スフレチーズケーキ完結編：ふわっふわのプロがおウチで作る完璧なレシピが出来たので紹介します！！How to make Souffle cheesecake

KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

28 Jun 202308:15

Summary

TLDRこのビデオでは、手作りのソフレチーズケーキ作り方を紹介します。まず、15cm径の型にペーパーを貼り、卵黄を別々のボウルに分けておきます。チーズにミルクとバターを加え、電子レンジで600Wで溶かします。溶けた後、卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。次に、一度に全ての砂糖を加え、軽く混ぜて2分ほど待ち、泡立てをNo.5で行います。泡立てをNo.3でゆっくりと混ぜ合わせ、ムース状になるまで調整します。マージネを混ぜる際は、ゴムスプーンを使って取り出しましょう。マージネが多すぎる場合は、少量ずつ加えて混ぜます。竹串やお箸を型の底に付けて浮かせてから、上下に混ぜることで、中の気泡が均一になり、割れにくくなります。ホットウォーターベースで焼いて、焼き上がりはふわふわでとても美味しいです。マージネのテクスチャーがポイントです。ホットウォーターベースで焼くことを恐れずに挑戦してください。最後まで楽しんでくださいね！

Takeaways

🍰 準備する：15cm径のラウンド型の型に、底と側面に紙を貼ります。
🥚 分ける：卵黄を別々のボウルに分けておきます。
🧀 加える：チーズに全てのミルクとバターを加えます。
🔥 加熱する：600Wの電子レンジで溶かします。
🥄 混ぜる：溶けた液体に卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。
🧊 すり下げる：一度全部をすり下げることで、粉類を混ぜ込みます。
🍬 砂糖を一度に：砂糖は一度に全部加え、軽く混ぜてから約2分間待ちます。
🥄 メリンゲを作る：卵白を5の勢いで打って、3の勢いで徐々に加えます。
🎈 メリンゲのテクスチャ：メリンゲが固すぎないように、柔らかい泡を加えます。
🍽️ 混ぜ方のコツ：竹串やお箸を型の底に付けて、上下に混ぜて泡を均一にします。
🧁 水浴式で焼く：ホットウォーターバスで焼くことで、焼け出ずにフワフワ感を出します。
😋 味わい：完成したチーズケーキはふわふわで、とても美味しいです。

Q & A

どのような形の型にチーズケーキを焼く必要がありますか？
-15cmのラウンド型が必要です。
型の底と側面には何を貼り付けますか？
-型の底と側面には紙を貼り付けます。
チーズに加えるものは何ですか？
-チーズには全てのミルクとバターを加えます。
チーズとミルクとバターをどのように加熱しますか？
-電子レンジで600wのパワーで加熱して完全に溶かします。
溶けたチーズに何を加えますか？
-溶けたチーズに生卵黄を加えます。
卵黄を加える前に何を確認する必要がありますか？
-卵黄を加える前に、チーズが完全に溶けていることを確認する必要があります。
砂糖を加える前に何を行う必要がありますか？
-砂糖を加える前に、粉類を一度に筛いで混ぜ合わせる必要があります。
砂糖をどのように加えますか？
-砂糖は一度に全部加え、軽く混ぜてから約2分間待ち、その後にしっかりと混ぜ合わせます。
マリンゲをどのように作りますか？
-卵白をフワフワとし、砂糖を最初に加えて混ぜ合わせ、その後にソフトフォームを加えて混ぜ合わせます。
マリンゲを混ぜる際のコツは何ですか？
-竹串やお箸を型の底に付けて少し浮かせてから、上下に混ぜることで中の気泡が均一になり、割れにくくなります。
チーズケーキをどのように焼きますか？
-チーズケーキはホットウォーターベースで焼きます。
焼き上がりのチーズケーキのポイントは何ですか？
-焼き上がりのチーズケーキのポイントは、マリンゲの質です。しっかりと混ぜ上げ、ホットウォーターベースで焼くことが重要です。

Outlines

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🍰 チーズケーキの作り方

この段落では、15cmの丸型型を用意し、型の底と側面に紙を貼ります。また、卵黄を別々のボウルに分けて、チーズにミルクとバターを加えて600Wの電子レンジで溶かします。溶けた後、卵黄を加えてよく混ぜ、粉類を一度に筛い、砂糖を加えます。砂糖が散らばないように、軽く混ぜて2分ほど待ってから、5段階で打ったメリンゲを3段階の生地に加えます。メリンゲを混ぜる際は、少量ずつ加えて混ぜないと、固まってしまうため、ゴム spatula を使って混ぜます。

