Can SOUS VIDE make a $5 BEEF WELLINGTON better than Gordon Ramsay?

Summary

Dans cette vidéo, le chef montre comment préparer un beef Wellington abordable en utilisant un morceau de viande moins cher, le sterling silver choice grade. Il guide le spectateur à travers chaque étape, de la préparation de la viande et du mushroom duxelles à la cuisson sous-vide et à l'assemblage dans la pâte feuilletée. Bien que le résultat ne soit pas aussi tendre qu'un filet mignon traditionnel, les saveurs sont intenses et satisfaisantes, prouvant qu'un repas savoureux peut être réalisé à moindre coût. Le chef conclut que ce plat rivalise avec les versions plus chères, offrant une excellente option pour les repas en famille.

Takeaways

• 😀 Utilisez un morceau de bœuf moins cher, comme le rond, au lieu du filet mignon pour réduire les coûts.
• 😀 Enlevez les tissus conjonctifs et la graisse oxydée, tout en gardant le cap de graisse pour plus de saveur.
• 😀 Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail et de la poudre umami.
• 😀 Cuisez la viande sous vide à 131°F (55°C) pendant 24 heures pour garantir sa tendreté.
• 😀 Saisissez la viande après la cuisson sous vide dans de l'huile de pépins de raisin, du beurre et du thym.
• 😀 Préparez une duxelles de champignons en faisant sauter des échalotes, de l'ail et des champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• 😀 Évitez l'humidité dans la duxelles en la passant au mixeur et en la séchant sur du papier absorbant.
• 😀 Réalisez une sauce en faisant revenir des échalotes et de l'ail, puis en ajoutant les jus de cuisson et en réduisant.
• 😀 Assemblez le Wellington avec de la pâte feuilletée, du jambon de Parme et la duxelles, puis enroulez fermement.
• 😀 Faites cuire le Wellington jusqu'à ce qu'il soit doré et servez-le avec la sauce pour un plat savoureux et économique.

Q & A

Quel type de viande est utilisé pour ce Beef Wellington ?

Un morceau de viande appelé 'round' de Sterling Silver Choice Grade est utilisé, qui est moins cher qu'un filet mignon.

Pourquoi est-il important de retirer le tissu conjonctif ?

Le tissu conjonctif doit être retiré car il peut rendre la viande plus dure et moins agréable à manger.

Quel est le rôle de la graisse dans la préparation de ce plat ?

La graisse est laissée sur la viande car elle ajoute de la saveur, mais elle peut rendre la pâte feuilletée molle si elle n'est pas bien gérée.

À quelle température et pendant combien de temps la viande est-elle cuite sous-vide ?

La viande est cuite sous-vide à 131 degrés Fahrenheit pendant 24 heures.

Comment la duxelles de champignons est-elle préparée ?

La duxelles est préparée en faisant sauter des échalotes et de l'ail, puis en ajoutant des champignons pour les faire dorer.

Pourquoi est-il important de sécher la duxelles avant de l'utiliser ?

Il est crucial de sécher la duxelles pour éviter l'humidité qui pourrait rendre la pâte feuilletée détrempée.

Quel type de sauce est préparé pour accompagner le Beef Wellington ?

Une sauce riche est préparée en utilisant les jus de cuisson de la viande, des échalotes, de l'ail et du vin rouge.

Quel est l'effet de l'ajout de crème dans la sauce ?

L'ajout de crème rend la sauce plus crémeuse et lui donne une saveur plus riche.

Pourquoi est-il conseillé d'utiliser du film plastique lors de l'assemblage ?

Le film plastique aide à former un cylindre serré, ce qui rend l'assemblage beaucoup plus facile.

Le Beef Wellington est-il jugé meilleur que celui préparé par Gordon Ramsay ?

Le chef ne veut pas dire qu'il est meilleur, mais il affirme que cela peut rivaliser avec celui de Gordon Ramsay en termes de saveur.