Los números "E" - Conservantes 1/3

9Natura

26 Jul 201119:59

Summary

TLDREl script explora el uso de conservantes en la industria alimentaria, centrando la atención en los numerosos添加剂 ('números') presentes en los productos del supermercado. A través de una investigación fascinante y un experimento audaz, se examina la eficacia de la sal común y los nitrátos como agentes conservadores en la carne, comparando su capacidad para detener el crecimiento bacteriano. El experimento involucra la conservación de dos mitades de cerdo, una con sal y la otra sin添加剂, para observar los efectos a lo largo de 10 días. Los resultados demuestran la superioridad del nitrato de potasio (E252) en la prevención de la proliferación bacteriana, además de su contribución al sabor y la conservación de la carne. Además, se aborda la historia y el proceso de producción de nitrato de potasio a partir de estiércol de caballo y orina, y se destaca su importancia histórica como componente de la pólvora. El video ofrece una perspectiva educativa y sorprendente sobre los conservantes en la alimentación, desafiando las percepciones comunes y presentando un enfoque innovador en la ciencia culinaria.

Takeaways

🧂 La sal común era el conservante más utilizado antes de la llegada de los aditivos con números.
🔍 Los aditivos con números son utilizados en la conservación de alimentos, especialmente en carnes procesadas, para evitar la propagación de bacterias.
🚫 Aunque los aditivos son útiles, algunos como el nitrato de potasio (número 252) han sido potencialmente relacionados con el cáncer.
👀 La luz ultravioleta puede revelar la presencia de bacterias en la carne, que se manifiestan como flores fluorescentes.
🧪 Un experimento de conservación de carne de cerdo con y sin sal mostró que la sal大幅度减少了 bacterias.
🧫 Simon Park, un biólogo molecular, encontró 610 millones de bacterias en la mitad de cerdo no salada y solo 68,000 en la salada, demostrando la efectividad del sal como conservante.
🍖 A pesar de su efectividad, el uso de sal en exceso como conservante puede afectar el sabor y no detener todas las bacterias perjudiciales, como las que causan botulismo.
💥 Los nitratos, como el nitrato de potasio, son más efectivos que la sal contra bacterias letales y también mejoran el sabor y color de la carne.
⚖️ El proceso de fabricación de nitrato de potasio en casa a partir de heces de caballo y orina humana es un método histórico utilizado en la época Tudor.
🧯 Los nitratos también tienen usos no alimentarios; son ingredientes en la fabricación de pólvora, como se usó en la intentona de Guy Fawkes.
🍽️ Después de una serie de pruebas y análisis, se confirma que el bacon conservado con nitrato de potasio casero es seguro y delicioso para consumir.