05:03

🍽️ シュークリームのテクニック

2段落目では、メリンゲが過剰に泡立ちしないように、もっと混ぜるようアドバイスが与えられます。竹串やお箸を型の底に取り付け、少し浮かせてから上下に混ぜると、中の空気泡が均一になり、割れにくくなります。その後、ホットウォーターベートで焼いて、焼き上がりのチーズケーキはふわふわで美味しいとのこと。メリンゲの質が肝心で、ホットウォーターベートでの焼き方に挑戦してみることをお勧めしています。

Mindmap

Keywords

💡スフーレチーズケーキ

スフーレチーズケーキは、このビデオの中心となる料理です。それは、チーズケーキの上にスフーレのようなふわふわとした部分を加えた、デザートの一種です。ビデオでは、その作り方を紹介しており、見ている人が手を動かして作ることができるように、詳しい手順が説明されています。

💡オーブン

オーブンとは、調理器具の一種で、熱風を使って食物を加熱します。ビデオでは、スフーレチーズケーキをオーブンで焼く方法が説明されています。オーブンは、デザートの生地を均一に焼くために重要な役割を果たします。

💡ホットウォーターバスト

ホットウォーターバストは、デザートをオーブンで焼く際に使用される手法で、生地が焦げずに均一に焼けるように、高温の水を用いて焼成します。ビデオでは、スフーレチーズケーキをホットウォーターバストで焼く方法が紹介されています。

💡マッシュルーム

マッシュルームとは、チーズケーキの基本材料の一つで、チーズの風味を引き出すために使われます。ビデオでは、マッシュルームとバター、ミルクを加熱して混ぜ合わせる手順が説明されています。

💡卵黄

卵黄は、チーズケーキの生地の結束力を高めるために使われます。ビデオでは、卵黄を加熱された液体に加え、よく混ぜ合わせる手順が説明されています。これは、生地の滑らかさを確保する上で重要なステップです。

💡シフター

シフターは、粉類を細かくかき分ける調理器具です。ビデオでは、粉類を一度にかき分ける際にシフターを使う方法が紹介されており、これにより生地が均一で滑らかになることが保証されます。

💡砂糖

砂糖は、スフーレチーズケーキの甘みを出すために使われます。ビデオでは、一度に全ての砂糖を加える方法が説明されており、これによりマージネの質感を整えることができます。

💡マージネ

マージネとは、砂糖と卵白を混ぜて作られる、ふわふわとした生地です。ビデオでは、マージネを作る方法が詳しく説明されており、これはスフーレチーズケーキの重要なコンポーネントです。

💡マッシャー

マッシャーとは、食材を細かくかき混ぜるための調理器具です。ビデオでは、マージネを混ぜる際にマッシャーを使う方法が紹介されており、これによりマージネの質感を整えることができます。

💡バムブキ

バムブキとは、竹串や箸を用いて生地を上下に揺すって、中の空気泡を均一に整える手法です。ビデオでは、バムブキを行って生地の表面を滑らかにし、割れ目が発生しにくくする方法が紹介されています。

💡焼き上がり

焼き上がりとは、料理がオーブンで完成し、焼き上がった状態を指します。ビデオでは、スフーレチーズケーキが焼き上がり、ふわふわとした食感と美味しさが強調されています。

Highlights

How to make a soufflé cheesecake

Prepare a 15 cm round mold

Separate egg yolks into separate bowls

Add all the milk and butter to the cheese and heat in microwave at 600w

Add egg yolk to the warmed liquid and mix well

Sift all the ingredients at once

Add all the sugar at once and whisk

Let the sugar mix lightly first and stand for about 2 minutes

Whip the egg whites to a smooth and glossy meringue

Add the sugar to the meringue first

Use a rubber spatula to scoop out a portion of the meringue

Add a little soft foam if the meringue is too much

The meringue is still on top and can be seen when you do it

Mix more if the meringue is too foamy

Attach a bamboo skewer or chopsticks to the bottom and let it float a little

Mix up and down to make air bubbles more uniform and prevent cracking

Bake the cheesecake in a hot water bath

The cheesecake will be fluffy and delicious

The key to the recipe is the meringue

Don't be afraid to mix the meringue and bake in a hot water bath