienización, y se menciona la duración recomendada para el lavado de manos. Además, se discute la higiene de los alimentos, como la limpieza de frutas y verduras, y la necesidad de lavarlos individualmente. Se aconseja el uso de vinagre como un agente adicional para la limpieza. También se aborda la importancia de mantener la cocina y las superficies de trabajo limpias, y se desalienta colocar objetos como bolsos o teléfonos en la mesada. Se enfatiza la necesidad de lavar las toallas y las rejillas al final del día para evitar la propagación de bacterias.
Mindmap
Keywords
💡Vigilancia Alimentaria
💡Reclamos de Consumidores
💡Limpieza de Manos
💡Bacterias Patógenas
💡E. Coli Shiga
💡Higiene de los Alimentos
💡Contaminación Cruzada
💡Separación de Alimentos
💡Lavado de Verduras
💡Utensilios y Superficies
💡Prácticas Antihigiénicas
Highlights
La importancia de la higiene alimentaria y cómo se realiza la vigilancia alimentaria en el mercado.
Las medidas a largo plazo para mejorar la salud de los consumidores y las acciones en caso de incumplimiento de normas.
El proceso de recibir reclamos y consultas de los consumidores sobre alimentos y cómo se gestionan.
La limpieza de manos como un paso fundamental para prevenir la contaminación bacteriana en la cocina.
La distribución de bacterias peligrosas y cómo se transmiten a través de diferentes medios.
El riesgo de enfermedad por bacterias como la E. coli y cómo se puede prevenir.
La rigurosidad en el lavado de manos con agua caliente y jabón líquido, y la importancia de la observación de las uñas.
La necesidad de evitar la multiplicación de bacterias en los alimentos para minimizar los riesgos de enfermedad.
La limpieza detallada de verduras y frutas, incluyendo la eliminación de tierra y la utilización de vinagre como un método de higiene.
La importancia de no utilizar agua no segura para lavar alimentos y las recomendaciones sobre el uso de vinagre.
El riesgo de contaminación cruzada al llevar bolsas de compras al piso y cómo esto puede afectar la higiene en la cocina.
La necesidad de mantener la superficie de la cocina y las mesadas libres de objetos contaminantes como el dinero y las llaves.
La importancia de la higiene de las toallas y trapitos utilizados en la cocina y su lavado diario con agua y jabón.
La separación de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada y el riesgo de enfermedad.
El proceso de cocción y lavado de alimentos para eliminar bacterias y la importancia de evitar el contacto posterior con alimentos crudos.
La importancia de la educación y la conciencia sobre la higiene alimentaria para proteger la salud pública.
Transcripts
los anticipados estamos con pereza del
hecho o la pereza no se va a saludar
formalmente en cámara cuando nos
saludamos millones de meses fuera de
cámaras
de capital federal es bioquímica y
farmacéutica y trabaja en el instituto
nacional de alimentos que depende de la
anmat el alma en la administración
nacional de medicamentos alimentos y
tecnología médica y hoy nos viene a dar
tips y tips para mantener seguros
nuestros alimentos entonces para
organizarnos por empezar cuál cuál es tú
cuál es su función tu cargo bueno estoy
a cargo del departamento de vigilancia
alimentaria y eso significa cuando no
habla de vigilancia habla de observación
lo que hacemos es una observación de los
alimentos que se encuentran en el
mercado pero no es en sí la observación
misma sino que la parte más importante
de la vigilancia lo que viene después
que son las medidas que uno puede tomar
a largo plazo para mejorar la salud de
los consumidores o en el corto plazo
cuando detectamos que hay un alimento
que está incumpliendo la normativa
vigente que puede enfermar alguna
persona entonces ahí lo que hacemos es
solicitar el retiro de ese alimento de
mercado esto es básicamente nosotros
recibimos reclamos de los consumidores
acerca de diferentes cuestiones
recibimos también consultas de todo lo
que tenga que ver con los alimentos por
ejemplo 100 me parece muy lejos más
teatre darle orden a esto para que
realmente sea un servicio para los
telespectadores para para para
enseñarnos ya que morir hemos hecho un
armado entonces vamos a ir paso a paso y
vamos a ir mostrando distintos tape que
nos van a ayudar a reafirmar luego tus
conceptos nos vamos con el primero que
se trata acerca de la limpieza de manos
y mesadas sale por él
mantenga la limpieza a la hora de
cocinar mantener la limpieza cuando
cocinamos es fundamental si bien la
mayoría de las bacterias no causan
enfermedad algunas de ellas son
altamente peligrosas estos agentes
patógenos se encuentran distribuidos en
el suelo el agua los animales y las
personas
estas bacterias son transportadas en las
manos la ropa y los utensilios y en
contacto con los alimentos se
transfieren a estos que luego al ser
ingeridos provocan enfermedades en las
personas
una de las bacterias más comunes y
temidas es la escrita coli productora de
la toxina shiga que generalmente se cura
sola pero que puede complicarse y
desarrollar insuficiencia renal aguda en
niños y trastornos de coagulación en
adultos ahora que ya sabes el porqué
vamos a conocer cómo hay que mantener la
limpieza a la hora de cocinar
bueno eso fue como la presentación
además la aplicación cual es que
rigurosidad uno tiene que lavarse las
manos y quedarse en el momento quiero
hacer una pequeña introducción de dos
palabras como siempre digo cuando
empiezo una charla de estas que bueno
obviamente los alimentos no son
estériles nosotros permanentemente