Q & A

¿Qué es el distintivo de salubridad de los números 260, 200 y 415?
-El distintivo de salubridad de los números 260, 200 y 415 es un sistema de identificación de aditivos alimentarios en Europa, que permite clasificar y controlar los aditivos químicos utilizados en la industria alimentaria.
¿Por qué algunas personas pueden tener miedo o desconfianza hacia los aditivos alimentarios con números?
-Algunas personas pueden temer o desconfiar los aditivos alimentarios con números debido a la percepción de que no son naturales, pueden ser perjudiciales para la salud, como causar hiperactividad en niños, o por preocupaciones sobre su origen y efectos a largo plazo.
¿Cuál es el propósito de los conservantes en los alimentos?
-Los conservantes se utilizan en los alimentos para prolongar la vida útil del producto, inhibiendo el crecimiento de bacterias y evitando la putrefacción, lo que asegura que la comida sea segura y esté en buen estado durante más tiempo.
¿Cómo funciona el nitrato de potasio como conservante en la carne?
-El nitrato de potasio actúa como conservante al reaccionar y convertirse en nitritos, los cuales previenen la multiplicación de bacterias como Clostridium botulinum, que producen la toxina de botulismo. Además, los nitratos contribuyen al sabor y conservan la coloración roja de la carne.
¿Por qué se usan los aditivos con números en lugar de la sal común para conservar la carne?
-Aunque la sal común es un buen conservante, requiere de grandes cantidades para ser efectiva y podría afectar el sabor de la carne. Además, no detuvo todas las bacterias, especialmente las que pueden causar botulismo. Los aditivos con números, como los nitratos, son más efectivos contra una variedad de bacterias y también mejoran la calidad y el sabor de la carne.
¿Cómo se extraía tradicionalmente el nitrato de potasio y cómo se relaciona con la producción de pólvora?
-Tradicionalmente, el nitrato de potasio se extraía de la ceniza de la quema de madera y de la humeante pila de estiércol de caballo. Este nitrato de potasio era un ingrediente clave en la fabricación de pólvora, combinando con otras sustancias químicas para crear un producto explosivo.
¿Qué proceso químico ocurre cuando se utiliza la sal como conservante en la carne?
-Cuando se utiliza la sal como conservante en la carne, ocurre un proceso llamado ósmosis. La sal absorbe el agua de las bacterias, deshidratándolas y evitando su crecimiento y supervivencia.
¿Cuál fue el resultado del experimento con la mitad de cerdo salada y la mitad no salada durante 10 días?
-El experimento dejó claro que la mitad del cerdo salada con sal común estaba en mejores condiciones, mostrando menos signos de descomposición y ausencia de bacterias, mientras que la mitad no salada presentó una gran cantidad de bacterias y signos de putrefacción.
¿Cómo se puede utilizar la luz ultravioleta para detectar bacterias en la carne?
-La luz ultravioleta puede ser utilizada para detectar bacterias en la carne porque algunas bacterias, como las presentes en la carne descompuesta, producen un pigmento fluorescente que emite luz cuando está iluminado por esta luz. Esto permite ver la presencia y la cantidad de bacterias en la carne.
¿Por qué los nitratos son considerados un conservante más seguro y eficaz en la industria alimentaria?
-Los nitratos son considerados un conservante seguro y eficaz porque, una vez añadidos a la carne, se convierten en nitritos que impiden la multiplicación de bacterias mortales como el Clostridium botulinum. Además, mejoran la calidad de la carne, conservando su color rojo y su sabor.
¿Cómo se relaciona el experimento doméstico de creación de nitrato de potasio con los métodos utilizados en la época de los tudors?
-El experimento doméstico de creación de nitrato de potasio se relaciona con los métodos de los tudors en el sentido de que ambos involucran el uso de estiércol de caballo y otros materiales naturales para extraer nitrato de potasio. Sin embargo, los métodos modernos son más controlados y higiénicos, y el nitrato de potasio se utiliza principalmente como conservante en la industria alimentaria en lugar de para la fabricación de pólvora.

Outlines

00:00

🧪 Conservantes en la carne: ¿Amigos o enemigos?

Este párrafo aborda la preocupación común sobre los aditivos químicos en los alimentos, particularmente en la carne. Se menciona el distintivo de salubridad de la UE y la percepción negativa de muchos consumidores hacia los conservantes, temiendo que afecten la salud y causen hiperactividad en los niños. El narrador, un apasionado de la alimentación, decide investigar los números y conservantes en los alimentos, comiendo y preparando alimentos con varios de estos aditivos para entender mejor su impacto y naturaleza.

05:01

🥩 Experimento con cerdo: Sal vs. Conservantes

Se describe un experimento para comparar el efecto del salmón (conservante tradicional) con los conservantes modernos en la carne de cerdo. Se expone cómo la sal absorbe la humedad de las bacterias, matándolas a través del proceso de ósmosis. El experimento revela que la mitad del cerdo tratada con sal se mantiene fresca y libre de bacterias, mientras que la mitad sin sal muestra signos de descomposición y una proliferación bacteriana significativa.

10:03

🚫 Peligros del botulismo y la función de los nitratos

Este párrafo explica por qué, a pesar de la eficacia de la sal, se utilizan conservantes con números, especialmente los nitratos como el nitrato de potasio (número 252). Se discute el peligro del botulismo y cómo los nitratos previenen la multiplicación de las bacterias que producen la toxina letal. Además, se menciona que los nitratos mejoran el sabor y la apariencia de la carne, y se explora su preparación histórica a partir de estiércol de caballo y otros ingredientes.

15:04

🔬 Preparación de nitrato de potasio y su análisis

Se narra el proceso de fabricación de nitrato de potasio a partir de estiércol de caballo y orina, siguiendo un método histórico. El producto resultante se utiliza para curar la carne de cerdo, creando un bacon casero. Después de una semana, el bacon se prueba y se somete a análisis en un laboratorio para asegurarse de que el nitrato de potasio funcionó como conservante y que la carne está segura para el consumo. Se concluye que el bacon preparado es deliciosamente seguro, a pesar de su método de preparación inusual.

Mindmap

Keywords

💡Conservantes

Los conservantes son sustancias utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos, impidiendo la descomposición y el crecimiento de bacterias. En el video, se explora cómo los conservantes, específicamente los nitratos y nitritos, son esenciales para la preservación de alimentos como la carne, y su uso en la industria alimentaria.

💡Números ES

Los 'números ES' hacen referencia a los添加剂代码 (additivos alimentarios) utilizados en la Unión Europea para identificar los aditivos permitidos en los alimentos. En el video, se cuestiona si estos aditivos son perjudiciales o beneficiosos para la salud, y se examinan sus usos y percepciones públicas.