estamos expuestos a determinados
microorganismos pero bueno para llegar a
muchos de esos microorganismos
en los alimentos no nos van a enfermar
sino que es una flor habitual los que
pueden enfermarnos de todas formas
vamos a poner por ejemplo las bacterias
una o dos bacterias no nos van a
enfermar pero no pueden multiplicarse en
el alimento y llegar a una cantidad una
concentración que si es capaz de
entrenar lo que lo que llamamos nosotros
dosis y sencillas
nuestro trabajo pasa por evitar que esos
microorganismos crezcan en una cantidad
tal de que sean capaces de enfermarnos
entonces lo que tenemos que tratar con
esta metodología es evitar que esos
microorganismos bacterias lleguen los
alimentos los que están tratar de
eliminarlos y si alguno hubiera
sobrevivido tratar de que por lo menos
no llegue a esa cantidad que sean
peligrosos que sea un poquito por lo
menos para minimizar los riesgos y bueno
en eso consiste nuestra tarea entonces
bueno como habíamos dicho al principio
la limpieza empieza por la limpieza en
el lavado de manos esto es lo primero
que tendríamos que hacer lavarnos
preferentemente con agua caliente y
jabón me gusta esto que el jabón es
líquido porque si yo tuviera las manos
muy contaminadas pero además yo puedo
apretar por un lugar donde no contamina
porque lo va a usar otro es importante
que la vemos las palmas el dorso de las
manos entre los dedos y obviamente sería
ideal tener un cepillito cambiarse las
uñas obviamente esto no hacer como
haciendo chicos que no hayan de lavarte
las malas bocas que vienen corriendo ya
me lavé
pero no podemos hacer cantar un cuentito
en una canción algo que no sería
aproximadamente nosotros claro
aproximadamente son 20 segundos y bueno
después no sé qué haríamos
preferentemente con una toalla
descartable
se levantó en un trapito y estamos
hablando de agua caliente y corriente y
jabón jabón esta cantidad hay que abone
sanitizar pero no es necesario si uno se
lava bien las manos con jabón
entonces uno es el primero el lavado de
manos después hablamos de la higiene de
los alimentos por allá veo por ejemplo
verdura yo muchas veces veo en algunos
programas que se hacen televisión seguro
bueno que tienen la plantilla de lechuga
muy bien lavada
y cuando la van a cocinar bueno se ve
preciosa y se ve limpia pero yo me
pregunto cómo hicieron para eliminar
toda la tierra que está generalmente
cerca de la raíz por ejemplo acá
entonces lo que se recomienda es lavar
una por una broma exactamente las frutas
y las verduras lo mismo bueno otra cosa
importante si cabe el hecho de poner
algunas gotitas de energía de agua
lavandina si no tuviera agua segura sí
si no no vale la pena
yo personalmente cuando el lago las
verduras como unas gotitas de vinagre si
le pongo y después lo enjuagó y es
recomendable lavar la verdura o la fruta
cuando venimos del mercado o depositarla
100 cuenco o la heladera no esto es
recomendable lavar todos los que entran
en la heladera también tiene que estar
listo es recomendable ingresar los
charlaba bien
la superficie también son muy
importantes una cosa que también muchas
personas hacen así que voy a aprovechar
para retar las son ustedes no las
personas
de ninguna manera está todo muy limpio
cuando van al supermercado cargan la
bolsa pese se ven sobrepasados del peso
que hacen ponen las bolsitas en el piso
sea en el colectivo en la calle es algo
muy anti higiénico y después vienen a la
mesa y bueno vamos a guardar en la
heladera y viene la bolsita acá lo mismo
que el teléfono celular las llaves el
dinero nada de eso tiene que estar en la
mesada de la cocina entonces también
podemos limpiarla con un trapito un
trapo rejilla embebido en agua con un
chorro de lavandina ahí tenemos la
bandina podemos pasar claro un trapito
fría
es importante también que los trapitos
estos las rejillas estén muy bien
lavadas por precisión a mí se me chorrea
un alimento o jugo de la carne y yo
limpio el después dejó el trapito sin
lavar después cuando por segunda vez
quiera repasar lo que estoy haciendo
sector y esparciendo todas las bacterias
no estoy limpiando así que los trapitos
también hay que lavarlos es bueno
lavarlos por lo menos una vez por día
con agua lavandina y bueno creo que
repasamos la superficie los alimentos
vamos a pasar al segundo de los temas
que tenemos para plantear y para
aprender el día de hoy que no queremos
saber de qué se trata la contaminación
cruzada por el señor viento
separé los alimentos crudos de los
cocidos el motivo por el cual es tan
importante separan los alimentos crudos
de los cocidos a la hora de cocinar
tiene nombre la contaminación cruzada
la contaminación cruzada es la
transferencia de bacterias peligrosas de
un alimento a otro las bacterias que
generalmente se encuentran en los
alimentos son eliminadas en su mayoría
durante la cocción o el lavado en el
caso de frutas y verduras pero ciertos
alimentos una vez cocidos o lavados se
ponen en contacto con alimentos crudos
por ejemplo carne o pescado o sin lavar
como vegetales y frutas se pueden
recontar minar por eso es muy importante
evitar la contaminación cruzada entre
los alimentos crudos y los alimentos
cocidos o listos para consumir ya que
estos últimos al no requerido una
cocción posterior eliminan las bacterias
pueden ser vehículos de enfermedades
ahora que ya sabes el porqué vamos a
conocer cómo hay que hacer para evitar
que las bacterias en los alimentos
crudos lleguen a nuestra comida
y eso se trata
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