💡Nitrato de potasio

El nitrato de potasio es un conservante que se utiliza en la industria alimentaria, especialmente en la conservación de la carne. Se destaca en el video cómo este conservante, a pesar de su etiqueta de 'tóxico', es eficaz para prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas, como las que causan el botulismo.

💡Botulismo

El botulismo es una intoxicación causada por la ingesta de la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. En el video, se menciona como una amenaza para la seguridad alimentaria que puede ser prevenido con el uso de ciertos conservantes, incluido el nitrato de potasio.

💡Ósmosis

La ósmosis es el proceso por el cual el agua pasa a través de una membrana semipermeable desde un lado al otro para equalizar la concentración de solutos. En el contexto del video, la sal utilizada como conservante absorbe el agua de las bacterias, deshidratándolas y matándolas, lo que se ilustra con el ejemplo del huevo en vinagre.

💡Sal común

La sal común, compuesta principalmente de cloruro de sodio, se ha utilizado históricamente como conservante para la carne. En el video, se contrasta su eficacia con la de otros conservantes modernos, y se discute su uso limitado debido a su impacto en el sabor y su incapacidad para detener todas las bacterias perjudiciales.

💡Carnes procesadas

Las carnes procesadas son alimentos que han sido modificados de su forma original mediante el proceso de curado, cocida, humeado u otros métodos. En el video, se abordan las preocupaciones sobre la utilización de conservantes en estas carnes, y cómo estos contribuyen a su longevidad en las estanterías.

💡Experimento de conservación

El experimento de conservación mostrado en el video implica la comparación entre carne de cerdo tratada con sal y carne sin ningún conservante. Este experimento demuestra visual y biológicamente la importancia de los conservantes en la prevención de la descomposición y el crecimiento bacteriano.

💡Análisis microbiológico

El análisis microbiológico es el estudio de bacterias y otros microorganismos. En el video, se utiliza para comparar la cantidad de bacterias en las muestras de carne de cerdo con y sin sal, proporcionando evidencia de la eficacia del conservante.

💡Pólvora

La pólvora es una mezcla de ingredientes químicos que explota cuando se calienta. En el video, se menciona el nitrato de potasio como un ingrediente de la pólvora, destacando sus propiedades químicas y su uso histórico, además de su función como conservante.

💡Extracción casera de nitrato de potasio

El proceso de extracción casera de nitrato de potasio descrito en el video muestra cómo se puede obtener este化合物 (compuesto químico) a partir de heces de caballo y orina, resaltando su origen natural y su preparación artesanal en contraste con su obtención industrial.

Highlights

Los productos químicos con los números, a menudo temidos y malinterpretados, pueden ser más beneficiosos que perjudiciales.

El distintivo de salubridad de la UE, representado por los números, indica la calidad y seguridad de los alimentos.

Los conservantes, como los números 6, son sales utilizadas para combatir las bacterias en productos como las carnes procesadas.

El nitrato de potasio, un conservante potente y componente de la pólvora, ha sido relacionado potencialmente con el cáncer.

La sal común, antes de los números, era el conservante más utilizado para mantener la carne fresca.

Un experimento muestra cómo la sal conserva la carne desinfectando y dejándola inedible para las bacterias a través del proceso de ósmosis.

A pesar de su eficacia, la sal no elimina todas las bacterias, especialmente las que causan botulismo.

Los nitratos, como el nitrato de potasio, son más efectivos que la sal para prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas y también mejoran el sabor y color de la carne.

Los nitratos naturales se extraen de formas difíciles de obtener, como el salitre, pero se pueden crear a partir de estiércol de caballo y orina.

Un proceso histórico y quirúrgico de creación de nitrato de potasio involucra la combinación de estiércol de caballo, ceniza y orina.

La química detrás de la producción de nitrato de potasio desde materiales naturales muestra su versatilidad y el valor histórico de estos compuestos.

El nitrato de potasio, además de su uso como conservante, es un ingrediente clave en la fabricación de pólvora.

Un experimento casero de producción de nitrato de potasio demuestra su efectividad como conservante en la curación de bacon.

El análisis de un producto conservado con nitrato de potasio casero confirma su seguridad y viabilidad como conservante.

La combinación de nitrato de potasio con otros compuestos químicos puede resultar en una reacción explosiva, mostrando su importancia en la industria militar.

El experimento demuestra que los métodos de producción de conservantes antiguos, aunque inusuales, son efectivos y pueden ser adaptados a procesos modernos.

El proceso de producción de nitrato de potasio desde heces y orina resalta la sostenibilidad y la innovación en la creación de conservantes.